Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

belugalinserArkiv

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

linsesalat fra 1001 nat

Skrevet af , Posted in salater

 linsesalat fra 1001 nat

linsesalat 1001 nat

Jeg kalder salaten for 1001 nat salat, fordi den indeholder en masse dejlige krydderier. Også gulerødder, valnødder, mynte og linser er tit på menuen i Mellemøsten. Og så dufter salaten dejligt af orientalsk bazar!

.

200 g belugalinser eller puylinser

300 g gulerødder

1 rød chili

5 kardemommekapsler

2 tsk fennikelfrø

2 tsk spidskommenfrø

2 tsk kanel

1/2 dl olivenolie

3-4 spsk limesaft

1 dl hakkede valnødder

1 håndfuld hakket mynte

 

Kog linserne i rigeligt vand ca. 20 minutter. Afdryp og afkøl dem.

Skær gulerødderne i stave og læg dem på en bageplade. Sæt dem i en 200 grader varm ovn ca. 10 minutter. Afkøl dem.

Hak chilien fint (fjern kernerne).

Tag kardemommefrøene ud af kapslerne og rist dem på en pande sammen med fennikel og spidskommen. Stød krydderierne let i en morter og bland dem med kanel.

Rør en dressing af olie og limesaft.

Smag til med salt og peber og rør krydderierne i.

Bland linser, gulerødder, chili, valnødder og mynte. Hæld dressingen over og vend rundt.

tip

Hvis du ikke har ovnen tændt til andet formål og vil spare energi, så brug gulerødderne rå. Skær dem i så fald i tændstikstore stykker.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 24 2013 – nye kartofler og asparges bagt i pergament

Skrevet af , Posted in ugens menu

n u  h a s t e r  d e t  !

aspargesmaleri

.

asparges i overflod

I mange år har det været svært at få danske asparges. Især de hvide. Det er helt anderledes i år. I alle mine butikker har der været skønne tykke og sprøde, danske asparges. Og når man, som jeg, netop har hentet en favnfuld hjem fra Samsø, så er der brug for de gode ideer til at nyde stænglerne.

Her er to salater. Klik på billederne, så får du opskrifterne.

.

aspargessalat med valnødder og blåskimmelost

aspargessalat m.valnødder.III

.

asparges med tofu og grape

aspargessalat.grape.2

.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

15. juni 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

s a m s ø s  g u l d

.

.

Samsø.kartoffelbod.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

Samsø.kartoffelposer

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Samsø.bod.3

Samsø.bod.2

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 at grave guld på Samsø

Det er ganske vist: på Samsø graver de guld! De gyldne knolde vælter bogstavelig talt op af jorden lige nu.

På fastlandet venter vi utålmodigt på de første kartofler fra Samsø, men også samsingerne er glade for guldet i mulden. Så glade og stolte er de, at de netop har afholdt en konkurrence om, hvilken restaurant, der kunne frembringe den bedste kartoffelmad.

Og så glade er de for madderne, at de ikke vil lade os andre smage!

.

Samsø.kartoffelmad

.

konkurrence i kartoffelmad

Vinderen af konkurrencen blev Ballen Badehotel. Nr. 2 blev Det lille Sommerhotel i Ballen, hvor kartoffelmaden ovenfor stammer fra. Det var dog ikke andenpræmien, men en helt almindelig mad.

Veninden og jeg var ellers ekstatiske ved tanken om at spise os gennem de tre første vindere i  kartoffelmad-konkurrencen. Men allerede på Ballen Badehotel viste det sig, at det havde de ikke på menuen. Heller ikke Det lille Sommerhotel kunne indvie de glade gastronomiske turister i deres anden-præmie-kartoffelmad. 

Endnu en gang må jeg undre mig over, at restauranterne på Samsø slet ikke er interesseret i at give turisterne nogle unikke kulinariske oplevelser med deres fantastiske råvarer.

.

hos Søren i Kæret

Samsø.Ved kæret

Der er heldigvis én undtagelse: min gamle ven Søren Ørum, som har restaurant Ved Kæret i Nordby.

Søren har desværre kun åbent i juli og august, men er du på Samsø på dette tidspunkt så kig endelig ind til Søren. Han er en guddommelig kok, og jeg ved af glædelig erfaring, at Søren på bestilling laver vidunderligt vegetarisk.

Vil du i dag blot have en salat med samsøkartofler så prøv denne med pasta. Du kan bruge alle slags pasta.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

kartoffelsalat med kulørt pasta

kartoffel pastasalat

 .

røgede kartofler

røgede kartof 1

Hvis du skulle have lyst til at ryge kartofler til en kartoffelmad, nu hvor grillen er i gang, så kig her.

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

14. juni 2013

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

s o m m e r  p å  s a m s ø

.

.

Samsø.bod.1.

det er sol og sommer på Samsø

Jeg elsker grøntsagsboderne på Samsø! Det her er grøntsagshimlen med friske nye kartofler, asparges, masser af jordbær – og agurker, der har fået lov at udvikle deres personlighed.

.

Samsø.bodagurk.krum

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

der er ikke kun grønt ved boderne

– en lille blomst må man også ha´

Samsø.blomster

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

samsø nydes bedst på to hjul

Samsø.cykler

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Samsø.båd

Samsø.bøjer

.

.

Samsø.bøjer.1

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

aspargessæsonen synger på sidste vers

Jeg har forsynet mig med flere kilo af de skønneste fede, hvide asparges og de slanke grønne. Om en god uges tid er det slut med et af årets største højdepunkter, så nu skal der nydes igennem hver dag indtil Sct. Hans.

Jeg fik dejlige sprøde hvide asparges på Restaurant Skipperly i Ballen. Det viser sig nemlig, at det ikke er blevet den mindste smule lettere at få vegetarisk mad på Samsø end det altid har været.

I Tyskland er restauranterne derimod i den grad på tæerne i aspargessæsonen med menukort med 15-20 forskellige aspargesretter. Sidste år kontaktede jeg turistbureauet på Samsø for at få dem til at foreslå restauranterne på øen noget lignende.

Men nej: restauratørerne på Samsø har ikke lyst til at promovere øens fremragende råvarer med specielle menuer. Jeg fatter det ikke!

Men Skipperly kan! Tak for det. Vi fik en virkelig fin vegetarisk middag i restauranten på Ballen havn, som jeg vil anbefale til alle, der skal til Samsø. Vegetar eller ej.

Vinderne i en netop overstået konkurrence om øens bedste kartoffelmad findes heller ikke på menukortene.

Læs mere om konkurrencen og om Samsøs kartofler her på siden i morgen.

Tilbage til aspargesene. Nyd dem fx som i denne salat. Klik på billedet, så får du opskriften.

.

aspargessalat med hasselnøddedressing

aspargessalat.rosa.1

.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

13. juni 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

p a k  o p  f o r  s o m m e r e n s   “g u l d”

.

.

pak op for noget godt – nu bliver det ikke bedre!

kartofler i pergament

Sol og sommer, nye kartofler og asparges med safrancreme. Fulgt af en fyldig salat med dressing af ærtepuré lavet af de første nye søde ærter.

Er det ikke bare madlykke?

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

en pakke med dansk sommer

kartofler i pergament.2

Hver person får sin egen lille pakke med de kulinariske skatte. Det her er en lille gave til både krop og sjæl.

.

de danske darlings får provencalsk inspiration

hvidløg.3.

estragon

Hvidløg, estragon og oliven i pakken med nye kartofler og asparges giver mindelser om Provence.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

uhmmm … de første nye ærter

ærter og kat

ærtepuré_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

ærtepuré som tilbehør, dip eller som dressing

ærtepuré.2

Ærtepureen af de friske, rå ærter er delikat som tilbehør til pakkerne med kartofler og asparges. Men pureen er også god som dip, måske til sommerens grillede grøntsager.

I denne menu har jeg fortyndet pureen lidt og brugt den som dressing i salaten.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

en sund og mættende salat

Salaten består af de sorte belugalinser og perlebyg eller perlespelt.

.

linser 3 glas

perlebyg.linsesalat.1

.

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

 u g e n s  m e n u

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

nye kartofler og asparges bagt i pergament

kartofler i pergament.1

Det er spændende for gæster at pakke op for middagen.

Klik på billedet, så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

salat af perlebyg, linser med dressing af ærtepuré

perlebyg.insesalat

Salaten giver tyngde til de lette sommergrøntsager i pakkerne.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

ærtepuré

ærtepuré.1

Ærtepureen er næsten slik. Brug den som tilbehør, som dip – eller som dressing til en salat.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

perlebyg- og linsesalat m. dressing af ærtepuré

Skrevet af , Posted in salater

en mættende salat

De sorte linser er belugalinser. Th. frisk estragon, som sætter smag på dressingen.

Du kan også bruge en helt almindelig olie/eddikedressing, evt. smagt til med presset hvidløg og måske lidt sennep.

 

linser 3 glas

estragon

 

perlebyg- og linsesalat m. dressing af ærtepuré

150 g sorte belugalinser

100 g perlebyg eller perlespelt

½ agurk

2-3 dl fintsnittet spidskål (jeg har brugt den lilla)

dressing:

1 portion ærtepuré

evt. lidt grøntsagsbouillon

frisk estragon

 

Kog linser og korn hver for sig. Kog dem i dobbelt mængde vand 15-20 minuter. Tyg på et par korn og linser for at mærke, om de er møre. De må gerne have en lille smule ”bid”.

Afkøl linser og korn.

Skær agurken i små terninger og bland dem i linser og korn sammen med spidskålen.

Lav ærtepureen og rør den lidt mere lind med vand eller grøntsagsbouillon.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Pynt med lidt frisk estragon.

 

ærtepuré – brug den som dressing

ærtepuré.1

 

perlebyg.linsesalat.1

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share