Kirstenskaarup.dk

basilikumArkiv

søndag

12

oktober 2014

0

KOMMENTARER

gedeost m hestebønner og blåbær

Skrevet af , Posted in desserter, forretter

en lille appetizer eller forret

gedeost-m-blc3a5bc3a6r
Når blåbærrene boomer, er det om at kende sin besøgelsestid. Blåbær er meget sunde, de indeholder bl.a. mange antioxidanter, og de små blåsorte bær smager skønt.

Blåbær spises mest i forbindelse med desserter, morgenmad eller i salater. Jeg har her brugt dem i en lille hapser, der faktisk kan være både en forret og en dessert. Hvis hestebønnerne udelades, kan den lille servering nemlig anvendes som en efterret.

 

blåbær-boom

blc3a5bc3a6r

 

gedeost m hestebønner og blåbær

4 store spsk blød gedeost

evt. 2 spsk yoghurt eller fløde

1 økologisk citron

100 g bælgede hestebønner (kan erstattes af edamamebønner som købes frosne i supermarkedet)

2 spsk olivenolie

1/2-1 spsk citronsaft

100 g blåbær

småbladet basilikum eller alm. basilikum

 

blåbær og bønner – et godt makkerpar

gedeost-m-blc3a5bc3a6r-2

Hestebønnerne kan erstattes af edamamebønner, som også er friske (frosne) bønner.

Rør gedeosten med 1-2 tsk reven citronskal og evt. lidt yoghurt eller fløde. Smag til med citronskal, salt og peber.

Brug hestebønnerne rå (hestebønner behøver ikke at koges som andre bønner) – eller kog bønnerne 2-3 minutter og overhæld dem med koldt vand.

Rør olie og citronsaft sammen og smag til med salt og peber. Rør 1-2 spsk småbladet basilikum i dressingen og vend bønnerne i den.

Arrangér osten i fire små skåle og fordel bønner og blåbær på osten. Drys evt. med lidt mere basilikum.

gedeost-m-hestebc3b8nner-1

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

lørdag

11

oktober 2014

0

KOMMENTARER

pandestegt blomkål m hestebønner og sesamsovs

Skrevet af , Posted in hovedretter

lækker og hurtig hverdagsret

pandestegt-blomkc3a5l-m-misosovs1

Denne ret har jeg lavet til ære for hestebønnen, som vi spiser alt for få af i Danmark. Jeg blev inspireret til at bruge hestebønner, da jeg rejste i Iran, hvor det er en meget vigtig grøntsag.

Hestebønnen er en af de få slags bønner, som kan spises rå. Her i denne lynhurtige ret er de dog svitset sammen med andre lækre ingredienser som blomkål og linser.

Det er en hurtig og velsmagende hverdagsret. Jeg bliver ofte beskyldt for, at mine retter tager for lang tid at lave. Det gælder ikke denne panderet – og slet ikke hvis du har kogt linserne (eller kikærter) i forvejen. Måske har du dem i fryseren – eller du kan komme nemt om ved det ved at bruge en dåse kikærter.

 

på et persisk marked: sækkevis af hestebønner

hestebc3b8nner-iran-1

I Iran er hestebønner en populær proteinkilde. Da jeg rejste i landet i foråret var det netop sæson for hestebønner. De havde i sækkevis indtaget markederne i landet.

 

her hjælper kun bønner …

hestebc3b8nner-iran-2

De fleste hestebønner sælges bælgede på markederne. Det er praktisk, så skal man ikke hjem og bælge – og da hestebønner er en af de få slags bønner, der kan spises rå, kan man også lige snuppe en håndfuld på vejen hjem.

 

pandestegt blomkål m hestebønner og sesamsovs

150 g sorte beluga linser (eller andre linser, evt. kikærter)

150 g rødløg

4 spsk olivenolie

1 stort blomkålshoved

1/2 spidskålshoved

100 g bælgede hestebønner (kan erstattes af ærter eller edamamebønner, som købes frosne i et supermarked)

10 radiser

en håndfuld lilla basilikumblade eller alm. basilikum

 

sesamsovs

sesamsovs-1

 

sesamsovs:

1 dl tahin (sesampasta)

1 dl sojafløde eller kokosmælk

hvidløg og/eller reven ingefær

tamari (soja)

 

Kog linserne møre i rigeligt vand ca. 20 minutter. Afdryp dem.

Skær løgene i tynde både og svits dem i olien på en stor pande, evt. en wok.

Del blomkålen i buketter. Skær stokken i terninger. Snit evt. pæne grønne blade. Kom blomkålen på panden og steg den ved rask varme, til den tager lidt farve.

Skær spidskålen i terninger eller snit den.

Tilsæt spidskål, linser og hestebønner og svits dem 3-4 minutter til de er gennemvarme.

Skær radiserne i tynde flager på langs. Brug et mandolinjern eller en tyndskræller. Vend radiserne i retten til sidst sammen med basilikumbladene. Drys med salt og peber.

Rør tahinen med fløden, til konsistensen er lidt flydende. Tilsæt evt. også en lille smule vand.

Smag evt. til med presset hvidløg og/eller reven ingefær. Smag til sidst til med tamari.

Servér sovsen separat til den stegte blomkål og giv også gerne kogte eller stegte kartofler til.

pandestegt-blmkc3a5l-1

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

7

oktober 2014

0

KOMMENTARER

glutenfri grøntsagslasagne

Skrevet af , Posted in hovedretter

 

en dejlig hverdagsret

grøntsagslasagne.4

Denne fyldige lasagne er lagt sammen af grillede auberginer og squash med en kanel-tomatsovs og ost. Der er ikke brugt lasagneplader, da retten også skal kunne spises af glutenoverfølsomme. Men man kan naturligvis sagtens tilføje lasagnelader mellem lagene.

 

lasagnen fik ben at gå på!

Vennerne Annika og Ole var så venlige at stille op som prøvekaniner, da lasagnen skulle smages. De var meget tilfredse – blot mente Annika, at lasagnen ville vinde med et tilbehør af yoghurt rørt med mynteblade. Så det har jeg tilføjet i opskriften.

 

glutenfri lasagne med aubergine og squash

100 g puy linser (eller andre linser)

300 g frisk spinat eller 150 g frossen

2 auberginer, ca. 3/4 kg

olivenolie

2 squash, ca. 400 g

200 g mozzarellaost eller vegansk ost

1 potte basilikum

friske timianstilke

sovs:

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

400 g tomater + 2 dl tomatpasta eller 1 dåse tomater

1/2 spsk kanel

1/2 spsk tørret oregano

evt. chili

dip (kan udelades):

2 dl yoghurt, evt. vegansk

1/2 dl hakkede mynteblade

 

grøntsagslasagne.3

Kog linserne i dobbelt mængde vand 20 minutter. Hæld evt. overskydende vand fra og vend spinatbladene i de varme linser, til de falder sammen. Eller tø frossen spinat op i linserne. Drys med lidt salt og peber.

Skær auberginerne og squashene i ca. 1 cm tykke skiver. Læg evt. auberginerne i rigeligt vand tilsat salt en times tid. Afdryp auberginerne.

Læg aubergineskiverne på en smurt bageplade. Pensl skiverne med olie og drys med lidt salt.

Sæt pladen under grillen og grill skiverne til de er gyldne. Vend auberginerne og pensl dem med olie på den anden side. Grill til de er gyldne.

Grill samtidig squashskiverne på en grillpande. Det sparer tid. Skiverne skal kun grilles, til de har mørke striber fra panden.

Lav tomatsovsen: hak løg og hvidløg og svits dem i olien 4-5 minutter. Hak tomaterne og kom dem i gryden sammen med tomatpasta (eller brug 1 dåse tomater med væde), kanel og oregano.

Hvis du holder af chili, kan du tilsætte lidt hakket frisk chili eller lidt tørrede chiliflager. Læg låg på gryden og lad sovsen simre ca. 10 minutter. Smag til med kanel, oregano, salt og peber, evt. også et lille drys sukker.

Læg lasagnen sammen i et ovnfast fad: læg først et lag squash, derefter et lag auberginer, et lag ost i tynde skiver, basilikum og timian og et lag tomatsovs. Fortsæt til alle ingredienser er brugt. Drys med lidt salt og peber mellem lagene.

Det øverste lag skal være tomatsovs, og overfladen dækkes med ost.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn til overfladen er gylden, ca. 30 minutter.

Lasagnen bliver ekstra ”smagstæt”, hvis du bager den i god tid, lader den stå nogle timer (eller til næste dag) og varmer den i ovnen lige før serveringen.

 

yogurtdip

yogurtdip

Hvis du har lyst til ekstra ”sovs”, så rør yoghurt med lidt sojafløde eller vand og smag til med mynte, salt og peber. Servér dippen separat til lasagnen.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share