Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

artiskokhjerterArkiv

torsdag

22

august 2013

10

KOMMENTARER

spuashfrikadeller med gratineret spinat og artiskokker

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

spuashfrikadeller med tilbehør


frikadeller:

½ kg squash

½ spsk salt

1 lille finthakket skalotteløg

½ dl finthakkede mandler

2 spsk revne basilikumblade eller 2 tsk tørret basilikum

ca. 3 dl rasp

2 æg

rapsolie til stegning

spinat og artiskokker:

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk rapsolie

400 g frossen spinat

reven muskatnød

8 spsk soja quisine eller alm. fløde

100 g philidelphiaost

8 artiskokhjerter fra glas eller dåse

4 spsk reven ost, fx emmentaler

.
squashfrikadeller.1

frikadeller

Riv squashene groft og læg dem i en sigte. Drys med saltet og arbejd det ind i squashen. Lad squashen afdryppe en halv times tid. Pres så megen væde som muligt ud.

 


 

Tilsæt løg, mandler, basilikum og rasp. Smag til med peber og basilikum (squashene vil formentlig være salte nok fra saltningen). 

Rør æggene i et ad gangen og lad farsen hvile et kvarters tid. Vurdér konsistensen. Du skal kunne forme frikadeller med en ske, så måske skal der tilsættes lidt mere rasp.

Sæt farsen på en pande i godt varm olie. Portionen giver ca. 14 frikadeller. Skru lidt ned for varmen og steg frikadellerne gyldne på begge sider.

 


gratineret spinat og artiskokker

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien et par minutter. Kom spinaten i gryden og tø den op.

Tilsæt ca. ½ tsk reven muskatnød, fløde og ost.  Lad osten smelte og smag til med salt og peber.

Skær artiskokhjerterne i kvarte og vend dem i spinaten.

Kom blandingen i fire ovnfaste forme og drys med den revne ost.

Gratinér retten i en 200 grader varm ovn, til overfladen er gylden, ca. 15 minutter.

 

 

Share

søndag

14

juli 2013

0

KOMMENTARER

rissalat med artiskokhjerter

Skrevet af , Posted in salater

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

I Italien er friske artiskokker lige så almindelige som en schooter – og ofte ses de sammen.

Den bedste måde at spise friske artiskokker på er som grillede eller kogte. Men artiskokker på glas kan også være udmærkede. Prøv fx denne salat:


rissalat med artiskokhjerter

Bland 4 dl kogte brune eller sorte ris med 1 glas artiskokhjerter i kvarte, 2 store, hakkede  tomater uden kerner, 1 dl kogte kikærter (fx ristede kikærter), et par håndfulde små blade som spinat eller rødbedeblade og en god håndfuld basilikumblade + gerne lidt mynteblade.

Rør en dressing af olivenolie, citronsaft, reven citronskal, masser af presset hvidløg og hakket persille. Smag godt til med salt og peber + evt. et nip sukker og hæld dressingen over salaten.


Share