Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

antioxidanterArkiv

fredag

23

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 7 – bliv velsignet af en elefant

Skrevet af , Posted in ugens menu

__________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

22. februar 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


t h e  a w a r d  g o e s  t o …



jeg sender prisen videre

Som nævnt nedenfor har jeg fået en ærefuld blogger-pris. Prisen er tildelt af Nada, der har bloggen http://lacucinanada.com. Tak igen til Nada. Det er en stor opmuntring at få et skulderklap af en “kollega”.

Sammen med prisen følger pligten til at sende den videre til fem andre. Det gør jeg gerne. Desuden skal der svares på nogle spørgsmål, der mærkeligt nok ikke alle handler om mad. Og dem svarer jeg også gerne på.


altså … awarden går til:

http://jensdrejer.wordpress.com – Jens’ blog har undertitlen: “Min blog om bøger, opera, veganerliv og meget mere…” – og den siger, hvorfor jeg vælger at give Jens en award. Først og fremmest beundrer jeg Jens for hans fantastisk gode veganske opskrifter. Opskrifter uden mange dikke-darer, men opskrifter, der virker og som smager. Dernæst deler jeg Jens’ glæde over bøger og opera. Så jeg siger tak til Jens for en MEGET inspirerende blog, som man altid bliver klogere af at følge.

http://Hijaluna.wordpress.com – bloggen tildeles en award, fordi Månebarnet Luna er en kvinde, der får tingene til at flytte sig – og vel at mærke på det enormt vigtige madområde. Luna blev 100% veganer fra dag 1, og det er flot at følge hendes blog med mange spændende opskrifter. Hvis vi skal flytte noget på madfronten, er det med opskrifter på superlækker mad. Det gør du Luna. Tak for det. 

Månebarnet Luna vil af mange være kendt for sidste år at modtage Samvirkes madblogger-pris.

http://buddhasbrownies.blogspot.com – Buddhas Brownies er endnu en blog, der handler om grøn mad. Her er det en meget engageret ung mand, der står bag bloggen, og det er dejligt at mærke hans engagement for dyrene og naturen – og den gode mad.  Buddhas Brownies beskriver sig selv sådan: “et bidrag til det kosmopolitiske vegetarkøkken. Jeg elsker krydderier og råvarer, historier og nørderier.” Og så deler jeg interessen for indisk mad med Buddhas Brownies.

http://www.madforlivet.com – er Anette Harbech Olesens blog om sundhed på den helt brede måde. Anette er en fantastisk fortaler for sund tænkning uden at det nogen sinde bliver frelst eller kedeligt. Bloggen rummer mange spændende og oplysende artikler som sund mad, opskrifter, om kogebøger, artikler om protein, fedt og meget mere, som vi alle sammen kan blive klogere af.

http://mia-mad.dk – Mia er en passineret madelsker. Hun er ikke blot glad for mad, hun beskæftiger sig også med mad i sin bachelor. Mia siger selv: “Det er vigtigt for mig at min kost er bæredygtig. Både for min krop, min sjæl, mine tanker, andre mennesker, andre dyr, andre planter, Jorden og ja, hele Universet for den sags skyld.” Det er præcist mine egne holdninger, og derfor skal Mia også have en blogaward.

Udover at sende awarden videre til fem andre bloggere, skal man som modtager svare på 5 spørgsmål. 


1. Hvorfor begyndte du at blogge?

Jeg begyndte at blogge samtidig med klimatopmødet i København for et par år siden. Jeg er primært drevet af min dyreetiske holdning, men vi har også i mange år drevet vold på planeten i al almindelighed, og jeg mener det er tvingende nødvendigt at ændre spisevaner – også i solidaritet med de sultende millioner i den tredje verden. Min holdning er, at man kun kan ændre folks madvaner hvis maden smager TÆSKE-godt.


2. Hvilke blogs følger du?

Jeg følger bloggene nævnt ovenfor, men jeg kigger også på en del indretnings- og designblogs – samt selvfølgelig på min gode ven Claus’ skønne blog om blomster: www.clausdalby.dk


3. Favoritfarve(r)?

Alle nuancer af grønt.

 

 

4. Favoritfilm?

Jeg holder meget af “Casablanca”. I det hele taget film med Humphrey Bogart. Og så er jeg vild med Hitchock og von Trier.


5. Hvilke lande drømmer du om, at besøge og hvorfor?

Det er virkelig blasert at sige det, men jeg har været i mere end 60 lande på jagt efter skønne opskrifter til det grønne køkken, så jeg har ikke rigtig mere på ønskesedlen. Jeg har faktisk været på så mange eventyr, at jeg har været formand for “Danske Kvindelige Æventyrere”. Men der er masser af steder jeg altid gerne vender tilbage til: Indien, Italien, London, Paris, Amsterdam, Peru, Burma, Laos etc. …

Nu er jeg spændt på, hvem de fem bloggere sender blogawarden videre til. Tak igen til Nada!



________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. februar 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


f a r v e n  o r a n g e



rød/orange er en god farve

Vi bliver i Indien, hvor det bugner med friske grøntsager.  I dag vil jeg nævne den dejlige tomat. Godt nok er det ikke lige tomatsæson i Danmark i øjeblikket, men så må vi gribe en dåse med økologiske tomater.

Meget længe har man sundhedsmæssigt fokuseret enøjet på vitaminerne og antioxidanterne. De er også essentielle for sundheden og kroppens balance, men forskningen viser nu, at det måske er planternes indhold af det, der hedder sekundære plantestoffer, som giver den helt store sundhedsmæssige gevinst. Ikke  mindst i forebyggelsen af kræft.

De sekundære plantestoffer er de stoffer, der giver grøntsagen/frugten smag, aroma, farve etc.

Det er stoffer, man ikke lige kan fremstille syntetisk,og derfor er det SÅ vigtigt at spise planterne som de er skabt fra naturens hånd.



tomater er rige på stoffet lycopin

Lycopin er det stof, som giver tomaten den røde farve. Stoffet ser i laboratorieforsøg ud til at være kræfthæmmende, især ser det ud til at være virksomt mod prostatakræft.

For at stoffet rigtig kan udnyttes, bør tomaterne koges eller på anden måde varmebehandles. For eksempel er lycopinindholdet i tomatsovs 10,9 mg pr. 100 g – mod 3,0 g i rå tomater.

Så jeg foreslår i dag en skøn indisk krydret tomatsuppe.


krydret tomatsuppe med kokos


Klik på billedet, så får du opskriften.


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

20. februar 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


b l i v  v e l s i g n e t  a f  e n  e l e f a n t




elefanter på gaden

er blevet sjældne i Indien. Tidligere blandede de store dyr sig ubesværet med autorickshaws, cykler, biler og hestekærrer i Indiens heftige trafik.

Sådan er det ikke så meget mere. Jeg var dog så heldig at møde hele tre elefanter på landevejen – og en enkelt i det store tempel Minakshi-Sundareshvarar i Madurai.



bliv velsignet af verdens største vegetar

I templet kan man blive velsignet af tempelelefanten mod en lille donation. Elefanten snupper rupee-sedlerne med snablen og er en fantastisk pengemaskine, for hvem vil ikke gerne velsignes af en elefant?

Det kan synes hårdt at være arbejdende elefant i et tempel med mindst 15.000 besøgende om dagen. Men faktisk er det sådan, at tempelelefanten har en lovmæssig ret til 47 dages ferie om året.

Når ferien nærmer sig, transporteres elefanten flere tusind kilometer ud til dejlige saftige græsmarker, hvor elefanten kan lade op og nyde alle sine livretter.



var det tempelelefanten, jeg mødte?

Den sidste elefant, jeg mødte på vejen, var midt om natten på vej til lufthavnen i fredags. På en nattemørk og næsten tom landevej overhalede vi en truck med en elefant på ladet! Det var noget af et syn. Elefanten var godt surret fast med brædder og reb.

Det så ikke så rart ud. Jeg er slet ikke sikker på, at elefanter elsker at køre i bil.

Men måske var det tempelelefanten på vej på ferie?



_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

19. februar 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


b l o g a w a r d  t i l  k ø d f r i f r e d a g



dejlig hjemkomst

Netop da jeg landede fra Indien, lå der en mail til mig, at kødfrifredag.dk har modtaget en blogaward.

Det er bloggeren Nada Cay, som har tildelt bloggen denne pris, som cirkulerer blandt madbloggere.

Nada begrunder awarden sådan:

Kød fri fredag: med undertitlen “red planeten – spis mindre kød”. Alene navnet på Kirsten Skaarups blog siger næsten det hele … Da jeg deler Kirstens mission, om at vi skal spise mindre kød, og da bloggen er fuld af smukke billeder, gode og lette opskrifter samt bugner af inspiration til grønne retter, ja så skal Kød fri fredag også have en award”.

Det er dejligt at få anerkendelse, ikke midnst blandt “kolleger”. Tusind tak til Nada.

Awarden betyder, at jeg skal sende den videre til 5 andre madbloggere samt svare på nogle spørgsmål. Det vil jeg gøre snarest muligt.



indisk kvinde anbefaler gulerodssalat



gulerodssalat på indisk

Hvis du har nogle gulerødder liggende i køleskabet – samt ingefær og spidskommen – kan du lave en dejlig søndagssalat med smag af Indien.

Høvl gulerødder papirtyndt på den lange led. Læg straks skiverne i isvand.

Rør en dressing af olivenolie og citron- eller limesaft. Smag godt til med reven ingefær, ristet, knust spidskommen, honning eller sukker samt salt og peber.

Afdryp gulerodsskiverne og vend dem i dressingen.

Drys salaten med ristede sesamfrø, en god håndfuld rosiner og frisk koriander eller persille.


_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

18. februar 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

♥  ♥  

  


 


m a d s a f a r i e n  s l u t



mange hilsener fra landsbyen Dindigul


Børnene i en lillebitte skole i en lillebitte landsby udenfor den lille by Dindigul i Indien sender mange hilsener til bloggens læsere. 


spis med din ko

Her – som i mange andre små landsbyer i Indien – lever man livet, som vi gjorde i 1800-tallet, og mange bor stadig sammen med deres husdyr. Det falder én i øjnene, at der er langt fra dette billede af en mand, der spiser frokosten sammen med sin ko – til et billede af en dansk stordriftsstald.

Her i Indien er køerne hellige, og de leverer den helt nødvendige mælk.

 


mere Indien følger

Jeg er lige vendt tilbage fra en helt usædvanlig rejse med utallige møder med ufatteligt venlige mennesker, som har delt deres håb og drømme for fremtiden med mig.

Indien er i rasende fart på vej fremad økonomisk. Jeg har rejst i landet siden 1980, og jeg kan næsten ikke kende det gamle land fra dengang til dét, jeg ser i dag. Jeg tror, det måske er sidste gang, jeg møder det gamle ludfattige Indien. Bevares, der er stadig millioner af fattige, men der er også millioner, der har fået et langt bedre liv – og først og fremmest kan spise sig mætte.

Jeg glæder mig til at vise mange flere billeder fra et kulturrigt og farvestrålende land de næste dage og uger.



hundredvis af madideer i rygsækken

Jeg er kommet hjem med snesevis af spændende ideer til sund og lækker mad. I et land, hvor hovedparten er vegetarer, er der virkelig inspiration at hente.

Jeg har dog ikke nået at gennemprøve nogen af ideerne i mit eget køkken, så jeg vender tilbage med eksotiske opskrifter senere.

I denne uge handler det om en suppeklassiker fra Italien, nemlig en minestrone, som er dejligt lige nu i den grå vinter.




stort indhold af E-vitaminer

Hovedretten er fyldte søde kartofler. Vi bruger ikke særlig meget søde kartofler i Danmark, men de er supersunde, og det er en god idé at variere dem med de almindelige kartofler nu og da.


hjertemad

Søde kartofler er den blandt alle fedtfattige næringsmidler, som indeholder mest E-vitamin. Og så virker de regulerende for blodtrykket og er gode for hjertet i al almindelighed.


______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________



minestrone – italiensk grøntsagssuppe


Den italienske klassiker, minestrone, er en elsket suppe, som indeholder en masse gode vitaminer og er rigtig god her i forkølelses-sæsonen.

Klik på billedet, så får du opskriften.


____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


fyldte søde kartofler med svampe og linser

Prøv de fyldte søde kartofler. Foruden at glæde smagsløgene, er de gode for hjertet og for blodtrykket.

Klik på billedet, så får du opskriften.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

29

juli 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu – uge 37

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækkerbidder. Men bloggen opdateres jævnligt med tip og opskrifter, så klik ind engang imellem.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

s u n d h e d  p å  h ø j t  p l a n

Som bekendt er sygdom noget, der kan få de fleste til at ændre spisevaner.

Bill Clinton har hjerteproblemer og har valgt at tage skeen i den anden hånd. Det skriver “VegSource” om nedenfor.

Hvis jeg nu havde været færdig med den bog, jeg arbejder på sammen med overlæge Mikael Bitsch og ernæringseksperterne Catharina Rosendal og Søren Lange om betydningen af vegansk mad for folk med diabetes2 problemer, forhøjet kolesterol, hjerte-karsygdomme og overvægt, ville Bill helt sikkert have valgt denne bog.

Men den udkommer først til januar, så Bill må vente – ligesom alle andre. Men den er værd at vente på. Der er mange gode ting, også selv om du kun vil FOREbygge sygdom.


Bill Clinton, 42nd President of the United States, revealed he has been eating a plant-based diet since May (though he says he includes occasional fish, ala Dean Ornish MD program).

Clinton says he has been inspired by the work and writings of T. Colin Campbell PhD, Caldwell Esselstyn MD, and Dean Ornish MD. He cites Dr. Esselstyn’s work documenting that a low-fat plant-based diet can reverse serious heart disease.

Clinton says he is “experimenting” to see whether he can achieve the same results as participants in the studies of these plant-strong MDs.

Hvis du vil se Clinton take om sit madvalg så klik her:

http://bit.ly/dvowMY

– Og så kan jeg i øvrigt tilføje, at datter Chelseas bryllupskage for nylig var ren vegansk.



___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. september 2010

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

s p i s   r e g n b u e m a d



Når man spiser i alle regnbuens farver, er man temmelig sikker på at få alle de vitaminer og mineraler, man behøver.

Foruden vitaminer, mineraler, fibre og proteiner indeholder grøntsager også de såkaldte flavonoider eller polyfenoler. Der findes mere end 4000 af disse plantestoffer i frugt og grøntsager. Det er stoffer som er antioxidante, betændelses-, virus- og bakteriehæmmende.

Man har fundet, at et enkelt af stofferne, quercetin, nedsætter risikoen for hjertesygdomme. Denne flavonoid skulle også styrke kredsløbet. Her er især løg værdifulde. Kog gerne skallerne med, når du laver sovs eller suppe med løg. Quercetin findes desuden i te, rødvin og æbler.

Stofferne har forskellig virkning og virker tilsyneladende bedst, hvis de bliver spist “naturligt” – altså ikke som kosttilskud. Så dæk din tallerken med mad i rigtig mange forskellige farver. Så er du godt beskyttet.

Disse stoffer er slet ikke udforsket tilstrækkeligt endnu. Men man kan læse en del mere om dem i en bog, som jeg er med til at skrive. Den handler om at balancere sit blodsukker (især rettet mod personer med diabetes2) samt kontrollere sit kolesterol.

Jeg skriver bogen sammen med en overlæge og to ernæringsfolk. Den udkommer til januar på Politikens Forlag. Titlen er endnu ikke fastlagt. Men glæd dig. Der er meget godt for dine milliarder af celler!


_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

20. september 2010

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

h j æ l p  t i l !


I dag starter FN’s generalforsamling, hvor nogle af verdens alvorlige problemer skal behandles. En af dem er målsætningen om at halvere halvdelen af verdens sultende befolkning. Det er rigtig fint. Så er der bare 500 millioner sultende tilbage.

Har du lyst til at hjælpe dem – eller er du i tvivl, om verdens ledere rent faktisk vil gøre noget ved sagen, så lav dit eget dele-program. Hvis du vælger mad , hvor der er skåret drastisk ned på de animalske produkter, vil det på længere sigt have den virkning, at der er mad til os alle på denne lille sårbare planet.

Tag skeen i den anden hånd – tag en kødfri dag!

I denne uge handler det om squash. Så prøv fx tærten nedenfor.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

kartoffel/squashtærte



Denne tærte er rigtig mættende. Spis den sammen med en bønnesalat og en almindelig grøn salat. Så bliver du glad!

Klik på billedet, så får du opskriften.



_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

19. september 2010

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

v e r d e n s  s t ø r s t e  s k a n d a l e  …


“…  verdens største tragedie og skandale”, sådan kalder Jacques Diouf, FAO’s generaldirektør, det faktum at et barn dør hvert sjette sekund på grund af underernæring.

I 2009 led mere end 1 milliard mennesker af sult.

Hvis DU er mæt, så tænk før du åbner munden. Det har enorm betydning for verdens sultproblemer, hvad vi hver især vælger at spise.

Hver gang vi spiser dyr, er den mad, de sultende masser skulle have haft, blevet puttet i dyrene i stedet for.

Det ironiske er, at vi selv dør af at lade de andre sulte. Hvis du vil se en lille grum film om konsekvenserne af vores madvalg, så klik her:

http://www.youtube.com/watch?v=zUxIXQza-dM

Velbekomme!


_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

17. september 2010

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

t æ n k  f ø r  d u  s p i s e r


Når regnen plasker ned i Danmark – eller for den sags skyld i Pakistan eller Guatemala – skulle man ikke synes, at vi behøver at tænke på vores vandforbrug. Men det behøver v i. Rent drikkevand er en mangelvare mange steder i verden og bliver det i stigende grad også i Danmark. Rigtig mange drikkevandsboringer lukkes på grund af forurening med sprøjtegifte. Har du overvejet at købe økologisk?

Vi har hørt en del om kødproduktionens negative betydning for atmosfæren og klimaet i det hele taget.

Derimod er der meget mindre fokus på det enorme vandspild, der indgår i produktionen af kød.

Dansk Vegetarforening har netop udsendt en særdeles lærerig lille pjece: Kød & Klima. Her kan man bl.a. se dette skema:


Her ser man tydeligt, at det er klogt at spise en wokret med tofu og katofler i stedet for oksekød.

Hjælp klimaet og det rene drikkevand: tag en kødfri dag (gerne flere) om ugen!


____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

v e r d e n s  v e n l i g s t e  p l a n t e




Kært barn har mange navne. Squash kaldes også for zucchini og courget.

Når jeg bruger betegnelsen venlig plante, er det fordi den er mild i smagen og anvendelig på cirka 1000 forskellige måder. Den er lige velegnet rå som grillet, stegt som bagt. Den kan bruges i salater, supper, postejer, kager, brød – og man kan lave dejlige frikadeller af den.

Billedet ovenfor viser min egen squash, som jeg tidligere på sommeren plantede i en potte. Den trivedes rigtig godt men fik det dog lidt trangt, så jeg plantede den ud i haven.

Får squash de rigtige voksebetingelser, belønner de én med en ustyrlig mængde frugter. Og som en af de få grøntsager, kan man også nyde frugterne, fx fyldt med hasselnødde- eller mandelfars.



Jeg har netop bjerget mine to sidste squashblomster. De blev forvandlet til en lille delikatesse. Se nedenfor.

Fotoet ovenfor er taget i Italien – naturligvis! Dér har de alle gode sager i kassevis – og i prima kvalitet. Hvornår mon vi lærer det i Danmark?


__________________________________________________________________________________________________________________________________________

Især italienerne er glade for squash. Sammen med auberginer findes de næsten altid i de små forretter antipasti.



_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ugens retter med squash

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

fyldte squashblomster


Hvis man ikke selv dyrker squash, er det vanskeligt at finde squashblomster i Danmark. Så meget desto større er nydelsen, hvis det lykkes.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

squashsuppe med ristede hasselnødder og salvie



Det er hasselnøddetid lige nu. Er du heldig at have adgang til et træ eller to, så rist de friske nødder og drys dem på salater og supper, fx. denne squashsuppe, der også får markant smag af salvie.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

squashsalat med parmesanost og oliven



Squash elsker parmesanost og oliven. Prøv denne supernemme salat.

Klik på billedet, så får du opskriften.

___________________________________________________________________________________________________________________________________

squash med mandelfars



Squash går også fint sammen med mandler. Lav fyldte squash en dag, du alligevel har gang i ovnen. Eller bag samtidig små stykker rodfrugter som kartofler, rødbeder og gulerødder – og masser af hvidløg – som tilbehør til de fyldte squash.

Klik på billedet, så får du opskriften.


___________________________________________________________________________________________________________________________________________

glæd dig til næste uge. Så handler det om:

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

hvis du vil bladre i de foregående menuer – så klik her

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ugens menu – uge 1,

ugens menu – uge 2,

ugens menu – uge 3,

ugens menu – uge 4,

ugens menu – uge 5,

ugens menu – uge 6,

ugens menu – uge 7,

ugens menu – uge 8,

ugens menu – uge 9,

ugens menu – uge 10,

ugens menu – uge 11,

ugens menu – uge 12,

ugens menu – uge 13,

ugens menu – uge 14,

ugens menu – uge 15,

ugens menu – uge 16,

ugens menu – uge 17,

ugens menu – uge 18,

ugens menu – uge 19,

ugens menu – uge 20,

ugens menu – uge 21,

ugens menu – uge 22,

ugens menu – uge 23,

ugens menu – uge 24,

ugens menu – uge 25,

ugens menu – uge 26,

ugens menu – uge 27.

ugens menu – uge 28,

ugens menu – uge 29,

ugens menu – uge 30,

ugens menu – uge 31,

ugens menu – uge 32,

ugens menu – uge 33,

ugens menu – uge 34,

ugens menu – uge 35,

ugens menu – uge 36

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

23

juli 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu – uge 36

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækkerbidder. Men bloggen opdateres jævnligt med tip og opskrifter, så klik ind engang imellem.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

15. september 2010

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

d e  s i d s t e  s o m m e r g r ø n t s a g e r


De sidste – tror jeg – squashblomster er blevet bjerget. Og jeg gad vide, om der kommer flere frugter. Det ser ud, som om efteråret er på vej med regn og rusk, og så må vi til at glæde os til gode varme supper af rodfrugter, græskar og kål. Det er nu også dejligt. Selv om jeg elsker sol og varme, holder jeg også rigtig meget af de danske skiftende årstider.

Jeg har rejst meget rundt på vores lille klode og må altid erkende, at Danmark ER det bedste land i verden! Bevares, der er ting, jeg gerne så ændret, fx vores mishandling af dyr og vores holdning til mennesker, vi endnu ikke kender. Men naturen og årstiderne …


Og hvad gør man så med to squashblomster? Laver en rigtig lækker-hapser, selvfølgelig.  Selv om jeg egentlig ikke bryder mig om at spise blomster, har jeg alligevel tilberedt mine to sidste squashblomster med et delikat fyld. Se opskriften på bloggen i morgen.


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

14. september 2010

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________d

d e t  g r ø n n e s


Jeg er frygtelig utålmodig og synes, at det går alt for langsomt med at højne dyrevelfærden i Danmark og få udvidet bevidstheden om vores plagede natur og forståelsen af, hvor meget det betyder, hvad vi putter i munden. Ikke mindst for jordens sultende masser.

Men heldigvis sker der gode tiltag i forhold til en grønnere verden ind imellem. Græsrødderne rører på sig. Jeg har for nylig truffet en fantastisk kvinde, der hedder Susanne Mortensen. Hun har overbevist SuperBrugsen på Nørrebrogade i København om, at de skulle holde en vegetaruge.

Susanne har egenhændigt skaffet “grønne” folk til at besøge butikken ugen igennem med forskellige grønne budskaber. Selv mødte jeg op med min seneste kogebog, “det kærlige køkken”, som der heldigvis var god afsætning på. Og jeg skrev hilsener i rigtig mange af bøgerne.

Det gælder også om at sikre sig bogen nu, for den er lige ved at være udsolgt fra forlaget. Heldigvis er der en ny på vej – noget anderledes ganske vist – men stadig grøn, meget grøn! Det følger der mere om i den kommende tid.


På besøg i SuperBrugsen.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

13. september 2010

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

g r ø n  m a d  p å  r e s t a u r a n t


Som alle vegetarer ved, kan det være lidt af en prøvelse at spise grønt på en restaurant i Danmark. Jeg har lige vært et smut i Tyskland, og dér er det langt, langt lettere.

Jeg får altid det klassiske spørgsmål, når jeg siger, jeg er vegetar: “Spiser du fisk?” Nej, nej og atter nej. Vegetarer spiser ikke fisk. De spiser ingen former for dyr – heller ikke kyllinger, som også synes at henregnes under “ikke-dyr” på samme måde som fisk.

Nu har Dansk Vegetarforening sat sig for at gøre noget ved problemet. De har ladet fremstille et “restaurantkort” med tekst på begge sider, der forklarer restauranten og kokken, hvad det er, vi vegetarer ønsker os. Vi ønsker os lækker og smuk med uden dyr – det samme gør i øvrigt mange almindeligt spisende mennesker.


I øvrigt vil jeg varmt anbefale at tilmelde sig Dansk Vegetarforenings elektroniske nyhedsbrev. Her er masser af spændende nyheder om forskning, sundhed, klima, fødevarer m.m.: www.vegetarforening. dk

Apropos restauranter vil jeg retfærdigvis sige, at der faktisk er en del toprestauranter, der laver fremragende grøn mad på bestilling. Jeg har tidligere nævnt Kokkeriet med 1 Michelinstjerne i København. Jeg fremhæver den gerne igen. Det er stor madkunst! www.kokkeriet.dk


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. september 2010

________________________________________________________________________________________________

k e n d e r  d u  a j v a r ?


Ajvar stammer fra Balkanlandene og er en ret med peberfrugter og auberginer.

Ajvar laves især i Makedonien og de omkringliggende lande, når peberfrugter og auberginer høstes i mængde. Makedonien er et meget smukt og bjergrigt land, som jeg håber en dag at besøge. Jeg er faktisk inviteret af mine venner Amide og Sadri, som stammer fra det eksotiske land.

Hvis du også har mange peberfrugter, så prøv ajvar:


ajvar

Bag hele peberfrugter i ovnen (gerne sammen med skiver af auberginer og løg), indtil peberfrugterne er mørke og skindet bobler op.

Flå peberfrugterne (se nedenfor) og fjern kernerne. Hak kødet (evt. også auberginekødet og løgene) og tilsæt så mange hakkede chuili, som du ønsker – retten kan være engleblid eller brændende hot. Du bestemmer selv.

Tilsæt presset hvidløg, salt og peber og en slat olivenolie.

Opbevar din ajvar i et lufttæt glas i køleskabet. Med mindre du straks har brugt dippet til din drink, som sovs til plantefrikadeller – eller som smagsgiver i bønneretter, pastaretter eller supper.


mere fyldt peberfrugt

Hvis du har lyst til en anden slags fyld i din peberfrugt end den, der er foreslået i ugens opskrifter, så klik på billedet nedenfor. Her får du fyld af spinat og gedeost – og en rosin/valnøddesovs:


_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. september 2010

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

n y  s k ø n  b o g  o m  m a d,

ø k o l o g i  o g  k l i m a



Lise Faurschou Hastrup, madvejleder og økologisk omlægningskonsulent,  har netop udsendt bogen “Økologiske fodspor på køkkenbordet – sundhed, miljø og klima i én mundfuld”, som jeg gerne varmt vil anbefale.

Bogen fortæller enkelt og engageret om, hvad vores valg af mad betyder for klimaet. Her er ingen løftede pegefingre, men argumenterne er ikke til at komme uden om. Til forskel fra en gammel fundamentalist som mig, er Lise helt på det rene med, at vi ikke ændrer Danmark til et land af vegetarer natten over.

“Økologiske fodspor” handler om vores “klimafodspor”, hvad produktionen af animalske fødevarer betyder for vores natur og klima – og os selv.

Lise tager læseren ved hånden og anbefaler, at man starter med en enkelt kødfri dag om ugen, og her kunne jeg selvfølgelig ikke være mere enig. Det handler om at indse, hvad vores valg af mad betyder – og handle efter det. Forfatteren gør det nemt at forstå, hvad det er, der skal erstatte kødet på tallerkenen – den største udfordring for folk, der vil leve sundt og med mindre kød.

Vi hører om den bæredygtige madpyramide og om de forskellige næringsmidler – og vi får gode råd om at tænke os om ved valg af fedtstoffer og meget mere.

Bogens opskriftsdel består af mere end 100 årstidsinddelte vegetariske/veganske opskrifter, som er særdeles nemme at gå til. Det er god gedigen hverdagsmad, der vil gøre en verden til forskel, hvis vi alle sammen spiste mere af den.

Som læser af kødfrifredag.dk er jeg sikker på, at du vil få glæde af bogen. Den er dybt engageret uden at være fanatisk. Det gider vi simpelt hen ikke! Glæden skal være med, når vi spiser. Det er den her.

Jeg har kun en lillebitte anke: det ville have været dejligt med et stikordsregister til opskrifterne.

Pris kr. 299,-.Se mere om bogen på www.tritla.com


___________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. september 2010

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

v i t a m i n b o m b e



Peberfrugter er ikke blot smukke at se på og dejlige at nyde – de er også fyldt med C-vitaminer og antioxidanter. Og så er de kaloriefattige: kun 32 kalorier pr. 100 g.

Den grønne peberfrugt er umoden, mens den røde er moden. Det mærker man også på smagen. Den røde er mere sød og indeholder desuden carotin, som er forstadiet til A-vitamin.

Indholdet af C-vitamin er højt i alle peberfrugter, og de indeholder også E-vitamin. 100 g rå, rød peberfrugt indeholder mere end den anbefalede daglige mængde C-vitamin. Så nyd den på mange måder. Prøv fx valnødde-peberfrugtdippet, muhammerah:



___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

k u l ø r  p å  e f t e r å r e t


Nu åbenbarer eftersommerens skønne farver sig i fuldt flor – ikke mindst i drivhuset.

Måske tænker du ikke over det, men at der er smukke farver på tallerkenen, er næsten lige så vigtigt som at maden er sund og lækker.

Hvis du selv dyrker tomater, peberfrugter og auberginer i dit drivhus, har du sikkert en stor høst lige nu.

Peberfrugter er en fantastisk anvendelig frugt. Den kan grilles og flås og fx bruges til bruscetta, eller den kan grilles og indgå i en salat som nedenfor – eller prøv de marinerede peberfrugter. De er virkelig delikate.

Vil du bruge peberfrugterne som hovedret, er det oplagt at fylde dem med en lækker plantefars. Det er der også idé til i ugens opskrifter.

Peberfrugter er ikke blot lækre, de er også smukke og smækfulde af C-vitamin.



____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

flåede peberfrugter


Til mange retter, ikke mindst salater og bruscetta, synes jeg, at peberfrugterne bliver meget mere delikate, hvis de grilles og flås – fremfor at bruge dem rå med skindet på.

Se hvordan du flår peberfrugter her.


______________________________________________________________________________________________________________________

avocadoolie


Og så vil jeg gerne slå et slag for avocadoolien. Jeg har lige fået en flaske forærende og er ret begejstret for den.

Avocadoolie har en dejlig frugtig smag – og i modsætning til olivenolie tåler den opvarmning til høj temperatur. Det gør olien velegnet til stegning, hvor man gerne vil have den fyldige smag som i olivenolie. Men avocadoolien er også fremragende til dressinger.



______________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  o p s k r i f t e r

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

marinerede peberfrugter med venner


Her har peberfrugterne fået selskab af gode venner som gulerødder, forårsløg, svampe og bladselleri.

Retten kan bruges som forret, som frokostret eller som salat.

Klik på billedet, så får du opskriften.


__________________________________________________________________________________________________________________________________

peberfrugter med hasselnøddefars


Det er sæson for friske hasselnødder, så de er blevet hovedbestanddelen i de fyldte peberfrugter.

Klik på billedet, så får du opskriften.


__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

grillet salat med peberfrugter


Den skønne, fine smag i peberfrugter, squash og fennikel kommer rigtig til sin ret, når grøntsagerne grilles. Saltmandler sætter prikken over i’et.

Servér retten som forret eller som en salat.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

glæd dig til næste uge, så handler det om:

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

hvis du vil bladre i de foregående menuer – så klik her

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ugens menu – uge 1,

ugens menu – uge 2,

ugens menu – uge 3,

ugens menu – uge 4,

ugens menu – uge 5,

ugens menu – uge 6,

ugens menu – uge 7,

ugens menu – uge 8,

ugens menu – uge 9,

ugens menu – uge 10,

ugens menu – uge 11,

ugens menu – uge 12,

ugens menu – uge 13,

ugens menu – uge 14,

ugens menu – uge 15,

ugens menu – uge 16,

ugens menu – uge 17,

ugens menu – uge 18,

ugens menu – uge 19,

ugens menu – uge 20,

ugens menu – uge 21,

ugens menu – uge 22,

ugens menu – uge 23,

ugens menu – uge 24,

ugens menu – uge 25,

ugens menu – uge 26,

ugens menu – uge 27.

ugens menu – uge 28,

ugens menu – uge 29,

ugens menu – uge 30,

ugens menu – uge 31,

ugens menu – uge 32,

ugens menu – uge 33,

ugens menu – uge 34,

ugens menu – uge 35

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share