Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

antioxidanterArkiv

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 17, 2012, nye og sprøde grøntsager

Skrevet af , Posted in ugens menu

_____________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk 

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1. maj 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________


g r ø n t s a g e r n e s  t o p  1 0



gå direkte til kilden

I går skrev jeg om antioxidanter og det rimelige i at tage vitaminpiller.

Der er ingen tvivl om, at det bedste er at få sine næringsstoffer fra økologiske produkter.

Vi fokuserer meget på antioxidanterne, men mindst lige så vigtige er flavonoiderne, som er de stoffer, der giver frugt og grøntsager deres farve og smag. Og det er stoffer, som ikke findes i vitaminpiller.

Læs mere om flavonoider på netdoktor.dk

Vil du satse på de sundeste grøntsager, så se her:


grøntsagernes top 10

1. grønkål

2. spinat

3. rosenkål

4. lucernespirer

5. broccoli

6. rødbeder 

7. rød peberfrugt

8. løg

9. kidneybønner

10. auberginer




_____________________________________________________________________________________________________________________________

30. april 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________


v i t a m i n p i l l e r  ?



spis de naturlige næringsstoffer

Der er for tiden nogen diskussion om vitaminpiller. Er de ligefrem skadelige?

Svaret blæser nok lidt i vinden, men der er ingen tvivl om, at det bedste er at få vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer gennem den mad, vi spiser. Så er man sikker på at få den ægte “vare”, og man får samtidig nydelsen af den dejlige mad.


antioxidanter

Nogle af de stoffer, som er meget vigtige i den mad, vi spiser, er antioxidanterne. Disse gode stoffer virker hæmmende på en række sygdomme som hjerte-karsygdomme, diabetes 2 og kræft. 

På Karolinska Instituttet i Stockholm har man forsket i antioxidanterne. Undersøgelsen viste helt entydigt, at det er sundest at spise MAD, der er rig på antioxidanter. Hvis man spiser de rigtige ting, skal man altså ikke tage kosttilskud med antioxidanter bare for at være på den sikre side.

Men hvor er det så lige, vi finder de sundeste frugter og grøntsager? Her kommer listen med frugterne. Grøntsagerne følger.


frugternes top 10 i naturens”vitaminpiller”

økologisk frugt:

1. aroniabær

2. rosiner

3. blåbær

4. brombær

5. jordbær

6. hindbær

7. blommer

8. appelsiner

9. røde druer

10. kirsebær

Så mens vi venter på de første danske jordbær, kan vi guffe lidt aroniabær og rosiner i os.


_________________________________________________________________________________________________________________________________

29. april 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________


e n  l i l l e  b i d  f o r å r


jeg fremturer – med ramsløg

Hvis du synes, jeg har fået ramsløg på hjernen, er det ikke helt forkert. Det lille grønne blad med den sarte hvidløgssmag skal nemlig nydes lige NU og en månedstid frem.

Jeg synes, det er en særlig glæde at samle og nyde de vilde urter, og så får man samtidig en dejlig tur i naturen – og en masse gratis vitaminer.


løgkarse

Jeg har lige fundet nogle gode findesteder for løgkarse, som jeg ikke rigtig har været opmærksom på tidligere.

Men nu vil der snart dukke nogle af denne vilde art op i opskrifterne.

Indtil da kan jeg anbefale en lille lækkerbid med ramsløg, julesalat og svampe. Den passer som en lille frokost- eller forret.


salat med ramsløg

Klik på billedet så får du opskriften.

________________________________________________________________________________________________________________________________

28. april 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________


r e d  b i e r n e



bierne forgiftes

Som jeg skrev om for et par uger siden, er vi i fuld gang med at udrydde vores uundværlige arbejdere, bierne.

Vi kan ikke leve uden bierne. De producerer ikke blot honning, de bestøver  også 90% af vores afgrøder. Uden denne bestøvning, ingen planteproduktion. Men sprøjtegiftene er i fuld gang med at udrydde de flittige væsener.

Hvis kemigiganten Bayer ville holde op med at producere blot en enkelt gruppe af de giftige kemikalier (neonicotinoid pesticider), kunne det redde bierne.

Skriv under her, hvis du vil være med til at lægge pres på producenten.

 Danske bier alene er så flittige, at de årligt flyver værdier for 3 milliarder kr. sammen.



___________________________________________________________________________________________________________________________

27. april 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________


f a l a f e l  –  f i f



de bedste falafler

Enhver, der selv laver falafler, ved, at det kan være svært at få dem til at hænge sammen.

Forleden hørte jeg fra Ilona, en kær tidligere samarbejdspartner i mit gamle forlagsliv. Ilona er en af Danmarks bedste strikkere, men hun ved også noget om falafler og har været vegetar i mange år.

Der er til stadighed diskussion om bønner skal koges eller ej. Nogle bønner indeholder giftstoffet lectin, andre ikke.

Læs Ilonas indlæg, som i hele sin længde ligger under falafler. Det er nogle gode betragtninger, der helt sikkert kan give bedre falafler.


____________________________________________________________________________________________________________________________________________

Ilona skriver:

Da jeg selv er stor falafelfan synes jeg også jeg lige ville byde ind på debatten her.

Jeg har i mange år kun brugt rå iblødsatte kikærter til falafel, efter jeg lurede at det er det de gør på bla. libanesiske falafelbarer i København.

De bruger intet bindemiddel da kikærter binder i sig selv, men sørger for at farsen er rigeligt fugtig. Jeg har også ladet mig fortælle, at den har godt af at trække nogle timer før falaflerne steges. Da jeg selv er knap så tålmodig, “snyder” jeg lidt med en anelse kikærtemel eller kartoffelmel, så er jeg sikker på at de hænger sammen.

Jeg mener ikke man skal være bekymret for at spise rå kikærter, da det også er en af de bælgplanter man ser anbefalet til spirer.

Jeg har kigget lidt på sagen og synes at Camilla Plum skriver det meget godt, så jeg citerer: Alle bønner bortset fra linser, mungbønne, soyabønner, kikærter og hestebønner er giftige i rå tilstand. Det drejer sig om et protein, Lectin, som giver tynd mave, opkastning og kvalme. Det gælder både grønne bønner og alle tørrede bønner, som alle kommer fra den samme familie.
Fødevarestyrelsen skriver lidt om bønner her:http://www.foedevarestyrelsen.dk/Forbruger/Emner/Mad_og_drikke/Sider/Boenner.aspx

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________



_____________________________________________________________________________________________________________________________

26. april 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________


n y t  o g  s p r ø d t


_______________________________________________________________________________________________________________________________


nye gulerødder og agurker

Agurkerne og gulerødderne er nogle af de tidligste sommerbebudere. De første er fremme nu, selv om gulerødderne ikke er danske. Men for dem, der ikke kan vente, er de en mulighed.

Her er et par ideer til anvendelse af de nye grøntsager.


kartoffelsalat m. “spaghetti” af gulerod   ♥   agurker i dildcreme   ♥   agurkeruller m. rygeost

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________




lad hovedet rulle!

Spidskål er en af mine store lidenskaber. Man kan (desværre) efterhånden få den året rundt. Det er lidt ærgerligt, for jeg kan godt lide at gå og glæde mig til de forskellige grøntsagers sæson. Og der nu alligevel noget særligt over den nye kål, der kommer frem nu.

Ugens hovedret er ruller af spidskål med fyld. Den passer både til frokost- og hovedret.

Hvis du ligesom jeg ikke kan få kål nok, så spis en lækker blomkålssalat til – eller lav en mere bastant salat med perlebyg eller couscous.


________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

spidskålsruller med bønnefyld


Spidskålsrullerne kan man også kalde wraps. Kålbladene er et sundt og lækkert omslag til bønnerne og det øvrige fyld.

Tag rullerne kolde med som frokost – eller servér dem varme som middagsret med en cremet dip.

Klik på billedet, så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

blomkålssalat med hasselnødder

Blomkålssalaten får sit specielle præg fra kapers og hasselnødder.

Da ramsløg er i sæson lige nu, har de fået lov at komme med og give salaten ekstra karakter.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

salat af perlebyg, majs og timian

I denne salat med perlebyg kan du også bruge de nye gulerødder og agurker – og frisk timian sætter prikken over i’et!

Klik på billedet, så får du opskriften.



vegetarret, vegetaropskrift, veganeropskrift, veganerret

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

23

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 7 – bliv velsignet af en elefant

Skrevet af , Posted in ugens menu

__________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

22. februar 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


t h e  a w a r d  g o e s  t o …



jeg sender prisen videre

Som nævnt nedenfor har jeg fået en ærefuld blogger-pris. Prisen er tildelt af Nada, der har bloggen http://lacucinanada.com. Tak igen til Nada. Det er en stor opmuntring at få et skulderklap af en “kollega”.

Sammen med prisen følger pligten til at sende den videre til fem andre. Det gør jeg gerne. Desuden skal der svares på nogle spørgsmål, der mærkeligt nok ikke alle handler om mad. Og dem svarer jeg også gerne på.


altså … awarden går til:

http://jensdrejer.wordpress.com – Jens’ blog har undertitlen: “Min blog om bøger, opera, veganerliv og meget mere…” – og den siger, hvorfor jeg vælger at give Jens en award. Først og fremmest beundrer jeg Jens for hans fantastisk gode veganske opskrifter. Opskrifter uden mange dikke-darer, men opskrifter, der virker og som smager. Dernæst deler jeg Jens’ glæde over bøger og opera. Så jeg siger tak til Jens for en MEGET inspirerende blog, som man altid bliver klogere af at følge.

http://Hijaluna.wordpress.com – bloggen tildeles en award, fordi Månebarnet Luna er en kvinde, der får tingene til at flytte sig – og vel at mærke på det enormt vigtige madområde. Luna blev 100% veganer fra dag 1, og det er flot at følge hendes blog med mange spændende opskrifter. Hvis vi skal flytte noget på madfronten, er det med opskrifter på superlækker mad. Det gør du Luna. Tak for det. 

Månebarnet Luna vil af mange være kendt for sidste år at modtage Samvirkes madblogger-pris.

http://buddhasbrownies.blogspot.com – Buddhas Brownies er endnu en blog, der handler om grøn mad. Her er det en meget engageret ung mand, der står bag bloggen, og det er dejligt at mærke hans engagement for dyrene og naturen – og den gode mad.  Buddhas Brownies beskriver sig selv sådan: “et bidrag til det kosmopolitiske vegetarkøkken. Jeg elsker krydderier og råvarer, historier og nørderier.” Og så deler jeg interessen for indisk mad med Buddhas Brownies.

http://www.madforlivet.com – er Anette Harbech Olesens blog om sundhed på den helt brede måde. Anette er en fantastisk fortaler for sund tænkning uden at det nogen sinde bliver frelst eller kedeligt. Bloggen rummer mange spændende og oplysende artikler som sund mad, opskrifter, om kogebøger, artikler om protein, fedt og meget mere, som vi alle sammen kan blive klogere af.

http://mia-mad.dk – Mia er en passineret madelsker. Hun er ikke blot glad for mad, hun beskæftiger sig også med mad i sin bachelor. Mia siger selv: “Det er vigtigt for mig at min kost er bæredygtig. Både for min krop, min sjæl, mine tanker, andre mennesker, andre dyr, andre planter, Jorden og ja, hele Universet for den sags skyld.” Det er præcist mine egne holdninger, og derfor skal Mia også have en blogaward.

Udover at sende awarden videre til fem andre bloggere, skal man som modtager svare på 5 spørgsmål. 


1. Hvorfor begyndte du at blogge?

Jeg begyndte at blogge samtidig med klimatopmødet i København for et par år siden. Jeg er primært drevet af min dyreetiske holdning, men vi har også i mange år drevet vold på planeten i al almindelighed, og jeg mener det er tvingende nødvendigt at ændre spisevaner – også i solidaritet med de sultende millioner i den tredje verden. Min holdning er, at man kun kan ændre folks madvaner hvis maden smager TÆSKE-godt.


2. Hvilke blogs følger du?

Jeg følger bloggene nævnt ovenfor, men jeg kigger også på en del indretnings- og designblogs – samt selvfølgelig på min gode ven Claus’ skønne blog om blomster: www.clausdalby.dk


3. Favoritfarve(r)?

Alle nuancer af grønt.

 

 

4. Favoritfilm?

Jeg holder meget af “Casablanca”. I det hele taget film med Humphrey Bogart. Og så er jeg vild med Hitchock og von Trier.


5. Hvilke lande drømmer du om, at besøge og hvorfor?

Det er virkelig blasert at sige det, men jeg har været i mere end 60 lande på jagt efter skønne opskrifter til det grønne køkken, så jeg har ikke rigtig mere på ønskesedlen. Jeg har faktisk været på så mange eventyr, at jeg har været formand for “Danske Kvindelige Æventyrere”. Men der er masser af steder jeg altid gerne vender tilbage til: Indien, Italien, London, Paris, Amsterdam, Peru, Burma, Laos etc. …

Nu er jeg spændt på, hvem de fem bloggere sender blogawarden videre til. Tak igen til Nada!



________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. februar 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


f a r v e n  o r a n g e



rød/orange er en god farve

Vi bliver i Indien, hvor det bugner med friske grøntsager.  I dag vil jeg nævne den dejlige tomat. Godt nok er det ikke lige tomatsæson i Danmark i øjeblikket, men så må vi gribe en dåse med økologiske tomater.

Meget længe har man sundhedsmæssigt fokuseret enøjet på vitaminerne og antioxidanterne. De er også essentielle for sundheden og kroppens balance, men forskningen viser nu, at det måske er planternes indhold af det, der hedder sekundære plantestoffer, som giver den helt store sundhedsmæssige gevinst. Ikke  mindst i forebyggelsen af kræft.

De sekundære plantestoffer er de stoffer, der giver grøntsagen/frugten smag, aroma, farve etc.

Det er stoffer, man ikke lige kan fremstille syntetisk,og derfor er det SÅ vigtigt at spise planterne som de er skabt fra naturens hånd.



tomater er rige på stoffet lycopin

Lycopin er det stof, som giver tomaten den røde farve. Stoffet ser i laboratorieforsøg ud til at være kræfthæmmende, især ser det ud til at være virksomt mod prostatakræft.

For at stoffet rigtig kan udnyttes, bør tomaterne koges eller på anden måde varmebehandles. For eksempel er lycopinindholdet i tomatsovs 10,9 mg pr. 100 g – mod 3,0 g i rå tomater.

Så jeg foreslår i dag en skøn indisk krydret tomatsuppe.


krydret tomatsuppe med kokos


Klik på billedet, så får du opskriften.


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

20. februar 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


b l i v  v e l s i g n e t  a f  e n  e l e f a n t




elefanter på gaden

er blevet sjældne i Indien. Tidligere blandede de store dyr sig ubesværet med autorickshaws, cykler, biler og hestekærrer i Indiens heftige trafik.

Sådan er det ikke så meget mere. Jeg var dog så heldig at møde hele tre elefanter på landevejen – og en enkelt i det store tempel Minakshi-Sundareshvarar i Madurai.



bliv velsignet af verdens største vegetar

I templet kan man blive velsignet af tempelelefanten mod en lille donation. Elefanten snupper rupee-sedlerne med snablen og er en fantastisk pengemaskine, for hvem vil ikke gerne velsignes af en elefant?

Det kan synes hårdt at være arbejdende elefant i et tempel med mindst 15.000 besøgende om dagen. Men faktisk er det sådan, at tempelelefanten har en lovmæssig ret til 47 dages ferie om året.

Når ferien nærmer sig, transporteres elefanten flere tusind kilometer ud til dejlige saftige græsmarker, hvor elefanten kan lade op og nyde alle sine livretter.



var det tempelelefanten, jeg mødte?

Den sidste elefant, jeg mødte på vejen, var midt om natten på vej til lufthavnen i fredags. På en nattemørk og næsten tom landevej overhalede vi en truck med en elefant på ladet! Det var noget af et syn. Elefanten var godt surret fast med brædder og reb.

Det så ikke så rart ud. Jeg er slet ikke sikker på, at elefanter elsker at køre i bil.

Men måske var det tempelelefanten på vej på ferie?



_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

19. februar 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


b l o g a w a r d  t i l  k ø d f r i f r e d a g



dejlig hjemkomst

Netop da jeg landede fra Indien, lå der en mail til mig, at kødfrifredag.dk har modtaget en blogaward.

Det er bloggeren Nada Cay, som har tildelt bloggen denne pris, som cirkulerer blandt madbloggere.

Nada begrunder awarden sådan:

Kød fri fredag: med undertitlen “red planeten – spis mindre kød”. Alene navnet på Kirsten Skaarups blog siger næsten det hele … Da jeg deler Kirstens mission, om at vi skal spise mindre kød, og da bloggen er fuld af smukke billeder, gode og lette opskrifter samt bugner af inspiration til grønne retter, ja så skal Kød fri fredag også have en award”.

Det er dejligt at få anerkendelse, ikke midnst blandt “kolleger”. Tusind tak til Nada.

Awarden betyder, at jeg skal sende den videre til 5 andre madbloggere samt svare på nogle spørgsmål. Det vil jeg gøre snarest muligt.



indisk kvinde anbefaler gulerodssalat



gulerodssalat på indisk

Hvis du har nogle gulerødder liggende i køleskabet – samt ingefær og spidskommen – kan du lave en dejlig søndagssalat med smag af Indien.

Høvl gulerødder papirtyndt på den lange led. Læg straks skiverne i isvand.

Rør en dressing af olivenolie og citron- eller limesaft. Smag godt til med reven ingefær, ristet, knust spidskommen, honning eller sukker samt salt og peber.

Afdryp gulerodsskiverne og vend dem i dressingen.

Drys salaten med ristede sesamfrø, en god håndfuld rosiner og frisk koriander eller persille.


_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

18. februar 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

♥  ♥  

  


 


m a d s a f a r i e n  s l u t



mange hilsener fra landsbyen Dindigul


Børnene i en lillebitte skole i en lillebitte landsby udenfor den lille by Dindigul i Indien sender mange hilsener til bloggens læsere. 


spis med din ko

Her – som i mange andre små landsbyer i Indien – lever man livet, som vi gjorde i 1800-tallet, og mange bor stadig sammen med deres husdyr. Det falder én i øjnene, at der er langt fra dette billede af en mand, der spiser frokosten sammen med sin ko – til et billede af en dansk stordriftsstald.

Her i Indien er køerne hellige, og de leverer den helt nødvendige mælk.

 


mere Indien følger

Jeg er lige vendt tilbage fra en helt usædvanlig rejse med utallige møder med ufatteligt venlige mennesker, som har delt deres håb og drømme for fremtiden med mig.

Indien er i rasende fart på vej fremad økonomisk. Jeg har rejst i landet siden 1980, og jeg kan næsten ikke kende det gamle land fra dengang til dét, jeg ser i dag. Jeg tror, det måske er sidste gang, jeg møder det gamle ludfattige Indien. Bevares, der er stadig millioner af fattige, men der er også millioner, der har fået et langt bedre liv – og først og fremmest kan spise sig mætte.

Jeg glæder mig til at vise mange flere billeder fra et kulturrigt og farvestrålende land de næste dage og uger.



hundredvis af madideer i rygsækken

Jeg er kommet hjem med snesevis af spændende ideer til sund og lækker mad. I et land, hvor hovedparten er vegetarer, er der virkelig inspiration at hente.

Jeg har dog ikke nået at gennemprøve nogen af ideerne i mit eget køkken, så jeg vender tilbage med eksotiske opskrifter senere.

I denne uge handler det om en suppeklassiker fra Italien, nemlig en minestrone, som er dejligt lige nu i den grå vinter.




stort indhold af E-vitaminer

Hovedretten er fyldte søde kartofler. Vi bruger ikke særlig meget søde kartofler i Danmark, men de er supersunde, og det er en god idé at variere dem med de almindelige kartofler nu og da.


hjertemad

Søde kartofler er den blandt alle fedtfattige næringsmidler, som indeholder mest E-vitamin. Og så virker de regulerende for blodtrykket og er gode for hjertet i al almindelighed.


______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________



minestrone – italiensk grøntsagssuppe


Den italienske klassiker, minestrone, er en elsket suppe, som indeholder en masse gode vitaminer og er rigtig god her i forkølelses-sæsonen.

Klik på billedet, så får du opskriften.


____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


fyldte søde kartofler med svampe og linser

Prøv de fyldte søde kartofler. Foruden at glæde smagsløgene, er de gode for hjertet og for blodtrykket.

Klik på billedet, så får du opskriften.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

29

juli 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu – uge 37

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækkerbidder. Men bloggen opdateres jævnligt med tip og opskrifter, så klik ind engang imellem.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

s u n d h e d  p å  h ø j t  p l a n

Som bekendt er sygdom noget, der kan få de fleste til at ændre spisevaner.

Bill Clinton har hjerteproblemer og har valgt at tage skeen i den anden hånd. Det skriver “VegSource” om nedenfor.

Hvis jeg nu havde været færdig med den bog, jeg arbejder på sammen med overlæge Mikael Bitsch og ernæringseksperterne Catharina Rosendal og Søren Lange om betydningen af vegansk mad for folk med diabetes2 problemer, forhøjet kolesterol, hjerte-karsygdomme og overvægt, ville Bill helt sikkert have valgt denne bog.

Men den udkommer først til januar, så Bill må vente – ligesom alle andre. Men den er værd at vente på. Der er mange gode ting, også selv om du kun vil FOREbygge sygdom.


Bill Clinton, 42nd President of the United States, revealed he has been eating a plant-based diet since May (though he says he includes occasional fish, ala Dean Ornish MD program).

Clinton says he has been inspired by the work and writings of T. Colin Campbell PhD, Caldwell Esselstyn MD, and Dean Ornish MD. He cites Dr. Esselstyn’s work documenting that a low-fat plant-based diet can reverse serious heart disease.

Clinton says he is “experimenting” to see whether he can achieve the same results as participants in the studies of these plant-strong MDs.

Hvis du vil se Clinton take om sit madvalg så klik her:

http://bit.ly/dvowMY

– Og så kan jeg i øvrigt tilføje, at datter Chelseas bryllupskage for nylig var ren vegansk.



___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. september 2010

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

s p i s   r e g n b u e m a d



Når man spiser i alle regnbuens farver, er man temmelig sikker på at få alle de vitaminer og mineraler, man behøver.

Foruden vitaminer, mineraler, fibre og proteiner indeholder grøntsager også de såkaldte flavonoider eller polyfenoler. Der findes mere end 4000 af disse plantestoffer i frugt og grøntsager. Det er stoffer som er antioxidante, betændelses-, virus- og bakteriehæmmende.

Man har fundet, at et enkelt af stofferne, quercetin, nedsætter risikoen for hjertesygdomme. Denne flavonoid skulle også styrke kredsløbet. Her er især løg værdifulde. Kog gerne skallerne med, når du laver sovs eller suppe med løg. Quercetin findes desuden i te, rødvin og æbler.

Stofferne har forskellig virkning og virker tilsyneladende bedst, hvis de bliver spist “naturligt” – altså ikke som kosttilskud. Så dæk din tallerken med mad i rigtig mange forskellige farver. Så er du godt beskyttet.

Disse stoffer er slet ikke udforsket tilstrækkeligt endnu. Men man kan læse en del mere om dem i en bog, som jeg er med til at skrive. Den handler om at balancere sit blodsukker (især rettet mod personer med diabetes2) samt kontrollere sit kolesterol.

Jeg skriver bogen sammen med en overlæge og to ernæringsfolk. Den udkommer til januar på Politikens Forlag. Titlen er endnu ikke fastlagt. Men glæd dig. Der er meget godt for dine milliarder af celler!


_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

20. september 2010

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

h j æ l p  t i l !


I dag starter FN’s generalforsamling, hvor nogle af verdens alvorlige problemer skal behandles. En af dem er målsætningen om at halvere halvdelen af verdens sultende befolkning. Det er rigtig fint. Så er der bare 500 millioner sultende tilbage.

Har du lyst til at hjælpe dem – eller er du i tvivl, om verdens ledere rent faktisk vil gøre noget ved sagen, så lav dit eget dele-program. Hvis du vælger mad , hvor der er skåret drastisk ned på de animalske produkter, vil det på længere sigt have den virkning, at der er mad til os alle på denne lille sårbare planet.

Tag skeen i den anden hånd – tag en kødfri dag!

I denne uge handler det om squash. Så prøv fx tærten nedenfor.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

kartoffel/squashtærte



Denne tærte er rigtig mættende. Spis den sammen med en bønnesalat og en almindelig grøn salat. Så bliver du glad!

Klik på billedet, så får du opskriften.



_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

19. september 2010

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

v e r d e n s  s t ø r s t e  s k a n d a l e  …


“…  verdens største tragedie og skandale”, sådan kalder Jacques Diouf, FAO’s generaldirektør, det faktum at et barn dør hvert sjette sekund på grund af underernæring.

I 2009 led mere end 1 milliard mennesker af sult.

Hvis DU er mæt, så tænk før du åbner munden. Det har enorm betydning for verdens sultproblemer, hvad vi hver især vælger at spise.

Hver gang vi spiser dyr, er den mad, de sultende masser skulle have haft, blevet puttet i dyrene i stedet for.

Det ironiske er, at vi selv dør af at lade de andre sulte. Hvis du vil se en lille grum film om konsekvenserne af vores madvalg, så klik her:

http://www.youtube.com/watch?v=zUxIXQza-dM

Velbekomme!


_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

17. september 2010

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

t æ n k  f ø r  d u  s p i s e r


Når regnen plasker ned i Danmark – eller for den sags skyld i Pakistan eller Guatemala – skulle man ikke synes, at vi behøver at tænke på vores vandforbrug. Men det behøver v i. Rent drikkevand er en mangelvare mange steder i verden og bliver det i stigende grad også i Danmark. Rigtig mange drikkevandsboringer lukkes på grund af forurening med sprøjtegifte. Har du overvejet at købe økologisk?

Vi har hørt en del om kødproduktionens negative betydning for atmosfæren og klimaet i det hele taget.

Derimod er der meget mindre fokus på det enorme vandspild, der indgår i produktionen af kød.

Dansk Vegetarforening har netop udsendt en særdeles lærerig lille pjece: Kød & Klima. Her kan man bl.a. se dette skema:


Her ser man tydeligt, at det er klogt at spise en wokret med tofu og katofler i stedet for oksekød.

Hjælp klimaet og det rene drikkevand: tag en kødfri dag (gerne flere) om ugen!


____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

v e r d e n s  v e n l i g s t e  p l a n t e




Kært barn har mange navne. Squash kaldes også for zucchini og courget.

Når jeg bruger betegnelsen venlig plante, er det fordi den er mild i smagen og anvendelig på cirka 1000 forskellige måder. Den er lige velegnet rå som grillet, stegt som bagt. Den kan bruges i salater, supper, postejer, kager, brød – og man kan lave dejlige frikadeller af den.

Billedet ovenfor viser min egen squash, som jeg tidligere på sommeren plantede i en potte. Den trivedes rigtig godt men fik det dog lidt trangt, så jeg plantede den ud i haven.

Får squash de rigtige voksebetingelser, belønner de én med en ustyrlig mængde frugter. Og som en af de få grøntsager, kan man også nyde frugterne, fx fyldt med hasselnødde- eller mandelfars.



Jeg har netop bjerget mine to sidste squashblomster. De blev forvandlet til en lille delikatesse. Se nedenfor.

Fotoet ovenfor er taget i Italien – naturligvis! Dér har de alle gode sager i kassevis – og i prima kvalitet. Hvornår mon vi lærer det i Danmark?


__________________________________________________________________________________________________________________________________________

Især italienerne er glade for squash. Sammen med auberginer findes de næsten altid i de små forretter antipasti.



_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ugens retter med squash

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

fyldte squashblomster


Hvis man ikke selv dyrker squash, er det vanskeligt at finde squashblomster i Danmark. Så meget desto større er nydelsen, hvis det lykkes.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

squashsuppe med ristede hasselnødder og salvie



Det er hasselnøddetid lige nu. Er du heldig at have adgang til et træ eller to, så rist de friske nødder og drys dem på salater og supper, fx. denne squashsuppe, der også får markant smag af salvie.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

squashsalat med parmesanost og oliven



Squash elsker parmesanost og oliven. Prøv denne supernemme salat.

Klik på billedet, så får du opskriften.

___________________________________________________________________________________________________________________________________

squash med mandelfars



Squash går også fint sammen med mandler. Lav fyldte squash en dag, du alligevel har gang i ovnen. Eller bag samtidig små stykker rodfrugter som kartofler, rødbeder og gulerødder – og masser af hvidløg – som tilbehør til de fyldte squash.

Klik på billedet, så får du opskriften.


___________________________________________________________________________________________________________________________________________

glæd dig til næste uge. Så handler det om:

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

hvis du vil bladre i de foregående menuer – så klik her

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ugens menu – uge 1,

ugens menu – uge 2,

ugens menu – uge 3,

ugens menu – uge 4,

ugens menu – uge 5,

ugens menu – uge 6,

ugens menu – uge 7,

ugens menu – uge 8,

ugens menu – uge 9,

ugens menu – uge 10,

ugens menu – uge 11,

ugens menu – uge 12,

ugens menu – uge 13,

ugens menu – uge 14,

ugens menu – uge 15,

ugens menu – uge 16,

ugens menu – uge 17,

ugens menu – uge 18,

ugens menu – uge 19,

ugens menu – uge 20,

ugens menu – uge 21,

ugens menu – uge 22,

ugens menu – uge 23,

ugens menu – uge 24,

ugens menu – uge 25,

ugens menu – uge 26,

ugens menu – uge 27.

ugens menu – uge 28,

ugens menu – uge 29,

ugens menu – uge 30,

ugens menu – uge 31,

ugens menu – uge 32,

ugens menu – uge 33,

ugens menu – uge 34,

ugens menu – uge 35,

ugens menu – uge 36

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share