Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

søndag

5

december 2021

0

KOMMENTARER

luk op for låge nr. 5 i julekalenderen 2021 – søndagsmiddag eller julemad

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter, julemad

.

.

bagt selleri med grøn creme, æbler og hasselnødder

At selleri er som skabt til selskabsmad er en ret ny indsigt. Da jeg var barn, optrådte den miskendte knold mest som udkogte terninger i en suppe. Og så blev man ikke fan af selleri.

Men selleriknolden er genial!

For et par år siden opfandt jeg selleri bagt a la Hasselback, og det er en virkelig lækkerbid, der er fremragende som “steg” juleaften, hvis man har brug for en variation til mandelpostejen eller valnøddepateen.

Der ligger masser af opskrifter med selleri her på bloggen. Hvis du søger på selleri i søgefunktionen th. får du mange spændende ideer.

.

selleri, hasselnødder og æbler

Den grønne edamamecreme og nødderne giver lidt fedme til sellerien – og æblerne kommer med syrlighed.

Den bagte selleri er en festlig ret, som kan serveres til en hyggelig søndagsmiddag i december (og selvfølgelig resten af året) – men jeg håber, den også vil vække glæde i juledagene.

Du kan servere den bagte selleri på en bund af skiver af æble – eller blot give salaten til separat.

.

fed creme og syrlige æbler

Både bønnecremen og æblesalaten kan serveres til julens andre retter som frikadeller, bøffer, postejer og pateer, se opskrifterne nedenfor.

.

bagt selleri med bønnecreme og ristede hasselnødder på en bund af æbler

(4-5 personer)

1 selleri (ca. 3/4 kg)

300 g edamamebønner (købes frosne i supermarkedet)

1½ dl plantefløde

3 spsk olivenolie

1 fed hvidløg

1 økologisk citron

50 g persille eller ramsløg

1/2-1 spsk dijonsennep

salt, friskkværnet peber

50 g hasselnødder

masser af frisk timian eller anden krydderurt

.

Skrub sellerien helt ren og fjern rødderne. Du behøver ikke at skrælle knolden, men den skal være helt fri for jord.

Sæt sellerien på en bageplade og pensl med lidt olie.

Bag sellerien i en 200 grader varm ovn 50-60 minutter. Stik i sellerien efter ca. 40 minutter for at mærke, hvor mør den er. Den bør ikke blive for blød, men skal bevare en smule bid.

Du kan også gnide sellerien ind i salt og pakke den ind i folie, inden du sætter den i ovnen. Det er dog min erfaring at en saltbagt selleri nemt kan blive for salt.

.

edamamecreme

Lav imens bønnecremen:

Tø bønnerne op og purér dem med fløde og olie, til cremen er glat. Måske skal der tilsættes lidt mere fløde.

Smag bønnecremen til med pressset hvidløg og et par spsk citronsaft. Riv også lidt citronskal i cremen.

Tilsæt finthakket persille eller fintsnittede ramsløg.

Smag godt til med sennep, salt og peber.

Skær nødderne igennem og rist dem gyldne på en tør pande.

Du kan servere bønnecremen til sellerien varm eller kold.

Du kan lægge den bagte selleri på en bund af skiver af æble og servere resten af salaten til separat.

Drys sellerien med halvdelen af de ristede nødder og halvdelen af den valgte krydderurt.

 .

æblesalat med bladselleri

(4 personer)

2-3 store aromatiske æbler

citronsaft

2 stængler bladselleri

dressing:

4 spsk olivenolie

2 spsk god lys balsamicoeddike

agavesirup eller anden sirup

halvdelen af de ristede nødder ovenfor

halvdelen af den valgte krydderurt ovenfor

.

Skær æblerne i meget tynde skiver. Brug et mandolinjern.

Vend straks skiverne i lidt citronsaft.

Skær bladsellerien i tynde skiver. Bland dem sammen med æblerne.

Rør dressingen sammen og smagt godt til med sirup, salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og drys med resten af nødderne og krydderurtene.

.

.

Share

fredag

3

december 2021

0

KOMMENTARER

luk op for låge nr. 3 i julekalenderen 2021 – rösti med krydrede kikærter

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, julemad

.

julen varer længe …

… koster mange penge

Selv i vores velfærdssamfund er der mennesker, der ikke har råd til at fejre den jul, de gerne vil. Det kan der være mange ulykkelige grunde til men også løsninger på, for et af de steder, man kan spare mange penge, er på den mad, man vælger.

Og superbillig mad kan sagtens smage supergodt og være superfestligt.

Det er nemlig nemt at tilberede festlige og velsmagende retter med meget små midler. Jeg har her lavet et eksempel: rösti med rosenkål og krydrede kikærter og rå, høvlet blomkål. Retten er ikke blot fyldt med masser af gode næringsstoffer, den vælter heller ikke budgettet. Samtidig skåner du krop, kræ og klode.

Rösti er en schweizisk ret med revne kartofler presset sammen og stegt på en pande. Oprindelig blev rösti spist som morgenmad, men serveret som her er de en lækker forret eller frokostret.

.

krydret velsmag

De små rösti får især smag af de krydrede kikærter og forskellige krydderurter. Den rå, tyndt høvlede blomkål giver lidt knas.

Jeg har valgt at stege små röstier, men du kan også stege en enkelt rösti på en stor pande.

.

Hvis du vil have “dyppelse” til de små rösti, kan du servere en limeyoghurt til, se nedenfor.

.

kartoffel- og rosenkålsrösti med spicy kikærter og høvlet blomkål

(4 personer)

kikærter:

150 g tørrede kikærter

1 spsk spidskommenfrø

2 spsk olivenolie

1 tsk røget paprika

½ spsk tørret oregano

salt, friskkværnet peber

rösti:

½ kg kartofler

250 g rosenkål

150 g rødløg

2-3 spsk kartoffelmel eller kikærtemel

olivenolie til stegning

1 lille kvart blomkål

evt. krydderurter

evt. 2 dl afdryppet planteyoghurt

1-2 spsk limesaft

ahornsirup eller anden sirup

.

Sæt kikærterne i blød i rigeligt vand ca. 8 timer. Afdryp dem og kog dem møre i nyt vand 15-20 minutter. Afkøl dem og lad dem blive tørre.

Rist spidskommenfrøene på en tør pande til de dufter. Tilsæt olien, kikærterne, paprika, oregano og et drys salt og peber.

Rist kikærterne til de er gyldne.

Riv kartoflerne til röstierne groft på et rivejern.

Snit rosenkålen fint.

Hak løgene fint. Bland de tre slags grøntsager og tilsæt lidt salt og peber.

Rør melet ud i 2-3 spsk vand og vend det godt rundt i grøntsagerne. Pres grøntsagerne godt sammen i en skål og lad dem hvile et kvarters tid.

Du kan stege röstierne på flere måder:

Du kan sætte dem på en godt varm pande med en ske og presse kartoffelmassen godt ned i panden, så de små pandekager hænger sammen.

Jeg har sat karoffelmassen ned i en rund metalform med en diameter på 8 cm. Men du kan også bruge en blinispande – eller du kan stege kartoffelmassen som én stor rösti. Du skal dog være opmærksom på, at den er svær at vende.

Skru ned for varmen og steg röstierne 6-8 minutter på hver side, afhængig af, hvor tykke de er.

Endelig kan du bage flere små eller én stor rösti i ovnen. Sæt kartoffelpandekagerne på bagepapir og bag dem i en 200 grader varm ovn. Vend dem, når overfladen er gylden.

Høvl blomkålen til meget tynde skiver på et mandolinjern.

Servér röstierne med kikærter og lidt høvlet blomkål på toppen.

Du kan evt. smage yoghurt til med limesaft, og måske en smule sirup samt salt og peber. Dryp det på röstierne og pynt evt. med lidt friske krydderurter.

.

.

Share

torsdag

2

december 2021

2

KOMMENTARER

shawarma af selleri med karljohan-mayo

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, julemad

.

luk street food ind på frokostbordet

De små spyd her er en plantebaseret udgave af shawarma, der er en stor klump kød, som man snitter små stykker af og spiser i fx en wrap. Det er mad, man så at sige spiser “på farten”. Men i den klimakærlige udgave kan shawarma med fornøjelse nydes som forret eller som en del af et frokostbord.

Mon ikke de fleste kender de såkaldte shawarma-tårne (shawarma kaldes også kebab eller gyros) med kød, der drejer rundt, i tyrkiske cafeer eller restauranter?

Kød fra okse, kylling, lam etc. trækkes på spyd og bliver langtidsgrillet, mens spyddet roterer. Når det er mørt, skæres der flager eller strimler af kødbjerget.

Hvis du også synes, det lyder klamt, så prøv shawarma af selleri. Det er sund fornuft på alle planer!

Aldrig har kloden sukket mere efter et mindre kødindtag end nu, og derfor er det rart at vide, at de allerfleste kødbaserede retter kan laves i en klima- og dyrevenlig udgave.

.

til forret eller frokost

De små tynde stykker selleri får smag af en spicy marinade af krydderier, chilisovs, tamari mv. Rettens mellemøstlige oprindelse giver en anden smagsoplevelse til afveksling fra de danske julekrydderier.

Spyddene kan serveres som forret med mayoen – eller de kan bruges som del af en frokost med flere forskellige små retter.

Du kan lave spyddene færdige i god tid og varme dem op i ovnen, lige før serveringen.

.

med svampemayo

Mayo med karljohan-svampe er noget, man nemt kan blive lidt afhængig af, så lav gerne en stor portion. Mayoen kan helt sikkert også nydes til andre af retterne på julens frokostbord.

.

.

du kan også lave shawarma på denne måde …

Se opskrift på denne type shawarma her.

.

… eller servere dem i wraps

Se opskrift på wraps her.

.

selleri-shawarma med karljohan-mayo

(4 personer)

5 g tørrede karljohan-svampe

½ dl rapsolie

1½ dl mayo

250 g renset selleri

shawarma-marinade:

1 tsk stødt kardemomme

2 tsk stødt spidskommen

2 tsk stødt kanel

2 tsk røget paprika

½ dl sød chilisovs

1-2 spsk tamari

1 fed hvidløg

agavesirup eller rørsukker efter smag

salt, friskkværnet peber

4 grillspyd

.

Hæld kogende vand på svampene, så det dækker. Lad dem trække en times tid.

Hak svampene og lad dem simre i olien 5 minutter ved svag varme. Lad dem afkøle.

Pres al olien ud af svampene. Gem svampene og brug olien til at lave mayoen af. Tilsæt svampene når mayoen er færdig.

Eller:

Rør lidt af olien samt svampene i en mayo, du allerede har rørt (eller købt). Resten af olien er fint til stegning eller en dressing.

Skræl sellerien og skær den i meget tynde skiver på et mandolinjern. Skær skiverne i kvadrater på ca. 3×3 cm.

Rør marinaden sammen og smag den godt til. Vend sellerien i marinaden og lad den stå nogle timer, gerne til næste dag. Vend rundt i skiverne engang imellem.

Hvis du bruger grillspyd af træ eller bambus så lad dem trække i vand en times tid, så de ikke bliver brændte i ovnen. Eller brug metalspyd.

Del selleriskiverne i fire portioner og træk dem på grillspyddene.

Læg spyddene i en ovnfast form og dryp med lidt af marinaden.

Sæt spyddene i en 200 grader varm ovn 10 minutter. Tænd for grillen og lad skiverne blive gyldne på begge sider.

Servér spyddene med svampemayoen. Drys evt. med lidt grønt. Jeg kan brugt brøndkarse, men det kan også være persille eller purløg.

.

.

Share