Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

mandag

12

april 2021

6

KOMMENTARER

stegte søde kartofler, løg og sprød tofu i djævlesovs

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

sødt, sprødt og stærkt 

Det er helt enkelt: brunede løg, søde kartofler og stegt tofu bliver til en skøn ret med en sovs, der emmer af varme krydderier.

.

lækker tofu

Der findes mange fabrikater af tofu. Nogle af dem minder mere om pap end om mad. Tofuen ovenfor fra Le Trang er en meget lækker cremet tofu, der fås med forskellig smag.

Se mere om  Le Trang her – og find forhandlere af tofuen.

.

spis broccoli som tilbehør

næringsindhold i søde kartofler

Hovedingrediensen i retten er søde kartofler, og det lyder næsten for godt til at være sandt: søde kartofler er på flere områder fantastiske. De hører til den gruppe fødevarer, der med rette kaldes superfood eller powerfood – det vil sige grøntsager med ekstraordinært mange næringsstoffer.

De orange rødder er rige på C-vitaminer og betacaroten (A-vitamin) samt B-vitaminer. Af mineraler indeholder de især mangan, jern, magnesium og kalium, som er regulerende for blodtrykket. De holder desuden blodsukkeret i balance og er kolesterolsænkende.

Søde kartofler er også en grøntsag, der virker muskelafslappende og nervestyrkende. Og mange undersøgelser peger på, at kartoflerne beskytter mod flere forskellige former for kræft, bl.a. prostata- og brystkræft.

.

søde-kartofler-m-papir

Søde kartofler er letfordøjelige og derfor også gode ved maveproblemer. De indeholder et stof, der hedder phytochelatin, som binder tungmetaller og andre giftstoffer i fordøjelseskanalen, således at disse går direkte gennem tarmsystemet uden at optages i kroppen.

Rødderne er meget fiberrige (mere end den hvide kartoffel) og giver derfor en god mæthedsfornemmelse.

Den søde kartoffel er en knold eller rod og slet ikke nogen kartoffel, som den hvide, vi kender, og som tilhører natskyggefamilien. Den søde kartoffel hører til snerlefamilien og er ældgammel. Den har været spist i Sydamerika i mere end 10.000 år. Nu er det på tide, at vi for alvor tager den til os i Danmark. Heldigvis er den nem at finde i supermarkederne.

.

.

djævelsk skøn sovs

Du kan servere retten i et fad med sovsen i bunden – og evt. varme den op i ovnen. Eller du kan arrangere grøntsager/tofu og sovs som på billedet ovenfor.

Opskriften på sovsen stammer fra den indiske delstat Punjab. Den hedder makhani og rummer hele Indiens smagsregister.

Det er ikke nogen almindelig tomatsovs. Makhani er skønt krydret og cremet af fløde og cashewnødder. Hvis du ikke har cashewnødder, kan du i stedet vælge mandler, nødder eller græskarkerner.

.

stegte søde kartofler, løg og sprød tofu i djævlesovs

(4 personer)

200 g løg

600 g søde kartofler (kan erstattes af alm. kartofler eller blomkål)

200 g tofu, gerne røget

olivenolie til stegning

sovs:

4-5 kardemommekapsler eller 1 tsk stødt kardemomme

2 tsk kanel

2 tsk stødte nelliker

2 tsk gurkemeje

2 tsk garam masala

6 fed hvidløg

1 karton hakkede tomater med væde (ca. 400 g)

1-2 spsk reven ingefær

frisk hakket chili eller tørret efter smag

25 g cashewkerner

salt, tamari, rørsukker

1/2-1 dl plantefløde

1 økologisk limefrugt eller citron

.

Skær løgene i både. Skær kartoflerne og tofuen i centimetertykke skiver.

Steg løg og kartofler gyldne i et par spsk olie. Sæt dem til side.

Steg tofuen gylden og sprød. Sæt den til side.

Sovsen:

Hvis du bruger kardemommekapsler, så stød frøene i en morter.

Varm olien op i en gryde og tilsæt alle krydderierne. Svits dem et par minutter.

Hak hvidløgsfeddene og tilsæt dem. Svits endnu et par minutter.

Hæld tomaterne med væde i gryden og tilsæt ingefær og chili efter smag.

Hak eller blend nødderne eller kernerne og rør dem i sovsen.

Tilsæt et drys salt og ca. 1/2 spsk sukker.

Læg låg på gryden og lad sovsen simre 10-15 minutter.

Tilsæt fløden og lidt citrussaft. Smag godt til igen, evt. også med tamari eller salt og sukker.

Hæld sovsen i et fad og fordel grøntsager og tofu ovenpå.

Drys evt. med flere hakkede cashewnødder. Rist dem evt. gyldne på en pande først.

Du kan også lave retten i god tid og lægge den i et ovnfast fad. Varm den op i en 200 grader varm ovn ca. 15 minutter.

Servér letdampede grøntsager, fx broccoli, eller en salat til retten.

.

.

Share

mandag

5

april 2021

0

KOMMENTARER

ramsløgpesto, ramsløgolie og syltede ramsløgfrø

Skrevet af , Posted in salater, småretter, tilbehør

.

pesto med hvidløgssmag

Nu vrimler det frem derude i naturen med de duftende sunde ramsløg – og de kan nydes eller konserveres på mange måder.

Nyd de svagt hvidløgssmagende ramsløg i foråret og den tidlige sommer. Og det kan man bl.a. gøre i en pesto.

Ramsløg er blandt de første grønne blade, der arbejder sig op af den kolde jord. De er i sæson april-maj.

Og så er de grønne blade meget C-vitaminrige. Ramsløg indeholder ti gange mere C-vitamin end citroner.

Ramsløg findes i mange danske skove. Man kan sagtens “låne” et par planter i naturen og plante dem i sin egen have. De vokser villigt i et bed blandt skvalderkål, tulipaner og afblomstrede erantis – eller i køkkenhaven.

Både de friske ramsløgblade og pestoen kan fryses.

Den samme pesto laves med basilikum eller ruccola.

 

ramsløgpesto.1

ramsløgpesto

50 g solsikkefrø, valnødder, hasselnødder, græskarkerner eller pinjekerner

100 g ramsløg (evt. med lidt skvalderkål) – kan erstattes af basilikum eller ruccola

4 fed hvidløg

ca. 1 dl olivenolie

evt. 80 g tør ost (vegansk)

citronsaft

 

Knus de valgte frø eller kerner i blenderen eller brug en stavblender. Jeg har brugt min gode Bamix stavblender.

Snit ramsløg og hvidløg og tilsæt dem sammen med olien. Blend, indtil pestoen er glat.

Riv osten og rør den i.

Smag pestoen til med citronsaft, salt og peber.

Pestoen kan holde sig i et glas i køleskabet en god uges tid.

Pestoen er lækker som dip til mange slags grøntsager, som pastasovs eller som tilbehør til en suppe.

 


ramsløgpesto 3

ramsløgpesto.4

.

prøv også en ramsløgsuppe eller sauce verde

ramsløgsuppe.II

sauce-verde-ramsløg.2

basilikumpesto

Basilikumpesto laves på samme måde som ovenfor. Lav evt. 1/2 portion ad gangen.

Basilikumbladene kommes hele i blenderen.

 

ramsløgpesto.2

.

ramsløgolie

Se opskrift på ramsløgolie og konserverede ramsløgfrø her.

.

Share

mandag

29

marts 2021

2

KOMMENTARER

fish fingers uden fisk – med tatarsovs eller remoulade

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, madpakke, smørrebrød

.

fiskefri fiskefingre til påskefrokosten

Fiskefingre uden fisk lyder som en umulighed. Det er det sådan set også. Derfor kalder jeg disse efterligninger for fuskefingre.

Men hvorfor efterligne dyr med planter, lyder det evindelige spørgsmål. Det er der alverdens gode grunde til. Dem kender de fleste af os.

Men nogle mener, det er helligbrøde at erstatte fisk og kød med plantemad. Til dem, der ikke kan se ideen i at forvandle noget animalsk, man holder af, til en plantebaseret udgave, vil jeg sige: giv det en chance. Prøv at smage. Du snyder dig selv for en klimakærlig og bæredygtig smagsoplevelse. Plantefisk giver en ualmindelig god smag i munden.

Glædelig påske!

.

fuskefingre til påskefrokosten

Fuskefingrene laves som en slags polenta, der skæres ud i passende “fingerstørrelse”, paneres og steges gyldne og sprøde i olie.

“Fingrene” passer fint ind i de øvrige frokost-ideer, jeg for kort tid siden foreslog. Du kan se dem her.

.

fuskefingre på smørrebrød

Hvis du laver færdigt smørrebrød til frokosten, er fuskefingrene fine som pålæg. Du kan pynte dem med tatarsovsen nedenfor, med remoulade, med marinerede agurker, løg etc.

Jeg har drysset med ærteskud og grønt fra bladselleri.

.

tatarsovs

Denne tatarsovs passer godt til fuskefingrene. Du kan også vælge remoulade.

.

denne opskrift går aldrig i fisk

De er påskegule, de er lækre, de er sprøde

.

fish fingers uden fisk

(20-30 stk.)

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

finthakket chili efter smag

2 spsk kokos- eller olivenolie + ekstra til stegning

7 dl grøntsagsbouillon (gerne vand + Herbamarebouillon)

150 g polentamel

50 g fuldkornsmajsmel

100 g afdryppede artiskokhjerter fra glas

2 spsk gærflager (kan udelades)

2 spsk tangpesto eller tangsennep (købes hos COOP eller hos Dansk Tang)

1-2 spsk reven ingefær

2 spsk tamari, salt, friskkværnet peber

kikærtemel

rasp, fx pankorasp eller glutenfrit rasp

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien sammen med chilien i en tykbundet gryde. Lad løgene blive let brunede.

Hæld bouillonen i gryden og bring den i kog. Tilsæt de to slags mel under piskning. Pisk i grøden jævnligt, indtil den tykner lidt.

Skær artiskokhjerterne i strimler og tilsæt dem sammen med gærflager, pesto, ingefær, tamari samt et drys salt og peber. Smag godt til.

Kog grøden til den slipper gryden. Rør jævnligt i den.

Bred grøden ud i en smurt, firkantet form og lad den stivne helt. Lad den gerne stå i køleskabet et par timer eller til næste dag.

Jeg har brugt en form, der måler 20×30 cm.

Skær majsgrøden ud i passende stænger. Afhængig af størrelsen kan du få mellen 20-30 fish fingers af denne portion.

Rør kikærtemelet ud i vand og tilsæt et drys salt. Jævningen skal være så tyk, at den kan fæstne til majsstykkerne.

Vend ”fingrene” i jævningen og derefter i rasp.

Steg ”fingrene” gyldne på begge sider i godt varm olie på en pande.

Servér gerne tatarsovs til ”fingrene” – eller remoulade.

.

.

Share