Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

ugens menuArkiv

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 22 2013 – knasende frisk sommermad

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. juni 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

h j e r n e m a d 

.

Flere forskellige råvarer er specielt gode for hjernen. Det drejer sig i høj grad om blåbær, som indeholder en masse antioxidanter. Men også avocado, valnødder og olivenolie er gode til at holde gang i de små grå.

Og så er det værd at bemærke, at fuldkornprodukter også er fremragende hjernemad, der forbedrer hukommelsen og kan standse nedbrydelsen af hjerneceller.

.

rugkerner og spidskål er god hjernemad

grillet spidskål m rug.1

Prøv denne ret med cremede rugkerner og grillet spidskål på toppen. Lige nu er der skønne nye spidskål, som smager af sol og sommer.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. juni 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

d y r e v e l f æ r d

.

DR P1

Klokken er lidt over 9, og lige nu kan du i radioens P1 høre en diskussion om dyrevelfærd. Skynd dig at lukke op.

Her er hårdtslående argumenter for at betale lidt mere for et økologisk æg og lidt mere for mælk, der kommer fra fritgående køer.

Som en person siger lige nu: det er absurd, at vi overhovedet skal diskutere om dyr skal behandles ordentligt. Mange mennesker i Danmark har råd til at købe produkter, der ikke er frembragt ved hjælp af dyremishandling.

Faktisk er det kun 7% af os, der køber økologiske varer.

.

kyllinger

.

slagtekyllingerne lider mest

En burhøne har et A4 ark + et postkort at leve på. Slagtekyllingerne opfedes så hurtigt, at deres ben ikke kan bære dem i deres sidste leveuger. De sidder simpelt hen på kroppen.

Mange af disse pinsler kan vi udrydde, hvis vi vil betale for etisk forsvarligt producerede varer.

Det er DIG, der bestemmer. Landbruget omstiller ikke frivilligt. 

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. juni 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

j o r d b æ r  m e d  f l ø d e  ?

.

.

jordbær m fl

.

vælg økologisk fløde

Politiken fortæller i dag historien om, at kun 25% af alle danske køer i dag kommer på græs. I 1975 var det tæt på 100%.

Det er stik imod dyrenes natur. Køer skal have frisk luft – og ikke mindst græs. Det er de født til.

At køerne lever hele deres liv i stalden går naturligvis ud over både deres trivsel – og dermed også over næringsindholdet i mælken.

.

omega 3 fedtsyre

Mælk fra køer, der går på græs, indeholder væsentlig mere af den livsvigtige omega 3 fedtsyre samt A-vitamin.

Og smagen må man heller ikke glemme: mælk og fløde fra økologiske køer smager langt bedre. Man kan roligt sige, at man på flere måder får en bedre smag i munden ved at vælge økologiske mælkeprodukter.

I denne salat med jordbær og mormordressing kan bruges enten sojafløde eller piskefløde. Begge dele fås økologisk.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

grøn salat med jordbær og mormordressing

grøn salat m.jordbær.2.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

31. maj 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

u d s i g t  t i l  n a t u r

.

.

sommerhus.1

.

salat i sommerhuset

Mon ikke mange skal ud at nyde naturen her i weekenden. Jeg sidder selv i sommerhuset og nyder en dejlig salat med de første danske jordbær. Faktisk en rigtig dansk sommersalat.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

salat med jordbær, linser og lime-ingefærdressing

jordbærsalat m linser 1

.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

30. maj 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

k n a s e n d e  l æ k k e r  s o m m e r m a d

.

.

hvide og grønne asparges i sommertærte

asparges.grønneoghvideiskål

Asparges kan nydes på utallige måder. I denne uge har jeg brugt dem i en hurtig tærte.

Aspargesene skal ikke koges først. Men hvide asparges skal skrælles. Grønne behøver normalt ikke at skrælles, men jeg skræller alligevel altid det nederste stykke i stedet for at brække det af, som mange gør. På den måde undgår man spild.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

grønne asparges

er grønne, fordi de får lov at vokse over jorden. Herved dannes det grønne klorofyl.

Hvide asparges derimod er hvide, fordi de ikke får lov at se solen men vokser under jorden.

.

asparges bdt

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

en tærte er nem sommermad

Tærten er hurtig og lækker mad. Hvis du kun kan få enten hvide asparges eller grønne asparges, kan tærten sagtens laves med blot den ene slags.

.

aspargestærte 1

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

aspargestærte 3

aspargestærte 2

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

aspargestærte

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

værs´go: nye kartofler til salaten

kartofler i hånd

.

og et bundt friske radiser – så er det sommer!

radiser bdt.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

tærte med hvide og grønne asparges

aspargestærte 4

En tærte er dejlig mad – både til frokost og aften. Og så kan den evt. bages i forvejen og varmes i ovnen før servering.

Klik på billedet, så får du opskriften.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

salat med nye kartofler, radiser og mormordressing

kartoffelsalat m mormordressing II

Nye kartofler, radiser og ærter – og så med mormordressing! Det bliver næsten ikke mere dansk.

Klik på billedet, så får du opskriften.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 21 2013 – asparges med ramsløgpesto og hvedekerner

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

29. maj 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

r a m s l ø g e n e  b l o m s t r e r

.

ramsløg.korr.

forråd til fryseren

Hvis du holder af pesto med ramsløg, så er det tid at høste en større portion. 

Ramsløgene står i fuldt flor nu med deres smukke hvide kuglehoveder, og det betyder, at de lakker mod enden. Pludselig en dag inden længe vil de være forsvundet fra jorden overflade – det virker nærmest som ved et trylleslag.

Ramsløgpestoen kan fryses, så det også kan smage af forår langt hen på efteråret. Se opskriften på ramsløgpesto her.

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

28. maj 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

m a n g l e r  d u  i n s p i r a t i o n  ?

.

.

kig indenfor hos Happy Cow

.

Happy cow

.

På sitet Happy Cow er der masser af inspiration til grøn mad. Og nu hvor feriesæsonen står for døren, er det også nyttigt at vide, at der desuden er en masse oplysninger om vegetariske restauranter verden rundt.

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

27. maj 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

t i l  e f t e r t a n k e

.

svin

.

nogen har set det

“… Nogle gårde har 60.000 svin. Man må ikke banke sin hund på gaden, men man må gerne holde svin, der ikke kan stå på deres egne ben. Det er så grusomt, at man ikke kan forestille sig det.”

Jørgen Haugen Sørensen, billedkunstner

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

26. maj 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

n y e  k a r t o f l e r  i  m a y o

.

.

kalorier til de nye kartofler

Som sagt i går, synes jeg de nye kartofler skal nydes med så lidt smagspower som muligt. Men en smule af det fede kan de godt tåle.

Jeg er jo vild med mayonnaise, så hvad er mere oplagt end at lave en dressing af den lille kaloriebombe.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

kartoffelsalat med radiser og ærter

kartoffelsalat.2

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

25. maj 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

u h m m m  . . . n y e  k a r t o f l e r

.

kartofler nye i hånd

de første små guldklumper

Så har jeg sat tænderne i de første nye kartofler. Det er et af højdepunkterne i mit gastronomiske år. Det var min gode ven Claus i Aarhus, der kom med en dejlig portion nyopgravede små guldklumper – tilmed sammen med nogle store bundter asparges. Så bliver det ikke bedre! På torsdag kan du se, hvordan det gik aspargesene. Kartoflerne blev meget nænsomt behandlet:

.

nye kartofler med krydderurter

kartofler nye

Hvordan nyder man så de nye kartofler? Ja, det er selvfølgelig en smagssag, men jeg synes ikke kartoflerne skal overdøves af ret meget. Jeg vil gerne nyde hver eneste smagsnuance i de små vidundere.

Her har jeg blot hældt lidt god olivenolie over de kogte kartofler og drysset med klippet dild og et enkelt blad ramsløg. Men mange andre krydderurter vil være velegnede.

Husk at man skal holde øje under kogningen af de nye kartofler. De får nemt for meget. Sluk for varmen, når kartoflerne er godt halvmøre. Og tilsæt dobbelt så meget salt til kogevandet som normalt.

.

.

.____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

23. maj 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

f o r å r e t s  f ø r s t e p r i s . . .

.

.

… går til asparges og ramsløg

ramsløg 2011

Ramsløgene topper nu. De er begyndt at blomsrte, så det er om at nyde dem lige nu. Det kan man bl.a. gøre med en pesto.

Ramsløg og asparges hører sammen tidsmæssigt, og de er begge korte fornøjelser her i maj-juni.

Ramnsløgpestoen passer som fod i hose til de hvide asparges, som også får følgeskab af hele hvedekerner og radiser.

.

hele hvedekerner

rugkerner kogte

Det er for nylig blevet påvist, at hele hvedekerner overtrumfer rugkerner, når det gælder om at forebygge mave- og tarmkræft.

Hele kerner er i det hele taget superføde: de er sunde og de ineholder alle kornets bestanddele incl. en masse fibre. 

Til aspargessalaten kan du også bruge perlespelt, perlerug, perlespelt eller andre hele kerner, evt. bulgur.

.

superhurtig aspargessalat

aspargessalat m hvedekerner

Der er tre ting i salaten, som er på toppen lige nu: asparges, ramsløg – og radiser. Jeg elsker radiser, og jeg har netop været så heldig at finde radiser, der smager af radiser som i de gode gamle dage.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

aspargessalat m hvedekerner.2aspargessalat m hvedekerner.1

ramsløgpesto.1

ramsløgpesto

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n  u

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

aspargessalat med hvedekerner og ramsløgpesto

aspargessalat m hvedekerner.3

Så er der forsommer på tallerkenen!

Klik på billedet, så får du opskriften.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ramsløgpesto

.

ramsløgpesto.1

Pesto er en dejlig dip til både hvide og grønne asparges.

Klik på billedet, så får du opskriften.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 20 2013 – nye asparges med tre slags dip

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

22. maj 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

n a t u r e n s  g r a t i s  v i t a m i n p i l l e

.

sommerhuset

grønt er godt – også for sjælen

Vi ved, at det er sundt at spise grønt. Men det er også fastslået, at det er sundt at opholde sig i naturen. Når vi suger det grønne ind gennem øjet, får hele vores krop det bedre. Vi slapper mere af, og vores velbefindene stiger.

Man behøver ikke at storke af sted over stok og sten for at nyde godt af naturens healende kræfter. Det er nok blot at opholde sig i den grønne verden. Men selvfølgelig er det ingen skade til med en god omgang sved på panden også.

Selv er jeg så heldig, at jeg kan sidde i stuen og kigge på både grønt og blåt. Det inspirer til mange af de retter, jeg opfinder eller arbejder med hver dag. Lige nu handler det om bulgursalaten taboulleh fra Mellemøsten.

Hvis du klikker på billedet, får du en opskrift. Men jeg skal i gang med at lave en opgraderet version, som dukker op på bloggen inden længe.

.

taboulleh

taboulleh.korr

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. maj 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

n ø d d e r  /  k e r n e r  m o d  o v e r v æ g t

.

nødder og kerner

.

nødder, mandler og kerner er gode for vægten og helbredet

Ny amerikansk forskning har vist en masse gode resultater for folk, der spiser mange nødder, mandler og kerner. En del er kendt i forvejen, men en af de nye resultater er, at forsøgspersoner, der spiste mange nødder og kerner i et slankeforsøg tabte sig mere end de, der ikke gjorde det.

Man mener, at det skydes nøddernes stabiliserende effekt på stofskiftet, for nødder indeholder jo rent faktisk en del fedtstof.

.

ren hjernemad

Men ikke nok med at man kan tabe sig, hvis man spiser mange nødder og kerner. De forebygger også lidelser som hjerte-karsygdomme og nogle kræftformer. Kernerne er også kolesterolsænkende og stressnedsættende. Sidst men ikke mindst styrker de hjernen og kan være med til at bremse mental ældning.

Så det er om at få sig en håndfuld af det sunde hver dag. Der er masser af opskrifter her på siden med de lækre frø og kerner.

Her er en salat med valnødder, vilde ris og radiser. Radiserne er faktisk på højdepunktet lige nu.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

salat med vilde ris, valnødder og radiser

vild rissalat.1

.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

20. maj 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

k u n s t i g t  k ø d  ?

.

.

stamcellebøf

Det er nu lykkedes forskerne at fremstille kunstigt kød. Men egentlig kunstigt er det ikke, for “kødet” vokser ved hjælp af stamceller fra det dyr, man vil “dyrke”.

Måske vi i fremtiden kan vælge mellem produceret og dyrket kød. Jeg synes begge dele lyder grimt.

Men det er hævet over enhver tvivl, at ufattelige lidelser for dyrene og ufattelige skader på miljøet kan nedsættes drastisk med dyrket kød. Og VIL mennesker have kød, er det nok den eneste farbare vej i fremtiden, hvor milliarderne østpå også vil have kød. Foreløbig koster en burger med kunstigt kød dog et par millioner kroner.

Mit håb er, at mennesker begynder at tænke over, HVORFOR de vil spise andre væsener. Og mit håb er, at mennesker vil åbne smagsløgene for de utallige oplevelser der gemmer sig i den grønne mad.

Foreløbig snupper jeg selv en selleribøf.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

selleribøf med løg og kapers

selleribøf m.kapers.2

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

19. maj 2013

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

g l æ d e l i g  p i n s e

.

DSC_1510 Kristus

.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

18. maj 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

a s p a r g e s  t i l  f r o k o s t e n

.

.

pinsefrokost

Endelig i år ser det ud til, at de danske aspargesavlere har fået deres fantastiske produkt frem i butikkerne. Nu skal der simpelt hen rå-nydes indtil Sct. Hans, hvor det igen er slut med aspargeseventyret.

Asparges er oplagt at servere til pinsefrokosten. Det kan være i form af de små retter længere nede på siden. Men vil du hellere servere aspargesene varme, så prøv gratinerede asparges.

.

gratinerede asparges med rosenpeber og timian

asparges.gratinerede.II

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

17. maj 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

u. s. a.  e k s p o r t e r e r  f e d m e

.

kineser.

kineserne vil have kød

Boston Consulting Group har regnet sig frem til, at en kineser født i 2009, vil indtage 38 gange så mange kalorier som hans bedsteforældre.

Kineserne vil have ting og sager – og de vil have KØD. Det kan man ikke få uden at skovle en masse plantemad i dyrene, og nu hjælper U.S.A. så med, at kineserne kan få kød på bordet og fedt på sidebenene.

U.S.A. er verdens største producent af sojabønner og majs, og en stor del af dem vil i de kommende år blive sendt til Kina. Bliver produkterne så brugt til majspandekager og fremstilling tofu? Nej!  De bliver udelukkende importeret for, at Kina kan få dækket sit behov for mad til produktionsdyrene.

.

Big Mac på sidebenene

Her lider både dyrene og miljøet – og snart også kineserne, som får Big Mac på sidebenene. Og i U.S.A. betyder den øgede produktion af majs og sojabønner en stigning af vandforbruget på 18% foruden al den anden miljøbelastning.

Nej, må jeg så bede om en tofufrikadelle!

.

tofufrikadeller med spidskålssalat, pærer og hasselnødder

tofufrikadeller m spidsk.salat

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

16. maj 2013

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

f a n t a s t i s k e  a s p a r g e s

.

.

asparges med sløjfe

.

de første nye asparges

Nye asparges og nye kartofler er hovedpunkterne i mit kulinariske liv.

Nu er de danske asparges fremme, og er de ikke lige til at finde, går det også helt godt med de tyske.

I modsætning til hvad mange tror, skal asparges kun koges nogle få minutter – og gerne i vand tilsat lidt sukker.

Sådan en ny sprød asparges er simpelt hen en himmerigsmundfuld.

Jeg har lavet en tomatpesto til de kogte asparges og en myntedressing og garneret den tredje part med rød tang”kaviar”.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

asparges og ærter

asparges.grønne på bræt

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

små søde tomater til pestoen

tomater marmor

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

pesto med langtidsbagte tomater

Pestoen bliver ekstra lækker, hvis man bruger sine egne langtidsbagte tomater sammen med de friske. Hvis du ikke selv tørrer tomaterne,  så vælg et glas soltørrede tomater i olie.

.

tomater kurv

tomater.langtidsbagte.2

tomater.blomme

tomatpesto.1

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

tre forslag til at nyde de nye asparges

asparges m svampedip

asparges m myntedip

asparges med tomatpesto

dips til asparges

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

asparges med tre slags dip

asparges m svampedip

Aspargesene er tænkt som forret. Hvis du klikker på billedet, får du tre forskellige serveringsforslag.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

tomatpesto

tomatpesto.2

Tomatpesto er et lækkert dip – også til mange andre ting end asparges. 

Klik på billedet, så får du opskriften.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share