grønkål er powerfood – nyd den i ugens suppe
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in forretter, supper
.
sæsonens superstar er endt i suppen
Det er stadig sæson for grønkål, så her er endnu en supersuppe med masser af fantastiske næringsstoffer.
Suppen er lidt krydret, men den spicy smag balanceres af den milde, søde pære og kokosmælk.
.
grønkål har masser af ernæringsmæssige muskler
Hvis du ikke lige finder grønkål, kan du sagtens skifte den ud med palmekål eller bladbeder. Hvad enten du laver suppen med grønkål eller de andre blade, er den ren powerfood eller superfood, som mad med specielt mange fremragende næringsstoffer kaldes. Her er naturens egen medicin i suppeskålen, bl.a. mange K-vitaminer.
Jeg har tidligere skrevet om den aktuelle forskning i Covid19 og den mulige betydning af bl.a. K-vitaminet.
.
boghvede og gurkemeje giver kroppen et ekstra skud gode næringsstoffer
Også boghvede har meget at byde på ernæringsmæssigt. Og så synes jeg, den er en dejlig afveksling til hele korn som ris, spelt, hvedekerner eller rugkerner som tilbehør. Tilmed dyrkes boghvede i Danmark, og det gør den til et langt mere klimavenligt næringsmiddel end fx ris, der kræver meget vand og skal fragtes over store afstande.
Boghvede indholder mange B- og E-vitaminer og mineraler og sporstoffer som kalk, magnesium, kalium, jod, mangan, fluor, kisel m.fl. De små kantede frø er også rigt forsynet med antioxidanter, herunder stoffet rutin (findes også i bl.a. æbler og løg), som har en lang række positive helsemæssige effekter. Rutin virker bl.a. betændelseshæmmende, og det forebygger blodpropper og andre hjerte-karsygdomme. Både den lille gurkemejerod og ingefær virker også stærkt betændelseshæmmende, og gurkemeje ser ud til at forebygge kræft.
Boghvede er desuden fiberrig og virker rensende og vanddrivende. Både boghvede og gurkemeje er rigitg detox-mad.
Proteinet, især lysin, i boghvede har en høj biologisk værdi, næsten dobbelt så meget som i hvede. Boghvede er ikke en kornsort, men tilhører pileurtfamilien. Dermed indeholder boghvede ikke gluten og er derfor velegnet for folk, der ikke tåler gluten.
Hvis du mener, du har brug for ekstra tilskud af vitaminer og/eller mineraler, finder du et stort udvalg hos firmaet med24.dk
.
økologiske korn og mel
Det økologiske bageri i Hjørring, Aurion, forhandler mange slags økologiske korn- og meltyper.
I denne suppe har jeg valgt Aurions boghvedefrø, men jeg kunne også have brugt quinotto (meget proteinrig) eller hel havre. Vi er mest vant til at spise havre som gryn, men hel havre er en rigtig lækker idé som tilbehør i stedet for ris eller andre hele korn – eller i salater eller i en suppe som denne.
.
grønkålssuppe med hel boghvede og pærer
100 g løg
ca. 1/2 spsk karrypasta (købt eller hjemmelavet)
2 spsk kokos- eller rapsolie
100 g hel boghvede
7 dl grøntsagsbouillon
6-8 blade grønkål
2 pærer, ca. 350 g
2 dl kokosmælk
4 fed hvidløg
1 spsk fintreven frisk gurkemeje eller 1/2 spsk tørret
1/2 tsk friskkværnet peber
1-2 spsk reven ingefær
salt
1 økologisk limefrugt
evt. grønkålschips, se nedenfor.
Hak løgene. Kom karrypastaen i en gryde sammen med olien. Svits pastaen. Tilsæt løgene og lad dem simre under låg 5-6 minutter. Rør rundt i dem engang imellem.
Skyl boghveden i kogende vand. Afdryp den og kom den i gryden. Hæld bouillonen ved og kog suppen 10 minutter.
Hak grønkålen fint (fjern midterribberne og brug dem evt. i en bouillon). Skær den ene pære i terninger. Tilsæt kålen og pæren til suppen.
Kog suppen endnu 5-6 minutter.
Tilsæt kokosmælken. Hak hvidløgene og riv gurkemejen. Kom de to ting i gryden sammen med peber og ingefær. Lad suppen koge op og tilsæt evt. mere bouillon, hvis den er for tyk.
Smag godt til med salt, ingefær, limesaft og ca. 1/2 spsk reven skal af limefrugten.
Sker den sidste pære i små terninger og drys dem på suppen ved serveringen, evt. sammen med grønkålschips.
Hvis du vil pynte med sprøde grønkålschips så riv små stykker af 2-3 blade grønkål og lad dem tørre i en 150 grader varm ovn 10-15 minutter. Pensl dem først med lidt olie og drys med en smule flagesalt.
Hold øje med kålen. Den bliver hurtigt tørret og mørk. Tag kålen ud efterhånden som den bliver sprød og mens den endnu er grøn.
.
grønkålschips
Grønkålschips er også en sund og fedtfattig erstatning for fritterede kartoffelchips.
.
