.

perfekte proteiner – et af naturens vidundere

Bønner, linser og kikærter, de såkaldte bælgplanter, er genial mad. I denne uge har jeg lavet en ret med kikærter og konfiterede løg og masser af grønne blade som spinat, grønkål, palmekål eller bladbede.

.

naturens eget svar på næring til planterne

Måske tænker vi ikke over det, når vi udbløder og koger bønner – eller åbner for en brik eller dåse. Men bælgplanter som alle slags bønner, linser og ærter er små kemiske fabrikker, der leverer al den protein, vi behøver. Uden brug af kunstgødning! Tværtimod giver planterne næring tilbage til den jord, de vokser i.

bælgplanter er et af naturens fantastiske mirakler

Bælgplanterne lever i tæt symbiose med jordbakterier, som giver planterne næring, således at de ikke behøver kunstgødning for at vokse.

Jordbakterierne, som sidder i små knolde i bønnernes rødder, kan trække næring (nitrogen) ud af atmosfæren og omdanne den til en kvælstofforbindelse, som giver planten den næring, den behøver for at vokse og udvikle sig. Den anden vej rundt modtager jordbakterierne sukker fra bælgplanternes fotosyntese.

TÆNK engang: Tænk, hvis vi her på kloden ville foretrække proteiner fra bønner og ærter frem for proteiner fra dyr, ville det være en revolution, der ville betyde  en kæmpe landvinding i kampen for klimaet – og spare mange af de årligt 200 millioner produktionsdyr i danske stalde for store lidelser.

Det ville også løse flere enorme miljøproblemer på én gang: Vi kunne spare tonsvis af belastende kunstgødning, som udpiner jorden, forurener vores vandmiljø og står for en stor del af de drivhusgasser, der udledes til atmosfæren.

Vi gør en kæmpeindsats for vores samlede dyrevelfærd og klima, når vi vælger bælgplanter som proteinkilde. Vi er med til at mindske de enorme marker jorden rundt, der bruges til foder til dyr, der ender i køledisken.

Proteiner fra dyr er et overgreb på både dyr, klima og jord. Proteiner fra bælgplanter er kærlighed til kloden.

Bønnerne er heldigvis på vej ….

.

jeg ælsker bønner!

Bælgplanter er fantastiske: De kan bruges til postejer, frikadeller og bøffer. De kan bruges i sammenkogte retter, i salater, i supper, i brød og kager, ja, i al slags mad. De er fulde af næring og kalorielette. Og så er de fiberrige og fremragende til at holde blodsukkeret i ro.

.

alle grønne blade kan anvendes

Du kan vælge den form for grønt, du har på lager: Det kan være friske eller frosne spinatblade, blade og stængler af bladbede, små buketter af broccoli etc.

.

konfiterede løg med spicy kikærter 

(4 personer)

175 g tørrede kikærter eller dobbelt mængde fra dåse eller karton

olivenolie

1 spsk spidskommenfrø

½ -1 spsk hakket jalapenopeber eller anden chili efter smag

salt, friskkværnet peber

konfiterede løg:

¾ kg løg, gerne både gule og røde

1 helt hvidløg

timianstilke

1 dl olivenolie

2 spsk ahornsirup eller anden sirup

en stor håndfuld spinat, små broccolibuketter, grønkål, bladbeder etc.

. 

Sæt kikærterne i blød mindst 8 timer. Kog dem i rigeligt vand 20-25 minutter. Afdryp dem og lad dem blive tørre.

Rist spidskommenfrøene i 2 spsk olie, til de dufter. Tilsæt den valgte chili samt kikærterne. Rist kikærterne, til de er gyldne.

Drys med lidt salt og peber.

Skær løgene i både. Bevar hvidløgsfeddene hele.

Lad de to slags løg simre sammen med stilke af frisk timian og sirup i 1 dl olivenolie.

Læg låg på gryden og lad løgene simre for svag varme ca. 30 minutter.

Vend de grønne blade i til sidst. De skal kun blive bløde og gennemvarme.

Smag til med salt og peber. Drys med de ristede kikærter.

Giv gerne ris til, fx vilde ris eller røde ris.

.

kogte rosenkål kan også udgøre den grønne del af retten

.