bagt “fætter blomkål” med portobellosvampe
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
24. marts 2015
nu er de her – næsten!
Jeg læste forleden i avisen, at ramsløgene var kommet. Det lød utroligt, så det måtte jeg lige tjekke. Jeg er så heldig at bo tæt ved et godt ramsløg-sted, så jeg gik forbi i går.
Og sandelig! De småbitte lancetformede blade kæmpede sig op gennem det tykke lag af visne blade. Det er faktisk næsten en måned før tiden. Og så sender jeg endnu en tanke til klimaændringerne og hvor vigtigt det er, at vi alle tager ansvar.
Men nu var de små lækre spirer her altså, så jeg tog en lille håndfuld, for endnu rækker det kun til drys på salaten, og planterne skal have fred til at vokse sig store. Samtidig snuppede jeg en håndfuld af den helt spæde skvalderkål, der også endte i salatskålen.
Da jeg er inde i en blomkålsstime, vil jeg anbefale en blomkålssalat med årets første friske spirer og en kapersdressing.
blomkålssalat med friske spirer
Se opskriften her.
.
.
23.marts 2015
grillet blomkål med spidskommendip
Blomkål kan nydes på utallige måder. Her er kålen grillet og serveret med spidskommendip, frisk koriander og hasselnødder.
Den grillede blomkål er fin sammen med frikadeller eller bøffer.
Se opskriften her.
22. marts 2015
kål med fine fornemmelser
hvid, lysegrøn eller mørkegrøn – hvad er finest?
Mark Twain sagde: ”Broccoli er ikke andet end blomkål, der har fået fine fornemmelser.” Det samme kunne man sige om romescokålen, som jeg har brugt til denne ret.
Romescokål er smukt lysegrøn og elegant formet med små “pagoder”. Men faktisk er romescokål mere for øjnene end for smagsløgene. Jeg synes, der er mere smag i både blomkål og broccoli. Og du kan bruge alle tre slags kål til denne ret.
Jeg er lige i Thailand blevet mindet om den dejlige smag i citrongræs. Derfor har jeg brugt den sammen med den pikante kardemomme. Begge dele kan imidlertid byttes ud. I stedet for citrongræs kan du blot smage til med citronsaft, og kardemomme kan byttes ud med spidskommen- eller fennikelfrø.
.
bagt “fætter blomkål” med portobellosvampe
300 g portobellosvampe
2 spsk olivenolie
2 spsk citronsaft
2 spsk tamari (soja)
1 romescokål, blomkål eller broccoli, ca. 1 kg
1 stilk citrongræs
5-6 kardemommekapsler
2 dl risfløde, sojafløde eller anden fløde
1 bdt dild
Skær svampene i ca. 1 cm tykke skiver. Steg dem gyldne ved rask varme.
Dryp med citronsaft og tamari.
Skær kålen i ca. 1 cm tykke skiver. Læg skiverne i et ovnfast fad vekslene med de stegte svampe.
Skær det nederste bløde af citrongræsset i tynde ringe.
Tag frøene ud af kardemommekapslerne og stød dem i en morter. Rør kardemomme og citrongræs i fløden. Smag til med salt og peber.
Klip dilden og tilsæt den.
Hæld fløden over grøntsagerne og læg folie over fasdet.
Bag kålen i en 200 grader varm ovn 15 minutter. Fjern folien og bag retten endnu ca. 15 minutter.
Spis gerne en salat med hele korn til den bagte kål.
