kartoffelterrine med ramsløg og ærtepuré
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in frokostretter, hovedretter
.
gå gourmet med sæsonens allersidste kartofler
Til stor fryd for de fleste, er de nye kartofler nu fremme. De små guldklumper er dog endnu temmelig dyre, så har man stadig et lille lager af de gamle kartofler, finder de fin anvendelse i denne terrine med lag af ramsløg. Det er både billig og lækker gæstemad.
.
superenkel mad
Kartoflerne har her sidst på sæsonen mistet meget C-vitamin, men det rådes der bod på med de mange C-vitaminrige ramsløgblade. Det er lige nu, de også skal nydes, for de er begyndt at blomstre – og dermed takke af for i år.
.
ærter og kartofler er en fin kombination
Friske ærter signalerer også forår. En puré af ærter passer godt til terrinen, men du kan også vælge en tomatsovs eller sauce verte, se nedenfor.
Serveringen er drysset med små grønne frø af ramsløg, som er klar til høst netop nu.
Ramsløgfrøene er dejlige at have på lager vinteren igennem, så høst evt. en god portion og læg dem i fryseren. Så beholder frøene deres smukke grønne farve. Du kan også sylte dem, men så mister de farven. Det er sidste udkald, hvis du vil lave pesto eller en god portion ramsløgolie af bladene, se opskrifterne her.
.
og så kom endelig, endelig de danske asparges
Letdampede asparges er lækkert tilbehør til terrinen.
.
når gult er sort
Mon ikke de fleste af os synes, at synet af de gule rapsmarker, der i øjeblikket dækker store arealer af landet, er smukt.
De enorme gule felter mod en blå, skyfri forårshimmel er et betagende syn. Men tag ikke fejl: De store gule marker kommer med en meget stor pris for vores natur. Rapsmarkerne er ørkner for biodiversiteten, og et alvorligt overgreb mod insekter, sommerfugle og bier. Vi kan ikke leve uden naturens små flittige bestøvere, og forsvinder de, har vi savet den gren over, vi selv sidder på. Danmark er blandt de lande, hvor det står værst til med de små væsener.
Mange af disse arter er helt truet af udryddelse. Det er arter, som sørger for bestøvning af omkring 80% af Europas afgrøder.
Men ikke nok med det: Rapsmarkerne kan også kaldes for dieseloliemarker. Mere end 50% af Danmarks rapsmarker bruges til dyrkning af bio-dieselolie.
I stedet for at “dyrke” brændstof til biler, kunne arealerne give fødevarer nok til at mætte masser af mennesker og dyr. Det anslås, at dyrkede man afgrøder til menneskeføde i stedet for den raps, der går til EU’s forbrug af biobrændstof, ville det kunne mætte 150 millioner mennesker. Hertil kommer, at klimagevinsten er minimal ved brug af rapsolie som diesel frem for almindelig diesel.
.
kartoffelterrine med ramsløg og ærtepuré
(4 personer)
600 g kartofler
4-6 spsk kikærtemel
5-6 spsk vand
100 g ramsløg
salt, friskkværnet peber
4 spsk olivenolie
1 portion tomatsovs, ærtepuré eller sauce verte (se nedenfor)
.
Høvl kartoflerne til tynde skiver på et mandolinjern.
Rør kikærtemelet ud i vandet.
Smør den valgte bageform med olie, og læg evt. ramsløgblade i bunden og på siderne.
Læg kartoffelskiverne lagvis i bageformen (jeg har brugt en form, der måler 9×22 cm) vekslende med jævningen af kikærtemel og ramsløgbladene. Drys med salt og peber mellem lagene. Det øverste lag skal være kartoffelskiver.
Pensl overfladen med olie.
Pres kartoflerne godt sammen og bag terrinen i en 200 grader varm ovn 40-45 minutter. Sluk for varmen og lad terrinen stå i ovnen endnu 10-15 minutter.
Afkøl terrinen, læg pres på den, og lad den stå nogle timer eller gerne til næste dag.
Du kan servere enten ærtepuré, tomatsovs eller sauce verte til terrinen.
.
ærtepuré
Ærtepuré er et lækkert tilbehør til kartoffelterrinen. Se opskriften her.
.
sauce verte
En sovs med masser af krydderurter passer også til terrinen.
Sovsen er supernem at lave: Rør 1 dl mayo sammen med 1 dl havre cremefraiche eller yoghurt, evt. også lidt plantefløde.
Smag til med citron- eller limesaft, salt, peber, et nip sukker, 1 fed presset hvidløg og de krydderurter du har lyst til: purløg, persille, estragon, timian, basilikum etc. Tilsæt også et par spsk finthakkede cornichoner.
.
