Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

vegetarretArkiv

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 47 2012 – hvem sagde kedelig kål?

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder. 

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

28. november 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________-

.

s u c c e s  f o r  ø k o l o g i e n

.

.

dansk økologieksport for en milliard

Eksporten af danske økologiske varer har for sjette år i træk sat rekord.

Faktisk er eksporten af økologiske varer fordoblet fra 2009 til 2011. Det er virkelig glædeligt. Tænk hvis hele Danmark var økologisk.

Men nu runder vi foreløbig milliarden i eksport, og så håber jeg bare, at det fremover vil gå endnu hurtigere, så alle vil kunne se fordelen i, at Danmark er et økologisk land.

Da jeg forleden skulle købe økologiske æbler, havde mit supermarked kun æbler fra Tyskland. Det er simpelt hen for dårligt. Vi har vidunderlige æbler i Danmark. Det er hul i hovedet at importere æbler til Danmark.

Skulle du have fået lyst til en salat med bl.a. danske økologiske æbler, så se her:

.

sellerisalat med æbler og valnødder

Klik på billedet, så får du opskriften

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

27. november 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

s k ø n n e  s k o k k e r

.

.

jordskokker holder blodsukkeret i ro

Jordskokker er en skøn spise. De er også sunde, bl.a. indeholder de stoffet inulin, som ikke påvirker blodsukkeret. Derfor er jordskokker især gode for folk med diabetes.

Jordskokker har dog den bagdel, at de hos de fleste mennesker giver meget luft i maven. Kan du leve med det, så prøv en lækker jordskokkesuppe.

Blandt bloggens mere end 1000 opskrifter er denne suppe en af de allermest populære.

.

jordskokkesuppe med ristede hasselnødder

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

26. november 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

m e a t l e s s  m o n d a y

.

.

.

kalder Paul McCartney sin blog

Jeg startede for næsten nøjagtig 3 år siden Kødfrifredag.dk efter inspiration fra den gamle beatle. Jeg begyndte med at blogge, da vi havde det store klimatopmøde i København, fordi der på det tidspunkt var en del lydhørhed for, at vi skulle gøre noget for at redde klimaet fra nedsmeltning så at sige. 

Nu ved vi, at den idé ikke fængede. Temperaturen stiger meget mere end frygtet, og der er ikke store forhåbninger til det nye klimatopmøde, der starter i Doha i denne uge. 

Ikke desto mindre har jeg siden starten af Kødfrifredag.dk kunnet glæde mig over et stadig stigende antal besøgende på bloggen. Det er rigtig dejligt og opmuntrende. Så måske sker der alligevel noget derude … ?

.

mandag eller fredag

Nu kan man jo altid diskutere, om mandag eller fredag skal være kødfri. Jeg synes selvfølgelig, at alle dage bør være kødfrie, men det er fint at starte med en enkelt dag. Som regel bliver man så glad for alle de nye smagsnuancer og den lettere krop, at det hurtigt bliver til flere kødfrie dage.

Jeg har valgt fredag, fordi det er en aften, hvor mange hygger sig med dejlig mad – og her synes jeg, at den grønne mad er det oplagte valg.

.

nu blogger jeg også for Urtekram

Jeg har fået fornøjelsen at blive indbudt til at blogge for Urtekram – firmaet med alle de skønne økologiske råvarer.

Det er spændende at få en ny platform, og der vil være nye ideer fra mig på Urtekrams blog en gang om ugen.

Jeg har lagt ud med at fortælle lidt om sund morgenmad.

.

.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

25. november 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

e n  b u r g e r  t i l  m a d p a k k e n

.

.

hjemmebagt burgerbolle

En burger er populær at have med i frokostpakken. Og så er det ekstra dejligt også at lave sit eget burgerfyld.

Burgeren kan fx smøres med Stryhn-gå-hjem-og-læg-dig-postej og fyldes med salatblade, en stor grillet svamp og grillet, flået peberfrugt.

.

spelt-burgerboller

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

forslag til fyld


Tv.: avocadohummus. I miten: indiske kartoffelfrikadeller. Th.: hummusbøffer.

Klik på billederne, så får du opskrifterne.

.

100 forslag til madpakkemad

Klik på billedet og læs mere om bogen.

.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

24.november 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

k å l  p å  k l i m a e t  . . . 

.

… det er vi i færd med at gøre i øjeblikket. FN’s Klimapanel har netop meddelt, at de forventede temperaturstigninger på 2 grader i de kommende år ikke kan holdes.

Vi sviner og spiser, så kloden nu i stedet vil blive opvarmet med 3-5 grader.

.

klimakatastrofe

Nu hedder det ikke længere klimaproblemer. Nu hedder det klimakatastrofe. Mange lande vil komme til at lide under ekstrem tørke, andre vil stå under vand.

Alligevel trækker vi på skuldrene og håber, at det ikke rammer os selv.

.

tag ansvar.nu

Såkaldte eksperter siger, at det ikke nytter at lægge vanerne om. Magen til sludder har jeg ikke hørt længe. SELVFØLGELIG hjælper det, at vi tager ansvar og begynder at leve efter klodens formåen.

Jeg ved godt, at der er lande, som ikke kan råbes op lige nu. Men det kan vi i Danmark, og nogen SKAL begynde. Vi er et land, der har overskud og ressourcer til at lægge vores livsstil om. Begynd i dag!

.

kål FOR klimaet – i stedet for kål PÅ klimaet

At spise vegearisk eller vegansk er virkelig effektive metoder til at nedbringe CO2 udledningen. Vi kan hver især spare op imod 2 ton CO2 om året, hvis vi tager gaflen i den rigtige hånd.

Begynd allerede i dag og vælg en dejlig rosenkålssuppe. Kål FOR klimaet i stedet for kål PÅ klimaet.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

rosenkålssuppe m. rosenpeber og chili

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

23. november 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

s p i d s k å l  t i l  o v e r s ?

.

salat med rå spidskål

Rå spidskål er lækker i en salat, så hvis du har noget til overs fra de små kålpakker nedenfor, kan kålen fint finde anvendelse i en spidskålssalat.

Prøv fx denne her:

.

spidskålssalat med tranebær, nødder og kapersvinaigrette

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

22. november 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

h v e m  s a g d e  k e d e l i g  k å l ?

.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

uhhhmmm … spidskål!

.

gudernes føde

Kål er gudernes gave til menneskene! Glem alt om stinkende brunkål og andre vederstyggeligheder.

Nu vil vi have lækker gourmetmad med de skønne grønne blade.

Ikke blot er spidskål smuk og velsmagende, den er også supersund – og når den sættes sammen med de proteinrige quinoafrø, har man en dejlig middag.

Jeg ved godt, at spidskål egentlig ikke er i sæson lige nu, men det ser ud, som om kålen er blevet så populær, at sæsonen har udvidet sig.

Er du ikke til spidskål i november så vælg i stedet hvidkål eller rødkål.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

smagsgiverne

.

De små kålpakker, som er ugens menu, får især smag fra tørrede svampe, skalotteløg, tørrede tomater og ristede solsikkefrø.

Det lille quinoafrø kommer til os så langt borte som Andesbjergene i Bolivia. Den nøjsomme plante vokser på ufattelig mager jord, og ikke desto mindre leverer den nogle af de mest proteinrige frø, der findes.

Jamen, skal vi have dem sendt hele den lange vej fra Bolivia! Ja, det skal vi. Dels hjælper vi de fattige økobønder i Andesbjergene med denne helt nye indtægtskilde, dels får vi næringsstoffer, som er svære at finde i noget andet enkelt næringsmiddel.

Læs mere om quinoa her.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

smuk og saliggørende

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

her med svøb af radicchiosalat

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ekstra quinoafyld serveres til separat

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

spidskåls- og radicchiopakker i spicy kokossovs

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

fennikel i salaten

.

Lige nu er der masser af økologiske fennikelknolde fra Italien i butikkerne.

Det er på denne årstid, jeg er nødt til at sluge et par kameler. For det ER altså rart at få lidt afveksling til dét, vi har på vores breddegrader: rodfrugter og kål.

Så jeg har valgt en fennikelknold til ugens salat, som er marokkansk inspireret med clementiner og kanel.

Salaten kan spises som en forret eller en efterret til ugens hovedret.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

spidskålspakker m. quinoafyld i kokossovs

Velsmag er vigtigt! Prøv disse kålpakker i orientalsk præget kokossovs.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

orangemarineet fennikel

Jeg har skævet til Marokko, da jeg lavede denne sprøde, friske salat med fennikel, clementiner, mandler og kanel.

Salaten passer som for- eller efterret.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Share

mandag

26

august 2013

4

KOMMENTARER

orangemarineret fennikel

Skrevet af , Posted in salater

fennikel- og appelsinsalat

Denne salat har lidt nordafrikansk præg over sig, nærmere betegnet marokkansk.

Salaten kan spises som forret eller som tilbehør – og på grund af citrusfrugterne kan den også fint bruges som en efterret, en slags ikke-sød dessert.

 

orangemarineret fennikel

1 stor fennikelknold

25 g mandler

1 økologisk appelsin eller 2 økologiske clementiner

50 g små sorte oliven

marinade:

1 dl appelsin- eller clementinsaft

2 spsk citronsaft

3 spsk olivenolie

1 fed presset hvidløg

2 tsk kanel

2 tsk stødt spidskommen

½-1 tsk stærk rosenpaprika

 

Snit fennikelknolden i meget tynde skiver. Bug gerne en mandolin.

Rør marinaden sammen og smag den til med krydderierne samt salt og evt. et nip sukker.

Hæld marinaden over fennikelstrimlerne og dæk fadet til. Lad fennikelen marinere 5-6 timer eller natten over.

Del mandlerne og rist dem gyldne på en tør pande.

Del appelsinen eller clementinerne og skær dem  i små stykker.

Anret salaten på et fad. Læg citrusstykkerne på og drys med de sorte oliven.

Hak også evt. fennikelgrønt og drys det på – gerne sammen med lidt mere kanel.

Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ovnbagt biksemad med marineret tofu

Skrevet af , Posted in hovedretter

ovnbagt biksemad med marineret tofu

biksemad-m-tofu

Denne version af biksemad er bagt i ovnen. Det er naturligvis kun fornuftigt, hvis du alligevel har ovnen tændt og fx. bager brød.

Dog vil jeg sige, at de ovnbagte grøntsager smagsmæssigt vinder over grøntsager, der er svitset på panden.

Hvis du ikke ønsker at bage rodfrugterne, kan du dog sagtens stege dem på en pande i ca. 1 dl olivenolie.

Grøntsagerne fylder meget, så de må evt. steges ad flere omgange.

 

marineret tofu:

200 g neutral eller røget tofu

4 fed hvidløg

½ spsk tørret salvie

1-2 spsk sennep

4 spsk tamari

biksemad:

1,5-2 kg rodfrugter: kartofler, rødbeder, persillerødder, pastinakker, selleri, jordskokker etc.

olivenolie til stegning

150 g løg

1 bdt purløg

 

Pres væden ud af tofuen (se om behandling af tofu her). Skær tofuen i smalle strimler eller i små terninger.

Pres hvidløgene og smulder salvien. Rør begge dele sammen med sennep og tamari.

Læg tofustykkerne i marinaden og lad dem trække nogle timer, gerne natten over.

Skær de valgte rodfrugter i terninger og læg dem i en bradepande. Drys med lidt salt og dryp ca. ½ dl olivenolie over grøntsagerne. Vend dem rundt.

Sæt bradepanden i ovnen og bag grøntsagerne ca. 20 minutter. Vend rundt i dem et par gange under bagningen.  Bid i et par terninger for at mærke, om grøntsagerne er møre.

Skær løgene i ringe og steg dem let gyldne i 2 spsk olivenolie. Tilsæt tofustrimlerne med marinaden og svits det hele et par minutter.

 

 

Bland alle ingredienserne sammen på en stor stegepande eller evt. i bradepanden. Sæt bradepanden i ovnen igen 5-6 minutter, hvis retten ikke er varm nok.

Servér biksemaden med klippet purløg.

Hvis du spiser æg, kan du placere et spejlæg på toppen af hver portion. I givet fald kan du udelade tofuen.

 

 

 

 

Share