Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

vegetarisk pålægArkiv

søndag

12

oktober 2014

2

KOMMENTARER

burgerbøffer – bøffer m kerner og kikærter

Skrevet af , Posted in hovedretter

en bæredygtig burgerbøf

burgerbc3b8ffer-1

bøffer m kerner og kikærter

200 g kikærter (evt. fra dåse)

100 g speltkerner (evt. hvedekerner eller perlebyg)

50 g skalotteløg

2 fed hvidløg

100 g finvalsede havregryn

2 dl vand eller grøntsagsbouillon

4 spsk snittet frisk salvie

4 spsk sojamel

evt. 50 g hakkede valnødder

4-6 spsk tamari

4 spsk olivenolie + ekstra til stegning

hvede-, kikærte- eller sojamel til formning af bøfferne

 

burgerbc3b8ffer

quinoa og kikærter

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Læg kikærterne i blød natten over. Kog dem i nyt vand 15-20 minutter sammen med speltkernerne.

Afdryp kikærter og kerner.

Hak løg og hvidløg og kom dem i køkkenmaskinen sammen med kikærter, kerner, havregryn og 1-2 dl vand eller bouillon.

Purér massen – men ikke for meget. Farsen må gerne være lidt grov. Den skal være tilpas fast, så den nemt kan formes til bøffer.

Tag farsen over i en skål og tilsæt salvie, sojamel, evt. valnødder samt tamari.

Smag farsen godt til med tamari og friskkværnet peber. Rør olien i til sidst.

Tag farsen ud på et bræt og rul den til en pølse. Skær 8-10 skiver, afhængig af, hvor store du ønsker bøfferne.

 

burgerbc3b8ffer-ustegte.blog

Form bøfferne pæne og runde med melede hænder og sæt dem på en plade eller tallerken.

Sæt bøfferne i køleskabet 1-2 timer, inden du steger dem.

Steg bøfferne i godt varm olie og skru lidt ned for varmen. Steg bøfferne 5-6 minutter på hver side, til de er gyldne. Dryp lidt mere olie på bøfferne, når du vender dem.

 

tip

Bøfferne er velegnede både som en hovedret sammen med kogte korn eller kartofler – og som burgerbøffer. Faktisk har jeg udviklet opskriften til en restaurant, der manglede gode veganske bøffer til deres burgere.

 

burgerbc3b8ffer-2

burger m pulled portobello

pulled portobello

 

Prøv også en burger med pulled portobello. Det er fyld af skønt krydrede og marinerede  svampe.

Se opskriften her.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

10

oktober 2014

0

KOMMENTARER

hummus af rugkerner og broccoli

Skrevet af , Posted in frokostretter

kornhummus-2

fuldkornshummus

Hummus af perlerug er dejlig som frokostret eller som hovedret sammen med en fyldig salat som fx en kartoffelsalat.

Vil du have opskrift på en almindelig hummus med kikærter, så kig her.

kornhummus-1rugkerner

hummus af rugkerner og broccoli

250 g perlerug

100 g broccoli

½-1 dl olivenolie

ca. 1 dl sojafløde eller anden fløde

2-3 spsk tahin

2-3 fed hvidløg

ca. 2 spsk tamari (soja)

citronsaft

 

Kog rugkernerne møre i rigeligt vand. Kog dem 20-25 minutter og afdryp dem.

Del broccolien i buketter og overhæld dem med kogende vand. Lad dem stå et par minutter og afdryp dem.

Findel broccolien i køkkenmaskinen. Det skal ikke være for fint.

Blend rugkernerne med olien, til de er findelte. Tilsæt fløden til konsistensen er passende. Tilsæt evt. også lidt vand eller grøntsagsbouillon.

Rør tahin og presset hvidløg i humussen og tilsæt broccolien. Smag til med tamari, citronsaft og friskkværnet peber.

kornhummus

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

9

oktober 2014

4

KOMMENTARER

porrepaté med valnødder

Skrevet af , Posted in hovedretter

porrer i lækker paté

porrepate-4

paté eller frikadeller

porrepate-ubagt

porrepate-frikadeller-1

Tv.:pateen er parat til at komme i ovnen.

Th.: porrefarsen kan også steges som frikadeller.

En paté er praktisk mad, både som hovedret og som pålæg. Spis evt. ovnbagte rodfrugter til, se nedenfor.

Du kan lave pateen både i en vegetarisk og en vegansk udgave.

 

porrepaté med valnødder

¾ kg porrer

4 fed hvidløg

4 spsk olivenolie

50 g valnødder

200 g hytteost (kan erstattes af 2 dl havre-creme fraiche)

100 g sojaflager (eller kornflager, evt. havregryn)

ca. 50 g rasp

1 spsk tørret, smuldret salvie

1 spsk tørret oregano

1 ½-2 dl sojafløde eller anden fløde

3-4 æg (kan erstattes af 3-4 spsk HUSK – loppefrøskaller)

 

Rens porrerne grundigt. Brug så meget som muligt af den grønne top. Tag ca. 1/2 porre fra. Skær resten af porrerne i strimler og hak hvidløgene.

Svits begge dele i olien, til porrerne er bløde.

Hak valnødderne og rør dem i porrerne sammen med hytteost eller creme fraiche, sojaflager, rasp, krydderurter og fløde (hvis du bruger loppefrøskaller så pisk dem ud i 1 dl af fløden). Tilsæt også et drys salt og peber.

Lad farsen stå 5-10 minutter og vurdér konsistensen. Måske skal der lidt mere rasp eller fløde i.

Smag farsen godt til, også med krydderurterne.

Hvis du bruger æg, så rør dem i farsen et ad gangen. Jo flere æg, du bruger, desto fastere bliver konsistensen i den bagte paté.

Kom farsen i en smurt bage- eller postejform.

Skær det resterende stykke porre i sammenhængende skiver og læg dem på pateen.

Læg folie over formen og sæt den i en 200 grader varm ovn 20 minutter. Fjern folien og bag pateen til den er gylden og fast, når du prikker i den med en finger, 30-40 minutter.

Du kan også stege frikadeller af farsen.

 

både paté og frikadeller er velegnede som pålæg

porrepate-frikadelle

 

porrepate-1

 

ovnbagte rodfrugter med svampe og lakrids

ovnbagte grøntsager m lakrids

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share