Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

vegetarisk leverpostejArkiv

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 23 2013 – fest med årets sidste kartofler

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. juni 2013

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

v e l k o m m e n  t i l  s a m s ø

.

.

et par dage på grøntsags-øen

Som grøntsagselsker MÅ jeg hver år et par dage til Samsø for at nyde øens fantastiske grøntsager. Nu er jeg på vej ud på de små veje for at kigge på de mange grøntagsboder, kartoffelmarker og aspargesbede – og for at se om jeg kan få nye ideer til at forvandle alle de skønne råvarer til dejlig mad.

Foreløbig er her en lille forret med asparges, som jeg håber vil smage.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

hvide asparges m. dijondressing og ristede mandler

asparges m sennepsdressing

.

dressing:

1 dl olivenolie eller hampefrøolie

2-3 spsk estragoneddike

ca. 1 spsk dijonsennep

2 tsk tørret estragon

1 tsk tørret timian

 

40 g mandler

12 tykke hvide asparges

frisk estragon og/eller basilikum

 

Jeg har valgt den smukt grønne hampefrøolie til dressingen, fordi den indeholder omega 3-fedtsyrer. Men andre olier kan også bruges.

Pisk olien grundigt sammen med eddike, sennep og krydderurter. Tiksæt er drys salt og peber og smag godt til. Måske skal der lidt mere eddike i.

Skær mandlerne i flager og rist dem gyldne på en tør pande.

Skræl aspargesene og kog dem i vand med et drys sukker ca. 3 minutter. Afdryp dem.

Aspargesene kan serveres varme eller kolde.

Læg 3 asparges på hver tallerken og dryp med olien. Drys mandlerne på og pynt med friske krydderurter.

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. juni 2013

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

u n d g å  r ø d t  k ø d  o g  p å l æ g

.

.

vi spiser os ihjel i kød . . . 

. . . sådan skriver svenske Aftonbladet. Udtalelsen kommer efter endnu en undersøgelse – denne gang fra  Harvard School of Public Health – der konkluderer, at rødt kød og kødpålæg er helbredsskadeligt, primært gælder det hjerte-karsygdomme og kræft. Især risikoen for tyktarmskræft er forøget ved indtagelse af det røde kød og kødpålæg.

Der er nu så mange undersøgelser, der peger i denne retning, at det er ufatteligt, at myndighederne ikke går ud og advarer mod denne risiko. På samme måde som der bliver advaret mod rygning. 

.

grillet kød er værst

Det mest helbredsskadelige er at spise grillet kød. Og nu står grill-sæsonen for døren, så det gælder om at bytte kødet ud med tofu, veganske pølser og alle de dejlige grøntsager. En læser har bedt mig om opskrifter på grøn grillmad, og det vil jeg komme tilbage til, skønt jeg bestemt ikke er nogen grill-mester.

Når det gælder pålæg, så byt leverpostejen ud med en linsepostej, der har fået enorm ros.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

Stryhn-gå-hjem-og-læg-dig-postej

Stryhnpostej

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. juni 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

e n  r i g t i g  p r i n s

.

økoprins Charles

I England har de en dejlig prins. Han har ikke blot blåt blod i årerne – han har også grønt blod!

Prins Charles er en fantastisk ambassadør for det grønne og bæredygtige. For nylig holdt han en tale i Tyskland på en konference om fødevaresikkerhed.

Her sagde prinsen tingene lige ud: at det er katastrofalt dyrt for samfundet at tillade de multinationale selskaber at lave stadig billigere og billigere fødevarer.

Nu ville jeg personligt ikke kalde frembringelserne for “fødevarer”, for de totalt værdiløse raffinerede produkter er mere beregnet til at tage livet af folk end de er egnede til ernæring.

Vi ser konsekvenserne i dag, siger Prins Charles, med faldende sundhed, stærkt stigende antal af diabetes 2, overvægt og andre fedmerelaterede sygdomme.

Tænk hvis vores landbrugsprins blot ville dyrke økologisk dernede i Sønderjylland. Det ville være et godt signal at sende.

Men indtil den politiske vilje og indsigt ændrer sig  (og landmænds og fabrikanters), må vil selv vælge så uforarbejdede fødevarer som muligt – og økologisk. Det er et stort skridt på vejen.

.

økologimærke

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. juni 2013

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

e g e n  s a l a t  s m a g e r  b e d s t

.

.

salat samsø

.

begynderhaven

Mon ikke alle vi grøntsagselskere drømmer om at dyrke vores egne grøntsager? Jeg gør i al fald, men må nøjes med krydderurter på altanen.

.

følg med i begynderhaven.dk

Men er du så heldig at have et stykke jord, og er du begynder, er der mange gode råd at hente på siden: begynderhaven.dk.

Her giver den entusiastiske gartner, Martin, masser af gode råd om både køkkenhaven og blomsterhaven, om drivhuset og om krydderurter. Og du kan slå op under både de enkelte planter og under månederne, sådan at det er nemt af følge årets gang i haven.

Noget af det enkleste for en begynder at kaste sig over er krydderurter – og salat, radiser og ærter. Hvis du allerede har gang i salatbedet, så prøv en enkel salat med grønne blade, radiser og ærter. Klik på billedet, så får du opskriften. 

.

grøn salat med radiser og ærter

salat med radiser og ærter.II

.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. juni 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

m a d  t i l  a l l e

.

.

den danske regering mangler grøn tænkning

Alle politikere ved det (og en hel del andre): at klodens befolkning vil vokse med et par milliarder de kommende 20-30 år.

Det betyder, at der ikke vil være mad nok her på kloden, hvis vi ikke ændrer adfærd. Men vi hører intet om dette fra danske politikere, der i det hele taget i den grad mangler en grøn profil.

.

ko.samsø

.

undgå madspild, nedsæt kødforbruget og sæt køerne på græs

Det er der nogle regeringer, der handler på. Senest det britiske parlament, hvor politikerne nu går ud og anbefaler, at briterne begynder at tænke over det med maden.

Dels må vi høre op med det enorme fråseri, der ligger i at smide frisk mad ud.

Dels siger de engelske politikerne, at vi skal nedsætte vores kødforbrug. Opdræt af dyr er mere ressourcekrævende end hele trafiksektoren.

Endelig anbefaler politikerne, at alle køer skal på græs. Køer er – som jeg skrev forleden – ikke født til at spise produkter som soja og korn, der importeres fra fattige lande, hvor befolkningen selv burde have spist de produkter, der puttes i køerne i den vestlige verden.

Desuden er mælk fra græssende køer langt sundere.

ko malke

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. juni 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

f e s t  m e d  d e  g a m l e  k a r t o f l e r

.

.

kartofler i metalkurv

madspild

I Danmark smider vi alt for meget mad ud. Faktisk kasserer hver familie mad for 10.000 kr. om året. Det er penge, man kunne få meget sjovt for – ikke mindst kunne man vælge at købe økologiske varer.

Madspild er på alle måder rigtig dumt. Det er dårligt for miljøet, og det er dårligt for pengepungen. 

Lige nu er du sikkert i fuld gang med at nyde de nye kartofler (glæd dig til næste torsdag – så kommer en opskrift med de nye kartofler), men skulle du have en lille portion af de gamle liggende, så smid dem endelig ikke ud. 

De gamle kartofler finder fin anvendelse i ugens kartoffel-spinatroulade, der oven i købet kan serveres som festmad.

Det er en af bloggens læsere, Lone, der har gjort mig opmærksom på retten.

Opskriften stammer fra det svenske kartoffelfirma, Gryssjöns Potatis AB.

.

kartoffel-spinatroulade

kartoffel.spinatrulle.a

Rouladen laves af kartoffelmos, der bredes ud på et stykke bagepapir og dækkes af et lag spinat, hvorefter de to ting rulles sammen som en roulade.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

kartoffel.spinatrulle

Rouladestykkerne gratineres med lidt ost og serveres med en kaperscreme.

For at få balance i proteinerne foreslår jeg den mellemøstlige salat, taboulleh, med bulgur som tilbehør.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

kartoffel.spinatrulle.3

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

krydret salat med knækket hvede og masser af persille

Det er helt afgørende for en lækker taboulleh, at persillen og de andre ingredienser til salaten hakkes fint.

.

taboulleh.persille

taboulleh.3

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

taboulleh – bulgursalat fra Mellemøsten

.

taboulleh.1.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

kartoffel-spinatroulade med kaperscreme

kartoffel.spinatrulle.2

Kartoffel-spinatrouladen er god at lave med de gamle kartofler, evt. bagekartofler.

Klik på billedet, så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

taboulleh – bulgursalat fra Mellemøsten

taboulleh

Salaten med knækkede hvedekerner er dejligt mættende og perfekt, hvis du kan lide krydderier.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

den lille grønne for madpakkespisere

Skrevet af , Posted in Uncategorized

5  ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ i Politiken

I Politiken giver Keld Koplev 5 hjerter til “Den lille grønne for madpakkespisere”.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

m u m s  …  m a d p a k k e !

pak op for noget godt

Vi nyder alle – små og store – den lille pause midt på dagen, hvor vi åbner for en lækker madpakke.

En madpakke tilberedt med friske råvarer og kærlighed er energi til både krop og sjæl. Og netop her til skolestart udgiver jeg en bog med masser af spændende nye og alternative ideer til madpakker.

 

 

 

slut med slatne madpakker og fede frokoster

”Den lille grønne for madpakkespisere” indeholder mere end 100 opskrifter på alt til madpakken fra godt rugbrød og grove burgerboller til smørepålæg, grønne frikadeller, postejer, pizzaer og tærter. Men her er også nytænkning til den transportable frokost i form af wraps, pitabrød, rugbrødsklapper, sandwich, supper og salater, og her er et  afsnit om ”honningdepoter” med ideer til mellemmåltider og lidt til den søde tand.

Med ”Den lille grønne for madpakkespisere” burde det være definitivt slut med slatne madpakker og usundt pålæg. Det her handler om madder med omsorg – også for klimaet, for de fleste af bogens ingredienser kommer fra planteriget.

 

 

 

8 tilsætningsstoffer i en skive skinke

Når man ved, at der kan være op til 8 forskellige tilsætningsstoffer i en skive skinke, er der god grund til at tænke alternativt, som ”Den lille grønne for madpakkespisere” foreslår. I det hele taget kan det kun anbefales at undgå alt kødpålæg,. Forarbejdet kød mistænkes for at være kræftfremkaldende, og heller ikke den fede leverpostej og spegepølsen med nitrit bør ende på rugbrødet. 

Bogen vender op og ned på den gammeldags madpakke med sine sunde og klimavenlige råvarer. Usund frokost er “old school”. Vi vil pakke op for frisk mad, der giver næring helt ud i de små grå.

“Den lille grønne for madpakkespisere” er fuld af ideer til transportabel omsorg.

Se hele bogen her.

Bogen kan bestilles hos Forlaget Klematis

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

23

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 50 2011, grøn julemiddag og frokost

Skrevet af , Posted in ugens menu

__________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

  f e s t l i g  s a l a t

 

 

artiskoksalat med vagtelæg

er en smuk og lækker salat til julens frokostbord.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

________________________________________________________________________________________________________________________________

21. december 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

i  d e n n e  s ø d e  j u l e t i d . . .

 

 

frokosttærten

En tærte på frokostbordet må man ha’!

En af mine egne favoritter er med skalotteløg og gedeost. Denn er der opskrift på nedenfor.

Jeg vil også nævne vintertærten med boghvedebund. Birthe, en af bloggens læsere skrev forleden om vintertærten: “Denne tærte bliver en klar favorit! Meget meget lækker”.

Du kan finde opskriften her.

 

tærte med skalotteløg og gedeost

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

_________________________________________________________________________________________________________________________________

20. december 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

p o s t e j  m e d  “j u l e t r æ e r”

 

frokostidé nr. 4

Her kommer endnu et forslag til en postej (se flere forslag længere nede på siden). Du kan servere denne postej enten juleaften eller til en julefrokost.

For at det skal være rigtig “julet”, har jeg forsynet postejen med små “juletræer” i form af broccoli.

 

____________________________________________________________________________________________________________________

10 g tørrede svampe (gerne Karl Johan)

100 g løg

4 fed hvidløg

½ kg champignon

100 g kartofler

2 spsk olivenolie

2 spsk citronsaft

50 g hasselnødder (evt. mandler)

3 tsk tørret salvie

2 tsk tørret oregano

100 g rasp

4 æg

evt. 2-3 spsk sojafløde eller anden fløde

små buketter af broccoli

 

Læg de tørrede svampe i blød i vand, der dækker en times tid. Gem vandet.

Hak løg og hvidløg. Hak både de friske og udblødte svampe fint. Riv kartoflerne på rivejernet.

Varm olien op på en stor pande og svits løg og hvidløg, til løgene er klare.

Tilsæt svampene og svits et par minutter. Kom citronsaften ved og drys med salt og peber.

Hæld svampene i en stor skål. Hak hasselnødderne og rør dem i sammen med krydderurterne og raspen. Tilsæt ½-1 dl af svampevandet. Smag godt til.

Pisk æggene sammen og rør dem i farsen. Lad farsen hvile en halv times tid.

Vurdér om det skal lidt mere væde i farsen og tilsæt evt. lidt fløde.

Kom halvdelen af farsen i en bageform. Sæt små buketter af broccoli ned i farsen og dæk med resten af farsen. Pres farsen lidt sammen med en ske.

Bag pateen i en 190 grader varm ovn 50-60 minutter.

Lad gerne pateen stå til næste dag. Den kan serveres varm eller kold, fx med lidt indkogt balsamico.

 

indkogt balsamico

1 dl basamico

½ dl råsukker

evt. lidt hindbærsirup

 

Lad balsamico og sukker simre for svag varme, indtil balsamicoen tykner. Smag evt. til med lidt hindbærsirup.

Balsamicoen kan tilberedes flere dage, før den skal bruges.

 

 

____________________________________________________________________________________________________________________________________

19. december 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

s t o p  m a d s p i l d

 

 

julespild

Vi danskere smider hver uge 25 kg madvarer ud. Og det bliver garanteret ikke mindre her i den søde juletid.

Det allermeste af det, vi smider ud, kan spises. Man kan gøre det til en god vane at samle alle grøntsager, der er ved at være lidt trætte og lave en dejlig suppe. Her kan man også bruge de pæne blade fra blomkål og stokke fra broccoli og blomkål mv. Ikke blot smager sådan en grøntsagssuppe dejligt. Med løg og masser af hvidløg og ingefær er den også god til at forebygge forkølelser.

 

frokostidé nr. 3

Hvis du vælger at lave hummus af edamamebønner til frokostboret, er du helt fri for at tænke på spild.

De grønne sojabønner købes frosne i supermarkeder eller i butikker med orientalske varer. Så kan du tage den portion, du har brug for, og lægge resten af bønnerne tilbage i fryseren.

I øvrgit smager edamamebønnerne dejligt som snack drysset med lidt maldonsalt.

 

hummus af edamamebønner


Klik på billedet, så får du opskriften.

___________________________________________________________________________________________________________________________________

18. december 2011

____________________________________________________________________________________________________________________________________

 

m e r e   j u l e f r o k o s t 

 

 

frikadeller må der til

Et par forskellige frikadeller hører sig til på frokostbordet foruden en paté eller postej.

I dag er der opskrift på lækre squashfrikadeller.

 

squashfrikadeller

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

 

_____________________________________________________________________________________________________________________________

17. december 2011

__________________________________________________________________________________________________________________________________

 

g r ø n  j u l e f r o k o s t

 

 

små retter til julens frokostbord

Jeg har lovet at komme med ideer til grønne ting, man kan spise som pålæg, og andre småretter, der passer til en grøn og festlig julefrokost.

Jeg har lavet en postej, som jeg selv er vild med. Jeg har valgt at kalde den:

Stryhn-gå-hjem-og-læg-dig-postej

 

Leverpostej er det danske nationalpålæg. Det er en fed sag, der ikke gør ret meget godt for vores krop.

Denne linsepostej er den vegetariske udgave af leverpostej. Den er helt kolesterolfri og meget fedtfattig. Og så smager den dejligt.

 

100 g brune linser

30 g skalotteløg

2 fed hvidløg

1 stængel bladselleri (kan udelades)

2 spsk olivenolie

8-10 friske salvieblade (eller halvt så mange tørrede)

50 g valnødder

1 økologisk citron

1-2 spsk tamari

 

Kog linserne i rigeligt vand 20 minutter. Afdryp dem.

Hak løg, hvidløg og bladselleri (fjern strengene så godt som muligt).

Svits de tre ting i olien 5 minutter.

Purér linser, løg, bladselleri og snittet salvie. Brug gerne en stavblender, så kan du styre konsistensen.

Hak valnødderne fint med en kniv og rør dem i postejen.

Tilsæt 1-2 tsk reven citronskal og smag postejen godt til med tamari, friskkværnet peber, citronsaft og evt. mere salvie.

 

tip

Du kan evt. røre 2 spsk olivenolie i postejen.

Du kan erstatte bladsellerien med 100 g hakkede svampe.

 

 

_______________________________________________________________________________________________________________________________

16. december 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________________

 

c u p c a k e s

 

er på alles læber – og i endnu fleres maver – lige nu. Cupcakes eller muffins, som de hed i gamle dage, er højeste mode. Det er da også en lækker kage, der er nem at bage.

 

kulørt og sødt

Det er hyggeligt at bage cupcakes her i december. Faktisk er de rigtig julede, fordi de kan dekoreres på utallige måder og er smukke at se på, hvis de får en flot “topping” i mange farver.

Mine muffins er ikke dekorerede, så du kan lade fantasien råde.

 

julemuffins


Klik på billedet, så får du opskriften.

 

 

____________________________________________________________________________________________________________________________

15. december 2011

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

g l æ d e l i g  g r ø n  j u l

 

 

grøn gourmetmad 

Hvad enten vi deler julens måltider med vegetarer eller kødspisere, skal vi have noget smukt og lækkert på tallerkenen i julen. Smuk mad der giver glæde i kroppen og får ånden til at svæve.

For mig er smukt og lækkert ensbetydende med mad, der ikke er baseret på dyr.

Netop i den søde juletid med dens smukke kærlighedsbudskab er der ekstra grund til at tænke på de milliarder af umælende væsener, der i denne måned mister livet, fordi så mange forbinder julen med kød.

Mit budskab er: spis kærlig julemad.

Kærlig julemad er alt det naturlige, grønne, sunde og fantastisk velsmagende, som moder jord skænker os.

 

julestegen

definerer hos mange succeskriteriet for en god juleaften, og for de fleste er det stadigvæk ensbetydende med flæskesteg, and eller gås. 

Jeg har et par andre forslag. Nødde- eller mandelpaté er som regel julemiddagen hos folk, der spiser grønt.

Hver jul opfinder jeg en ny paté, således også i år, hvor jeg vil sige: her hjælper kun bønner! Julepateen er baseret på både kogte bønner og bønnespirer.

Hvis lige netop denne paté ikke lokker dig, så prøv at se på nogle af de tidligere års forslag til julemiddagen:

 

jule-nøddepaté

 

svampe/valnøddepostej

svampe/mandelpaté

 


 

 

mangler du ideer til julefrokosten?

I dagene op mod jul kan du hver dag finde forslag til pålæg og andre lækkerier til julens frokostbord. Og der kommer også opskrift på en paté med små “juletræer”.

Husk at kigge forbi kødfrifredag hver dag i december!

 

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

å r e t s  j u l e m e n u  2 0 1 1

.

her kan du finde mange flere forslag til en grøn jul: julemiddagen 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

rødbeder i rygeostsovs med agurkekugler

Den lille rødbedeforret ligner en sputnik med de strittende rødbedeblade.  Og man kan faktisk godt lette lidt, for retten er en ny og spændende smagsoplevelse.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

julepaté

I år er julens grønne “steg” skabt med bønner og bønnespirer – og selvfølgelig mandler.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

rødkålssalat med rosiner, æbler og clementiner

Rødkål hører helt klart med til julemiddagen. Hvis du er træt af den traditionelle, kogte rødkål, så prøv denne rå salat.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

grillede figner med nougatis

Ris a la mande er også en klassiker, som hører sig til juleaften. Hvis du vil have en lettere dessert, så anbefaler jeg grillede figner – med eller uden is.

Klik på billedet, så får du opskriften.

vegetaropskrift, vegetarret

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share