Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

vegetarisk kostpyramideArkiv

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 27 2013 – det røde kærlighedsæble

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. juli 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

k o s t p y r a m i d e n

.

.

fornuftig fordeling

Når man spiser mange grøntsager, er man næsten automatisk sikret næringsstoffer nok. I al fald burde vitaminerne være rigeligt dækket ind.

Men man skal være lidt mere opmærksom på proteinerne. Se her hvor du finder flest proteiner. Og så siger kostpyramiden nedenfor i øvrigt, hvordan de forskellige næringsmidler bør vægtes i en sund kost.

Omega 3 olie er en anden ting, man skal sørge for at få nok af. Spis fx hampefrøolie.

.

kostpyramide

.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. juli 2013

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

s e n g e h a l m  o g  u r t e r

.

.

urter til mad og drikke

Veninden kom forbi i sommerhuset med en dejlig høst af skønne krydderurter fra sit højbed.

Der var både utrolig smagfuld oregano, basilikum, timian og salvie. 

Og så var der en stor duftende dusk af Jomfru Marias sengehalm, som veninden fortæller er god som smagsgiver til snapsen. Jeg skal ikke nyde noget. Jeg hader snaps, men urterne er allerede landet i lækre sommerretter. 

.

Vibeke Jom Marias sengehalm

.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. juli 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

f y l d t  g r ø n t

.

.

god idé med peberfrugter

peberfrugt

.

Imamen der besvimede er en klassisk ret med fyldte auberginer. Historien siger, at en imam, der smagte retten, besvimede af fryd – så dejligt smagte den!

En af bloggens læsere har lavet samme ret – men med peberfrugter.

Hvis du klikker på billedet, får du opskriften på de fyldte auberginer, men efter sigende smager det altså også himmelsk med peberfrugter.

.

imamen der besvimede – fyldte aubergner

auberginer.fyldte.1

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. juli 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

j o r d b æ r r e n e  n y d e s !

.

.

jordbær på bakke

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. juli 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

t o m a t e r  i  f a d

.

Mens vi er ved tomaterne, har jeg ledt i arkiverne og vil minde om en nem og hurtig sommerret med tomater, aubergine, løg, gedeost og squash.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

aubergine, squash og tomater i fad

aubergine.squash.tomat.gedeost1

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. juli 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

d e t  l æ k r e  k æ r l i g h e d s æ b l e

.

.

tomat.bøf

.

en lovsang til tomaten

I bogen “En delikatesse” af Muriel Barbery filosoferer en mand i sit livs sidste timer over al den vidunderlige mad, han har spist i sit liv.

Om tomaten tænker han: ” … Henslængt på bænken under lindetræet vågnede jeg langsomt af den blide slummer, vugget af bladenes sang, og under dette honningduftende halvtag bed jeg i frugten, i tomaten …

… I salat, ovnbagte, i ratatouille, syltede, stegte, farcerede, henkogte, sherrytomater, store og bløde, grønne og syrlige, svøbt i olivenolie, groft salt, vin, sukker, spansk peber, purerede, flåede, i sovs, som kompot, skum, ja, endog sorbet.”

Lovsangen af tomaten fortsætter endnu nogle sider, og jeg vil gerne tilslutte mig euforien. Tomaten er virkelig en guddommelig frugt, som man kan nyde på utallige måder.

I denne uge er der to forskellige eksempler på skøn mad med tomater. Du kan få mange flere ideer til mad med tomater i min nye bog om tomater, se nedenfor.

.

røde, gule, lilla …

tomater marmor

.

kært barn har sødt navn

Hvem kan tænke sig et liv uden tomater? Nej vel! Men det var først, da de spanske erobrere bragte tomaten med tilbage fra Sydamerika i 1500-tallet, at vi i Europa stiftede bekendtskab med denne dejlige frugt.

Dengang blev tomaten kaldt “kærlighedsæble”. Og det synes jeg er et passende navn til en elsket frugt.

Jeg udsender om kort tid en lille bog udelukkende med tomatopskrifter. Du kan finde bogen i Bog & Ide´s butikker i august, og den koster under 30 kr.!

Her kommer et par smagsprøver.

.

tomatbog

.

de hjemmedyrkede er på vej

tomater grønne

.

Hvis du selv dyrker tomater på friland eller i drivhus, er frugterne sikkert ikke meget større end på billedet her. Jeg tog det i søndags i et drivhus, hvor masser af planter lige nu står med masser af frugter på spring.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

smagsprøver fra den nye bog

tomater  fad 2

gazpacho.a

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  o p s k r i f t e r

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

gazpacho – spansk kold tomatsuppe

gazpacho.a

Den kolde spanske tomatsuppe er dejlig på en varm sommerdag.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

provencalske tomater

provencalske tomater

De provencalske, bagte tomater er en anden klassiker, som altid vækker glæde!

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

23

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu, uge 43, arla-frit område

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. november 2011

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


a r l a – f r i t  o m r å d e


vend ryggen til dem, der støtter giftsprøjtning


børn dør af kræft, fordi vi skal have billigt kød og mælk på bordet

Sagen med sprøjtet genmanipuleret soja fra Argentina, der havner i danske produktionsdyr, giver en rigtig dårlig smag i munden.

Dansk Landbrug har kendt til de frygtelige forhold for befolkningen i de stærkt giftsprøjtede områder i årevis. Men alle fralægger sig et ansvar for kræfttilfælde, misdannelser af børn mm. i disse områder.

Det her handler nemlig om penge – ikke om menneskeliv.


de ansvarlige vasker hænder

Jeg ville nu heller ikke mistænke slagteriet Danish Crown for fine fornemmelser i den sag (eller i det hele taget for den sags skyld), og de sagde da også forleden: “Det ville være en smule overformynderisk, hvis vi skulle fortælle dem, hvordan deres landbrug skulle gribes an.” Sådan!

Heller ikke mejerigiganten Arla mener, de har noget ansvar. Det havde jeg nu HELLER ikke forventet. Da jeg for mange år siden besøgte mejeriselskabet sammen med en gruppe andre madskribenter, spurgte vi ledelsen, om de ikke kunne tænke sig at markedsføre en økologisk mælk.

De nålestribede mænd slog sig på lårene af grin. Noget lignende halal-hippie vrøvl havde de dog aldrig hørt. 

På det tidspunkt var forbrugerne ikke vågnet op, men det skete kort efter, og inden længe havde Arla kartoner på hylderne med økologisk mælk og græssende køer på kartonen. 


sagen lander på DIT bord

Det er altså igen forbrugeren, der skal tage affære. Indfør Arla-frit område i dit hjem, ligesom jeg har gjort. Lad være med at spise kød fra Danish Crown. Så vil der meget snart være bæredygtige produkter på bordet.


de kan i Holland

I Holland er industrien og landmændene for flere år siden enedes om at fodre deres produktionsdyr med bæredygtigt foder. De vil i 2015 have udfaset al giftsprøjtet argentisk foder.

Det kan vi også i Danmark. Kom nu Arla og Danish Crown. Bevis at I er værdige til forbrugernes tillid.


__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1. november 2011

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________


s p i s  g r æ s k a r m a n d e n


spis det uhyggelige halloween-hoved

Efter i aftes burde de gruelige græskarmænd have skræmt livet af de fleste – og dermed aftjent deres værnepligt.

Da denne blog ikke går ind for madspild, vil jeg opfordre til, at det uhyggelige hoved forvandles til en herlig suppe.

Prøv fx denne her:


græskarsuppe med abrikoser og pinjekerner


Klik på billedet, så får du opskriften.


________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

31. oktober 2011

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


k u l h y d r a t e r  e r  i k k e  l i g e  f e d t



slank på piskefløde?

I aftes i TV-avisen kunne man møde et par, der ved hjælp af rå mængder piskefløde, smør og kød havde tabt rigtig mange kilo.

Det er altid glædeligt, når overvægtige taber sig, men jeg er bekymret for disse menneskers blodårer og blodsukkerbalance. Men de havde hørt, at kulhydrater var noget, man blev tyk af! Måske kender parret slet ikke forskellen mellem de gode og de dårlige kulhydrater.

Et par eksperter udtalte sig, men det var ærlig talt ikke særlig klart, at der er FORSKEL på kulhydrater. 


skrot alt det hvide

Det er nemt at huske, hvilke kulhydrater, der er dårlige. Det er så simpelt som alt raffineret: hvidt mel, hvidt brød, afskallede korn, hvide ris, hvidt sukker, pasta af hvidt mel mv.


grov kost

Har man blot en enkelt gang mæsket sig i brød med groft mel og hele kerner, salater med perlebyg, chiliretter med kidneybønner, linsebøffer, hummus, pasta af fuldkornsmel og meget, meget mere i den gode grove retning, kender man den gode og langvarige mæthedsfølelse.

Det er mad, der giver balance både i krop og sjæl.


du kan ikke blive grov nok

Foruden en skøn mæthedsfølelse  balancerer disse produkter blodsukkeret. Og alle de grove fødevarer forebygger hjerte-karsygdomme og diabetes 2 – og så er de så forbasket lækre!



Og husk, det er Halloween i dag – frem med græskarret!



__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

30. oktober 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


k o s t p y r a m i d e n


nye anbefalinger på vej

Der arbejdes i øjeblikket på en ny dansk kostpyramide.

Kostpyramiden indeholder de officielle anbefalinger til hvor meget eller hvor lidt vi skal spise af de forskellige fødevaregrupper for at leve sundest muligt.

Og det er interessant, hvordan rådene har forandret sig gennem årene – til den gode side heldigvis.

I 1957 anbefalede Landbrugets Informationskontor (hvorfor mon dem? suk), at kvinder skulle have 140 g frugt og grønt dagligt. I 1976 var tallet steget til 250 g frugt og grønt – og fra 2005 skal vi have mindst 600 g af det sunde og grønne dagligt. Det er da en forbedring, der er til at tage og føle på. Desværre er det kun 3% af danskerne, der lever op til de officielle kostråd!


den vegetariske kostpyramide

Hvis du ikke vil vente på de nye anbefalinger – og i øvrigt vil pleje din krop og din planet optimalt, kan du roligt spise efter denne vegetariske kostpyramide:



Pyraamiden stammer fra sitet “Your vegetarian Kitchen”. Dér kan du finde meget mere forklaring på de enkelte fødevaregrupper og hvad de indeholder.

Klik på billedet, som kommer du ind på “Your vegetarian Kitchen”.


_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

29. oktober 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


h å n d e n  p å  h j e r t e t


selvmord med kniv & gaffel

Jeg skrev i går om hjerte- og hjernemad – og der ER god grund til at tænke sig om, før man putter noget i munden.

Det anslås, at der i dag er 420.000 danskere, som lider af hjerte-karsygdomme. Det er 30% mere end man hidtil har troet – og i 2020 vil der være 60.000 flere, men mindre folk tar’ gaflen i den anden hånd og begynder at spise mad, der afkalker årerne i stedet for at fedte dem til.

Behandlingen af alle disse mennesker koster i dag  7 milliarder kr. Tænk hvor mange skønne grøntsager, man kunne købe for de penge, og hvor friske vi alle sammen ville blive, hvis vi spiste plantemad i stedet for animalske produkter.


vælg den livgivende mad

Det er primært de fede fødevarer med mættet fedt som ost og alle de andre fede mælkeprodukter, der fedter vores årer til.

Lige nu er der et lille positivt lys i mørket, for den nye fedtafgift har betydet, at vi i øjeblikket køber 30% mindre ind af de fede ting. Det er især fløde, ost og smør, der i mindre grad lander i indkøbskurven.

Hvis den gode trend varer ved, vil man kunne måle det på folkesundheden, men desværre vurderer eksperterne, at virkningen vil fortage sig på længere sigt, når forbrugerne har vænnet sig til de nye høje priser.

For at hjælpe forbrugerne ud af mælkesumpen burde sundhedsministeren udlevere pjecer med ideer til, hvordan man undgår mad med mættet fedt og kolesterol. Det kunne være opskrifter på mad med sojamælk- og fløde, tofu mm, der er helt kolesterolfrie produkter.

Det ville vænne forbrugerne til langt mere livgivende mad.


grønkål gavner

Som jeg skrev i går, er det værd at bekymre sig om Omega 3 fedtsyrerne. De finde bl.a. i grønkål og nødder.

Her i denne salat er begge dele:


grønkålssalat med granatæble, glaserede valnødder og hvidløg


Klik på billedet, så får du opskriften.


_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

28. oktober 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


h j e r n e –  &  h j e r t e m a d



spis med hjerne og hjerte

Det er så heldigt, at hjernen og hjertet elsker den samme mad. Dvs mad med bl.a. Omega 3 fedtsyrer. Omega 3 forbedrer fx kommunikationen mellem de enkelte hjerneceller og er med til at modvirke hjerte-karsygdomme.


undgå Alzheimer

Vil du undgå sygdomme som Alzheimers og hjerte-karsygdomme, skal du derfor spise meget mad med Omega 3 olien. Den fås bl.a. i fisk, men hvis du ikke spisr fisk, finder du Omega 3 fortrinsvis i nødder og frø som valnødder, hasselnødder, mandler og hørfrø, samt i grønkål og spinat.

Så husk masser af nøddedrys på salater og supper – eller spis en dejlig hjertestyrkende grønkålssuppe. Det er også ren hjernemad!


grønkålssuppe


Klik på billedet så får du opskriften.


________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

27. oktober 2011

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


g y l d e n  h ø s t  f r a  s k o v e n



årets (måske) sidste kantareller

Det dejlige og – ind imellem – tørre efterårsvejr betyder, at det stadig er muligt at samle en god portion kantareller. Hvis man altså kender et godt kantarelsted!

Og hvad er skønnere på en kølig efterårsdag end at hjemføre sin fangst og lave en dejlig varmende suppe af de lækre svampe. Derfor er ugens forret en cremet kantarelsuppe.

Man kan jo også købe svampene, hvis man ikke selv er svampesamler. Den store portion ovenfor et fotograferet i Letland, som leverer mange svampe til de danske butikker.


fuldkorn hitter


Omsider er vi i Danmark ved at få øjnene op for velsignelsen ved fuldkorn. I mange år var hvidt mel, slasket brød uden næring og andre letfordøjelige ting dét vi havde lyst til at spise.

Det er nu ved at vende. Det at bide i et fuldkorn, der giver modstand til tænderne, nøddeagtig velsmag i munden og mæthed i maven er blevet in.

De hele korn er desuden næringsrige, de virker stabiliserende på blodsukkeret, og de forebygger hjertesygdomme.

Fuldkorn indeholder først og fremmest B-vitaminer,  jen og zink.


perlebyg er en klar vinder

Af samtlige søgninger, der havner her på bloggen, kommer perlebyg ind som en klar nr. 1! Det er et rigtig godt tegn, og jeg udvikler derfor i øjeblikket en del opskrifter med det lækre korn, som i øvrigt uden videre kan erstattes af perlespelt.

De hele korn kan bruges i salater, i hovedretter og som tilbehør. I denne uge skal vi have en hovedret med perlebyg, sorte bønner og svampe. Her er masser af vitaminer og gode proteiner.

Har du været i naturen og fundet mange vilde svampe, kan du erstatte champignonerne med kantareller, tragtkantareller eller rørhatte.

Prøv også et par salater med perlebyg:


salat med perlebyg, bønner og broccoli


Klik på billedet, så får du opskriften.


salat med perlebyg, majs og græskarkerner



Klik på billedet så får du opskriften.


salat med perlebyg, pistacienødder og tranebær


Klik på billedet så får du opskriften.



____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

kantarelsuppe med citrus


Svampesuppen er verdens nemmeste. En rigtig efterårsklassiker.

Klik på billedet så får du opskriften.


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


svamperet med perlebyg og sorte bønner


Kornprodukter og bønner giver tilsammen gode proteiner. Med lækre svampe og et skud chili bliver det til en dejlig hverdagsret.

Klik på billedet så får du opskriften.



It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share