Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

vegetarisk julestegArkiv

lørdag

17

december 2022

0

KOMMENTARER

den grønne julekalender, luk op for låge nr. 17: har du fod på jule”stegen”?

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter, julemad

.

potpourri over den plantebaserede “steg” til juleaften

Se opskrift på valnøddepateen her.

.

Har du styr på middagen juleaften? Hvis ikke, er her en række forslag til årets store middag.

Julemiddagen er årets højdepunkt i mange familier. Traditionerne er nagelfaste: and, gås eller flæskesteg. Og dog: i disse år vil der i mange familier være gæster, som er blevet vegetarer eller veganere. Ofte vil det være en søn eller datter eller deres kærester, som tager klimakampen alvorligt og dropper kødet. Andre har indset, at man ikke kan pine og plage dyr for at spise dem.

Det kan være en udfordring, hvis man altid har spist traditionelt. Men netop juleaften bør maden ikke udgøre et problem, og det kan man undgå ved at servere (eller måske selv medbringe) noget, der ligner det, resten af selskabet spiser.

Det kan være en plantepostej, en -paté – eller måske en bagt selleri a la Hasselback eller farseret butternut squash. Husk at lave rigeligt. Det er min erfaring, at alle gerne vil smage plantemaden, og det kan være med til at vise de traditionelt spisende, at disse lækre sager ikke er farlige men særdeles velsmagende!

Her er et lille udvalg af postejer og pateer, der er velegnede som julemad.

.

mandelpostej 1

Jeg har gennem årene udviklet mange forslag til julemiddagen. Ikke mindst hovedretter med mandler, som jeg synes er rigtig julede. Her er en af mandelpostejerne.

Se opskriften på postejen her.

.

julepaté med rosmarin

Rosmarin giver en helt speciel og lidt julet smag til denne paté.

Se opskriften på pateen her.

.

postej med tangbacon og svampe

Denne postej er nok mest velegnet til julens frokostbord. Dér vil den til gengæld vække glæde, tror jeg. Og kender du ikke tangbacon, er her en god lejlighed til at stifte bekendtskab med den sprøde, let røgede “bacon”.

Se opskriften på postejen her.

.

Jan Oskars julepostej

Denne postej har jeg fået opskrift på fra Jan Oskar, som derfor har givet navn til retten. Det er faktisk blevet en af mine egne yndlinge. Postejen er velegnet både til middagen juleaften og til julens frokostbord.

Se opskriften på postejen her.

.

gulerods- og bønnepaté

Denne paté skiller sig lidt ud fra de øvrige med sin orange farve.

Se opskriften på pateen her.

.

mandelpostej 2

Her er en af mine ældste opskrifter på mandelpostej. Den er med tiden blevet lidt af en klassiker.

Se opskriften på postejen her.

.

Hasselbackselleri

Denne bagte selleri med sprød overflade og masser af julesmag opfandt jeg for et par år siden. Og den er virkelig blevet en succes hos mange. Nogle af mine kolleger har sågar taget den på deres repertoire, og større kompliment kan man ikke få.

Se opskriften på sellerien her.

.

julestegen 2022

Måske har du allerede besluttet dig for dette års julesteg: farseret butternut squash med sprød tofu.

Ellers se opskriften her.

.

hvis du mangler endnu flere ideer til jule”stegen”

Hvis du stadig synes, du mangler inspiration til julemiddagen, er der masser af opskrifter på “hakkemad” i min seneste bog, som også er en god julegave til den, der gerne vil leve dyre- og klimakærligt.

Læs mere om bogen her.

Bogen fås hos boghandleren eller hos internetboghandlen Saxo.

.

Share

søndag

4

december 2022

6

KOMMENTARER

den grønne julekalender – låge nr. 4 – farseret butternut squash

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter, julemad

.

ho ho ho: årets julesteg er klar: farseret Hasselback-butternutsquash

Årets julesteg skal bestemmes i god tid, for den er en af højtidens store madtraditioner. Jeg har i mange år opfundet en ny postej eller paté med mandler eller nødder  – hvert år. Der er dog grænser for variationerne, og for et par år siden opfandt jeg Hasselback-sellerien, som også er dejlig julemad.

I år har jeg forsøgt mig med det aflange græskar, der kaldes butternutsquash. Jeg har farseret græskarret med en fars, der også kan bages alene som en postej.

Mange har dog deres helt bestemte traditioner juleaften. Måske skal det være en mandelpostej, en nøddepaté – eller noget så eksotisk som ristaffel.

.

tilbehør til julestegen

Julestegen skal selvfølgelig serveres med brun sovs, rødkål og kartofler. Der kommer i løbet af december masser af forslag til tilbehør her i julekalenderen.

.

pas på skiverne

Når du skærer skiverne ned i græskarret, så vær opmærksom på kun at skære ned til farseringen.

.

sprød tofu

Hvis du sætter tynde skiver af tofu mellem græskarskiverne, får tofuen en sprød overflade.

Du kan først skille skiverne ad til tofuen, efter at græskarret har været ca. 20 minutter i ovnen.

Du kan vælge imellem to forskellige glaseringer til græskarret, en “julet” og en lidt spicy, se i ingredienslisten.

.

farseret Hasselback-butternutsquash

(4 personer)

glasering:

4 spsk tomatketchup

2 spsk olivenolie

2 spsk tamari

1-2 spsk ahornsirup eller anden sirup

1 spsk sennep

1-2 spsk balsamico eller citronsaft

plus evt. :

2 spsk sød chilisovs

og/eller:

2 tsk stødt kanel

1 tsk stødte nelliker

1 tsk stødt stjerneanis

græskar:

1 butternutsquash, ca. ¾ kg

50 g skalotteløg

100 g porre (kan byttes ud med mere løg)

4 fed hvidløg

4 spsk olivenolie

200 g svampe (champignon, østershatte, shiitake etc.)

100 g selleri eller kartoffel

2 spsk citronsaft

5 g tørrede svampe (kan udelades)

100 g mandler eller nødder

50-100 g rasp

½ dl plantefløde

salt, friskkværnet peber

evt. 100 g fast tofu

laurbærblade

 

Rør ingredienserne til glaseringen sammen. Smag den godt til.

Vælg om du vil lave græskarret ”julet” og dermed tilsætte krydderierne. Du kan også røre lidt sød chilisovs i, hvis du vil have stegen lidt spicy.

Du kan skrælle græskarret, som jeg har gjort. Men du kan også bevare skrællen på.

Skær enderne af græskarret og udhul det med en lang kniv. Du kan rive endestykkerne og komme dem i farseringen.

Lav farseringen:

Hak løg og hvidløg, snit porren.

Hak svampene eller skær dem i mindre stykker.

Riv sellerien (eller kartoflen) groft. Evt. også endestykkerne fra græskarret.

Svits løg, hvidløg og porre i olien, til løgene er bløde.

Tilsæt svampe, selleri eller kartoffel (+ evt. det revne græskar) og citronsaften. Smulder de tørrede svampe i blandingen.

Svits til svampene er bløde.

Hæld blandingen i en skål.

Hak mandlerne eller nødderne fint og tilsæt dem sammen med fløden og 50 g rasp.

Rør farseringen sammen med evt. mere rasp og fløde, til den er tilpas fast. Smag godt til med salt og peber.

Pres farseringen fast sammen i græskarret. Der er sikkert for meget fyld, så kom resten i en eller flere små ovnfaste forme.

Skær en tynd skive på langs af græskarret, så det kan stå i formen uden at vælte.

Skær skiver halvvejs ned i græskarret og sæt det i en ovnfast bageform.

Pensl græskarret med glaseringen, sæt laurbærblade mellem nogle af skiverne og sæt formen i en 200 grader varm ovn 20-25 minutter.

Hvis du vælger yderligere at tilføje tofu, så skær tynde skiver af tofuen og sæt dem ned mellem græskar”skiverne”, som efter 20 minutter i ovnen burde kunne skilles lidt ved hjælp af en kniv.

Pensl med mere glasering og sæt græskarret i ovnen igen, til det er færdigbagt, ca. 20 minutter. Sluk evt. for ovnen i god tid og lad græskarret bage færdig ved eftervarmen.

Græskarret kan tilberedes dagen før, det skal serveres. Bag det i givet fald ca. 25 minutter og varm det op før serveringen, 15-20 minutter.

OBS:

Læs gerne Lenas kommentarer nedenfor i forhold til bagetiden. Den kan variere, så tjek ind imellem om græskarret er mørt – og bag evt. længere tid ved 180 grader, som Lena anbefaler.

.

 

 

.

Share