Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

vegetarisk biksemadArkiv

mandag

13

september 2021

4

KOMMENTARER

luksus-biksemad med kantareller

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

restemad i luksusudgave

Det er vist ikke gået nogens næse forbi, at det er slut med den tid, hvor vi kunne finde på at smide mad ud. Og her kommer biksemad ind som den perfekte løsning.

Jeg er ganske vist i opskriften gået ud fra friske grøntsager, men det skal ikke afholde dig fra at bruge dine rester. Og da jeg vanskeligt kan overleve en dag uden blomkål og broccoli, kom der også lidt af det i biksemaden. Kål er ikke blot super-sundt, broccoli giver også en fin grøn farve til retten.

Og da kantarellerne står derude i skovbunden lige nu og lyser som små gyldne fyrtårne, er de kommet på toppen. Så med de små guldklumper kan restemad ende som ren luksus-mad!

.

ny form for protein

Vi plantespisere skal hele tiden være opmærksomme på proteinerne. Og faktisk kommer der mange nye alternativer til kød frem i øjeblikket. Men en del af dem er desværre rystende ringe.

Jeg bruger kun færdige produkter i meget begrænset omfang, da jeg hellere vil anvende bønner, linser og kikærter uden anden manipulation end den, jeg selv foretager. Men for mange begyndere i det grønne køkken er det fint, at man kan vælge en masse færdigprodukter. Somme tider køber jeg dem for at afprøve smagen. Og jeg må sige, at jeg lige er blevet chokeret over nogle plantepølser fra Irma, som var direkte uspiselige. Det er forbasket ærgerligt, for er der nye interesserede mennesker, der vil prøve noget kødfrit, så opgiver de.

Til gengæld har jeg lige afprøvet det produkt, der hedder plantestykker, og som er lavet af økologisk ærteprotein og hestebønneprotein (Organic Plant Protein A/S). Stykkerne har en god fiberstruktur, og efter tilførsel af marinade og/eller krydderier er de velegnede til mange retter.

Jeg har fået posen med plantestykker foræret af min gode veninde, Inger, som havde fundet dem i den veganske restaurant Vegetarzan i Horsens (findes også på Vesterbro i København). Vegetarzan har spændende retter på kortet med bl.a. dette produkt, som de også sælger. Og så har jeg set, at Irma-butikkerne forhandler plantestykkerne. Dem vil jeg gerne anbefale som en variation til tofu og tempeh.

.

opdateret biksemad

Jeg er ikke så meget for begreberne hverdagsmad og festmad. For al mad, der strutter af gode næringsstoffer og velsmag er i mine øjne festmad. Denne biksemad kan i al fald godt komme ind i dén kategori.

.

..

biksemad med kantareller

(4 personer)

150 g plantestykker, kan erstattes af tofu eller tempeh

4 spsk olivenolie

2 spsk tamari

1 spsk citronsaft

1 fed hvidløg

1 spsk revet ingefær

200 g kantareller

2 spsk friske timianblade eller 1/2 spsk tørrede

salt, friskkværnet peber

ca. 1,5 kg rodfrugter: kartofler, rødbeder, persillerødder, pastinakker, selleri, gulerødder, jordskokker etc. (gerne rester)

evt. en rest blomkål og/eller broccoli

150 g løg

1 bdt purløg eller 1 blad grønkål

.

 

Læg plantestykkerne i blød en halv times tid i vand, der dækker. Klem al væden ud af dem.

Rør olie, tamari, citronsaft, presset hvidløg og revet ingefær sammen og vend plantestykkerne i marinaden. Lad dem trække i marinaden nogle timer, evt. til næste dag. Vend rundt i dem engang imellem.

Steg plantestykkerne gyldne i 2 spsk olie og sæt dem til side.

Svits kantarellerne i 2 spsk olie et par minutter. Tilsæt timian og drys med lidt salt og friskkværnet peber. Sæt kantarellerne til side.

Skær de valgte rodfrugter i terninger (hvis du bruger kål, så del den i mindre buketter) og læg dem i en bradepande. Drys med lidt salt og dryp ca. ½ dl olivenolie over grøntsagerne. Vend dem rundt.

Sæt bradepanden i ovnen og bag grøntsagerne ca. 20 minutter. Vend rundt i dem et par gange under bagningen. Bid i et par terninger for at mærke, om grøntsagerne er møre.

Skær løgene i ringe og steg dem let gyldne i 2 spsk olivenolie.

Bland alle ingredienserne sammen i et ovnfast fad. Læg kantarellerne øverst.

Sæt fadet i ovnen 5-6 minutter til retten er gennemvarm.

Servér biksemaden drysset med klippet purløg eller finthakket grønkål.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

19

marts 2015

1

KOMMENTARER

biksemad med spejlæg

Skrevet af , Posted in hovedretter

 21. marts 2015

 

en god salat til madpakken

hvidkalssalat.rød-hvid

Kål er kærlighed. Kærlighed til kroppen. Kål er proppet med gode næringsstoffer, og selv om jeg glæder mig til de nye sommergrøntsager, er er både rødkål og hvidkål stadig værd at sætte tænderne i.

Her er en salat med rødkål og hvidkål med hasselnødder, som er en fin frokostsalat, måske sammen med et par bønnefrikadeller og et godt stykke brød.

Se opskriften på salaten her.

 


 

19. marts 2015

 .

rester på den lækre måde

biksemad.2

Biksemad er en reste-ret. Som ordet siger, er det noget man bikser sammen, og man har frit slag med hensyn til, hvad man kommer i sin biksemad. Biksemad er en fremragende måde at undgå madspild på.

Jeg har meget sjældent selv noget til overs, så derfor starter jeg min biksemad fra bunden. Men du kan sagtens bruge en rest kogte kartofler eller kogte rødbeder eller andre rester fra den foregående dag. Hvis du bruger kogte eller bagte rødbeder, undgår du at resten af grøntsagerne får en rødlig kulør, da kogte rødbeder først skal vendes i retten til sidst.

 

biksemad med spejlæg

200 g løg

4 fed hvidøg

olie til stegning

200 g svampe, champigon, østershatte, shiitake etc.

2-3 spsk citronsaft

1,5 kg faste grøntsager, fx kartofler, rødbeder, pastinakker/persillerødder, jordskokker, gulerødder, evt. også blomkål, broccoli etc.

tamari (soja)

4 æg

frisk timian eller anden krydderurt

evt. engelsk sovs

 

Skær løgene i både og hak hvidløgene. Steg de to slags løg gyldne i lidt olie og fjern dem fra panden.

Skær svampene i strimler eller i kvarte. Svits dem i et par spsk olie til de er let gyldne. Hæld citronsaften på og drys med lidt salt og peber. Fjern svampene fra panden.

Skær de valgte grøntsager i små terninger. Hvis du også bruger kål, så del den i små buketter.

Kom først de hårdeste grøntsager på panden. Start med kartoflerne og steg dem i lidt olie til de er let gyldne. Tilsæt herefter rødbederne (hvis du ikke bryder dig om at de øvrige grøntsager tager farve fra rødbederne så steg dem for sig selv).

Kom herefter pastinakker/persillerødder på panden. Læg låg på panden og lad grøntsagerne stege sagte nogle minutter og tilsæt så jordskokker, gulerødder og evt. kål.

Når alle grøntsagerne er næsten møre, så kom løg og svampe på panden og varm det hele igennem.

Smag til med tamari og peber.

Steg fire spejlæg og servér dem på toppen af biksemaden. Drys med en frisk krydderurt og giv evt. engelsk sovs til separat.

 

biksemad

tip

Hvis du ikke spiser æg, så kom et par håndfulde kogte bønner, linser eller kikærter i biksemaden. Du kan også tilsætte små stegte terninger af tofu.

Hvis du alligevel har gang i ovnen og fx bager brød, kan du også bage terningerne af grøntsager i ovnen. Vend dem i lidt olie, salt og peber og læg dem på en bageplade. Bag terningerne ved 200 grader ca. 20 minutter. Vend rundt i dem engang imellem.

 

biksemad.1

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 45 2012 – ovnbagt luksus-biksemad og lysegrøn suppe

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder. 

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

14. november 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

j a m e s  b o n d  i  a k t i o n  f o r  g r i s e 

.

.

roger moore om dyr i koncentrationslejre

Selv om Roger Moore ikke der min yndlings-James Bond, er han en hædersmand på det private plan.

Han har lavet en lille film om mishandling af grise. Den er hjertskærnde.

Se filmen her: http://sickpigs.dk/flexnews/news.php?newsid=3586

Hvis du synes, budskabet skal ud til så mange son muligt, så send gerne linket videre. Er du på facebook så spred også gerne filmen dér.

Tak til jer, der udbreder filmen, tak til Politikens Jørn Villumsen for tegningen ovenfor og tak til Roger Moore, fordi han har lavet denne  forsvarstale for nogle af vore umælende og mest udsatte væsener.

Gid James Bond også denne gang vil vise sig at være den sejrende.

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. november 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

k r ø l l e d e  v i t a m i n e r

.

.

supersund kål

Grønkålen er en af de sundeste kåltyper vi har. Den er spængfyldt med vitaminer og mineraler, især jern.

Spis grønkål finthakket i en salat, eller kog den til en dejlig suppe.

Hvis kålen endnu ikke har fået frost, så læg den gerne i fryseren et par timer, så bliver den endnu bedre.

.

grønkålssuppe m. bønner og chili

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. november 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________

.

l a n d b r u g e t  f o r g i f t e r  o s 

.

.

hvilke andre erhverv kan legalt forgifte en hel befolkning?

Miljøstyrelsen har netop udgivet en oversigt over landbrugets anvendelse af sprøjtemidler.

Ikke blot er mængden af gift steget – giftene er også de senere år blevet lagt farligere og mere sundhedstruende, både for os selv, for jorden og for grundvandet.

Miljøbelastningen af giften, der bringes ud på de danske marker, er fra 2007 til 2011 steget med 35%. 

Giftene angriber især nervesystemet og kønsudviklingen.

.

spis økologisk

Vi kan vælge at lukke øjnene og tænke, at det går nok. Eller vi kan totalt boykotte giftsprøjtede produkter. Vi må lægge markant pres på de bønder, der ikke forstår, at jorden skal gå i arv til vores efterkommere, og at vi, som lever her lige nu, gerne vil beholde et godt helbred, og vi vil også gerne have, at vores nyfødte udvikler sig normalt.

Men vi kan ikke undlade at anvende vandet fra hanen. Så selv om økologi er et stort skridt på vejen, slipper vi ikke helt.

Der lukkes hele tiden grundvandsboringer på grund af giften. Men vor slemt skal det være, før nogen vågner op?

.

Ellen Trane Nørby

har sit eget syn på den sag. I Politiken udtaler hun sig om landbrugets vanvittige giftforbrug. Venstres politiske ordfører siger: “Vi er i al fald et parti, der værner om det, at vi kan producere sunde, gode fødevarer i Danmark i stedet for at importere produkter fra udlandet, som vi ikke ved, hvilke sprøjtemidler eller andre ting der er i.”

Jamen, kære Fru Nørby, du bure vide, at det IKKE er sundt at spise gift, ligegyldigt om den sidder i danske eller udenlandske produkter. Og jeg er hamrende ligeglad med, hvad giften hedder og hvor den kommer fra. Jeg vil bare IKKE have gift i min mad!

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. november 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

k å l  m e d  f i n e  f o r n e m m e l s e r

.

.

hverdagsmad

Efter nogle dejlige dage i Rom med sensommervejr, er det blevet hverdag igen.

Men hvad spiser man på en hverdag? Ja, jeg synes jo, at også hverdagsmad skal smage guddommeligt. Så prøv ugens luksus-biksemad. Og en blomkålssuppe er fin som forret.

I næste uge har jeg forslag til et par italienske klassikere.

.

Mark Twain og kålen

Den amerikanske forfatter Mark Twain sagde om broccoli: “Det er jo blot et blomkål, der har fået fine fornemmelser!”

Spørgsmålet er, hvad Mark Twain ville kalde denne nye type blomkål, som er smuk, lysegrøn og nopret.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

pagodekål

Jeg kalder kålen for pagodekål, da jeg synes, at den med sin spidse top minder om Østens pagoder.

I denne uge er kålen dog kommet i blenderen, så den er ikke til at kende. Men den smager dejligt.

Jeg har lige hørt fra Susan i Bruxelles, at kålen hedder romesco. Et smukt navn til en fornem kål.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________

blomkålssuppe med croutoner og rosmarin

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

skønne rodfrugter og løg til biksemaden

.

 

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

luksus-biksemad

.

Jeg kalder denne biksemad for luksus, fordi man normalt bruger rester til biksemad.

Her er grøntsagerne bagt i ovnen, og det giver en helt særlig skøn smag. Det er, som om bagningen intensiverer smagen i rodfrugterne.

Proteinerne i biksemaden kommer fra tofu, som her er marineret.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

lysegrøn blomkålssuppe med croutoner, mandler og rosmarin

Den lysegrønne blomkålssuppe er dejlig varmende på en kold novemberdag.

Jeg har valgt den nye lysegrønne blomkål til suppen,  men du kan sagtens bruge den gammeldags, hvide.

Klik på billedet, så får du opskriften.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

ovnbagt biksemad med tofu

Normalt laves biksemad med rester, bl.a. rester af kød.

Det bruger jeg naturligvis ikke. I stedet har biksemaden fået selskab af marineret tofu. Det giver gode proteiner. Hvis du spiser æg, kan du i stedet placere et spejlæg på toppen af biksemaden.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share