Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

vegansk julefrokostArkiv

tirsdag

1

december 2020

14

KOMMENTARER

leve(r)postej med tangbacon

Skrevet af , Posted in frokostretter, julemad, madpakke, vegansk julemad

.

også små frokoster fortjener lækker mad

Ligesom de tidligere år i december udsender jeg i år en rigtig GRØN 🌲 julekalender med 24 forskellige forslag til bæredygtig julemad: frokostretter, hovedretter, årets julemiddag, den ultimative julesovs, salater og andet tilbehør.

Nogle af ideerne kender du måske i forvejen, andre er helt nye opskrifter udarbejdet til dette års julekalender.

I julekalenderens låge nr. 1 finder du et bud på fremtidens leverpostej: en såkaldt leve(r)postej! I år kommer vi ikke til de store julefrokoster med mange mennesker og (alt for) bugnende fade. Og faktisk kan det være meget hyggeligere at samles i små selskaber, for julehygge og lækker mad skal vi have. Men måske vi skulle fejre en “lidt men godt”-jul i år?

Når jeg tænker på, hvilket madorgie julen sædvanligvis har været, og hvor meget mad, der smides ud i december måned, er det nyttigt med en lille “tænke”pause. Et tilbud om at revidere vores madvaner, om beskaffenhed og mængder, tænke over dyrenes elendige forhold og klodens tilstand. Det betyder heldigvis ikke fravalg – men tilvalg af helt nye store smagsoplevelser.

Måske kan vi nøjes med lidt mindre i år? Og spiser vi grønt, kan vi glæde os over, at det er både dyre-, krop- og klimavenligt.

Jeg håber, du vil tage godt imod mine december-ideer og nyde dem med de mennesker, du holder af.

.

postej med svampe og “bacon”

Denne postej kan serveres som en frokostret med svitsede svampe og sprød “tang”bacon.

Postejen skal ikke bages og er derfor super-hurtig at tilberede. Hvis du serverer den til en julefrokost, kan du dog med fordel varme den i ovnen og servere den lun.

.

postej er yndlingspålæg

Der er utallige muligheder for lækkert pynt på en postejmad. Ovenfor er det svitsede svampe og tang-“bacon”. Du kan også vælge marinerede agurker og/eller rødløg. Se opskrifter her.

.

fremtidens kød er plantebaseret

Linser er som skabt til postej. De indeholder gode og klimakærlige proteiner. Der er ca. 25 g proteiner pr. 100 g linser. Det er det samme som i kyllingekød, mere end i roastbeef og dobbelt så meget som i æg.

Desuden er postejen kalorielet og helt fri for kolesterol.

..

(4 personer)

300 g linser (grønne, brune eller “du puy” linser)

100 g skalotteløg

4 fed hvidløg

4 spsk kokosolie

200 g svampe + evt. flere til topping

50 g hasselnødder eller valnødder

1 økologisk citron

2 tsk tørret timian

1 spsk tørret, smuldret salvie

4 spsk tamari

4 spsk olivenolie

.

Kog linserne i rigeligt vand ca. 20 minutter. Afdryp dem og findel dem i food processoren. Du kan også bruge en stavblender, så kan du bedre styre, at postejen ikke bliver for lind.

Hak de to slags løg og svampene. Svits dem i olien ca. 5 minutter.

Rør løg og svampe i de purerede linser. Hak nødderne fint og tilsæt dem.

Smag til med citronsaft, lidt reven citronskal, krydderurter, tamari og peber.

Rør 4 spsk olivenolie i postejen – eller udelad olien hvis du tæller kalorier.

Bag postejen i en 190 grader varm ovn, til overfladen er gylden, 30-40 minutter.

Hvis du vælger svampe som topping så skær ca. 150 g svampe i kvarte eller skiver og svits dem i lidt olie, til de er gyldne. Smag til med salt, peber og citronsaft.

 .

sprød tang”bacon”

3 spsk tamari

1/2 spsk ahornsirup

2 tsk røget paprika

1 spsk ristet sesamolie (kan udelades)

1/2 tsk flydende røg (kan udelades)

6-8 stykker ”bacon”tang (savtang) eller 2-3 risplader (dem der bruges til vietnamesiske forårsruller)

.

Rør de fem første ingredienser sammen til en marinade. Smag til. Marinaden skal smage lidt røget men pas på med den flydende røg og kom den kun i marinaden dråbevis. Hvis der kommer for meget i, får marinaden en ubehagelig skarp smag.

Hvis du bruger risplader så klip dem i strimler med en saks og læg dem et øjeblik i meget varmt vand i en tallerken. Lad vandet dryppe af og vend strimlerne i dressingen.

Tangen pensles blot med marinaden.

Du kan enten stege ”baconen” på en pande i lidt olie, eller du kan bage den i en 150 grader varm ovn 15-20 minutter. Hold øje med at ”baconen” ikke bliver for mørk.

..

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

søndag

22

december 2019

4

KOMMENTARER

mini nøddefrikadeller til en festlig frokost

Skrevet af , Posted in frokostretter, julemad, pålæg

.

smørrebrød med små nøddehapsere til frokosten

De små lune nøddefrikadeller spises på et godt stykke rugbrød med marinerede agurker, kaperscreme og karse på toppen.

De kan serveres varme eller kolde.

.

kaperscreme

Frikadellerne kan nydes på den gammeldags manér med syltet rødbede eller syltede agurker som pynt, men du kan også bruge råsyltede agurker og kaperscreme.

Kaperscremen er lavet af havre creme fraiche (du kan også bruge plantebaseret mayonnaise) smagt til med kapers, salt, peber og et nip rørsukker.

.

marinerede agurker

De marinerede agurker smager skønt sødt/syrligt og er supernemme at lave. Se opskriften her. Jeg kan også anbefale de marinerede løg, som du finder på samme side.

Du kan skære agurkeskiverne på tværs eller på langs. Jeg har skåret skiverne på langs og rullet dem til små “rør” – bare for synets og afvekslingens skyld.

.

hasselnødder – nordens mandler

Der er ingen tvivl om, at vi bliver tvunget til at lægge vores spisevaner om – hvad enten vi har lyst eller ej. Og det skal være NU.

En af de største gevinster klimamæssigt (og for dyrene) er at droppe alle animalske fødevarer. Det er noget af det, der batter allermest.

Men også klimabelastende ting fra planteriget som mandler og ris bliver vi nødt til at spare på i fremtiden. Det skal dog siges, at ingen af de to ting kommer i nærheden af dyreproduktion, når de handler om klimabelastning og forurening. Ikke desto mindre bliver vi nødt til at tænke på alt, hvad vi putter i munden, og i rigtig mange tilfælde kan vi nemt erstatte mandler med hasselnødder. En enkelt mandel i risalamanden juleaften vælter dog ikke vognen, men det kunne jo egentlig lige så godt være en hasselnød. Men vanens magt er stor. Derfor er det så svært at ændre madvaner.

Jeg har her på bloggen nogle meget populære mandelfrikadeller. Her har jeg erstattet mandlerne med nødder, og det er mindst lige så godt.

God julefrokost!

små nøddefrikadeller

(20-25 stk.)

200 g squash

100 g kartofler

1 1/2 tsk salt

25 g skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie + ekstra til stegning

100 g hasselnødder

1 spsk meget fintsnittet rosmarin eller anden krydderurt efter smag

50 g havregryn, evt. glutenfrie

2 spsk kikærte- eller sojamel, evt. hvedemel

1/2-1 dl sojafløde eller anden fløde

.

Riv squash og kartofler. Læg dem i en fintmasket sigte og drys saltet på. Vend det godt ind i grøntsagerne.

Lad grøntsagerne afdryppe i sigten en halv times tid.

Hak løg og hvidløg fint og svits dem i olien et par minutter.

Hak hasselnødderne fint. Jeg har brugt en persillehakker, men har du en fancy køkkenmaskine, kan du sikkert bruge den.

Kom nødderne på panden med løgene og rist dem, til de er let gydne.

Pres så meget væde som muligt ud af grøntsagerne.

Rør løg og nødder i grøntsagerne sammen med rosmarin, havregryn, mel og fløde samt et lidt salt og peber.

Rør farsen sammen. Den skal være temmelig fast. Smag den til.

Pres farsen godt sammen i skålen og lad den hvile 1/2-1 time.

Form 20-25 frikadeller med hænderne og vend dem i lidt mel.

Steg frikadellerne gyldne på begge sider i godt varm olie.

.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

søndag

15

december 2019

0

KOMMENTARER

paté med varme krydderier – låge nr. 15 i julekalenderen

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, hovedretter, julemad, Uncategorized

.

her får alle en mandel!

Pateer og postejer er plantespisernes foretrukne til julefrokosten eller julemiddagen. Der ligger rigtig mange forskellige ideer til begge dele her på bloggen. Du kan finde dem ved at benytte søgefeltet th.

Hvis du er til mad, der er godt krydret, noget der leder tankerne hen på et mellemøstligt, duftende krydderimarked, skal du prøve denne paté. Den giver helt andre smagsoplevelser end den valnøddepaté, jeg har foreslået som årets julepaté.

Pateen er dækket af mandelflager, så hav hellere en mandelgave parat til alle! Hvis det er i overkanten af julehumøret, kan du sagtens drysse med sesamfrø i stedet – eller med nøddeflager.

.

bortfløjet and

Jeg har kaldt pateen for bortfløjet and, fordi der kun optræder den and, der udgør formen.

Se opskriften på pateen her.

Samme sted finder du forslag til nogle små, lækre “hapsere”, der passer fint som tilbehør til et glas velkomst-vin.

.

fin til frokostbordet

Hvis du foretrækker en mere traditionelt smagende paté til juleaften, kan denne spicy udgave passe fint til en julefrokost. Hvis den ikke kun skal nydes som pålæg på et stykke rugbrød, kan du servere en tomatsovs til.

.

grov tomatsovs

Se opskrift på tomatsovsen her.

.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share