Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

vegansk grønkålssuppeArkiv

mandag

16

januar 2023

0

KOMMENTARER

grønkålssuppe med inspiration fra Thailand – ugens suppe

Skrevet af , Posted in supper

.

kongen af kål 

Alt kål er godt. Grønkål er ekstra godt!  De krøllede blade er smækfulde af vitaminer, mineraler og mange andre essentielle næringsstoffer.

Kål – helst flere slags – på menuen hver dag kan betyde, at vi slipper helskindede gennem vinterens udfordringer. Og ikke mindst er en varm suppe  skøn vintermad.

.

thaimad betyder mad med stor smag

Jeg snakker en del om smag i øjeblikket, og det er fordi, smag er så vigtigt, når flere og flere kødspisere i disse år vender sig mod plantemadens lyksaligheder. De nye i “klassen” skal føle sig velkomne i det grønne køkken og omfavnes af store smagsoplevelser.

Som grundsmag er her brugt en rød thai karrypasta, som kan købes i bøtter i butikker, der sælger orientalske varer, se fotoet nedenfor. Pastaen fås også i mindre glas i nogle supermarkeder.

Men som jeg altid understreger: du behøver ikke at gå ud at købe karrypasta, hvis du ikke har den stående. I øvrigt kan du lave pastaen selv. Du finder Henriks hjemmelavede karrypasta her.

Men du kan også i stedet for karrypasta bruge chili eller piment d’Espelette (et tørret chiliprodukt fra byen Espelette i Frankrig).

.

.

forret eller hovedret?

Hvis suppen skal udgøre proteindelen af dit måltid, så tilsæt en dåse bønner, linser eller kikærter – eller små ristede terninger af tofu. I så fald vil jeg tro, at suppen kan udgøre en hovedret, hvis der serveres godt, groft brød til.

Uden proteindelen, vil jeg anbefale suppen som en forret.

Jeg har brugt shiitakesvampe i suppen, men de kan udelades. Jeg er bare en hund efter shiitakesvampe, både på grund af smag og konsistens – og fordi de er så supersunde.

Desværre er det rigtig svært af opdrive de tørrede svampe økologiske, men jeg har fundet ud af, at de kan fås hos firmaet NatureSource.

.

palmesukker

Thaimad på restauranter er ofte sødet meget – for meget efter min smag. Og der vil formentlig være brugt palmesukker, som er det almindelige sødemiddel i Østen. Det købes herhjemme i butikker med orientalske varer.

Palmesukker har en dybere mere intens smag end rørsukker, lidt henad farin. Men du kan sagtens søde med alt andet end palmesukker. Jeg kastede mig kun over dette sukker, fordi min skønne niece, Anna Sofie, der studerer kostumedesign, netop er vendt hjem efter praktik hos en af Bali’s mange kunstnere. Og så har det søde væsen hjembragt palmesukker til sin gamle tante. Det smager selvfølgelig dobbelt så godt, fordi det er kommet helt fra Indonesien med en smuk tanke!

.

thai-inspireret grønkålssuppe

(4 personer)

4 tørrede shiitakesvampe (kan udelades)

100 g løg

6 fed hvidløg

1-2 tsk rød karrypasta

2 spsk kokos- eller olivenolie

ca. 8 dl grøntsagsbouillon

250 g grønkål

250 g jordskokker

3-4 dl kokosmælk

1 citron

1 dåse bønner (kidney, sorte eller hvide), linser eller kikærter (kan udelades)

tamari, palmesukker eller rørsukker

 

Hæld kogende vand på svampene og lad dem udbløde et par timer. Skær dem i tynde skiver og fjern stokkene (de er for hårde at tygge).

Du kan evt. udelade svampene.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien sammen med karrypastaen, til løgene er bløde.

Tilsæt de udblødte svampe og hæld udblødningsvandet samt bouillonen ved. Læg låg på gryden og lad suppen koge nogle minutter.

Hak grønkålen fint (gem nogle små stykker til pynt).

Skær jordskokkerne i små terninger.

Kom grønkålen og halvdelen af jordskokkerne i gryden.

Kog suppen 8-10 minutter.

Purér halvdelen af suppen. Fjern evt. først så mange svampe som muligt i den del af suppen, som pureres. Purér så mange jordskokker som muligt.

Hæld pureen tilbage i gryden og tilsæt de resterende jordskokker, kokosmælken og de afdryppede bønner/linser.

Bring suppen i kog og smag godt til med citronsaft, tamari og sukker. Måske skal der også lidt mere karrypasta i. Det er vigtigt, at suppen smager lidt stærkt.

Jordskokkerne skal bevares sprøde, så suppen skal ikke koge for længe.

Steg evt. små stykker grønkål i lidt olie på en pande, til de er sprøde. Du kan også lægge dem på en bageplade og bage dem i ovnen nogle få minutter, hvis du alligevel har ovnen tændt. Hold øje med kålen, den bliver lynhurtigt mørk.

Servér suppen med den sprøde grønkål på toppen og evt. en tynd citronskive.

.

.

Share

mandag

14

november 2022

4

KOMMENTARER

SKAARUP’S SKØNNE SPAREKØKKEN: grønkålssuppe med sprøde chips

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

ugens suppe er skøn sparemad

Inflationen buldrer derudad, så det er om at få mest mulig sundhed og velsmag ud af små penge.

Denne suppe er lige så sund som den er grøn. Og så er den lige så hurtig at lave som den er billig. Her er opbyggende og antiinflammatorisk mad for næsten ingen penge. Det helt fremragende ved sparemad er, at den næsten altid er supersund.

Hvis du får grønkål til overs, så prøv også krydrede linser med grønkål og grillet pære. Og hvis du i øvrigt savner forslag til brug af grønkål eller alle mulige andre grøntsager, så brug søgefunktionen th. – så kommer der masser af ideer.

.

suppe med mange smagsmuligheder

Grønkål har i sig selv en kraftig smag, og jeg har her tilføjet pastinak, der både er lidt sødlig og lidt lakridsagtig. Vil du have noget mere neutralt så byt pastinakkerne ud med kartofler eller jordskokker. Du kan lave chips af begge slags rodfrugter på samme måde som pastinakchipsene. Har du rigtig travlt, kan du helt udelade chipsene – eller springe over, hvor gærdet er lavest og bruge købte rodfrugtchips.

Og så har suppen desuden fået smag af chili. Det kan for nogle være for stærkt, og den lille brændende sag kan udelades – eller erstattes af revet ingefær.

Jeg har drysset med sorte sesamfrø, men jomfru i det grønne er også en mulighed. Du  skal dog være opmærksom på, at jomfru i det grønne har en temmelig markant smag.

.

sundheden vælter op af jorden

Hos min ven René i Hundested knejser grøntsagerne smukt vinteren igennem. Grønkål må gerne få lidt frost. Er det en mild vinter, kan man lægge kålen i fryseren , inden den bruges.

Bagest th. ses den mørkegrønne palmekål. Hvad angår opbyggende næringsstoffer konkurrerer grønkål og palmekål om førstepladsen. Og i denne suppe kan du sagtens erstatte grønkål med palmekål.

.

grønkålssuppe med pastinakchips 

(4 personer- forret)

100 g løg

4 fed hvidløg

chili efter smag

4 spsk kokos- eller olivenolie

200 g pastinakker + 1 ekstra til chips

100 g røde linser

ca. ¾ l grøntsagsbouillon

200 g ribbet grønkål

8 finthakkede, tørrede abrikoser

salt, friskkværnet peber, tamari

4 spsk plantefløde til pynt + evt. lidt til selve suppen

2 spsk sorte sesamfrø eller jomfru i det grønne (kan udelades)

.

Hak løg, hvidløg og chili. Svits de tre ting i 2 spsk olie, til løgene er let gyldne.

Skær pastinakkerne (evt. jordskokker eller kartofler) i små terninger og kom dem i gryden sammen med linser og bouillon. Læg låg på gryden og lad suppen koge 10 minutter.

Tilsæt grønkålen og kog suppen endnu 5-6 minutter.

Afkøl suppen lidt og purér den. Du kan evt. tilsætte lidt plantefløde.

Tilsæt abrikoserne og varm suppen igennem.

Smag godt til med salt, peber og tamari.

Skær tynde skiver af den sidste pastinak. Brug gerne et mandolinjern.

Steg skiverne gyldne og sprøde i 2 spsk olie på en pande.

Servér suppen portionsvis, evt. med chipsene og sæt en spsk fløde på hver portion. Drys med sorte frø.

.

Share

fredag

5

februar 2021

0

KOMMENTARER

grønkål er powerfood – nyd den i ugens suppe

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

sæsonens superstar er endt i suppen

Det er stadig sæson for grønkål, så her er endnu en supersuppe med masser af fantastiske næringsstoffer.

Suppen er lidt krydret, men den spicy smag balanceres af den milde, søde pære og kokosmælk.

.

grønkål har masser af ernæringsmæssige muskler

Hvis du ikke lige finder grønkål, kan du sagtens skifte den ud med palmekål  eller bladbeder. Hvad enten du laver suppen med grønkål eller de andre blade, er den ren powerfood eller superfood, som mad med specielt mange fremragende næringsstoffer kaldes. Her er naturens egen medicin i suppeskålen, bl.a. mange K-vitaminer.

Jeg har tidligere skrevet om den aktuelle forskning i Covid19 og den mulige betydning af bl.a. K-vitaminet.

.

boghvede og gurkemeje giver kroppen et ekstra skud gode næringsstoffer

Også boghvede har meget at byde på ernæringsmæssigt. Og så synes jeg, den er en dejlig afveksling til hele korn som ris, spelt, hvedekerner eller rugkerner som tilbehør. Tilmed dyrkes boghvede i Danmark, og det gør den til et langt mere klimavenligt næringsmiddel end fx ris, der kræver meget vand og skal fragtes over store afstande.

Boghvede indholder mange B- og E-vitaminer og mineraler og sporstoffer som kalk, magnesium, kalium, jod, mangan, fluor, kisel m.fl. De små kantede frø er også rigt forsynet med antioxidanter, herunder stoffet rutin (findes også i bl.a. æbler og løg), som har en lang række positive helsemæssige effekter. Rutin virker bl.a. betændelseshæmmende, og det forebygger blodpropper og andre hjerte-karsygdomme. Både den lille gurkemejerod og ingefær virker også stærkt betændelseshæmmende, og gurkemeje ser ud til at forebygge kræft.

Boghvede er desuden fiberrig og virker rensende og vanddrivende. Både boghvede og gurkemeje er rigitg detox-mad.

Proteinet, især lysin, i boghvede har en høj biologisk værdi, næsten dobbelt så meget som i hvede. Boghvede er ikke en kornsort, men tilhører pileurtfamilien. Dermed indeholder boghvede ikke gluten og er derfor velegnet for folk, der ikke tåler gluten.

Hvis du mener, du har brug for ekstra tilskud af vitaminer og/eller mineraler, finder du et stort udvalg hos firmaet med24.dk

 .

økologiske korn og mel

Det økologiske bageri i Hjørring, Aurion, forhandler mange slags økologiske korn- og meltyper.

I denne suppe har jeg valgt Aurions boghvedefrø, men jeg kunne også have brugt quinotto (meget proteinrig) eller hel havre. Vi er mest vant til at spise havre som gryn, men hel havre er en rigtig lækker idé som tilbehør i stedet for ris eller andre hele korn – eller i salater eller i en suppe som denne.

.

grønkålssuppe med hel boghvede og pærer

 100 g løg

ca. 1/2 spsk karrypasta (købt eller hjemmelavet)

2 spsk kokos- eller rapsolie

100 g hel boghvede

7 dl grøntsagsbouillon

6-8 blade grønkål

2 pærer, ca. 350 g

2 dl kokosmælk

4 fed hvidløg

1 spsk fintreven frisk gurkemeje eller 1/2 spsk tørret

1/2 tsk friskkværnet peber

1-2 spsk reven ingefær

salt

1 økologisk limefrugt

evt. grønkålschips, se nedenfor.

Hak løgene. Kom karrypastaen i en gryde sammen med olien. Svits pastaen. Tilsæt løgene og lad dem simre under låg 5-6 minutter. Rør rundt i dem engang imellem.

Skyl boghveden i kogende vand. Afdryp den og kom den i gryden. Hæld bouillonen ved og kog suppen 10 minutter.

Hak grønkålen fint (fjern midterribberne og brug dem evt. i en bouillon). Skær den ene pære i terninger. Tilsæt kålen og pæren til suppen.

Kog suppen endnu 5-6 minutter.

Tilsæt kokosmælken. Hak hvidløgene og riv gurkemejen. Kom de to ting i gryden sammen med peber og ingefær. Lad suppen koge op og tilsæt evt. mere bouillon, hvis den er for tyk.

Smag godt til med salt, ingefær, limesaft og ca. 1/2 spsk reven skal af limefrugten.

Sker den sidste pære i små terninger og drys dem på suppen ved serveringen, evt. sammen med grønkålschips.

Hvis du vil pynte med sprøde grønkålschips så riv små stykker af 2-3 blade grønkål og lad dem tørre i en 150 grader varm ovn 10-15 minutter. Pensl dem først med lidt olie og drys med en smule flagesalt.

Hold øje med kålen. Den bliver hurtigt tørret og mørk. Tag kålen ud efterhånden som den bliver sprød og mens den endnu er grøn.

.

grønkålschips

Grønkålschips er også en sund og fedtfattig erstatning for fritterede kartoffelchips.

.

Share