Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

vegansk festmadArkiv

fredag

21

august 2020

18

KOMMENTARER

når squash bliver til festmad

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, hovedretter

.

squash er også til fint brug

Squash-sæsonen fortsætter og fortsætter – og det gør ideerne, der tikker ind i mit køkken til at anvende dem heldigvis også. Denne opskrift er ganske vist ikke sprit-ny, men den fortjener et gensyn eller rettere en gen-smag.

Disse små squash-“roser” kan serveres som en lækker forret, eller de kan være en del af flere småretter i en middag.

Squashen høvles i tynde skiver på langs og rulles sammen med skiver af svampe og sættes i en lille metalform. Mellem rillerne af squashen hældes et fyld af valnødder, som binder lagene sammen, når “rosen” er bagt.

.

spis bønner til

Som tilbehør foreslår jeg edamamebønner med trøffelolie. Hvis du ikke bryder dig om trøffelolie eller ikke lige kan skaffe den, så erstat trøffel-dressingen med en almindelig olie-eddikedressing, evt. smagt til med lidt sennep eller presset hvidløg.

.

 mættet med smag

Squash har ikke megen smag i sig selv. Det har til gengæld portobellosvampene, som giver en god umamismag sammen med tamari.

.

squash-“roser” med trøffel-bønner

(4 personer)

2 lange, lige squash

1-2 portobellosvampe

2 spsk tamari

2 spsk jomfruolivenolie

evt. lidt reven planteost

valnødde-“creme”:

4 spsk majsmel

4 spsk finthakkede valnødder

1/2-3/4 dl havrefløde eller anden fløde

1 spsk snittet salvie (kan erstattes af løvstíkke eller timian)

friskkværnet peber

timian og/eller purløg

trøffelbønner:

2 spsk jomfruolivenolie

1-2 spsk citronsaft

1-2 tsk trøffelolie

50 g optøede edamamebønner

..

Skær squashene i tynde skiver på langs. Brug et mandolinjern.

Skær svampene i skiver, der er så tynde, at de kan rulles sammen med squashskiverne – men så tykke at de ikke brækker. Vend svampene i en blanding af tamari og olivenolie, før du ruller dem sammen med squashskiverne.

Læg skiverne af squash lag-på-lag med svampene imellem. Drys med lidt salt og peber mellem lagene. Rul skiverne forsigtigt sammen og sæt dem ned i en rund eller oval metalform. Læg evt. et lille stykke svamp ned i bunden i midten.

Du skal rulle skiverne så løst, at fyldet kan presses ned imellem dem.

.

Her er skiverne sat ned i en rund og en oval metalform, diam. ca. 7 cm.

.

Rør majsmel, valnødder og fløde sammen. Smag godt til med tamari, salvie og peber. Blandingen skal ikke være for tyk.

Fordel massen så godt som muligt ned mellem lagene i formene. Læg evt. en skive squash øverst.

For at ”forsegle” squashene i bunden, inden de kommer i ovnen, har jeg valgt at stege dem hurtigt på en varm pande.

Varm et par spsk olie godt op på en pande og sæt de fire forme med squashene på panden. Steg dem 4-5 minutter og flyt dem over på en bageplade beklædt med bagepapir. Fjern metalformene. Pas på at lagene stadig hænger sammen.

Pensl overfladerne med olie og drys evt. med lidt reven planteost.

Bag squashene færdige i en 200 grader varm ovn 15-20 minutter, til overfladen er gylden.

Lav imens bønnerne: rør olivenolie, citronsaft og trøffelolie sammen. Smag godt til med salt og peber.

Afdryp bønnerne og vend dem i dressingen.

Servér squash-“roserne” portionsvis med bønnerne udenom. Drys evt. med timian eller salvie.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

10

juli 2020

8

KOMMENTARER

små kartoffelterriner med quinoa og ærtepesto

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, hovedretter

.

nye kartofler i form til fest

Det er om at nyde de nye kartofler, mens de rent faktisk er nye. Det er ikke så længe siden, jeg publicerede en opskrift på en kartoffelterrine. Det var ikke en helt ægte terrine, for man skal kunne skære skiver af en terrine. Det fik mig til at lave denne udgave, der kan serveres som små portionsanretninger eller laves i en større form og skæres i skiver.

Kartofler anses mest som hverdagsmad, men disse sort-prikkede, små portioner kan sagtens serveres som gæstemad. Og så er det oven i købet hurtig mad.

.

quinoa optimerer med proteiner

Jeg har blandet kogt quinoa i de mosede kartofler. Sammen med ærterne tilfører de gode proteiner.

Ærtepestoen sætter nemlig prikken over i’et.

.

nyd kartoflerne mens de er nye – og de sprøde ærter

En af de helt store glæder ved at spise plantebaseret er, at de skiftende sæsoner hele tiden byder på nye store smagsoplevelser. Nu er det stort set slut med aspargesene, men kartoflerne er stadig “nye” – og de danske ærter er både søde og sprøde. En ærtepesto passer perfekt til kartoflerne. Tynde skiver radiser på toppen skader heller ikke! Her har jeg brugt ærteskud med små, spæde ærtebælge.

.

bønnesalat som tilbehør

Servér evt. en salat til terrinerne af grønne bønner, bagt blomkål og tørrede tomater.

Se opskriften her.

.

små kartoffelterriner med quinoa og ærtepesto

(4 personer)

terriner:

75 g sort eller rød quinoa

½ kg nye kartofler

½ dl olivenolie

1 spsk citronsaft

1 fed hvidløg

en stor håndfuld blandede krydderurter, gerne løvstikke, timian, dild etc.

salt, friskkværnet peber

ærtepesto:

100 g bælgede ærter (friske eller frosne)

50 g hasselnødder eller andre nødder/kerner

1 spsk gærflager eller chlorella-alger (kan udelades)

1-2 fed hvidløg

3-4 spsk olivenolie

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber

 

Skold quinoaen og kog den mør i godt og vel dobbelt mængde vand, ca. 20 minutter. Lad quinoaen afkøle i gryden. Afdryp quinoaen, hvis der er mere vand tilbage.

Kog kartoflerne møre. De må godt koges lidt længere end man normalt gør med nye kartofler.

Afdryp kartoflerne og mos dem groft med en gaffel (det er vigtigt at de ikke bliver moset for meget).

Rør kartoflerne med quinoa, olie, citronsaft og presset hvidløg efter smag.

Tilsæt krydderurterne og smag til med salt og peber. Det er vigtigt at smage godt til. Tilsæt om nødvendigt flere krydderurter.

Fordel kartoffelblandingen i fire små forme (eller en enkelt større form). For at få terrinerne hele ud af formene, er det en god idé at beklæde dem med folie eller – bedre – ramsløg i sæsonen. Du kan også bruge alle andre grønne blade, fx spinatblade.

Pres kartoffelmosen godt sammen i formene og stil dem i køleskabet nogle timer – gerne til næste dag.

Tag formene ud i god tid, så terrinerne ikke er iskolde, når de serveres. Vend dem ud på fire tallerkener og servér dem med en ærtepesto. Asparges vil også passe fint som tilbehør – eller prøv bønnesalaten ovenfor.

ærtepesto

Blend eller purér ærter og nødder.

Rør ærter og nødder sammen med gærflager, hvidløg efter smag og olie efter behag.

Smag pestoen til med reven citronskal og citronsaft. Da ærterne er søde, skal du formentlig bruge mere citron, end du umiddelbart tror.

Smag også til med salt og peber og servér pestoen til de små terriner.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

19

maj 2020

4

KOMMENTARER

polentaroulade med artiskokfyld og marinerede squash

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter

.

gæstemad til forårets højtider

Mon ikke de fleste af os længes efter at se venner og bekendte til en lækker middag eller en højtbelagt frokost?

Nu hvor det hele ser lidt lysere ud med corona, kan vi vist godt driste os til at mødes omring en veldækket bord – med afstand forstås!

Vi blev snydt for påskefrokosten, men nu venter både  Kr. Himmelfarts dag og pinsen lige om hjørnet. Nu må vi tage revanche. Og det kan vi passende gøre med denne majsroulade med fyld af artiskokker, tørrede tomater og spinat (eller ramsløg).

Til pinsefrokosten kan du glæde dig til nye opskrifter på plantebaseret, højt belagt smørrebrød. Kommer snart her på bloggen (som man siger!).

.

dip med sumak og valnødder

Rouladen skæres i skiver, som enten steges på en pande inden serveringen, eller skiverne lægges under grillen, så de bliver varme og let gyldne.

Som dip har jeg valgt yoghurt smagt til med det mellemøstlige krydderi, sumak.

Sumak er et rødt krydderi, som males af de tørrede frugter fra et lille træ, der især er udbredt i Sydeuropa og Nordafrika. Sumak har været brugt til både garvning og som lægeplante.

Krydderiet, der har en let syrlig smag, er ikke så kendt i Danmark, og har du det ikke i din krydderisamling, kan det sagtens undværes. Smag i stedet til med citron.

.

Jeg foreslår marinerede squash som tilbehør, og du kan yderligere servere nye asparges til eller en salat med nye danske kartofler og asparges, fx den nedenstående.

.

kartoffelsalat med asparges, ærter og mormordressing

Se opskriften på kartoffelsalaten her.

.

polentaroulade med artiskokfyld og marinerede squash

(4-5 personer)

100 g polentamel

100 g fuldkornsmajsmel

6 dl grøntsagsbouillon

2 spsk gærflager

50 g sesamfrø

salt, friskkværnet peber

olivenolie

persille, timian eller andre krydderurter

fyld:

50 g tørrede tomater

75 g frossen spinat eller 150 g frisk (kan erstattes af ramsløg i sæsonen)

1/2-1 dl planteyoghurt

1 glas artiskokhjerter i olie

sumak-dip:

2 dl planteyoghurt

50 g oliven

25 g valnødder

1-2 tsk sumak eller 1-2 spsk citronsaft

rørsukker

 

Lav først fyldet:

Hvis du ikke bruger tomater i olie så hæld kogende vand over tomaterne og lad dem udbløde en times tid.

Tø spinaten op. Hak optøet eller frisk spinat fint.

Blend tomater og spinat med yoghurten.

Hak artiskokkerne og rør dem i tomatblandingen. Smag til med salt og peber.

Bland de to slags mel. Bring bouillonen i kog og pisk langsomt melet i. Tilsæt gærflager og sesamfrø. Kog majsen for lav varme ca. 5 minutter. Pisk i den hele tiden, indtil den slipper gryden.

Tilsæt et drys salt og peber.

Konsistensen af majsgrøden skal være så tilpas, at den kan bredes ud i et lag som til en almindelig roulade.

Det er vigtigt, at du ruller rouladen sammen, mens majsgrøden er varm.

Læg et stykke bagepapir på en bageplade og smør det med lidt olie. Bred den varme majsgrød ud i hele pladens størrelse med en spatel. Lav dejen så ensartet som muligt.

.

Bred fyldet ud over det meste af dejen og rul rouladen stramt sammen ved hjælp af bagepapiret. Lad papiret sidde på rouladen.

Læg rouladen i køleskabet 3-4 timer eller gerne til næste dag.

Skær rouladen i skiver, når den skal serveres. Fjern papiret.

Du kan enten stege skiverne gyldne på begge sider i olie på en pande – eller du kan pensle skiverne med olie og grille dem gyldne på begge sider i ovnen.

.

dip

Hak oliven og valnødder. Rør dem i yoghurten og smag til med sumak eller citronsaft samt salt, peber og evt. et nip sukker.

Servér rouladeskiverne med dippet og drys med lidt krydderurter.

.

.

marinerede squash, oliven og ristede mandler

(4 personer)

1/2 dl olivenolie eller valnøddeolie

4 spsk citronsaft eller frugteddike

salt, friskkværnet peber, rørsukker eller ahornsirup

1 stor gul squash

1 stor grøn squash

50 g sorte oliven i strimler

50 g mandler

evt. tallerkensmækker

 

Rør olien med citronsaft. Smag godt til med salt, peber og sukker eller ahornsirup.

Skær squashene i tynde skiver på langs. Brug et mandolinjern.

Vend squashene i marinaden sammen med de sorte oliven.

Lad squashen marinere mindst 8 timer. Vend rundt engang imellem. Smag til igen.

Skær mandlerne i flager og rist dem gyldne på en tør pande. Drys dem på salaten ved serveringen. Pynt evt. med blade af tallerkensmækker.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share