Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

vegansk festmadArkiv

fredag

5

august 2022

0

KOMMENTARER

festmiddag i august – UFO-tårn med sauce verte

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter

.

rødderne er klar til fest

Dette lille tårn vil gøre sig godt som gæstemad. Det er skiver af den lille glaskål og pære, lagt sammen med en valnøddefars.

De små gulerødder er egentlig mest ment som dekoration, og de kan evt. udelades. Eller du kan skære større gulerødder i tynde stave.

.

fra foderroe til sofistikeret UFO 

Da jeg var barn, var det almindeligt at spise stuvede kålrabier (eller kålroer som de også kaldes). Kålrabier blev ganske vist dengang mest brugt som dyrefoder. Det var nogle store gule roer, der vejede flere kilo. De havde en sødlig smag og var sunde. De rakte langt og var billige. Faktisk smagte de også godt.

Det er ikke så almindeligt at spise kålrabi mere,  men ofte forveksles den gamle roe med den lille glaskål, som er brugt i denne ret. Det er en meget mindre “roe” med blade, der sidder på nogle lange, lige stængler. Det får grøntsagen til at ligne en lille UFO.

Glaskål kaldes også knudekål og glaskålrabi.

Ovenfor er det lilla glaskål, men den findes også i en limegrøn udgave som nedenfor. Begge slags kan bruges i denne ret.

Du kan erstatte glaskål med en lille selleri.

.

Glaskål er kaloriefattig, men til gengæld med et fint indhold af C-vitaminer, magnesium og kalk. Det er rigtig “knogle”mad.

.

gulerødder med tamarind

Jeg har bagt de små gulerødder i en pasta af tamarind, som købes færdig i supermarkedet eller i orientalske butikker. Tamarind har en syrlig smag.

I Afrika og Asien bruges tamarind meget til at tilføre mad en syrlig smag. Tamarindtræet hører til bælgplanterne, og det er de bælgagtige frugter, man bruger. I troperne ser man dem på markederne, tørret og presset tæt sammen til en blok. Man udbløder så bælgene, når man skal bruge dem.

Navnet tamarind stammer fra arabisk, ”tamar-hindi”, som betyder indisk daddel. Der er dog bestemt ikke noget sødt ved tamarind, tværtimod!

Som syrlig smagsgiver kan citron erstatte tamarind.

.

køb dansk – køb økologisk

Det kan – desværre – ikke siges ofte nok: hvis vi vil undgå mindst mulig gift i vores fødevarer, skal vi købe dansk, og vi skal købe økologisk.

Fødevarestyrelsen er netop ude med helt nye fund af nervegiften chlorpyrifos i importeret hvede, ris og krydderier. Der er især tale om ris fra Bangladesh, og hvedekerner og knækket hvede fra Indien.

Stoffet er forbudt i EU.

Men det er jo i øvrigt helt galt, hvis vi i Danmark spiser importeret korn. Vi har masser af korn. Vi har så meget, at 80% af det bliver brugt som dyrefoder.

.

sauce verte som tilbehør

Sauce verte – eller grøn sovs – er et godt tilbehør til de små UFO-tårne. Se opskriften nedenfor.

.

UFO-tårn med valnøddefars og tamarindbagte baby-gulerødder

(4 personer)

100 g løg

250 g champignon

2 spsk olivenolie

1 spsk citronsaft

100 g valnødder

4 spsk rasp

tamari (eller trøffelolie eller -pasta), friskkværnet peber, salt

evt. et par spsk havrefløde

2 faste pærer

2 glaskål eller en lille selleri

evt. 4 tynde træspyd

estragon eller anden krydderurt 

bagte gulerødder:

250 g tynde nye gulerødder

1 spsk tamarindpasta

1 spsk olivenolie

1 tsk citronsaft

1-2 tsk rørsukker

Hak løg og svampe og svits dem i olien 4-5 minutter. Tilsæt citronsaften.

Blend blandingen let med en stavblender.

Hak valnødderne fint og rør dem i farsen sammen med raspen.

Smag godt til med tamari og peber. Eller vælg trøfflolie eller -pasta. I så fald smages der til med salt i stedet for tamari.

Hvis farsen er for fast, røres lidt fløde i.

Skær pærer og glaskål (skræl glaskålen) i tynde skiver på et mandolinjern. Beregn 6-7 skiver glaskål til hver portion. Der skal bruges flere skiver pære end kålrabi.

Smør lidt valnøddefars på skiverne af glaskål og læg dem sammen, skiftevis glaskål og pære.

Sæt ”tårnene” på bagepapir på en bageplade. Stik evt. et tyndt træspyd gennem lagene, så de ikke skrider under bagningen

Skrab gulerødderne og læg dem i en lav ovnfast form.

Rør tamarinden med olie, citronsaft og sukker. Smag til.

Smør gulerødderne med tamarindpastaen.

Sæt glaskål og gulerødder i en 200 grader varm ovn.

Bag gulerødderne 8-10 minutter – de små tårne ca. 30 minutter. Glaskålen vil bevare en vis sprødhed.

Drys evt. med en krydderurt.

Servér gerne en sauce verte til retten.

.

sauce verte

(4 personer)

1 dl havre cremefraiche

ca. 1 dl havrefløde

ca. 1 spsk sennep

2 spsk hakkede, syltede agurker eller squash

5 spsk finthakkede krydderurter: persille, purløg, timian, løvstikke, merian, estragon, mynte etc.

salt, friskkværnet peber

 

Rør cremefraichen med så meget fløde, at konsistensen bliver passende.

Tilsæt sennep, agurker og krydderurter.

Smag sovsen godt til med salt, peber og evt. mere sennep.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

9

december 2021

0

KOMMENTARER

luk op for låge nr. 9 i julekalenderen – en knold i julehumør

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, julemad, tilbehør

..

når kartofler går til julefest

Ingen juleaften uden kartofler, enten hvide kogte eller bagte – eller små brunede.

Kartoflen er nærmest basismad i Danmark. Vi tager kartoflen som en selvfølge og som regel er det den grøntsag (knold), der får mindst opmærksomhed. Den er der bare. Kartoflen har simpelt hen ingen høj status i køkkenet. Det rådes der bod på her. Det er på tide, at den skønne knold får lidt glamour!

Af de tusindvis af opskrifter jeg har udviklet gennem årene, er der nogle, jeg er mere glad for end andre. Denne “adling” af kartoflen er jeg stolt af!

“Tusindlags”kartoflerne kan serveres som tilbehør til julepostejen – eller de kan udgøre en fin lille forret. Drys i så fald med lidt hakkede valnødder.

.

kartofler i “tusind” lag

Man kunne godt kalde den lille kartoffelservering for mille feuille (tusind blade) kartofler. Det er oprindelig et navn, der anvendes om en sød kage i mange lag.

Faktisk kalder jeg også kartoflerne for kærligheds-kartofler, og det gør jeg, fordi det kræver tid og omsorg at lave de små godbidder. Kærligheds-kartoflerne er noget, man laver til dem, man virkelig holder af og som forstår at værdsætte mad med smag og skønhed, mad tilberedt med omsorg, omtanke – OG kærlighed!

.

med kaviart på toppen

De mange lag kartofler får dels smag af hvidløg/gærflager, som nogle af skiverne pensles med, dels fra den pikante mayo og den salte tang-kaviar.

På toppen har jeg drysset med spirer af pink kål (spirefrø kan fx købes hos Friske spirer). Det er rigtig sjovt at dyrke sine egne spirer.

Du kan også drysse med andre spirer eller friske krydderurter.

.

løft kartoflen til nye højder

mille feuille kartofler

(4 personer)

4 store bagekartofler

4 spsk olivenolie

1 fed hvidløg

1 spsk gærflager (kan udelades)

cocktailpinde

2-3 spsk mayo

1-2 tsk dijon- eller tangsennep

4 tsk tangkaviar

spirer, frisk koriander eller timian

 

Skær kartoflerne i meget tynde skiver på et mandolinjern.

Stik kartoffelskiverne ud med en metalform. Den kan være rund, kvadratisk eller aflang, men af en størrelse, der er mindre end kartoffelskiverne.

Du kan også bruge et glas og skære skiverne i facon med en kniv. Den overskydende kartoffelmasse kan bruges i en suppe eller en plantefars.

Rør olien med presset hvidløg, gærflager og et drys salt og peber.

Smør olien på en del af kartoffelskiverne.

Læg skiverne sammen i fire portioner og sæt dem på en smurt bageplade. Stik en cocktailpind gennem hver portion, så skiverne ikke ”skrider” under bagningen.

Du kan forberede kartoflerne hertil i god tid.

Bag kartoflerne gyldne i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter.

Smag mayoen til med sennep, salt og peber.

Sæt et par tsk mayo og 1 tsk tangkaviar på hvert kartoffelstykke. Drys med friske spirer eller en krydderurt.

Du kan servere kartoflerne varme eller kolde.

Mille feuille kartoflerne kan serveres som tilbehør til julepostejen, til frikadeller, pateer etc. – eller som en lille forret.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

9

august 2021

2

KOMMENTARER

squash kavalkade II – squash som festmad

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter

.

når squash går til fest

Vi fortsætter med squash i hovedrollen. De er stadig i højsæson, og det bugner med frugterne derude. Dyrker du dem selv, er de gratis, og skal du købe dem her i højsæsonen, koster de næsten intet.

Og så kan squash som bekendt nydes på utallige måder. Squash er  neutrale i smagen og kan derfor anvendes sammen med alle mulige smagsstærke produkter.

Men squash som festmad??? Kan en så enkel grøntsag virkelig blive til lækker og smuk gæstemad? Døm selv. Her er et par forslag. Hvis du vil se flere ideer til squash i andre retter, så kig her.

.

squash i form

Her er en supernem og meget delikat forret, som kan imponere gæsterne allerede fra starten af middagen.

Her er squashstrimler svitset og presset sammen i en form. Drysset er ristede mandler og revet ost. Nemmere bliver det ikke!

Se opskriften her.

.

en squashrose blomster på tallerknen

Denne servering består af squashskiver rullet om et fyld af valnøddecreme og tilbehør af trøffelbønner.

Se opskriften her.

.

fyldte squash med fyrig argentinsk persillesalsa

Disse gratinerede linsesquash bliver ekstra interessante, når de serveres med den stærke argentinske chimichurri.

Se opskriften her.

.

min bedste squashtærte

Denne tærte med squash og tomater er svær at slå. Den er lavet med sprød jordnøddebund og cashewcreme. Jeg er næsten sikker på, at gæsterne vil blive glade!

Se opskriften her.

.

når sushi bliver til squashi

Når tangen skiftes ud på den japanske sushi, bliver det til squashi. Jeg har her brugt strimler af både gulerod og squash.

Squashi er for dem, der ikke kan lide tang, eller for dem, der vil lave sushi på den lynhurtige måde.

Se opskriften her.

.

aubergine- og squashruller i tomatsovs

Squash og aubergine er to grøntsager, der kan bruges på næsten samme måde. Her har jeg valgt begge til de fyldte ruller, som bages i ovnen.

Se opskriften her.

.

valnøddefarserede squash i estragonsovs

Denne ovnret er både smuk, nem og lækker.

Se opskriften her.

.

squashsalat med sorte bønner og sesamdressing

Rå squash er lækre i salater. Her er en mættende én af slagsen med sorte bønner, tomater, ærter og radiser.

Se opskriften her.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share