Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

vegansk dessertArkiv

tirsdag

16

august 2016

6

KOMMENTARER

hybensuppe – et hit som sensommerdessert

Skrevet af , Posted in desserter

.

WWF: spis planter for planeten

grøntsager

en kærlig opfordring fra WWF Verdensnaturfonden

I dag har jeg en speciel hilsen fra WWF, som jeg er både glad for og stolt over at bringe videre! Glad fordi WWF Verdensnaturfonden har startet en ny kampagne for at få danskerne til at indføre flere kødfrie dage. Stolt fordi WWF har bedt mig – sammen med to grønne kolleger, Mia Sommer og Mia Skøtt Møbjerg.  – om at levere det materiale og de opskrifter, der gerne skulle lokke meget mere grønt på tallerknerne i Danmark.

Hver gang vi tager en bid mad i munden – især kød – har det effekt på den anden side af kloden. Og jo mere kød vi spiser, desto større effekt for klimaet – negativ! Derfor er det nødvendigt, at alle gode kræfter går sammen om at opfordre til mindre kødspisning. Det gavner ikke blot klimaet, det betyder også, at færre dyr skal lide, og det forebygger mange af de velfærdssygdomme, som mange mennesker lider af.

Jeg er temmelig sikker på, at henvendelsen fra WWF ikke retter sig personligt til dig, der følger med her på bloggen. Men du kender sikkert nogen i familie- eller vennekreds, der kunne trænge til et kærligt skub i den grønne retning.

 

ko.Svanholm

WWF udfordrer kødspiserne

WWF spørger: “kan du leve som vegetar i en uge? Eller hvis du har mod på det – flere uger?

Tag udfordringen op nu.

I én eller flere uger spiser du hver dag på en måde, der skåner klimaet. Du skal leve som vegetar, hvilket vil sige, at du hverken spiser kød fra fisk, fjerkræ eller andre dyr.

Bed dine venner og din familie om at støtte op om din indsats for naturen og klimaet. Opfordr dem til at donere et beløb til din indsamling og fortæl, at pengene går til WWF´s arbejde for naturen. Når dine venner og din familie donerer et beløb viser de, at de støtter op om din indsats.

Du kan også udfordre dine venner til at spise planter for planeten. Hvem kan klare sig længst? Vil din storebror helst spise vegetarisk i en uge eller donere 100 kr. til din indsamling og dermed beholde sin røde bøf?

Vi støtter dig gennem hele udfordringen og sender dig en indsamlingspakke på email. Den indeholder tips til indsamlingen og fantastisk lækre opskrifter fra de tre dygtige mad-bloggere Mia Sommer, Kirsten Skaarup og Mia Skøtt Møbjerg”.

Læs mere om indsamlingen her og se hvordan du kommer i gang.

Se mere om hvad WWF ellers arbejder for.

 

det er hybentid

hybenrose

Det er på høje tid at samle de sunde hyben. Skallerne må ikke blive for bløde, så er det svært at fjerne de små “kløfrø”. Brug de gratis frugter i en liflig sommersuppe.

 

tank C-vitaminer op lige nu

hybensuppe

Vi bliver i den vilde natur, som er WWF’s område. Og vi fejrer WWF’s indsats for flere kødfrie dage med en lækker dessert. Den er oven i købet næsten gratis, for hyben kan plukkes i naturen lige nu. Planten er ganske vist på dødslisten over arter, der skal udryddes. Det beklager jeg på grund af de sunde hyben og de smukke roser, der med sin duft for mig er indbegrebet af dansk sommer.

 

dagens høst

hyben nødder brombær

Hyben indeholder mange C-vitaminer, så det er god fornuft at lave denne suppe, der kan serveres varm eller kold, eller lave marmelade. Har man høstet store mængder hyben, kan de renses, og skallerne kan lægges i fryseren. Så er det nemt at lave frisk marmelade vinteren igennem. Det er nok at søde hybenmarmeladen med dadler.

Hvis du har et lager, kan du også servere suppen om vinteren, hvor C-vitaminerne har trange kår. Så skal suppen selvfølgelig serveres varm.

 

ingredienser til en lækker sommersuppe

hyben-på-bakke

Der er ganske få ingredienser i den lækre suppe: hyben, mandler, vanilje og citronsaft.

Da det er en næsten gratis dessert, anbefaler jeg, at du bruger en rigtig god vanilje. Det er dén, der sætter prikken over i’et i suppen.

Jeg har brugt den thailandske basilikum, der også hedder hellig basilikum. Den har en let lakridsagtig smag, men du kan også bruge almindelig basilikum.

Du kan sætte en skefuld is på suppen.

 

hybensuppe.1

hybensuppe med vanilje og mandelsplitter

200 g rensede hyben

ca. 6 dl vand

1-2 spsk rørsukker eller efter smag

1 stang vanilje

1-2 dl sød dessertvin eller mousserende vin

1-2 spsk maizenamel

citronsaft

4 blade thaibasilikum eller alm. basilikum

2 spsk mandelsplitter

 

Del de rensede hybenskaller i lidt mindre stykker. Kom dem i en gryde med vand og sukker efter smag.

Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og kom dem i suppen sammen med stangen.

Lad suppen simre 7-8 minutter.

Tilsæt den valgte vin og jævn suppen med lidt maizenamel rørt ud i vand.

Smag suppen til med sukker og citronsaft og servér den portionsvis med et basilikumblad og mandelsplitter på toppen.

Suppen kan nydes varm eller kold.

 

hybensuppe.2

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

23

juni 2016

8

KOMMENTARER

rabarbercrumble

Skrevet af , Posted in desserter

.

sidste udkald for rabarberne

rabarbercrumble.1

nyd de sidste rabarber i år

Så er det midsommer, og måske mangler du en ærke-dansk dessert til Sct. Hansmiddagen? Hvis der er noget, vi i Danmark forbinder med sol og sommer, er det vel hvide asparges og røde rabarber (selv om rabarber stammer fra Kina). Og faktisk har de to ting mere til fælles.

Ligesom asparges er rabarber nemlig et typisk sæsonprodukt. For begge stilkes vedkommende slutter sæsonen omkring Sct. Hans. Man stikker ikke asparges og trækker heller ikke rabarber, når dagene igen begynder at blive kortere. Det skyldes, at begge planter har brug for en hvileperiode, så de kan komme stærkt igen næste år.

Rabarber er dog en noget syrlig fornøjelse! Jeg fik vistnok et syrechok som barn, da jeg første gang bed i en rabarber. Derfor er jeg aldrig rigtig kommet til at holde af denne stængel, men hos venner og bekendte har jeg spist rabarberdesserter og -kager, som har været lækre. Men de SKAL altså have en del sukker. Og det er jeg heller ikke så vild med.

Da jeg var barn, var rabarberkompot det helt store. Og med god grund, for rabarber kan trækkes allerede i det første forår sidst i april, og dengang kunne rabarberne udfylde det “tomrum” for C-vitminer, som opstod, når de sidste vinteræbler var spist.

Nu har jeg undtagelsesvist forsøgt mig med rabarber og lavet denne crumble inspireret af min veninde Anette, som gav mig en opskrift. Jeg har dog lavet den til min egen, bl.a. ved at tilføje hakkede mandler og marcipan samt tørrede tranebær for ekstra sødme.

 

helbredende plante?

Rabarber indeholder mange C-vitaminer og kalk. Om de er helbredende – bortset fra at de fleste planter virker som naturens egen medicin – ved jeg ikke, men da jeg for nylig var i Uzbekistan, fortalte min ven Shuhrat mig begejstret, at i den bjergegn, vi var på vej igennem, groede nogle meget sjældne planter. De kunne kun findes i dette område og kun på denne tid af ået – og folk kom langvejs fra for at købe disse, angiveligt helbredende planter.

 

Uzbekistan.bjerge.2

Jeg var meget spændt på at se, hvad det kunne være for en plante. Da vi kom frem til det sted, hvortil alverden valfartede, viste det sig at være rabarber.

Og jeg skal love for, at det var en populær plante her i Uzbekistans bjerge. Køen af biler var uden ende, og rabarberne røg af sted som varmt brød (hvilket siger ikke så lidt i dét land!).

 

Uzbekistan.bjerge.3

rabarbercrumble uden gluten

600 g rabarber

50-100 g rørsukker

1 vaniljestang

50 g tørrede tranebær

evt. 100 g marcipan (kan udelades)

crumble:

50 g mandler

100 g glutenfri havregryn

50-100 g rørsukker

1/2 dl rapsolie eller anden mild olie (evt. 50 g smør)

evt. sojayoghurt

 

Skær rabarberne i stykker på 2-3 cm. Læg dem i en lav ovnfast form.

Skær vaniljestangen igennem og skrab kornene ud. Bland vaniljen godt sammen med sukkeret.

Du kan vælge sukkermængde alt efter, hvor meget du ønsker. Bland sukker, tranebær og evt. smuldret marcipan godt sammen med rabarberne.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn 10 minutter.

Hak mandlerne fint og bland dem godt med havregryn og sukker efter smag.

Hæld olien (eller smeltet smør) i crumblen og smulder den lidt sammen med fingrene.

Bred crumblen ud over de forbagte rabarber.

Skru varmen i ovnen ned til 150 grader og bag crumblen færdig 30-35 minutter.

Servér evt. sojayoghurt eller flødeskum til crumblen.

 

rabarbercrumble

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

13

maj 2016

4

KOMMENTARER

vaniljeis med bær og pistacienødder

Skrevet af , Posted in desserter

 

 

vi er på vej mod en ny istid

kokosis.m-frugt.2

Når solen bager og sommeren gør sit indtog, får de fleste af os lyst til en kølende is.

Da jeg var barn, var is lavet af æg og fed fløde. Sådan har det været i mange år, men i takt med den voksende forståelse for klodens ressourcer og måden vi behandler produktionsdyr på, er der flere og flere, der helst spiser is på den bæredygtige måde.

Vi er kort sagt på vej ind i en ny istid. En tid, hvor is laves af sojafløde, kokosfløde, mandelfløde eller andre former for plantemælk eller -fløde. Og vi har fundet ud af, at is sagtens kan laves uden æg. Det betyder også, at den bæredygtige is er helt fri for kolesterol.

Jeg har her lavet en is på basis af tyk kokosmælk, men du kan sagtens bruge for eksempel sojafløde i stedet.

Jeg har valgt dadler som sødemiddel, så der er sparet på sukkeret. Kakaonibs giver lidt chokoladesmag og er i øvrigt sprængfyldte med antioxidanter.

På billederne er der hindbær og brombær på isen. De er ikke i sæson nu, så vælg de frugter, du bedst kan lide, og som er tilgængelige lige nu.

kokosis-m-frugt

vaniljeis med frisk frugt og pistacienødder

10 dadler

1 dåse tyk kokosmælk (4 dl)

1 stang vanilje

25 g pistacienødder

25 g kakaonibs eller chokolade 70%

250 g bær eller anden frugt afhængig af sæson

 

jordbæris 2

Jordbærisen her er sødet med flormelis.

 

Hvis dadlerne er hårde, så læg dem i blød i vand nogle timer, evt. natten over.

Fjern evt. sten fra dadlerne og blend dem sammen med kokosmælken. Jeg har lavet en portion på 4 dl, men du kan naturligvis lave en større eller mindre portion. Iscremen bliver lettere beigefarvet af dadlerne. Hvis du vil have en helt hvid creme så se jordbærisen her. Den er sødet med flormelis.

Skrab kornene ud af vaniljestangen og rør dem i cremen.

Hak nødderne groft og tilsæt dem sammen med kakaonibs eller høvlet chokolade.

Jeg har lavet isen i en ismaskine. Hvis du ikke har sådan én, så hæld iscremen i en fryseform og sæt den i fryseren. Rør rundt i isen nogle gange, før den fryser helt fast.

Tø isen let op inden serveringen og giv friske bær eller anden frugt til afhængig af årstiden.

 

hindbær

variationer

Der kan tilsættes rosiner til isen (evt. udblødt i rom).

Du kan også lave nougatis ved at smelte 1/2 dl rørsukker på panden, hælde det på et olieret stykke papir eller en marmorplade og lade den størkne. Knus sukkermassen og rør den i isen.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share