.

sidste udkald for rabarberne

nyd de sidste rabarber i år

Så er det midsommer, og måske mangler du en ærke-dansk dessert til Sct. Hansmiddagen? Hvis der er noget, vi i Danmark forbinder med sol og sommer, er det vel hvide asparges og røde rabarber (selv om rabarber stammer fra Kina). Og faktisk har de to ting mere til fælles.

Ligesom asparges er rabarber nemlig et typisk sæsonprodukt. For begge stilkes vedkommende slutter sæsonen omkring Sct. Hans. Man stikker ikke asparges og trækker heller ikke rabarber, når dagene igen begynder at blive kortere. Det skyldes, at begge planter har brug for en hvileperiode, så de kan komme stærkt igen næste år.

Rabarber er dog en noget syrlig fornøjelse! Jeg fik vistnok et syrechok som barn, da jeg første gang bed i en rabarber. Derfor er jeg aldrig rigtig kommet til at holde af denne stængel, men hos venner og bekendte har jeg spist rabarberdesserter og -kager, som har været lækre. Men de SKAL altså have en del sukker. Og det er jeg heller ikke så vild med.

Da jeg var barn, var rabarberkompot det helt store. Og med god grund, for rabarber kan trækkes allerede i det første forår sidst i april, og dengang kunne rabarberne udfylde det “tomrum” for C-vitminer, som opstod, når de sidste vinteræbler var spist.

Nu har jeg undtagelsesvist forsøgt mig med rabarber og lavet denne crumble inspireret af min veninde Anette, som gav mig en opskrift. Jeg har dog lavet den til min egen, bl.a. ved at tilføje hakkede mandler og marcipan samt tørrede tranebær for ekstra sødme.

helbredende plante?

Rabarber indeholder mange C-vitaminer og kalk. Om de er helbredende – bortset fra at de fleste planter virker som naturens egen medicin – ved jeg ikke, men da jeg for nylig var i Uzbekistan, fortalte min ven Shuhrat mig begejstret, at i den bjergegn, vi var på vej igennem, groede nogle meget sjældne planter. De kunne kun findes i dette område og kun på denne tid af ået – og folk kom langvejs fra for at købe disse, angiveligt helbredende planter.

Jeg var meget spændt på at se, hvad det kunne være for en plante. Da vi kom frem til det sted, hvortil alverden valfartede, viste det sig at være rabarber.

Og jeg skal love for, at det var en populær plante her i Uzbekistans bjerge. Køen af biler var uden ende, og rabarberne røg af sted som varmt brød (hvilket siger ikke så lidt i dét land!).

rabarbercrumble uden gluten

600 g rabarber

50-100 g rørsukker

1 vaniljestang

50 g tørrede tranebær

evt. 100 g marcipan (kan udelades)

crumble:

50 g mandler

100 g glutenfri havregryn

50-100 g rørsukker

1/2 dl rapsolie eller anden mild olie (evt. 50 g smør)

evt. sojayoghurt

Skær rabarberne i stykker på 2-3 cm. Læg dem i en lav ovnfast form.

Skær vaniljestangen igennem og skrab kornene ud. Bland vaniljen godt sammen med sukkeret.

Du kan vælge sukkermængde alt efter, hvor meget du ønsker. Bland sukker, tranebær og evt. smuldret marcipan godt sammen med rabarberne.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn 10 minutter.

Hak mandlerne fint og bland dem godt med havregryn og sukker efter smag.

Hæld olien (eller smeltet smør) i crumblen og smulder den lidt sammen med fingrene.

Bred crumblen ud over de forbagte rabarber.

Skru varmen i ovnen ned til 150 grader og bag crumblen færdig 30-35 minutter.

Servér evt. sojayoghurt eller flødeskum til crumblen.