Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

vårsalatArkiv

fredag

25

september 2015

2

KOMMENTARER

figensalat med friske hasselnødder og granatæble

Skrevet af , Posted in salater

 .

27. september 2015

.

det er tørretid for tomater

tomater-langtidsbagte-2

Lige nu er det en god idé at tørre de sidste små tomater, der måtte hænge tilbage på de efterhånden nøgne stængler.

De tørrede tomater er lækre som snack, de kan bruges i en pesto eller i en tærte. De små smagstætte frugter får en fantastisk smag, når de langtidsbages med olie, hvidløg og krydderurter. Se opskriften her.

 


 

 

.25. september 2015

.

friske figner – og lidt om æbler – fra Fejø 

figensalat-fra-Fejø

Da jeg i sidste uge var til frugtfestival på Lolland, benyttede jeg lejligheden til at besøge Fejø – øen med de mange æble-, pære- og blommetræer. Men ikke nok med det: her på Sydhavsøerne er klimaet så mildt, at man også kan dyrke figner.

Jeg fik de lækre figner i skålen med hjem fra min gode bekendt Hanne Oustrup, som i mange år havde en spændende urtehave med helbredende urter på Orø. Nu er Hanne rykket til Fejø, og ved besøget fandt jeg ud af, at der rent faktisk er fuldt drøn på det, man kalder Udkants-Danmark. Sammen med andre ildsjæle på Fejø er Hanne i fuld gang med at tilrettelægge “Æblets dag” den 10. oktober. Hvis du har mulighed for det, vil jeg stærkt anbefale en tur til Fejø. Du kan se programmet her.

Så kan du også kigge forbi Hannes nye helbredende have, som hun er i gang med at bygge op på Fejø. Og trænger du til en massage eller akupunkturbehandling, er den kloge kvinde også mester for det. Og så sælger hun nogle dejlige cremer. Se Hannes hjemmeside her.

 

figner-fejø

æblekongen på Fejø

Fejø.Laust

Det virker, som om den driftige frugtavler Laust Spandet Jensen, Vesterled Frugtplantage har plantet hele Fejø til med æble-, pære- og blommetræer. Det burde retteligt hedde plantager i flertal, for frugtavleren har spredt sine plantager ud over hele øen.

Jeg var så heldig at komme på vandring i nogle af Lausts plantager, da jeg var på Fejø. Og det var virkelig imponerende, hvad den mand formår. Jeg blev meget, meget klogere på frugtavl. Æble- og pæreavl er en videnskab på linje med vinavl. Træerne bliver beskåret, podet, nusset og passet og plejet. Intet under, at der kommer førsteklasses frugt fra Lausts plantager på Fejø.

I øjeblikket leverer Laust tonsvis og atter tonsvis af frugt til Irma. Det er stærkt opmuntrende at se, at ikke al frugt kommer sprøjtet, vokset og poleret med fly fra Chile eller Argentina.

 

et par af tusindvis af æbletræer

Frugtplantage

så smukke er de tæt på

æbler-Fejø

Med al den æblesnak midt i en opskrift med figner, vil jeg sige, at du sagtens kan udvide salaten med et eller to søde og saftige Fejø-æbler i små terninger. Og så kan du også servere salaten som en sund og delikat dessert.

.

figensalat med friske hasselnødder og granatæble

8 friske figner

1 radicchiosalat

1 håndfuld små grønne salatblade, fx vårsalat

25 g friske hasselnøddekerner

1/2 granatæble

krydderurter (jeg har brugt smalbladet basilikum og bittesmå blade af tallerkensmækker)

dressing:

4 spsk olivenolie

2-3 spsk saft af en økologisk lime eller citron

1-2 spsk vand

1 spsk reven lime- eller citronskal

2 spsk granatæble- eller blåbærsirup

 

Skær fignerne i to eller fire dele på langs.

Snit radicchioen og læg den på et fad sammen med de små grønne blade. Fordel fignerne ovenpå.

Skær hasselnødderne igennem og rist dem evt. på en tør pande.

Tag kernerne ud af granatæblet. Hvis du får kerner til overs, kan du fryse dem.

Drys salaten med nødder og kerner samt de valgte krydderurter.

Rør dressingen sammen og smag godt til med citrussaft, reven skal, sirup, salt og peber.

Dryp dressingen over lige før serveringen.

 

figensalat-fra-Fejø.1

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

9

KOMMENTARER

grillet polenta med cremekantareller

Skrevet af , Posted in hovedretter

skovbund på gyldent underlag

majs som basismad 

Polenta er basismad i Norditalien på linie med spaghetti og ris. 

Polenta laves af majsmel, der koges til en tyk grød og bredes ud på en plan flade. Polenta smager ikke af så meget i sig selv, men er en dejlig bund for forskellige stuvninger, fx disse flødekantareller.

 

grillet polenta med cremekantareller

polenta:

6 dl vand

150 g polentamel

100 g parmesanost, evt. vegansk

2 spsk olivenolie

 svampe:

100 g renset porre eller løg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

250 g kantareller

2 tsk tørret timian

2 spsk citronsaft

2 dl sojafløde eller anden fløde

fintsnittet lilla spidskål eller radicchiosalat

et par håndfulde små grønne blade: brøndkarse, vårsalat eller lign.

 

50 g græskarkerner

1 spsk olivenolie

 

Bring vandet i kog med 1 tsk salt i en tykbundet gryde.

Hæld majsmelet i under piskning. Lad majsgrøden simre under låg 10-15 minutter. Rør i den ind imellem. Når grøden slipper grydens kanter, er den færdig.

Riv osten og rør den i sammen med olien.

Bred polentaen ud på en plan flade beklædt med pergamentpapir.  Tykkelsen skal være ca. 1 cm. Glat polentaen helt jævn med en spatel. Lad den stivne et par timer eller til dagen efter.

Snit porre og hvidløg og svits dem i olien. Skær kantarellerne igennem, hvis de er store. Kom dem på panden sammen med timian og svits svampene et par minutter. Tilsæt citronsaften.

Hæld fløden ved og kog den lidt ind. Smag til med salt og peber.

Rist græskarkernerne i olien, til de er gyldne. Pas på: de springer! Drys med lidt salt.

Stik polentaen ud med et glas til fire cirkler med en diameter på ca. 10 cm (gem det tiloversblevne polenta og skær det i små terninger. Rist det med løg og brug det som tilbehør til en anden ret – eller brug det i en biksemad).

Steg skiverne gyldne på en grillpande – eller sæt dem under grillen i ovnen.

Servér retten portionsvis med polentaen i bunden. Læg svampene øverst og drys med lidt grønt.

Bland den snittede kål med de grønne blade – og en smule olie – og læg dem rundt om polentaen. Drys med græskarkernerne.

Servér fx en salat af perlebyg, hasselnødder, hyben og brombær til polentaretten.

 

 

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share