Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

ThailandArkiv

lørdag

17

januar 2015

25

KOMMENTARER

på rejse i Thailand – gensyn med en gammel ven

Skrevet af , Posted in rejser

En ægte thai-nudelsuppe

image

De næste uger er jeg på rejse i Thailand og Laos og glæder mig meget til at fortælle om de to køkkener, som ligner hinanden en del. Mest vild er jeg dog med thaimad og jeg håber at kunne sende mange gode chilivarmende og galangaduftende ideer hjem til de danske køkkener.

Jeg er lige ankommet til Bangkok, og må naturligvis straks have en af landets dejlige supper. Gadekøkkenerne er utallige, og de søde thaier laver lige akkurat den suppe, man har lyst til.

 

hurtig suppe med spidskål

Her er det en spicy kålsuppe, som man nemt kan lave efter med hvidkål eller måske endnu bedre spidskål.

Svits en masse hakkede hvidløg og forårsløg. Hæld grøntsagsbouillon i gryden. Snit kålen i tykke strimler og kom den i. Tilsæt skiver af ingefær eller galangarod og lidt chilipulver. Kom også en håndfuld glasnudler eller risnudler i suppen.

Læg låg på gryden og lad suppen simre 5-6 minutter eller til nudlerne er bløde.

Server suppen dampende varm, gerne med lidt frisk hakket koriander.

 

uhm hvor det smager

image

Og så besøger jeg min gamle thaiven

image

gensyn med en gammel ven

Da jeg første gang besøgte Thailand i 1980 mødte jeg munken Nom, som blev min sjæleven. Nom havde på det tidspunkt været i et af Bangkoks største klostre siden han var 5 år og hans forældre døde. Da han var sidst i tyverne, gik han ud i den verdslige verden. Hvis du har min bog “Med vinger til solens køkken”, kan du læse hele historien om, hvordan jeg mødte Nom. Det var faktisk ganske eventyrligt.

Nom rejste til Indien og læste på universiteterne i New Delhi og Punjab. Dér besøgte jeg ham flere gange, og vi har rejst en masse sammen i Himalaya, Kashmir og Ladakh. Nu har jeg ikke set Nom i 17 år, så det var vidunderligt at gense ham i lufthavnen i Bangkok. Billedet er fra 1980.

De næste dage skal jeg på sporet af thaimad sammen med Nom og min rejsekammerat, Bente.

 

på sporet af min yndlingsmad

Jeg er vild med mange slags mad, men måske vinder thaimaden, hvis jeg skal vælge. Jeg elsker det krydrede og det chilistærke, der balancers af kokosmælken og får sin helt særlige smag af citrongræs, galangarod og koriander.

I de kommende uger vil jeg rejse op gennem Thailand til Nong Kai og krydse ind i Laos over Mekong-floden. Jeg håber at møde masser af lækker mad og mange spændende mad-mennesker på min vej.

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 15 – gå hjem og “wok”

Skrevet af , Posted in ugens menu

_____________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

18. april 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________



t y n d  m e d  t a n g


 

foto fra Anettte Eckmanns bog “Naturens spisekammer”, Politikens Forlag.

Her er gode ideer, hvis du selv vil samle tang.

Læs mere om bogen her.


a propos tang

At tang er uundværligt i sushi ved vi, men at det også er supersundt med masser af vitaminer, mineraler og proteiner er måske mindre kendt. Faktisk er tang et så fremragende næringsmiddel, at en del af verdens sultproblemer kunne afhjælpes, hvis vi i langt højere grad valgte vores næringsstoffer fra tang, som findes ganske gratis i alle verdenshavene.

Nu har videnskaben også fundet ud af, at tang er godt, hvis man vil tabe sig.

Forskerne kalder tang for den nye superfood. Især brunalger styrker mæthedsfornemmelsen og skulle således være godt, hvis man er på skrump.

Læs mere om tangens gode egenskaber her.


ideer til mad med tang

Hvis du blot vil berige din almindelige mad med tang, så prøv disse forslag: rissalat med tofu og tang , spicy kokossuppe med tang, kartoffelsalat med tang.



______________________________________________________________________________________________________________________________

17. april 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________



m a d  s o m  k u l t u r a r v




tang & ris = sushi

Japanerne forsøger i øjeblikket at få sat sushi på Unescos liste over verdens kulturarv.

Det stemmer jeg helt sikkert for. Jeg elsker sushi. Det er fantastisk mad: smukt, lækkert, fedtfattigt og med 1000 smagsnuancer.

I går spiste jeg endnu engang hos Sticks N Sushi og som altid var jeg begejstret for menuen. Restauranten har forskellige vegetariske tilbud på kortet og dertil en grøn menu. Men de har også dejlige salater og andre mindre ting.

Maden er altid lækker og altid rigelig. Lidt for rigelig måske. 

Den grønne menu er netop blevet opdateret, og jeg må sige, at den er MEGET lækker. Green keeper hedder den, og sådan ser den ud:



_____________________________________________________________________________________________________________________

16. april 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________


n y e  (d å r l i g e)  k a r t o f l e r



ikke alt der glimter er guld

Jeg kan dårligt styre min længsel efter de små nye kartofler, der er det rene guld i mit køkken.

Så helt undtagelsesvis lod jeg mig friste til at købe en bakke nye, importerede kartofler. Det skulle jeg ikke have gjort. Men så kan jeg vel lære det!

Jeg brugte dem som forret med fire kartofler til hver person med lidt lækkert på toppen: cremestuvede svampe, langtidsbagte tomater, hvid remoulade med chips og hvidløgsmayo med cavi-art og popcorn.

Men ak og ve: kartoflerne smagte kun af vand og var slet, slet ikke lækre.

Resten vil jeg tilberede som de gør på De kanariske Øer. Så får jeg i det mindste en dejlig smag.


kartofler fra De kanariske Øer

Klik på billedet, så får du opskriften.



________________________________________________________________________________________________________________________________________

15. april 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________________



b r u s c e t t a  –  n u  m e d  r a m s l ø g



italienske hapsere

En af de lækreste forretter, der findes, er de små ristede brød med noget lækkert på toppen: bruscetta. 

Nogle af de klassiske bruscettaer er med hakket tomat, svampecreme og flåede peberfrugter. Det vil sige, at det er ingredienser, man ofte har liggende. Så trænger man til en lille lækker sag, kan man hurtigt fremtrylle et par bruscettaer.

Da mange sikkert i dag er ude og samle vilde urter, så drys med snittet skvalderkål i stedet for purløg, pynt de små brød med ramsløg – og opgradér også gerne svampecremen med ramsløg.


bruscettaer

Klik på billedet, så får du opskriften.



_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

14. april 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________



g o  w i l d !



salsa verde af skvalderkål og ramsløg

Det er lige nu, der skal samles ind af de sarte grønne skud, der vælter op af skovbunden.

Det er oplagt blot at snitte de grønne, supersunde blade som skvalderkål, ramsløg og brændenælde i en salat eller at koge en suppe, men du kan også lave en grøn vitaminspækket sovs eller dip, salsa verde. Se opskriften her.

Du kan bruge salsa verde til en pastaret, som dip til grøntsagsstave eller som sovs til fx mandelfrikadeller.


______________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. april 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


l æ k k e r  o g  l y n h u r t i g  m a d


 


wokken – verdens mest udbredte pande?

Jeg elsker min wok. I den kan man lave fantastiske retter – og det tager aldrig mere end omkring 20 minutter.

Wokken på billedet har jeg købt i Cambodia. Den er gammel og har oplevet Pol Pot. Under hans regime blev alle wokker i landet samlet sammen, og de rettroende fik udleveret dette uundværlige redskab til madlavning.

Alle andre i Cambodia måtte finde ud af, hvordan de så kunne tilberede mad. En temmelig umulig ting uden en wok.




wokker i gadebilledet

Også i Indien er wokken det foretrukne redskab, når der skal laves mad. Hvadenten det er i gadekøkkenerne eller om det er hjemme i det private køkken. 

Da jeg var på madkursus hos Meera i Cochin, spurgte jeg hende, hvorfor inderne også er så glade for wokken. Hun sagde, at det var for at kunne nøjes med virkelig lidt olie (der skal kun en lille smule i bunden af wokken), og fordi det går lynhurtigt at lave mad i den runde pande.



_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________



alle grøntsager kan havne i wokken

Enhver grøntsag kan lynsteges i en wok. De grøntsager, der skal have mest varme, kommes først i wokken. Der kan tilsættes proteiner i form af kogte bønner, tofu eller tempeh.




grønthandler i Kina

Den cyklende grønthandler kørte med sin cykel og sit lille udbud af hvidkål og auberginer.  Billedet har jeg taget i Xian i 1985, lang tid før Kina trådte ind i den nye tid. Dengang var blåt Mao-tøj endnu obligatorisk.





en båd med bananer

I Thailand køber man naturligvis sine grøntsager på det flydende marked.




tak for mad

I fattige lande har man respekt for maden. Disse munke fra et lille kloster i Thailand spiser én gang om dagen.

Efter det fælles måltid messer de deres tak for maden til guderne på det gamle sprog, pali.







______________________________________________________________________________________________________________________________________________________


u g e n s  m e n u


_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


grøntsager i thaicurry

I alle lande i Østen bliver wokken flittigt brugt. Jeg har i denne uge valgt en wokret fra Thailand i spicy kokosmælk.

Klik på billedet, så får du opskriften.


_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

orientalsk rissalat


Det er oplagt at spise ris til en orientalsk wokret. I denne uge kommer risen i form af en salat.

Klik på billedet, så får du opskriften.



vegetaropskrift, vegetarret, veganeropskrift, veganerret

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share