Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

tapenadeArkiv

mandag

30

november 2020

12

KOMMENTARER

mandelpanerede pastinakker m citronporrer, kikærter og tapenade

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

pastinakker med porrer og tapenade

Vi er lige midt i sæsonen for de skønne rodfrugter. Det er mad med vintertyngde og masser af sunde næringsstoffer.

I dag handler det om pastinakken, som tidligere mest brillerede i en suppe. Det er synd, for fileter af pastinak paneret og stegt udgør en dejlig hverdagsret.

I stedet for pastinakker kan du bruge persillerødder.

.

mandelpanering

Når pastinakskiverne paneres i mandler og rasp, får de lidt ekstra “stjernedrys”. Du kan også vælge nødder i stedet for mandler – eller frø og kerner som sesamfrø eller græskarkerner.

Hvis du vil tilføje lidt orientalsk smag så kom også en spsk spidskommenfrø i paneringen. Eller du kan tilsætte tørrede krydderurter.

.

citronporrer

Ligesom pastinakker er porrer en klassisk suppeurt. Men der kan lokkes meget mere smag ud af porrerne, når de får selskab af både citronskal og citronsaft.

Som proteintilskud har jeg tilføjet en dåse brune kikærter. Kikærter fra dåse vil jeg dog kun anbefale, hvis du er i stor tidsnød, for der er en verden til forskel på kikærter på dåse og de hjemmekogte.

.

pastinakker elsker mandler

Pastinakker kan skam også udtrykke følelser! De gør det bare med deres kropssprog. Her åbenbarer roden sit hjerte for mandlerne!

.

måske med tapenade?

Jeg har lavet en oliventapenade, se nedenfor, til pastinakkerne. Den behøver du ikke nødvendigvis. Du kan fx i stedet drysse med hakkede oliven – eller helt udelade dem.

Du kan også vælge den lækre sesamsovs, gomasovs.

.

mandelpanerede pastinakker med citronporrer og tapenade

(4 personer)

½ kg pastinakker

oliven- eller kokosolie til stegning

panering:

kikærte- eller hvedemel

50 g mandler

3-4 spsk rasp, gerne pankorasp

salt, friskkværnet peber

evt. 1 spsk tørret timian eller 1 spsk knuste spidskommenfrø

porrer:

2 store porrer

2 spsk olivenolie

1 dåse brune eller lyse kikærter (eller friskkogte, se nedenfor)

1 økologisk citron

.

Skræl pastinakkerne og skær dem i ca. 1 cm tykke skiver.

Rør en tyk jævning af kikærte- eller hvedemel. Tilsæt lidt salt og peber.

Hak mandlerne fint, evt. i en blender. Bland mandler og rasp. Hvis du ønsker ekstra smag så tilsæt timian eller spidskommen.

Vend skiverne i jævningen, så de er helt dækkede – og derefter i mandelraspen.

Læg skiverne på en pande i godt varm olie.

Steg skiverne ca. 3 minutter på hver side eller til de er gyldne. Steg dem ikke for længe. Pastinakkerne må gerne beholde lidt bid.

Snit porrerne og svits dem i lidt olie til de er bløde og gennemstegte. Afdryp kikærterne og tilsæt dem sammen med et par spsk citronsaft og en spsk reven citronskal.

Hvis du selv vil koge kikærterne, så sæt 150 g i blød ca. 8 timer og kog dem i nyt vand ca. 20  minutter. Afdryp dem.

Smag godt til med salt og peber.

Servér pastinakskiverne med de svitsede porrer på toppen. Du kan enten servere tapenaden nedenfor til – eller du kan hakke 50 g sorte oliven uden sten og drysse med dem. Drys også med lidt mere høvlet citronskal.

.

tapenade

100 g sorte oliven uden sten

1-2 spsk olivenolie

2 spsk kapers

½ spsk knust rosenpeber

1-2 fed hvidløg

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber, rørsukker

 

Blend de sorte oliven sammen med olivenolie, kapers og rosenpeber.

Smag tapenaden til med presset hvidløg og lidt citronsaft. Hvis tapenaden er for syrlig, så tilsæt en smule sukker.

Riv ca. ½ spsk af skallen på citronen og rør det i tapenaden. Smag til igen.

 

.

TIP:

pastinakfileter som pålæg

De stegte pastinakfileter egner sig også fint som pålæg. Her er et eksempel fra min kommende bog om smørrebrød.

Pastinakskiverne er toppet med marineret fennikel, tørrede og friske tomater, sennepsmayo og fennikelgrønt.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

søndag

7

maj 2017

0

KOMMENTARER

tapenade med ramsløg

Skrevet af , Posted in frokostretter, tilbehør

.

grønt-i-grønt – oliventapenade med ramsløg

Tapenade er finthakkede eller purerede oliven smagt til med kapers. Dippet eller pureen stammer fra Provence og spises især som en lille hors d´æuvre sammen med andre små retter – eller til at smøre på brød.

Den lækre puré fik mig på endnu en idé til at nyde de mange ramsløg, der kan plukkes kvit og frit i naturen lige nu: gratis C-vitaminer i mængder. Hvis man har mulighed for at samle ubegrænset af de grønne blade, kan det knibe med at finde nye anvendelsesmuligheder. Selvfølgelig er bladene en gevinst i enhver salatskål, men det er også sjovt at anvende dem på andre måder.

Jeg har her optimeret den klassiske olivenpuré med de supersunde blade.

Du kan nyde tapenaden til mange formål, fx som dip til rå grøntsagsstave eller chips og brød som lavash. Tapenade kan også bruges som “sovs” til asparges eller andre grøntsager. Og som sagt til at smøre på brød: allerhelst tynde skiver ristet surdejsbrød.

.

tapenade med ramsløg

50 g ramsløg

100 g grønne oliven uden sten

2 spsk kapers

evt. 1-2 fed hvidløg

3-4 spsk olivenolie

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber

 

Snit ramsløgbladene og blend dem sammen med oliven og kapers. Brug en food processor eller en stavblender.

Hvis du vil have mere hvidløgssmag end ramsløgene kan levere, så tilsæt presset hvidløg efter smag.

Tilsæt olie, 2-3 tsk reven citronskal og 1-2 spsk citronsaft.

Smag tapenaden til med salt og friskkværnet peber.

.

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

svampe-“sandwich” m. nøddefyld

Skrevet af , Posted in hovedretter

 

svampe med lækkert fyld

 porcinisandwich

De fyldte svampe er eksempel på en kalorielet og billig ret – en rigtig januarret – der samtidig er meget lækker. Her er ingen grund til afsavn!

Hvis det er store sultne mænd, der skal spise denne ret, så beregn 2 “sandwich” pr. sulten person.

Svampe og pommes frites kan tilberedes samtidig i ovnen.

 

svampe som i Laos

fyldte-svampe

Disse fyldte svampe har jeg spist i Laos. De har fyld af hakkede svampe, gulerødder, løg og hvidløg.  Svampene er lagt sammen med fyldet, vendt i en let dej og friturestegt. Svampene blev serveret med sojasovs, friskkværnet peber og klisterris.

Du kan tilberede svampene nedenfor på samme måde.

 

svampe-“sandwich” m. nøddefyld

8 store porcinisvampe

75 g hasselnødder

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

1 spsk tørret oregano

4 spsk svampetapenade (kan evt. udelades)

2-3 spsk tamari (soja)

½-1 spsk citronsaft

2-3 spsk rasp

1 bdt persille

 

Fjern stokkene fra svampene og steg svampene på en grillpande til de har mørke striber. Har du ikke en grillpande, så steg svampene på en almindelig pande i lidt olivenolie, 2-3 minutter på hver side.

Hak hasselnødderne mellemfint med en kniv. Rist dem gyldne på en tør pande og sæt dem til side.

Hak stokkene fra svampene samt skalotteløgene og hvidløgene.

Svits de tre hakkede ingredienser i olien, til løgene er klare.

Bland løg, nødder, oegano og svampetapenade.

 

svampetapenade

hasselnødder

Tilsæt tamari og smag til med citronsaft og evt. mere tamari.

Rør raspen i blandingen og lad den stå et kvarters tid. Vurdér konsistensn. Måske skal der lidt mere rasp i.

Læg fire af svampene i en smurt bageform, drys med lidt salt og fordel nøddefaren på svampene. Læg de fire resterende svampe øverst og klem ”sandwichene” lidt sammen.

porcinisandwich.1

porcinisandwich.4

 

Sæt svampene i en 200 grader varm ovn 10-15 minutter.

Drys med hakket persille ved serveringen.

Servér fx onvbagte pommes frites og fennikel-tzatziki til.

pommes frites

fennikeltzatziki.1

 

porcinisandwich.5

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share