Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

tærte med skalotteløg og gedeostArkiv

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 14 2012, tusind påskeæg

Skrevet af , Posted in ugens menu

 

11. april 2012


 

e n  b i d  t i l  m a d p a k k e n 


en tærte med kartofler

En tærte er praktisk mad. Hvis der bliver noget tilovers, er det fremragende at medbringe som madpakke næste dag.

Kartoflerne er lidt trætte nu. Jeg kan næsten ikke vente på de nye! Men i denne tærte med squash er de stadig lækre.

Bunden er lavet med kokosmælk, så er du mælkeallergiker, er tærten også egnet for dig.


kartoffel/squashtærte

Klik på billedet så får du opskriften.



_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. april 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


k e n d e r  d u  q u i n o a ?



fremragende proteinprodukt

Det lille korn, quinoa, der kommer fra bjergskråningerne i Bolivia, er lækker til salater eller som tilbehør.

Mange er bekymrede for ikke at få protein nok, og her kommer quinoa ind som en virkelig god leverandør, til og med i den rette balance af aminosyrer.

Læs mere om quinoas gode egenskaber hos Bageriet Aurion, der importerer quinoa: http://www.aurion.dk/

Hvis du vil prøve produktet, så start med en salat. Her har jeg brugt de smukke stribede rødbeder, men du kan udmærket bruge de almindelige ensfarvede.


quinoasalat med bolsjestribede rødbeder og granatæble

 Klik på billedet, så får du opskriften.



______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. april 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________


p å s k e æ g



burhøns på overarbejde

Der er tradition for at spise æg til påske, og hønsene har været på overarbejde de seneste uger.

I Danmark spiser vi 45 millioner kg æg om året, og en hel del af dem bliver spist i påsken.

Æg er en fantastisk kilde til næringsstoffer, og det er en god idé til gå over til proteiner fra æg, hvis man vil skære ned på sit kødforbrug. Mange dropper så efterhånden også æggene og går over til ren planteføde og blive veganere.


æg med omtanke

Hvis man skærer bare en lille smule ned på kødet, bør der være råd til at vælge økologiske æg. Økologiske æg er lagt af fritgående høner, der får økologisk foder – og de har altid adgang til det fri.

Helt modsat er det med burhønsene, der næsten ikke kan røre sig og aldrig ser dagens lys. 

Kun knap 19% af de millioner af æg, der sælges, kommer fra økologiske høns. Det vil sige, at 80% af alle de æglæggende høns i Danmark lever et liv, som ingen kan holde ud at tænke på.

Men: der ER lys forude. Faktisk er der de seneste par år sket en stigning i salget af økologiske æg med 10% om året.

 Støt de frie høner. Køb økologisk!


________________________________________________________________________________________________________________________________________________.

8. april 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________


r a m s l ø g p e s t o


aprilsvejr!

I går stod alle de små nye grønne spirer og strakte hals i forårssolen.  Jeg samlede bl.a.  de lækreste nye ramsløgblade til frokosten. Nogle af dem fordrev de hakkede skalotteløg i retten med sesamgrillede auberginer nedenfor. 

Da jeg kiggede udenfor her til morgen var det hele dækket af et lag hvid sne. I sandhed aprilsvejr.


det grønne “hvidløg”

Ramsløg dufter og smager mildt af hvidløg, og man kan bruge det alle steder, hvor man ville bruge hvidløg eller en krydderurt. Og snittet ramsløg højner enhver salat.

Ramsløgpesto er en anden mulighed, som man især kan benytte sig af, hvis man er heldig at have samlet en stor portion. Pestoen er lækker til pastaretter eller som dip til snacks. – Og så er den fantastisk som “bund” i en kartoffelpizza.

Klik på billedet, så får du opskriften.


ramsløgpesto


_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. april 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________


n y e  a s p a r g e s  o g  r a m s l ø g



økologiske asparges

Jeg er ikke meget for at spise grøntsager udenfor deres sæson. Men da jeg forleden var i de dejlige nye torvehaller i København, kunne jeg ikke stå for et bundt økologiske asparges fra Italien.

For mig er asparges en festspise, og de passer fint til påskefrokosten. Du kan fx koge dem (hvide koges 3-4 minutter, grønne 2-3 minutter) og servere dem med cavi-art, som jeg skriver om længere nede på siden. Du kan desuden give en skefuld dip til af mayonnaise smagt til med tamari (soja) eller sennep og snittet grønt (spæd skvalderkål, ramsløg eller krydderurt).


ramsløg

Hvis du i en af de første påskedage har været ud og samle ramsløg, er det oplagt at servere dem sammen med asparges. 

Jeg er så heldig, at mine selvplantede ramsløg vokser flittigt lige udenfor min dør.

Hvis du vil have en lidt mere fyldig ret ud af aspargesene, så er de fine sammen med pasta.


pasta med asparges og ramsløg

Klik på billedet, så får du opskriften.


________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. april 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________


p å  r e s t a u r a n t  i  p å s k e n ?


fremmed mad

smager bedst, siger man!

Hvis du ikke har ladet dig lokke af opskrifterne her på siden, er det måske en god idé at gå på restaurant her i påsken.

Efter i årevis at have været uden vegetariske restauranter i København, har vi efterhånden fået et par spændende vegetar/veganerrestauranter (foruden naturligvis de gode raw food-restauranter).

Den nyeste restaurant er Firefly ved Nørreport overfor Torvehallerne. En anden er Café N i Blågårdsgade på Nørrebro, som forrige år fik Politiken-læsernes pris som bedste café/restaurant. Helt fortjent.


______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Det er sikkert ikke tilfældigt, at døren åbner indad i Café N’s tegning på hjemmesiden http://cafe-n-2200.dk/. For her vælter man nemlig nærmest ind ad døren til stor gæstfrihed og højt humør. Cafeen lover hjemlig hygge og vegetarisk/vegansk mad til rimelige priser.

Det opfylder cafeen til overflod.

Jeg var i søndags til en dejlig 50års fødselsdag på cafeen med skønne Anette, som havde valgt, at fødselsdagsmiddagen skulle spises i den hyggelige café. Det var et fremragende valg. Vi var en lille udsøgt skare, som blev bænket omkring et langbord, hvor vi kunne hylde Anette, selv om der var mange andre gæster i cafeen. Som sædvanlig var der fyldt til sidste stol i cafeen. 

Stemningen var i top og maden dejlig. Jeg vil betegne maden som lavet med kærlighed, rustik og velsmagende. Men prøv selv.


tjekket veganerrestaurant





I den helt modsatte ende af tjekketheds-skalaen ligger den nye Firefly, http://go-firefly.com/.

Firefly er lige så meget glas og stål som Café N er hyggelige sofaer og slidte puder.

Firefly er ved at ændre navn til Firefly Garden, men haven er endnu ikke flyttet ind forklarede den søde tjener. Det vil helt sikkert være mere i tråd med madens ånd at forvandle restauranten til en have. Lige nu er stemningen lidt kølig.


vegansk mad

Første tegn på, at her er en restaurant, der skuer ind i fremtiden, er det elektroniske menukort. Via en skærm med fotos af de lækre retter, trykker man på en knap og afgiver sin bestilling direkte til køkkenet.

Jeg skulle kun have en lille frokostret og valgte en omelet med mexikanske bønner og salat. 

Retten var smuk at se på og smagte udmærket. Dog havde man glemt de mexikanske krydderier, men salaten og den veganske omelet var fremragende. Den omelet kunne jeg godt tænke mig opskriften på.

Vil du i første omgang blot tjekke stedet ud, så tag en kop kaffe. Jeg hørte et par damer ved nabobordet rose kaffen i høje toner.

Jeg hilser i den grad en vegansk restaurant velkommen. Vegansk mad er fremtiden, og når den bliver serveret så delikat som her, er det et overbevisende madvalg. Faktisk er det sådan, at langt hovedparten af de mange, mange amerikanere, der i disse år vælger at sige farvel til det animalske liv, vælger at blive veganere direkte. 

Er det ikke et dejligt påskebudskab?




____________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. april 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


g l æ d e l i g  p å s k e



påske og æg

I påsken er der tradition for at spise æg. Ægget er symbol på opstandelse, på det nye liv og hører derfor sammen med både den kristne påske og foråret, som også kommer med nyt liv.


1000 små “æg”

I påskens frokost indgår det nye produkt Cavi-art, som er “kaviar” fremstillet af tang, høstet bæredygtigt ved stenkysterne ved Skotland og Normandiet.

Produktet er godt nyt for os, der ikke spiser kaviar fra fisk, og det er også godt nyt for dem, der ikke spiser hønseæg. Med Cavi-art kan man spise “1000” æg her i påsken, hvis man fx lider at forhøjet kolesterol.

Cavi-art er et spændende produkt, som fås hos Bilka, Føtex og af og til hos Netto. De små glas med de forskellige typer “kaviar” kan også købes online hos www.japanskedanmark.dk

Cavi-art findes i rød og sort. Det er dem, der ligner og smager mest som stenbiderkaviar – samt en lakserognsudgave. Desuden fås tangkaviaren med wasabi-, chili-, balsamico- og ingefærsmag. Disse er fine at anvende i sushi og andre japanske retter.


sundt produkt

Ligesom med kaviar fra fisk er Cavi-art ikke et produkt, man spiser i store mængder. Ikke desto mindre er det godt at vide, at de små tangkugler er helt fri for kolesterol og har et lavt salt- og fedtindhold. Tang er jo enormt mineralrigt, og det gælder selvfølgelig også de små tangkugler.

Cavi-art indeholder kun naturlige farvestoffer og tåler opvarmning, men jeg foretrækker dem rå som fx i ugens opskrifter.

“Kaviaren” kan holde sig ca. 3 måneder efter at glasset er blevet åbnet.

Cavi-art indeholder 13 kalorier pr. 100 g, 1-2 g protein og kulhydrat og fra 0-1 g fedt

Læs mere på www.cavi-art.dk

Hvis du nu tænker, at jeg er på Cavi-arts lønningsliste, er det helt forkert. Jeg synes bare, det er et godt produkt. Godt tænkt og virkelig nyskabende.


 en tærte på påskebordet

Foruden ideerne til påskefrokost nedenfor, passer en tærte fint til frokostbordet.

Her er tre forslag: tærte med skalotteløg og gedeost, en tærte med rodfrugter og en ternet squashtærte med oliven og timian. Klik på billedet, så får du opskriften.





____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

p å s k e n s  f r o k o s t r e t t e r 

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________



avodado med “kaviar” på ristet rugbrød



Den milde avocado har godt af at komme i selskab med det nye tangprodukt, Cavi-art. Med ristet rugbrød er det en dejlig frokostret.

Klik på billedet så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

sesamgrillede auberginer med “kaviar” og skalotteløg



Den japansk inspirerede frokostret kan arrangeres smukt på en aflang tallerken.

Klik på billedet så får du opskriften.


______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

artiskoksalat med vagtelæg

Æg og påske hører uløseligt sammen. Her er en lækker salat med små vagtellæg.

Klik på billedet, så får du opskriften.


______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

croque monsieur

Min egen udgave af den franske klassiker croque monsieur er med selleri, æble og sennepsmayonnaise. Retten er som skabt til påskefrokosten.

Klik på billedet, så får du opskriften.


vegetarret, vegetaropskrift, veganerret, veganeropskrift

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

23

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 50 2011, grøn julemiddag og frokost

Skrevet af , Posted in ugens menu

__________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

  f e s t l i g  s a l a t

 

 

artiskoksalat med vagtelæg

er en smuk og lækker salat til julens frokostbord.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

________________________________________________________________________________________________________________________________

21. december 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

i  d e n n e  s ø d e  j u l e t i d . . .

 

 

frokosttærten

En tærte på frokostbordet må man ha’!

En af mine egne favoritter er med skalotteløg og gedeost. Denn er der opskrift på nedenfor.

Jeg vil også nævne vintertærten med boghvedebund. Birthe, en af bloggens læsere skrev forleden om vintertærten: “Denne tærte bliver en klar favorit! Meget meget lækker”.

Du kan finde opskriften her.

 

tærte med skalotteløg og gedeost

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

_________________________________________________________________________________________________________________________________

20. december 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

p o s t e j  m e d  “j u l e t r æ e r”

 

frokostidé nr. 4

Her kommer endnu et forslag til en postej (se flere forslag længere nede på siden). Du kan servere denne postej enten juleaften eller til en julefrokost.

For at det skal være rigtig “julet”, har jeg forsynet postejen med små “juletræer” i form af broccoli.

 

____________________________________________________________________________________________________________________

10 g tørrede svampe (gerne Karl Johan)

100 g løg

4 fed hvidløg

½ kg champignon

100 g kartofler

2 spsk olivenolie

2 spsk citronsaft

50 g hasselnødder (evt. mandler)

3 tsk tørret salvie

2 tsk tørret oregano

100 g rasp

4 æg

evt. 2-3 spsk sojafløde eller anden fløde

små buketter af broccoli

 

Læg de tørrede svampe i blød i vand, der dækker en times tid. Gem vandet.

Hak løg og hvidløg. Hak både de friske og udblødte svampe fint. Riv kartoflerne på rivejernet.

Varm olien op på en stor pande og svits løg og hvidløg, til løgene er klare.

Tilsæt svampene og svits et par minutter. Kom citronsaften ved og drys med salt og peber.

Hæld svampene i en stor skål. Hak hasselnødderne og rør dem i sammen med krydderurterne og raspen. Tilsæt ½-1 dl af svampevandet. Smag godt til.

Pisk æggene sammen og rør dem i farsen. Lad farsen hvile en halv times tid.

Vurdér om det skal lidt mere væde i farsen og tilsæt evt. lidt fløde.

Kom halvdelen af farsen i en bageform. Sæt små buketter af broccoli ned i farsen og dæk med resten af farsen. Pres farsen lidt sammen med en ske.

Bag pateen i en 190 grader varm ovn 50-60 minutter.

Lad gerne pateen stå til næste dag. Den kan serveres varm eller kold, fx med lidt indkogt balsamico.

 

indkogt balsamico

1 dl basamico

½ dl råsukker

evt. lidt hindbærsirup

 

Lad balsamico og sukker simre for svag varme, indtil balsamicoen tykner. Smag evt. til med lidt hindbærsirup.

Balsamicoen kan tilberedes flere dage, før den skal bruges.

 

 

____________________________________________________________________________________________________________________________________

19. december 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

s t o p  m a d s p i l d

 

 

julespild

Vi danskere smider hver uge 25 kg madvarer ud. Og det bliver garanteret ikke mindre her i den søde juletid.

Det allermeste af det, vi smider ud, kan spises. Man kan gøre det til en god vane at samle alle grøntsager, der er ved at være lidt trætte og lave en dejlig suppe. Her kan man også bruge de pæne blade fra blomkål og stokke fra broccoli og blomkål mv. Ikke blot smager sådan en grøntsagssuppe dejligt. Med løg og masser af hvidløg og ingefær er den også god til at forebygge forkølelser.

 

frokostidé nr. 3

Hvis du vælger at lave hummus af edamamebønner til frokostboret, er du helt fri for at tænke på spild.

De grønne sojabønner købes frosne i supermarkeder eller i butikker med orientalske varer. Så kan du tage den portion, du har brug for, og lægge resten af bønnerne tilbage i fryseren.

I øvrgit smager edamamebønnerne dejligt som snack drysset med lidt maldonsalt.

 

hummus af edamamebønner


Klik på billedet, så får du opskriften.

___________________________________________________________________________________________________________________________________

18. december 2011

____________________________________________________________________________________________________________________________________

 

m e r e   j u l e f r o k o s t 

 

 

frikadeller må der til

Et par forskellige frikadeller hører sig til på frokostbordet foruden en paté eller postej.

I dag er der opskrift på lækre squashfrikadeller.

 

squashfrikadeller

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

 

_____________________________________________________________________________________________________________________________

17. december 2011

__________________________________________________________________________________________________________________________________

 

g r ø n  j u l e f r o k o s t

 

 

små retter til julens frokostbord

Jeg har lovet at komme med ideer til grønne ting, man kan spise som pålæg, og andre småretter, der passer til en grøn og festlig julefrokost.

Jeg har lavet en postej, som jeg selv er vild med. Jeg har valgt at kalde den:

Stryhn-gå-hjem-og-læg-dig-postej

 

Leverpostej er det danske nationalpålæg. Det er en fed sag, der ikke gør ret meget godt for vores krop.

Denne linsepostej er den vegetariske udgave af leverpostej. Den er helt kolesterolfri og meget fedtfattig. Og så smager den dejligt.

 

100 g brune linser

30 g skalotteløg

2 fed hvidløg

1 stængel bladselleri (kan udelades)

2 spsk olivenolie

8-10 friske salvieblade (eller halvt så mange tørrede)

50 g valnødder

1 økologisk citron

1-2 spsk tamari

 

Kog linserne i rigeligt vand 20 minutter. Afdryp dem.

Hak løg, hvidløg og bladselleri (fjern strengene så godt som muligt).

Svits de tre ting i olien 5 minutter.

Purér linser, løg, bladselleri og snittet salvie. Brug gerne en stavblender, så kan du styre konsistensen.

Hak valnødderne fint med en kniv og rør dem i postejen.

Tilsæt 1-2 tsk reven citronskal og smag postejen godt til med tamari, friskkværnet peber, citronsaft og evt. mere salvie.

 

tip

Du kan evt. røre 2 spsk olivenolie i postejen.

Du kan erstatte bladsellerien med 100 g hakkede svampe.

 

 

_______________________________________________________________________________________________________________________________

16. december 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________________

 

c u p c a k e s

 

er på alles læber – og i endnu fleres maver – lige nu. Cupcakes eller muffins, som de hed i gamle dage, er højeste mode. Det er da også en lækker kage, der er nem at bage.

 

kulørt og sødt

Det er hyggeligt at bage cupcakes her i december. Faktisk er de rigtig julede, fordi de kan dekoreres på utallige måder og er smukke at se på, hvis de får en flot “topping” i mange farver.

Mine muffins er ikke dekorerede, så du kan lade fantasien råde.

 

julemuffins


Klik på billedet, så får du opskriften.

 

 

____________________________________________________________________________________________________________________________

15. december 2011

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

g l æ d e l i g  g r ø n  j u l

 

 

grøn gourmetmad 

Hvad enten vi deler julens måltider med vegetarer eller kødspisere, skal vi have noget smukt og lækkert på tallerkenen i julen. Smuk mad der giver glæde i kroppen og får ånden til at svæve.

For mig er smukt og lækkert ensbetydende med mad, der ikke er baseret på dyr.

Netop i den søde juletid med dens smukke kærlighedsbudskab er der ekstra grund til at tænke på de milliarder af umælende væsener, der i denne måned mister livet, fordi så mange forbinder julen med kød.

Mit budskab er: spis kærlig julemad.

Kærlig julemad er alt det naturlige, grønne, sunde og fantastisk velsmagende, som moder jord skænker os.

 

julestegen

definerer hos mange succeskriteriet for en god juleaften, og for de fleste er det stadigvæk ensbetydende med flæskesteg, and eller gås. 

Jeg har et par andre forslag. Nødde- eller mandelpaté er som regel julemiddagen hos folk, der spiser grønt.

Hver jul opfinder jeg en ny paté, således også i år, hvor jeg vil sige: her hjælper kun bønner! Julepateen er baseret på både kogte bønner og bønnespirer.

Hvis lige netop denne paté ikke lokker dig, så prøv at se på nogle af de tidligere års forslag til julemiddagen:

 

jule-nøddepaté

 

svampe/valnøddepostej

svampe/mandelpaté

 


 

 

mangler du ideer til julefrokosten?

I dagene op mod jul kan du hver dag finde forslag til pålæg og andre lækkerier til julens frokostbord. Og der kommer også opskrift på en paté med små “juletræer”.

Husk at kigge forbi kødfrifredag hver dag i december!

 

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

å r e t s  j u l e m e n u  2 0 1 1

.

her kan du finde mange flere forslag til en grøn jul: julemiddagen 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

rødbeder i rygeostsovs med agurkekugler

Den lille rødbedeforret ligner en sputnik med de strittende rødbedeblade.  Og man kan faktisk godt lette lidt, for retten er en ny og spændende smagsoplevelse.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

julepaté

I år er julens grønne “steg” skabt med bønner og bønnespirer – og selvfølgelig mandler.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

rødkålssalat med rosiner, æbler og clementiner

Rødkål hører helt klart med til julemiddagen. Hvis du er træt af den traditionelle, kogte rødkål, så prøv denne rå salat.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

grillede figner med nougatis

Ris a la mande er også en klassiker, som hører sig til juleaften. Hvis du vil have en lettere dessert, så anbefaler jeg grillede figner – med eller uden is.

Klik på billedet, så får du opskriften.

vegetaropskrift, vegetarret

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu, uge 12, 2011 – følg-4 ugers kuren

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print”! Bed din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.

Hvis du tilmelder dig E-mail abonnementet nedenfor, får du automatisk opskrifterne sendende pr. mail hver uge.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

30. marts 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

h j e m m e b a g t

 

 

Selv om det efterhånden er muligt at købe godt brød i Danmark, er det hjemmebagte nummer 1.

Jeg er lige gået i gang med at forberede bagning af surdejsrugbrød efter flere års pause. Jeg har købt et glas af Aurions surdejsstarter i helsekostbutikken, og synes det ser godt ud allerede nu.

I flere år mente jeg ikke, jeg havde tid til rugbrødsbagning, men faktisk er det pærelet at lave sit eget surdejsrugbrød. Man skal blot planlægge et par dage i forvejen.

Opskriften kommer snart her på bloggen.

Og når man alligevel har gang i ovnen, er det en god idé at udnytte varmen og bage flere ting – eller msåke servere ovnbagte grøntsager til aftensmaden.

Eller prøv de koldhævede speltboller.

 

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

29. marts 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

v i n t e r e n s  s i d s t e  r ø d d e r

 

Har du nogle rødbeder liggende – og er de ved at blive lidt trætte, så lav fx en skøn borsch af dem.

Har du flere rødbeder, end du behøver til suppen, så lav en rødbedesalat eller “remoulade”.

 

 

Klik på billedet, så får du opskrifterne.

 

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

28. marts 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

l u f t f o r u r e n i n g

 

 

landbruget er en kæmpeforurener

En ny undersøgelse viser, at landbruget ikke blot er ødelæggende for naturen og klimaet.

Landbruget har også en meget stor andel af den luftforurening, der hver år dræber tusindvis af mennesker.

Det er altså ikke blot biler og kraftværker, der nedbryder vores helbred. Det er også landbruget.

 

man ikke ikke trække vejret i danmark uden af få gylle i lungerne

 

Det er vanvittigt, at vi ødelægger både naturen, klimaet og vores eget helbred for at få en bid kød.

Et lille land som Danmark kan slet ikke kapere den enorme produktion af dyr, som vi har her i landet – for slet ikke at tale om de lidelser, som det medfører for dyrene.

Hvis vores landbrug skulle være bæredygtigt, skulle landet være mange gange større.

 

mælkeprodukter er den store dræber


 

Når man så oven i købet ved, at mælkeprodukter er den store synder ved lidelser som åreforkalkning, hjertesygdomme, forhøjet kolestereol etc., er der al mulig grund til at skære ned på sit indtag af animalske produkter.

Hvis vi ville halvere vores produktion af dyr i Danmark, ville vi være nået enormt langt mod et bedre helbred og et renere klima.

 

 

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

27. marts 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________

p a s  p å  m e d  p l a s t i c p o s e r


i fængsel for plasticposer

Selv om de færreste af os formentlig kunne tænke sig at bo i Burma (Myanmar), så sker der alligevel noget godt i det land.

En kvinde er for nylig blevet idømt 15 dages fængsel for at sælge engangs-plasticposer i Mandalay. Kvinden havde flere hundrede plasticposer i sin burik. Og det er forbudt.

Samme forbud gælder mange steder i Kina.

I det sydlige Indien har de sågar en lille hær af små drenge, der høfligt kontakter folk med plasticposer og spørger, om de må give vedkommende en stofpose i stedet.

vågn op Karen Ellemann

Det er på høje tid, at vi også får sat restriktioner på plasticposer i Danmark.Det er vanvittigt forurenende at bruge plasticposer.

Plasticposer er praktiske til mange formål, men lad os dog rationere dem. Der er ingen grund til at købe plasticposer til at fragte sine varer hjem fra supermarkedet med.

Det ville være dejligt, hvis miljøministeren ville træde i karakter.

Indtil da: gør som denne inder i floden Ganges. Vask dine plasticposer og brug dem mange gange.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

26. marts 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

n y e  d a n s k e  a g u r k e r

 

 

 

I går fandt jeg hos Irma en dejlig dansk økologisk agurk, forårets første. Uhmmm … tænkte jeg: kold agurkesuppe.

Men nej, det ER stadig for koldt til kolde supper, så jeg lavede i stedet en salat med den skønne agurk, blomkål, kanelbasilikum og lidt mayonnaisedressing.

Kanelbasilikum fandt jeg ved samme lejlighed. Den passer fint til salaten, men du kan sagtens bruge almindelig basilikum eller persille i stedet.

 


 

agurkesalat med blomkål

Skær en agurk i terninger og bland dem med 4-5 dl små buketter af blomkål og 1/2 dl hakkede og ristede hasselnødder (kan udskiftes med solsikkekerner).

Smag lidt mayonnaise eller soja quisine til med sennep, citronsaft, salt og peber.

Vend grøntsager og nødder i dressingen og drys med kanelbasilikum (eller almindelig basilikum).

 

agurker i dildcreme

En anden delikat mulighed er agurker i dildcreme.

Klik på billedet, så får du opskriften.



 

 

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

25. marts 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

f ø l g  4 – u g e r s  k u r e n


Som jeg skriver neden for ligger “det helbredende køkken” nr. 1 på flere bestseller-lister.

Jeg får rigtig mange positive tilbagemeldinger fra tilfredse læsere, bl.a. har jeg fået denne mail fra Linda, som også er glad for bogen. Bedre anbefaling findes vist ikke:

Hej Kirsten

Så har jeg fået mine kolesteroltal efter at have levet efter bogen i godt 4 uger. Og det ser helt fint ud.

Mit samlede tal er nu på 4,3 fra tidligere 5,1 – dertil skal jo siges, at jeg får simvastatin imod forhøjede tal.

Men nu er LDL helt nede 1,8 – HDL oppe på 2,3 og tri. på 1,1 – desuden har jeg tabt mig 2-3 kilo. (Jeg spiser i forvejen ret fedtfattigt).

Så alt i alt kan jeg kun være tilfreds. Jeg er blevet meget glad for flere grøntsager og bønner, og nøjes nu med mindre kød og slet ikke kødpålæg.

I øvrigt kan man som glutenintolerant/cøliaker bruge Jyttemel, som er lavet på mest boghvede, og jeg har også spist smøreost lavet af soja – og en enkelt gang også is (tofuline) lavet af soja – og den smager rigtig rigtig godt.

Kærlig hilsen fra en tilfreds bruger af bogen – Linda


____________________________________________________________________________________________________________________________________________

24. marts 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________

d e  u n d e r j o r d i s k e

l a g – p å – l a g   g r ø n t s a g e r




“Min dag begynder tit med, at jeg piller et løg.

Er der noget mere løfterigt end at pille et løg?

Tænk på, hvor mange retter, der begynder med løget.”

(forlæggeren Hans Jørgen Brøndum)


mad der giver vand i øjnene

Når jeg tænker på mad, der vokser under jorden, tænker jeg som regel på rodfrugter. Men løg og porrer gemmer sig også i mulden.

I denne uge har jeg kastet mig over et par medlemmer af løg-familien (Alliaceae). Det er en familie med 73 slægter og hele 1605 arter. Så der er noget at vælge imellem.



pyramiderne blev bygget ved hjælp af  løg

Jeg har valgt tre af mine yndlinge: porrer, skalotteløg og hvidløg til denne uges retter.

Løgplanterne hører til vores allerældste føde. Man siger, at det ville have været umuligt at bygge pyramiderne uden løg og hvidløg til at styrke arbejderne.

Der findes også mange gamle mundheld om løg. Ungarerne siger fx, at den, der spiser mange løg, ikke kender lægens husnummer. I Frankrig mener man, at spiser man hvidløg om foråret, spiser man sig til et godt helbred hele resten af året.


løg som medicin

Løg indeholer bl.a. den svovlholdige olie, allicin, og B-vitaminer.

Forskning viser, at allicin sænker forhøjet blodtryk og reducerer det dårlige kolesteroltal. Desuden styrker det immunforsvaret.

læs mere på helsenyt: http://www.helsenyt.com/frame.cfm/cms/id=1142/sprog=1/grp=8/menu=17/


løg, kredsløb, kolesterol og kræft

Løgskallen indeholder stoffet quercetin, som er en vigtig antioxidant, der modvirker degenerative lidelser i nerver og blodkar.

Quercetin i løg modvirker, at det “lede” kolesterol ikke iltes og angriber årerne.

Løg kan også være med til at forhindre blodpropper ved at reducere blodets tendens til sammenklumpning.

Kog derfor løg med skallerne på (fx i en suppe), og fjern skallerne, når retten er færdig. På den måde får du maksimal glæde af quercetin.

Læs mere  på bionordic.dk

Der er også meget, der tyder på, at løgfamilien er kræftforebyggende. Læs mere her:

http://iform.dk/kost/nyt-om-kost/loeg-og-hvidloeg-saenker-kraeftrisikoen


_____________________________________________________________________________________________________________________________________

muskatsmag på en ny måde

Den tørrede frøskappe (muskatblomme) fra muskatnøden er et meget raffineret krydderi, som jeg først for nylig har stiftet bekendtskab med i Indien.

En ivrig krydderihandler greb fat i mig, som om han kunne se, at der virkelig manglede noget i min madmæssige opdragelse. Og jeg blev straks begejstret for en rene og klare smag.

Desværre har jeg ikke set produktet i Danmark, men du kan sagtens bruge almindelig reven muskatnød i ugens suppe. Brug gerne lidt rigeligt. Det giver en meget fin smag sammen emd porren og den cremede suppe.


muskat som medicin

I september 2006 skrev Berlingske Tidende:

“Muskatnød kan blive Novo Nordisks største konkurrent i kampen mod diabetes.

Det viser ny forskning som er fremlagt på the British Pharmaceutical Conference i Manchester tirsdag.

Forskerne har fundet frem til, at frø fra muskatnødder kan reducere blodsukkerniveauet markant, forbedre lipidprofilen, stimulere produktion af betaceller i bugspytkirtlen og forbedre lever og bugspytkirtel.”

Læs mere her: http://www.business.dk/diverse/muskatnoed-udfordrer-lars-rebien

Men muskatnød har mange andre gode egenskaber.

Bl.a. anses nødden for at være fordøjelsesfremmende, hormonregulerende samt styrkende for hjerte og kredsløb. Desuden skulle den styrke nervesystemet.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

n r. 1  p å  b e s t s e l l e r l i s t e n


Bogen “det helbredende køkken”, som jeg er medforfatter til, er kommet meget fint fra start.

Bogen har kun været på gaden i 3 måneder, og den er allerede kommet i 3. oplag. På Politikens bestsellerliste ligger den i denne uge som nr. 1 (hvilket den har gjort næsten siden den udkom).

Også hos internetboghandlen har “det helbredende køkken” i mange uger ligget på førstepladsen.

Det er meget glædeligt, at interessen for at tage hånd om sit eget helbred og spise sig til et godt liv, er så stor.

Det ER jo fantastisk, at man kan spise en masse lækker mad og samtidig nedsætte sin risiko for diabetes 2, sænke sit kolesteroltal og blive smallere om livet.

Tak til alle jer, der har givet begejstret feed back på opskrifterne.

Læs mere om “det helbredende køkken” .

Køb bogen her: http://www.saxo.com/dk/bestsellers/boeger.aspx


__________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

porre/muskatsuppe


Porresuppen er smager pikant af muskatnød. Og så er den lynhurtig at lave!

Klik på billedet, så får du opskriften.


____________________________________________________________________________________________________________________________________________

tærte med skalotteløg og gedeost



Smagen af indkogt balsamico, skalotteløg og gedeost går op i en højere enhed i denne tærte.

Klik på billedet, så får du opskriften.


du kan også bage tærten i små portionsforme



_______________________________________________________________________________________________________________________


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share