Det er sidste udkald for denne tærte: i dag er vinterens sidste dag, men tærten kan heldigvis også nydes på andre tider af året. Jeg kalder den en vintertærte, fordi det er en fyldig ret med mange rodfrugter. Bunden er bl.a. med boghvedemel.
På min rejse til Østen for nylig mødtes jeg bl.a. med min gamle ven, Nom, som var munk, indtil han var omkring 30 år.
Her er vi ved kongepaladset i Bangkok på vej til Noms gamle kloster, Wat Prayoon, hvor vi mødte hinanden i 1980.
Kamphand var også med dengang
Munken Kamphand har modsat sin ven Nom valgt klosterlivet – hele livet. Da jeg traf ham i 1980 var han en gernert ung mand. Nu, efter 35 år, er Kamphand en af de ledende og mest efterspurgte meditationslærere i Thailand.
Nom nedenfor og Kamphand th. i 1980
Der er løbet meget vand i stranden, siden de to billeder blev taget. Kort efter Nom valgte den verdslige verden, rejste han til Indien, hvor han læste til cand.polit. Dér besøgte jeg ham flere gange, og vi rejste en del sammen i Nordindien, specielt i Kashmir og Ladakh.
I dag er Nom thailandsk leder af den australske hjælpeorganisation, Hands across the water.
gammelt venskab ruster ikke
Her, 35 år senere, viser Nom Kamphand fotoene fra 1980 på min Ipad. Dengang kom jeg i templet dagligt, mens jeg var i Bangkok, og fik lov til at overvære forskellige af munkenes ceremonier.
munke og katte ligner somme tider hinanden
Wat Prayoon – Noms gamle tempel
Templet, hvor Nom boede, da jeg traf ham, og hvor Kamphand stadig bor, hedder Wat Prayoon. Det hører til blandt Bangkoks smukkeste.
Wat Prayoon er kommet på Unescos verdensarvliste efter restaureringen af den mere end 60 meter høje chedi eller stupa.
Den hvide, klokkeformede stupa er blevet ubegribeligt smukt restaureret. Stupaens indre er blevet ført delvis tilbage til sit oprindelige udseende, som da den blev bygget under Kong Rama III i første halvdel af 1800-tallet.
Stenene i stupaens indre er blotlagt og restaureret, og både sten og buddhafigurer er blevet belagt med bladguld. Hele stupaens indre glimter af gyldent lys, så man føler sig hensat til Nirvana.
Templet ligger på vestsiden af floden Chao Phraya og er absolut et besøg værd, hvis man er i Bangkok.
… og så er der middag på thaisk
Efter besøget i templet inviterer Nom og hans kone på thai-middag. Det er ikke som hos os med to eller tre netter. Nej, her er mange småretter og selvfølgelig en suppe. Det er tradition, at man på disse kanter serverer mange forskellige slags salater, ris, svitsede og dampede grøntsager…
… og en enkelt fremmed fugl
De gæstfri værter havde forstået, at danskere spiser brød. Og det er ikke noget man kender på disse kanter. Men Nom havde været på markedet og fundet dette flute. Da han kom ind til bordet med fluten, sagde han: “we don’t know how to cook this!” Sådan er det i et land, hvor basiskosten er ris.
og så er det nat …
Når mørket sænker sig barmhjertigt over Bangkok, kan man næsten glemme, hvor grim og beskidt byen er.
En sejltur på floden Chao Phraya giver mulighed for smukke kig til byens belyste klostre og broer.
vi slutter med ægte thaimad
En ægte klassiker i Thailand er nudelretten pad thai. Den siges ganske vist at være mere kendt i udlandet end i Thailand, men jeg synes den er en god signaturret for landet – ikke mindst hvis man ikke er til de brændende stærke chili-curries.
Heldigvis har jeg fundet ud af, at man kan få umoden papayafrugt i Danmark. Derfor har jeg skyndt mig at lave denne thailandske salat-klassiker, som passer godt til nudelretten.
Det lille korn, quinoa, der kommer fra bjergskråningerne i Bolivia, er lækker til salater eller som tilbehør.
Mange er bekymrede for ikke at få protein nok, og her kommer quinoa ind som en virkelig god leverandør, til og med i den rette balance af aminosyrer.
Læs mere om quinoas gode egenskaber hos Bageriet Aurion, der importerer quinoa: http://www.aurion.dk/
Hvis du vil prøve produktet, så start med en salat. Her har jeg brugt de smukke stribede rødbeder, men du kan udmærket bruge de almindelige ensfarvede.
quinoasalat med bolsjestribede rødbeder og granatæble
Der er tradition for at spise æg til påske, og hønsene har været på overarbejde de seneste uger.
I Danmark spiser vi 45 millioner kg æg om året, og en hel del af dem bliver spist i påsken.
Æg er en fantastisk kilde til næringsstoffer, og det er en god idé til gå over til proteiner fra æg, hvis man vil skære ned på sit kødforbrug. Mange dropper så efterhånden også æggene og går over til ren planteføde og blive veganere.
æg med omtanke
Hvis man skærer bare en lille smule ned på kødet, bør der være råd til at vælge økologiske æg. Økologiske æg er lagt af fritgående høner, der får økologisk foder – og de har altid adgang til det fri.
Helt modsat er det med burhønsene, der næsten ikke kan røre sig og aldrig ser dagens lys.
Kun knap 19% af de millioner af æg, der sælges, kommer fra økologiske høns. Det vil sige, at 80% af alle de æglæggende høns i Danmark lever et liv, som ingen kan holde ud at tænke på.
Men: der ER lys forude. Faktisk er der de seneste par år sket en stigning i salget af økologiske æg med 10% om året.
I går stod alle de små nye grønne spirer og strakte hals i forårssolen. Jeg samlede bl.a. de lækreste nye ramsløgblade til frokosten. Nogle af dem fordrev de hakkede skalotteløg i retten med sesamgrillede auberginer nedenfor.
Da jeg kiggede udenfor her til morgen var det hele dækket af et lag hvid sne. I sandhed aprilsvejr.
det grønne “hvidløg”
Ramsløg dufter og smager mildt af hvidløg, og man kan bruge det alle steder, hvor man ville bruge hvidløg eller en krydderurt. Og snittet ramsløg højner enhver salat.
Ramsløgpesto er en anden mulighed, som man især kan benytte sig af, hvis man er heldig at have samlet en stor portion. Pestoen er lækker til pastaretter eller som dip til snacks. – Og så er den fantastisk som “bund” i en kartoffelpizza.
Jeg er ikke meget for at spise grøntsager udenfor deres sæson. Men da jeg forleden var i de dejlige nye torvehaller i København, kunne jeg ikke stå for et bundt økologiske asparges fra Italien.
For mig er asparges en festspise, og de passer fint til påskefrokosten. Du kan fx koge dem (hvide koges 3-4 minutter, grønne 2-3 minutter) og servere dem med cavi-art, som jeg skriver om længere nede på siden. Du kan desuden give en skefuld dip til af mayonnaise smagt til med tamari (soja) eller sennep og snittet grønt (spæd skvalderkål, ramsløg eller krydderurt).
ramsløg
Hvis du i en af de første påskedage har været ud og samle ramsløg, er det oplagt at servere dem sammen med asparges.
Jeg er så heldig, at mine selvplantede ramsløg vokser flittigt lige udenfor min dør.
Hvis du vil have en lidt mere fyldig ret ud af aspargesene, så er de fine sammen med pasta.
Hvis du ikke har ladet dig lokke af opskrifterne her på siden, er det måske en god idé at gå på restaurant her i påsken.
Efter i årevis at have været uden vegetariske restauranter i København, har vi efterhånden fået et par spændende vegetar/veganerrestauranter (foruden naturligvis de gode raw food-restauranter).
Den nyeste restaurant er Firefly ved Nørreport overfor Torvehallerne. En anden er Café N i Blågårdsgade på Nørrebro, som forrige år fik Politiken-læsernes pris som bedste café/restaurant. Helt fortjent.
Det er sikkert ikke tilfældigt, at døren åbner indad i Café N’s tegning på hjemmesiden http://cafe-n-2200.dk/. For her vælter man nemlig nærmest ind ad døren til stor gæstfrihed og højt humør. Cafeen lover hjemlig hygge og vegetarisk/vegansk mad til rimelige priser.
Det opfylder cafeen til overflod.
Jeg var i søndags til en dejlig 50års fødselsdag på cafeen med skønne Anette, som havde valgt, at fødselsdagsmiddagen skulle spises i den hyggelige café. Det var et fremragende valg. Vi var en lille udsøgt skare, som blev bænket omkring et langbord, hvor vi kunne hylde Anette, selv om der var mange andre gæster i cafeen. Som sædvanlig var der fyldt til sidste stol i cafeen.
Stemningen var i top og maden dejlig. Jeg vil betegne maden som lavet med kærlighed, rustik og velsmagende. Men prøv selv.
tjekket veganerrestaurant
I den helt modsatte ende af tjekketheds-skalaen ligger den nye Firefly,http://go-firefly.com/.
Firefly er lige så meget glas og stål som Café N er hyggelige sofaer og slidte puder.
Firefly er ved at ændre navn til Firefly Garden, men haven er endnu ikke flyttet ind forklarede den søde tjener. Det vil helt sikkert være mere i tråd med madens ånd at forvandle restauranten til en have. Lige nu er stemningen lidt kølig.
vegansk mad
Første tegn på, at her er en restaurant, der skuer ind i fremtiden, er det elektroniske menukort. Via en skærm med fotos af de lækre retter, trykker man på en knap og afgiver sin bestilling direkte til køkkenet.
Jeg skulle kun have en lille frokostret og valgte en omelet med mexikanske bønner og salat.
Retten var smuk at se på og smagte udmærket. Dog havde man glemt de mexikanske krydderier, men salaten og den veganske omelet var fremragende. Den omelet kunne jeg godt tænke mig opskriften på.
Vil du i første omgang blot tjekke stedet ud, så tag en kop kaffe. Jeg hørte et par damer ved nabobordet rose kaffen i høje toner.
Jeg hilser i den grad en vegansk restaurant velkommen. Vegansk mad er fremtiden, og når den bliver serveret så delikat som her, er det et overbevisende madvalg. Faktisk er det sådan, at langt hovedparten af de mange, mange amerikanere, der i disse år vælger at sige farvel til det animalske liv, vælger at blive veganere direkte.
I påsken er der tradition for at spise æg. Ægget er symbol på opstandelse, på det nye liv og hører derfor sammen med både den kristne påske og foråret, som også kommer med nyt liv.
1000 små “æg”
I påskens frokost indgår det nye produkt Cavi-art, som er “kaviar” fremstillet af tang, høstet bæredygtigt ved stenkysterne ved Skotland og Normandiet.
Produktet er godt nyt for os, der ikke spiser kaviar fra fisk, og det er også godt nyt for dem, der ikke spiser hønseæg. Med Cavi-art kan man spise “1000” æg her i påsken, hvis man fx lider at forhøjet kolesterol.
Cavi-art er et spændende produkt, som fås hos Bilka, Føtex og af og til hos Netto. De små glas med de forskellige typer “kaviar” kan også købes online hos www.japanskedanmark.dk
Cavi-art findes i rød og sort. Det er dem, der ligner og smager mest som stenbiderkaviar – samt en lakserognsudgave. Desuden fås tangkaviaren med wasabi-, chili-, balsamico- og ingefærsmag. Disse er fine at anvende i sushi og andre japanske retter.
sundt produkt
Ligesom med kaviar fra fisk er Cavi-art ikke et produkt, man spiser i store mængder. Ikke desto mindre er det godt at vide, at de små tangkugler er helt fri for kolesterol og har et lavt salt- og fedtindhold. Tang er jo enormt mineralrigt, og det gælder selvfølgelig også de små tangkugler.
Cavi-art indeholder kun naturlige farvestoffer og tåler opvarmning, men jeg foretrækker dem rå som fx i ugens opskrifter.
“Kaviaren” kan holde sig ca. 3 måneder efter at glasset er blevet åbnet.
Cavi-art indeholder 13 kalorier pr. 100 g, 1-2 g protein og kulhydrat og fra 0-1 g fedt
Hvis du nu tænker, at jeg er på Cavi-arts lønningsliste, er det helt forkert. Jeg synes bare, det er et godt produkt. Godt tænkt og virkelig nyskabende.
en tærte på påskebordet
Foruden ideerne til påskefrokost nedenfor, passer en tærte fint til frokostbordet.
Her er tre forslag: tærte med skalotteløg og gedeost, en tærte med rodfrugter og en ternet squashtærte med oliven og timian. Klik på billedet, så får du opskriften.
. mere comfort food, mere mormor-mad Her er endnu en ret, der nærer både krop og sjæl. Hvem elsker ikke en blød kartoffelmos med ristede […]
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here:
Cookie Policy
