Kirstenskaarup.dk

svampesuppeArkiv

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 35 2012 – mad fra kolonihavehuset

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. september 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

d e n  l i l l e  f o r r å d s s a m l e r

.

.

nu skal der samles vildt ind

Lige nu bugner det med svampe, brombær og hyben derude i naturen. Kommer man hjem med en god høst, er der mange gode ideer til anvendelsen i Anette Eckmanns bog “Naturens spisekammer” (kan købes her).

Fx anbefaler Anette syltede hyben: Skræl en usprøjtet appelsin og kog skallerne med saften og 175 g sukker (det kan man nok spare lidt på). Tilsæt kornene og bælgen af en stang vanilje.

Lad det simre, til sukkeret er opløst. Tilsæt 250 g rensede hyben og lad det simre 5-10 minutter.

Jeg ville nok spise de syltede hyben på morgenmaden i løbet af en uges tid, men skal de holde sig længere, må de i glas skyllet med atamon.

.

hyben i salater

Hyben er også velegnede i salater, især salater med perlerug, perlebyg eller perlespelt, fx salat med perlebyg, brombær og æble/sennepsmayo.

Skær i givet fald hybenskallerne i strimler.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. september 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

v e l k o m m e n  t i l  n y  b l o g g e r

.

.

ny grøn blogger

Velkommen til Henriette Vesterbak, der netop har åbnet den grønne blog: Grøn, sund & lækker. Kig indenfor på bloggen. Henriette har mange gode forslag til et lækkert grønt liv.

Vi kan ikke få folk nok, der arbejder for en bedre verden med plads til os alle. Med forslag til lækker mad, der ikke belaster naturen.

Jeg synes, at det især er glædeligt, at så mange unge tænker på den måde.

 

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. september 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

s v a m p e s u p p e

.

.

cremet kantarelsuppe

Hvis du har været i skoven her i weekenden og fundet en masse kantareller, er det om at finde ideerne frem.

En stuvning på et stykke ristet brød, er jo altid dejligt. De små guldklumper gør også fin figur i en risotto eller en pastaret, men de kan desuden bruges i en suppe som her.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. september 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

m y r e k r y b

.

levende mad

Det sidste nye i madtrenden er levende myrer i maden.

Selv om jeg ikke selv spiser dyr, har jeg i lande som Burma og andre steder i Det fjerne Østen og Afrika set, hvordan fattige, sultende mennesker får deres proteinbehov dækket af bænkebidere, kakerlakker, termitter og andre smådyr. Det er der god grund til i lande, hvor mange sulter. Og det er proteiner, der ikke belaster jorden eller klimaet.

I min optik er det bedre at spise disse smådyr frem for højt udviklede dyr som grise og køer, hvis produktion er ved at kvæle kloden, inklusive dens beboere.

Her i landet er vi i færd  med at begå kollektivt selvmord med proteiner. Derfor er det formentlig ikke ernæringsmæssige overvejelser, der ligger bag Restaurant Nomas seneste tiltag i det gastronomiske univers med levende myrer i maden.

Jeg kender ikke tankerne bag restaurantens myrefilosofi, men jeg fornemmer, at vi nu er tæt på toppen af Babelstårnet.

Hvornår mon det styrter sammen?

.

.________________________________________________________________________________________________________

1. september 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1

h u m m u s  b a g t  s o m  p o s t e j

.

.

opskrift fra “mageløse måltider”

Nedenfor skriver jeg om Lise Faurschou Hastrups nye bog “Mageløse måltider”.

Jeg synes, I også skal have en opskrift fra bogen:

.

rød kikærtemundfuld

100 g kikærter

100 g quinoa

2 rødbeder

spidskommen

havregryn

balsamico

salt, peber

3 hvidløg

koldpresset olivenolie

Sæt kikærter i blød natten over. Hæld vandet fra og kog dem i nyt vand ca. 60 minutter uden salt. Skyl dem grundigt og dryp af.

Skyl og skold og kog quinoa som anvist på pakken.

Riv rødbeder groft og kog dem med lidt salt og balsamico i 10 minutter.

Blend eller mos 2/3 af kikærterne. Rør kikærtemosen sammen med den revne rødbede, quinoa, olie, spidskommen, salt, peber og hvidløg. Juster konsistensen med fine havregryn. Og rør de hele kikærter i også.

Smør små postejforme med koldpresset olivenolie og kom postejfarsen deri. Bag ved 200 grader i ca. 20 minutter eller til postejerne er gyldne.

Læs mere om “Mageløse måltider” her: www.tritla.com

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

31. august 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

v e g e t a r i s k  f o r  v i d e r e k o m n e

 


.

mageløse måltider

Der er lige landet en bog på mit bord. En ny vegetarisk bog. Jeg vil ikke helt kalde den kogebog, for den indeholder så meget andet og mere end opskrifter.

Det er først og sidst en bog, man bliver i godt humør af.

For at starte med udseendet, så er det en bog, der strutter af farveglæde og madglæde. Forfatteren Lise Faurschou Hastrup har lavet bogen i samarbejde med fotografen og grafikeren Nils Henrik Pedersen, og det har resulteret i en lille charmetrold af en bog.

.

mad er også kunst

Det er ikke altid, at en bogs bagsidetekst holder, hvad den lover. Men det gør denne bog. Hør bare her: 

“Dette er ikke en almindelig kogebog. Det er en inspirationsbog fyldt med ideer, kunstneriske madbilleder, essays, tegninger og akvareller, små digte om mad og måltider, collager, praktiske redskaber og virkemidler til mageløse måltider. OG opskrifter på vegetarisk mad …”

Det er præcist, hvad bogen indeholder. Det er en bog for den erfarne vegetar og for alle andre, der vil sætte kulør på deres mad, spise sundt og smukt, økologisk og med omtanke. 

Forkæl dig selv med bogen – men giv den også som værtindegave HVER gang, du er ude!

.

regnbuemad

En af de ting, som jeg holder rigtig meget af i bogen, er farveglæden. Bloggens læsere vil vide, at jeg går meget op i madens farver og vigtigheden af at mange farver er repræsenteret i det enkelte måltid.

I “Mageløse måltider” kan man bl.a. finde afsnittet “Dekopaletten” om at sætte kulør på maden. Her vises i smukke farvebilleder, hvilke farver der er fremherskende på de forskellige årstider.

Og i afsnittet “Dekokassen til alle årstider” er der yderligere gode ideer til brug af farver, pynt, tørring etc.

Kærligheden til sund, lækker, vegetarisk og økologisk mad gennemsyrer den lille bog, som kan købes her: www.tritla.com. Prisen er kr. 199,-, og bogen er på 144 sider.

Lise Faurschou Hastrup har tidligere udgivet bogen “Økologiske fodspor på køkkenbordet”.

.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

30. august 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

v e l k o m m e n  i  k o l o n i h a v e n

.

sensommer i den lille have

Min gode veninde Hanne har fået et yndigt lille kolonihavehus, som hun har givet mig lov til at vise frem.

Selv om eftersommeren har holdt sit indtog, er der stadig smukt og frodigt i den lille have.

Her er oven i købet et drivhus, og tomaterne hænger tungt på stilkene og venter på at blive brugt i en skøn salat.

… og om lidt er kaffen klar. 

Havelekturen er også på plads, og potterne stablet i snorlige rækker, klar til næste sæson.

Hanne byder bloggens læsere velkommen i det lille paradis.

.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.

Et kig ind gennem vinduet til det lille hyggelige hus afslører kærlighed til kander – og til farven blå …

 
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.

… men der er også blevet plads til lidt grønt.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________
.

… og maden er naturligvis også grøn

.

.

I et kolonihavekøkken må man tage hensyn til forholdene. I et lille havehus er der ikke nødvendigvis en ovn eller de store muligheder for at svinge potter og pander i stor stil.

Derfor blev det ved besøget i kolonihaven til en kold suppe af rå grøntsager, en gazpacho, der blot skal blendes.

Hovedretten er rösti, schweiziske kartoffelpandekager, som steges på panden.

Jeg har valgt at blande kartofler og rødbeder og at servere röstierne med marinerede squash.

.
 
 
 
 
.
______________________________________________________________________________________________________________
___________
.
_
_________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
 
.
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.
_
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.

 

u g e n s  o p s k r i f t er

 

.
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.

grøn gazpacho med grillede majs

.

Intet er nemmere end at blende gode grøntsager til en suppe.

Den spanske gazpacho laves normalt med tomater, men jeg har her brugt grøn peberfrugt, avocado og agurk.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

rødbederösti med marinerede squash

.

Når man steger den schweiziske kartoffelpandekage, rösti, skal man være tålmodig og påpasselig. Det kan være svært at vende en stor rösti, uden at den går i stykker. Derfor har jeg her lavet små firkantede rösti i stedet for de normale store pandekager.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.
.
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

14

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu – uge 52

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print”! Bed din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. januar 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________

b l i v  k l i m a v e n l i g


spis mindre kød

På sitet videnskab.dk skriver Jonas Salomonsen en meget interessant artikel om, hvor nemt vi hver især kan blive mere klimavenlige ved at skære ned på bl.a. kødindtaget. Vi er stadig verdens største kødspisere! Der er plads til forbedring.

Se her:

videnskab.dk/content/dk/miljo_natur/din_mad_kan_blive_tre_gange_sa_klimavenlig

 

Lotte Holm

Bl.a. siger professor Lotte Holm: »For nogle år siden var det jo dødsmart at køre rundt i en stor, benzinslugende Hummer, og lige pludselig blev det vulgært, underlødigt og i manges øjne tegn på moralsk laverestående karakter.«

»På samme måde kan det blive pinligt at servere oksekød for gæster. Og sker der sådan nogle kulturelle forandringer, så bliver det jo nemmere at komme igennem med forskellige reguleringer,« forklarer Lotte Holm.


Lykke Friis er også med

Jeg har tidligere anbefalet Dansk Vegetarforenings nyhedsbrev. Nu er der igen et nyt “nummer” i luften:

www.vegetarforening.dk/nyhedsbrev

Her kan man bl.a. læse, at også miljøminister Lykke Friis nu er med på beatet og anbefaler højere priser på kød for at regulere forbruget.


det helbredende køkken

Men vaner er svære at knække. Du kan finde hjælp i den nye bog, “Det helbredende køkken”, der udkommer den 18. januar. Her finder du mere end 100 lækre opskrifter på mad til alle dagens måltider.


 

– og her betyder “helbredende” virkelig helbredende i bred forstand: det handler om mad, der er optimal for din egen krop, for naturen, for klimaet – og for dyrene.

Jeg advarer: den mad er stærkt vanedannende!

 

_________________________________________________________________________________________________________________________________

4. januar 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

v i n t e r s a l a t

 

en hurtig salat

Hvad gør man, når man står med aftensmaden og lige mangler en hurtig salat? Man kigger i grøntsagsskuffen og tar´, hvad man har- og tilføjer lidt supersund tang.


tang – et eldorado af næringsstoffer

Vinterens grøntsager taber i næringsværdi i løbet af vinteren. Derfor er det en god idé at komme en håndfuld tang i salater, kogte ris, korn, supper etc.

Du kan vælge hijiki-, arame- eller kombutang. Udblød tangen i koldt vand en halv times tid – eller hæld kogende vand på og lad den stå 5-10 minutter.

Tang er en ren nærings”fabrik”. Tang indeholder mange vitaminer, mineraler, sporstoffer og vigtige enzymer. Det er faktisk en af de sundeste ting, man overhovedet kan spise.

Tang købes tørret i helsekostbutikker eller i butikker med japanske varer.

Læs mere om tang her.

 

hvidkålssalat med tang

Snit 3-4 dl hvidkål fint. Skær et par gulerødder i skiver. Udblød en håndfuld tang og bland de tre ting.

Rør en dressing af 4 spsk olie, 2 spsk citronsaft, 2 spsk tamari, 1 fed presset hvidløg og et par spsk reven ingefær. Smag til med peber, tamari og måske et nip sukker. Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Drys gerne med hakkede mandler, hasselnødder, græskarkerner eller andre kerner/frø.

Så har du en salat, der virkelig giver liv og energi her i den mørke tid.

 

 

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

3. januar 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________________

 

i n v e s t é r  i  l i v e t

 

Danmarks naturfredningsforening

Som jeg skrev i går er naturen sorteper i dagens politik.

Derfor glædede det mig meget at læse formanden for Danmarks Naturfredningsforening, Ella Maria Bisschop-Larsens kronik i Politiken i går.

Bisschop-Larsen skriver bl.a.

“Danmarks Naturfredningsforening ser naturen som et redskab, der på den lange bane skaber værdi for samfundet – ikke kun ud fra et æstetisk synspunkt, men i lige så høj grad som en central brik i velfærdsdebatten. At standse tabet af biologisk mangfoldighed og genskabe ødelagte økosystemer er ikke en udgift for samfundet. Det er en investering i livet.”

Om støtten til landbruget hedder det: “Hvis landbrugsstøtten omlægges, så den støtter de mange landmænd, der gerne vil gøre en indsats for natur og miljø, vil det være et uvurderligt incitament.”

Læs hele kronikken her:

http://politiken.dk/debat/kroniker/ECE1156563/landbruget-boer-ikke-ha-frie-toejler/

 

 

 

Gennem vores valg af mad,

har vi en enorm magt.

Grib den!


 

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

2. januar 2011

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

n y t  å r  –  h e l t  r å t ?


raw food

Så har vi taget hul på et helt friskt nyt år. Måske er nogle gået ind i det nye år tynget af lidt ekstra julesul. Så er der godt nyt: den nye madtrend hedder RAW FOOD.

Raw food er svaret, hvis man vil tabe sig. I gamle dage hed det råkost, men det lyder lidt klidmosteragtigt – så er de engelske ord meget mere trendy. Men virkningen er den samme: masser af levende enzymer og god energi til din krop.

Om man vil leve helt eller delvist af den rå føde er en smagssag. Personligt ville jeg inkludere nogle varmende grøntsagssupper her i den kolde tid.


udrensning

Efter december måneds udskejelser kan der være god grund til at give kroppen en pause. Simpelt hen spise alt det, der er godt for kroppen: masser af friske grøntsager, fuldkornsprodukter – og hvad med at inkludere tang i maden? Det er et super næringsmiddel,som jeg vil skrive mere om i den kommende tid.

En råkostkur på en uge kan absolut anbefales. Gerne suppleret med gode supper, drik fx en kop misosuppe hver dag. Det er enormt opkvikkende og sprængfyldt med gode enzymer.


misosuppe

Du hælder kogende vand i et krus og rører 1-2 tsks misopasta ud i vandet (suppen må ikke koges). Kom evt. små tern af  tofu og snittet forårsløg i misoen.

En lækker hvidkålssalat kan også anbefales:


hvidkålssalat med hasselnødder

Klik på billedet, så får du opskriften.


nytårstale

Jeg bliver nødt til at nævne statsministerens nytårstale. Manden har måske ret i at efterlønnen skal til serviceeftersyn, men der kom ikke ET ord om klima og vores mishandling af naturen.

Hvad nytter det, vi får styr på finanserne, hvis vi samtidig slår den jord ihjel, vi skal leve på? Politikere med mod og visioner efterlyses!


________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

__________________________________________________________________________________________________________________________________

31. december 2010

___________________________________________________________________________________________________________________________________

kransekagekonfekt


Du kan lige nå at bage din egen lækre kransekagekonfekt, hvis du har lidt af julens marcipan til overs.

Det er pærenemt!

 

200 g marcipan

4 spsk finthakkede mandler eller hasselnødder

1 æggehvide

2 spsk flormelis

hasselnødder og/eller syltede kirsebær

evt. små papirsforme


Ælt marcipanen sammen med mandler eller nødder, æggehvide og flormelis.

Form massen til små kager og sæt dem på bagepapir eller i små papirsforme. Brug evt. en teske.

Sæt hasselnødder og/eller kirsebær på toppen af kagerne.


r i g t i g  g o d t  n y t å r !



__________________________________________________________________________________________________________________________________________

30. december 2010

________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

v e l k o m m e n  t i l

g r ø n t  n y t å r s t a f f e l


Så nærmer vi os årets sidste dag, og det skal selvfølgelig fejres med lækker mad, god vin, masser af serpentiner, bordbomber etc.

Men nytår er ikke kun lækker mad og festligt lag. Det nye år maner også til eftertanke. Opnåede vi det, vi ville, i året der gik – eller skal vi bringe nogle af de  gamle forsætter med ind i det nye år?


nytårsforsætter

Vi har sikkert hver især ting, vi gerne vil ændre på eller udrette i det helt splinternye år. Et nytårsforsæt kunne være at arbejde for mindre madspild.

Forslaget er faktisk kommet fra Kirsten Eskildsen, en af bloggens læsere, som for nogen tid siden skrev om madspild:

“Det drejer sig om mad for 1,3 mia kr pr. måned, vi smider ud, sv.t. 15,9 mia kr pr år eller 20% – i Danmark. Puha, det er meget. Alt for meget. Lad os lære at planlægge vores indkøb bedre, at beregne størrelsen af vores måltider bedre og desuden at finde god anvendelse for vores madrester. Det kunne jo være et forsæt for det nye år.”

Tak for ideen og rigtig godt nytår til Kirsten og alle andre læsere af bloggen.




på gensyn i 2011

Jeg glæder mig til at mødes med jer her på siden igen i 2011. SKAL vi ikke gøre 2011 lidt grønnere?

Det er MIT nytårsønske, at rigtig mange danskere vil indføre en kødfri dag om ugen – gerne flere. Men allermest ønsker jeg på vegne af alle produktionsdyr i hele verden – og ikke mindst i Danmark – at de omsider vil blive behandlet anstændigt, dvs som levende væsener.

Godt nytår!


___________________________________________________________________________________________________________________________

n y t å r s m e n u

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

svampe”capuccino”


Her er en rigtig festsuppe. De tørrede shiitakesvampe giver den en meget intens smag – man kunne næsten kalde den en bisque.

Klik på billedet, så får du opskriften.


___________________________________________________________________________________________________________________________

spidskommen”oblater”


De små tynde kiks har en sød/syrlig smag, der passer godt sammen med spidskommen. De kan bruges som tilbehør til mange supper og salater.

Klik på billedet, så får du opskriften.


_____________________________________________________________________________________________________________________________

cannelloni af selleri med spinat


Cannelloni er en festlig ret. Her er de lavet med selleri i stedet for den traditionelle pasta.

Klik på billedet, så får du opskriften.


_____________________________________________________________________________________________________________________________________

marokkansk appelsindessert


En frisk og hurtig dessert laves af appelsiner, som med appelsinblomstvand og kanel giver mindelser om varmere himmelstrøg.

Klik på billedet, så får du opskriften.



It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

14

august 2013

0

KOMMENTARER

svampe”cappuccino”

Skrevet af , Posted in supper

svampe”cappuccino”

_________________________________________________________________________________________________________________________


 

8 tørrede shiitakesvampe

en lille håndfuld tørrede Karl Johansvampe eller andre rørhatte

75 g skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

ca. 7 dl grøntsagsbouillon (incl. svampevand)

2 dl soja quisine eller anden fløde

1-2 tsk ristet sesamolie

1 spsk citronsaft

ca. 1 spsk tamari

grønt drys


 

Sæt svampene i blød i vand, der dækker, nogle timer eller natten over.

Skær stokkene af shiitakesvampene og skær begge typer svampe fint ud (gem væden).

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare. Tilsæt svampene, udblødningsvandet og ca. 6 dl grøntsagsbouillon.

Læg låg på gryden og lad suppen simre under låg ca. 15 minutter.

Purer suppen i blenderen og hæld den tilbage i gryden. Tilsæt fløden og evt. mere bouillon. Varm suppen igennem.

Smag til med et par tsk ristet sesamolie, citronsaft, tamari og peber.

Servér fx suppen i smukke kopper og drys med lidt hakket persille, purløg eller mynte.


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share