Nu er det ved at være vejr til varme supper, og denne er lige så enkel og billig som den er velsmagende og mættende. Rødbederne får følgeskab af andre rodfrugter som kartofler og gulerødder – og kål som hvidkål eller spidskål.
En borscht er klassisk, østeuropæisk bondemad. De enkle rodfrugter giver en mættende suppe med mange vitaminer, mineraler og fibre. Mælkesyregæret kål og yoghurt er en ekstra gave til tarmbakterierne. Det her er en virkelig vellykket rodbehandling!
Hvis du ikke selv laver surkål (sauerkraut), kan den syrnede kål købes på glas i helsekostbutikker og nogle supermarkeder. Det er en rigtig god idé at spise et par skefulde surkål eller andet mælkesyregæret produkt, hver dag. Det er rent guf for tarmbakterierne.
.
ukrainsk borscht
100 g løg
4 fed hvidløg
400 g rødbeder
1/2 dl rapsolie
400 g kartofler
2 laurbærblade
1 spsk kommen eller spidskommen
1 l grøntsagsbouillon
250 g gulerødder
300 g spidskål eller hvidkål
evt. 4-5 spsk surkål
citronsaft
salt, friskkværnet peber
frisk dild, evt. små dildskærme
sojayoghurt eller anden yoghurt
.
Hak løg og hvidløg. Skær rødbederne i juliennestykker (”pinde” lidt større end en tændstik). Gem de pæneste blade, snit dem og kog dem med i suppen.
Svits de to slags løg og rødbederne i olien. Læg låg på gryden og lad grøntsagerne simre 6-8 minutter. Rør rundt i dem engang imellem og pas på, at de ikke koger tør.
Skær kartoflerne i små terninger og kom dem i gryden sammen med laurbærblade og kommen eller spidskommen. Hæld bouillonen ved og lad suppen simre under låg 10 minutter.
Skær gulerødder og kål i terninger og tilsæt dem. Kog suppen endnu 5 minutter.
Hvis du bruger surkål, så kom den i suppen nu og varm den igennem.
Smag til med citronsaft, salt og peber.
Servér suppen drysset med lidt dild, evt. små dildkroner og giv yoghurten til separat.
Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk
Vi har netop fået en politisk rugbrødsreform i Danmark. Heldigvis har der længe været en helt anden rugbrødsreform i de danske hjem.
Det er nemlig blevet in at spise rugbrød. Rugbrød er “sejt” og rugbrød er sundt.
Efter i mange år at have været i skammekrogen er rugbrød og alle de andre grove kornsorter kommet på Top 10-listen over yndlingsmad.
Vi spiser rugbrødsburgere (kommer også med i min nye madpakkebog), vi spiser grød af grove kornsorter og vi har smidt det hvide brød ud.
rugbrød er sundt
Det seneste indenfor forskning er, at rugkerner ser ud til at beskytte mod prostatakræft. Vi ved ikke præcis, hvad det er, der beskytter, men vi ved, at rug og andre korn indeholder vitaminer og mineraler som kalk, magnesium, jern, kalium og zink samt B-vitaminer og masser af fibre.
slank med rugbrød
Min gode ven, havemanden Claus Dalby, har netop tabt 18 kg – ene og alene ved at lægge sin kost om. Han har ikke sultet ét sekund, men bl.a. spist sit eget hjemmebagte surdejsrugbrød.
Firmaet Helsamhar netop i samarbejde med Økologisk Landsforening sendt to nye gratis brochurer på markedet. Brochurerne fås i helsekostbutikker.
Den ene brochure giver ideer til sund mad på travle dage – den anden henvender sig til den, der ikke er vant til at lave grøntsagsmad. Til sidstnævnte har jeg leveret nogle af opskrifterne, bl.a. på en linsepostej.
Du kan også finde opskrift på en anden af mine linsepostejer her. Men faktisk har jeg lige udviklet en helt ny linsepostej, som kommer med i min nye madpakkebog, som jeg arbejder hårdt på lige nu. Den skulle gerne være klar til august.
Den polske suppe, chlodnik, er en kold agurkesuppe med bl.a. surkål. Hvis du ikke lige har et glas surkål stående, kan du lave suppen alligevel. Smag i så fald godt til med citronsaft. Det er vigtigt, at suppen er syrlig.
Hvadenten du skal ud og se pinsesolen danse på søndag, til karneval og danse samba – eller på en helt almindelig picnic i det smukke vejr, skal der være noget at tanke rugbrøds-motoren op med.
– Og det kræver lidt lækkert i picnickurven.
Først og fremmest et godt stykke rugbrød som fx valnødderugbrød, som er lynhurtigt og nemt at bage. Og så skal der selvfølgelig også været noget lyst brød, og her vil jeg foreslå Cranks osteboller.
En god del af Moder Jords forårsgaver er landet på ugens pizza: nye kartofler, grønne asparges, radiser og ærter. Så kan det ikke blive mere dansk!
Pinsen tegner til at komme med skovtursvejr. Det kræver mad, der er let at transportere. Det kan fx være pizza og salater, der er nemme at have med i udflugtskurven.
I denne uge har jeg forslag til en fuldkornspizza med årets madmæssige højdepunkter, nye kartofler og asparges. – Og en salat med den nye spidskål.
I år er der heldigvis både hvide og grønne danske asparges i butikkerne. Og det er om at nyde dem lige nu. Til Sct. Hans er det slut med at stikke asparges.
Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.
Hvis du har langtidsbagt tomater, som omtalt nedenfor, kan du bruge dem til mange ting: du kan hakke dem fint og bruge dem som dips, du kan purere dem og bruge dem som smørepålæg – eller du kan blot nyde de fantastisk lækre tomater som de er.
Du kan også blande dem i salater. Nu da det både er tomat- og agurketid, kan jeg anbefale denne salat:
Nu er det også blevet tiden, hvor tomathøsten bugner. Blot nogle få planter kan give en fin høst.
Kan man ikke nå at spise dem alle, mens de er friske, er det en god idé at tørre en del. Langtidsbagte tomater er meget lækre og kan spises som snack eller i en salat.
Jeg synes de små blommetomater eller sherrytomater er bedst egnede.
energikrævende
Desværre kræver det en del energi, da tomaterne skal stå i ovnen mindst en time. Bag derfor tomaterne en dag, hvor du alligevel har gang i ovnen og bager eller laver anden ovnmad.
Du kan sagtens tørre tomaterne samtidig med anden mad, der kræver lav temperatur.
Ikke alle tænker på det, men der findes faktisk forskellige former for rød bøf.
Lige nu er rødbederne nye og smækre, så det er en god idé at spise en supersund og saftig rød rødbedebøf.
Når jeg lige nu trækker rødbedebøfferne ud af skabet, er det fordi en af bloggens læsere, Henrik, forleden skrev her på bloggen om en skøn middag, han havde lavet med rødbedebøffer med ristede svampe.
Jeg læste i går, at vi nu har kastet os over agurkerne med fornyet kraft.
Efter forsommerens forskrækkelse med mistanke om sygdomsfremkaldende agurker, prøver vi nu at indhente det forsømte, og agurkerne nærmest flyver over disken.
Det kan kræve fantasi at finde nye måder at spise agurker på. I dag vil jeg anbefale den polske suppe, chlodnik, som bl.a. laves med surkål.
surkål
indeholder rigtig mange enzymer og mælkesyrebakterier, som er gode for fordøjelsen.
Surkål kan købes på glas i helsekostbutikker eller supermarkeder.
Vi har længe haft COOPs gode magasin Samvirke, der sætter fokus på forbrugerstof og sundhed.
Nu får Samvirke følgeskab af et nyt magasin fra Dansk Supermarked med titlen “Mood”, der udkommer fire gange om året.
Mood behandler forskelligt stof som mad, mode, sundhed, hjem og have. Med andre ord alt det, de almindelige ugeblade handler om. Alt sammen populært og letfordøjeligt skrevet – ikke helt på højde med Samvirkes solide forbrugerstof, men alligevel et fint skridt at tage for et supermarked.
Bevares, de vil gerne sælge flere varer, men gode tip og ideer er altid velkomne.
sund i hverdagen
Gode artikler i “Mood” handler bl.a. om “Sund og sjov med børn” og om “Energi i hverdagen” – husk fx at drikke mindst 2 liter vand om dagen! Et gratis råd, som er nemt at følge, og som har enorm effekt på hver eneste af vores celler. Vi ved det jo godt allerede, men mange af os glemmer det alligevel.
pixi-mad
En af artiklerne handler om trends i vore spisevaner. En af de ting, fremtidsforskerne mener, der vil blive fokus på, er at vi vil kigge kritisk på overforbruget: “Vi har drevet rovdrift på vores klima, og der har været et stort fokus på mad i mange år. I fremtiden vil vi gøre op med overforbruget. Det bliver slut med at smide mad ud, slut med at købe mere mad, end vi spiser.”
Som talt ud af min mund!
Man mener også, at maden i fremtiden vil blive dagens kunstpause, og at vi vil vælge friske råvarer, dyrket lokalt. Det lyder forjættende. Jeg kan ikke vente!
Nu går sommeren på hæld, og den store høst begynder. Det er ikke blot kornet, der høstes på markerne, haverne bugner også med alle slags grøntsager …
masser af squash
Den flittige squashplante leverer masser af frugter, så i denne uge snupper vi en ternet tærte med squash. Den er både køn og lækker.
Du kan bage tærten i en stor form eller i mindre portionsforme.
“nye” kartofler
Man kan stadig være heldig at købe kartofler, der er “som nye”. Ugens kartoffelsalat passer fint til tærten, og en almindelig grøn salat med en olie-eddikedressing med presset hvidløg, fuldender måltidet.
Tærter er et uopslideligt emne. Man kan fylde mange slags grøntsager i den forbagte bund. I denne uge er det squash. Tærter egner sige både som frokost- og middagsret. Man kan også bage små portionstærter til madpakken.
Peberrod, dild og kapers er tre ting, som passer fint til den mildt smagende kartoffel. Her har også sneget sig lidt cornichoner med i dressingen, så kartoffelsalaten giver et fint smagsmæssigt modspil til squashtærten.
. ideer til alle julens og nytårets fester – nu med 50% rabat! Så er vi kommet ind i dejlige december med klokkeklang og klejner […]
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here:
Cookie Policy
