Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Sri LankaArkiv

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 9, pikante peberfrugter og verdens bedste kanel

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. marts 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

d e t   s u r e  m e d  d e t  s ø d e

.

.

citron

.

kunsten at smage til

Kender du ikke det: man spiser hos gode venner, som har købt de bedste råvarer og gjort sig stor umage for at servere noget lækker mad? – og så smager det faktisk ikke rigtig af noget.

Det er ærgerligt for smagsoplevelsen, og det er ærgerligt for de gode råvarer.

Men kunsten at smage kan læres. Som alle andre kunstarter kan man også træne kunsten at smage.

Det helt elementære for velsmag i en ret er surt, sødt, salt og måske lidt bittert. Disse smagsnuancer skal helst spille sammen. Og når det handler om surt, er citronsaft uovertruffen.

Citronsaft er uundværlig i min madlavning. Den syrlige saft løfter ofte smagsnuancerne til lige det niveau, hvor de skal være (i Østen bruger man meget tamarind i stedet for citron. Det kan jeg anbefale at eksperimentere med. Tamarind fås i orientalske butikker og i indvandrerbutikker).

.

salt og sukker er også vigtige

At smage til med salt og peber er kendt af ethvert barn. Men at bruge sukker i tilsmagningen er mindre brugt. Desværre!

Jeg bliver ofte spurgt, om jeg virkelig bruger sukker. Og ja. Det gør jeg, når det handler om at smage til. Her er sukker for mig en form for krydderi. 

Og så er der naturligvis alle de andre rigtige krydderier. Men det er en helt anden snak. Det her er bare basistilsmagning.

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. marts 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

d e t  s p i r e r

.

.

radisespirer.1

.

spirer i vindueskarmen

Jeg har lige set de første mælkebøtteblade, der har kæmpet sig op af den kolde jord i takt med, at is og sne  er smeltet. De små blade er let bitre og fantastiske i en salat.

Men det varer lidt endnu, før der er store mængder vilde planter, så i mellemtiden kan man udvide karsedyrkningen med andre grønne spirer.

I bakken overfor er det radisespirer, men du kan også nemt dyrke spirer af solsikkefrø eller bønner.

Klik på billedet, så får du opskriften på radisespirer.

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. marts 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

k æ r l i g  m a d  i  m a r t s

.

.

marts m medfølelse

.

mad med medfølelse

For nogle dage siden skrev jeg om det smukke initiativ: “Marts med medfølelse“, der opfordrer til at spise vegansk i marts måned. Det er en tanke, jeg støtter af hele mit hjerte, og jeg kan anbefale, at man spiser mere vegansk, også i årets andre måneder.

.

grønt og frugt

.

hvordan gør man?

Hvis man er almindeligt spisende, eller hovedsageligt spiser vegetarisk med mælkeprodukter og æg i kosten, er der mange der synes, at det må være enormt besværligt at udelade de animalske produkter.

Men det er det ikke!

Du kan finde mange veganske opskrifter her på bloggen, men der er også kommet en kogebog, som du kan læse gratis direkte på nettet eller downloade.

Bogen hedder “Grøn glæde” og er skrevet af de to ernæringseksperter Cecile Roed Schultz og Kristian Brygger. Det er en meget omfangsrig bog, som jeg varmt vil anbefale at gå på opdagelse i – og bruge.

Dels indeholder bogen en indledning om ernæring og fordelene ved at spise vegansk, dels masser af opskrifter opdelt efter årstiderne.

“Grøn glæde” indeholder også komplette ugeplaner og indkøbslister, så det er virkelig nemt at få den veganske hverdag til at fungere uge for uge, året rundt. Med denne kogebog er enhver undskyldning for ikke at spise kærligst muligt, ryddet af vejen.

Opskrifterne er hovedsagelig på nem hverdagsmad, forklaringerne er nemme at følge, og de mange fotos får mundvandet til at løbe.

Tak til organisationen Anima, der står bag udgivelsen. Det er smukt at lægge de mange opskrifter ud til gratis “optankning”.

Hvis du ikke vil nøjes med bogen på nettet. kan den købes i Animas netbutik.

.

forside_large

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. marts 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

t e s t v i n d e r  ?

.

.

gå-hjem-og-læg-dig

I dag er Stryhns leverpostej i Politiken kåret som testvinder blandt 8 leverpostejer.

Jeg tænker, at det udelukkende skyldes, at min “Stryhn-gå-hjem-og-læg-dig-postej” ikke er med i testen!

Men der jo heller ikke lever i min postej. Det er nok derfor. Til gengæld er den god for krop og klima. Og så er den dyrevenlig, lækker og billig.

Hvis du ikke allerede kender postejen, så klik på billedet.

.

Stryhn-gå-hjem-og-læg-dig-postej

Stryhnpostej

.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1. marts 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

f o r å r e t s  f ø r s t e  d a g

.

velkommen til den første forårsmåned

skvalderkål

… oven i købet med smukt solskin.

Nu er det lige ved at være tid til de første vilde planter. Og det er om at være på pletten, når de spæde spirer af skvalderkål, mælkebøtte og brændenælde stikker deres hoveder op at den – næsten – frosne jord.

De nye skud er smækfyldte med vitaminer, så det er den rene sundhedskur at blande de grønne blade og stilke i salater og supper.

Den grønne høst kan fx blandes i en spidskålssalat. Hvis det endnu er for tidligt at finde de grønne skud i naturen, kan du bruge ærteskud eller spirer af solsikkefrø i stedet.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

spidskålssalat med nye grønne spirer

spidskålssalat m.skvalderkål

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

28. februar 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

b l o m s t e r ,   b u d d h a e r

 

&

v e r d e n s  b e d s t e  k a n e l

.

.

blomster og buddhaer er karakteristiske for Sri Lanka

… og så har landet verdens bedste kanel

sri lanka.blomster

.

sri lanka.buddhaer.

men der er mange andre spændende krydderier …

sri lanka.krydderimand

“Lugt lige til denne her kanel”, siger krydderihandleren.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

verdens skønneste kanel kommer fra Sri Lanka

kanel

Krydderier findes i mange kvaliteter. Og det gælder også for kanel.

Først og frememst skal krydderier være friske. De mister nemlig deres “power”, især hvis man opbevarer dem formalet.

Hel kanel beholder styrken nogen tid. Og det er dejligt at koge et stykke hel kanel med i en tomatsovs eller en suppe. Denne her sri lankanske kanel både dufter og smager himmelsk.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

og ingefær spiller også en stor rolle

Sri Lanka.ingefær

Som tidligere nævnt kommer meget af det stærke i maden på Sri Lanka fra friskkværnet peber, men også ingefær bruges meget i maden. Og så sælger man jo ikke bare et lille forkølet stykke ingefær i en bakke. Nej, her er det hele små bjerge, der skifter hænder.

I denne uge er der ingefær både i hovedretten og i salaten.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

alt udsolgt – næsten

indien.marked

Der er mange spændende grøntsager at vælge imellem på markedet. I dag faldt valget på peberfrugter.

Damen er ved at have udsolgt, og kassen gøres op.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

grøntsager.Indien.3

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

fyldte peberfrugter

Peberfrugten stammer fra Sydamerika, men den er i dag også en populær frugt i Asien.

Denne ret er ikke specielt stærk, men man kan selv sætte sit præg på styrken. Sri lankanerne holder meget af peber som stærkt krydderi, og der er da også en god del peber i løgfyldet i ugens bagte peberfrugter.

.

peberfrugt

peberfrugter.kærl.k

fyldt peberfrugt sri lanka 1fyldt peberfrugt sri lanka  2_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

fyldte peberfrugter sri lanka 3

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

salat af røde ris og broccoli

Vi fortsætter i denne uge med endnu en salat med røde ris. Hvis du prøvede salaten i sidste uge, er du sikkert blevet så glad for de velsmagende, kolesterolsænende ris, at du har lyst til endnu en variation.

.

røde ris på fad

broccoli

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

fyldte peberfrugter m. salat af røde ris og broccoli

salat m røde ris og broccoli

fyldte peberfrugter sri lanka

fyldte peberfrugter.sri lanka

salat m røde risog broccoli 1.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

fyldte peberfrugter fra Sri Lanka

fyldte peberfrugter.sri lanka 4

De fyldte peberfrugter er en dejlig hovedret sammen med rissalaten. Du kan evt. også servere en tomatsovs til peberfrugterne.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

salat af røde ris og broccoli m. jordnøddedressing

salat m røde ris og broccoli

Rissalaten kan varieres på mange måder. Jeg synes især jordnøddedressingen passer godt til de røde ris.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

peberfrugter m. krydret løgfyld fra Sri Lanka

Skrevet af , Posted in hovedretter

peberfrugter fra Sri Lanka m. krydret løgfyld

 fyldte peberfrugter.sri lanka 4

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

kanal og ingefær spiller en stor rolle 

Verdens bedste kanel siges at komme fra Sri Lanka, så jeg har forsynet mig godt af den duftende bark.

.

Sri Lanka.ingefær

kanel
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

De fyldte peberfrugter stammer fra Sri Lanka, og retten er et eksempel på, at sri lankanerne ofte bruger peber som stærkt krydderi i stedet for chili.

Retten er dog på ingen måder særlig stærk. Men du kan naturligvis selv afstemme styrken.

Peberfrugten stammer fra Sydamerika, men er i dag også en populær grøntsag i Asien. 

.

fyldte peberfrugter.sri lanka

 fyldte peberfrugter sri lanka

fyldt peberfrugt sri lanka  2

fyldt peberfrugt sri lanka 1

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

4 peberfrugter

 

fyld:

½ kg løg

6 fed hvidløg

5 spsk olivenolie

2 tsk kanel

4 spsk reven ingefær

2 tsk gurkemeje

2 tsk karry

1 spsk friskkværnet peber (evt. mindre efter smag)

citronsaft

125 g rasp

4 æg

 

Skær peberfrugterne igennem på langs. Fjern kernerne.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien sammen med kanel, indtil løgene er gyldne.

Tilsæt ingefær, gurkemeje, karry og peber samt et drys salt.

Svits endnu et par minutter og smag til med salt og citronsaft.

Pisk æggene sammen med raspen og et lille drys salt.

Vend løgblandingen i æggene og fordel fyldet i de halve peberfrugter.

Sæt peberfrugterne i et lavt ovnfast fad. Hæld kogende vand i fadet, så det står ca. 1 cm op omkring peberfrugterne.

Bag peberfrugterne i en 200 grader varm ovn ca. 30 minutter.

Servér gerne en rissalat til, fx med røde ris og broccoli, se nedenfor.

.

tip

Du kan evt. servere en tomatsovs til de fyldte peberfrugter.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

salat af røde ris og broccoli m. jordnøddedressing

salat m røde ris og broccoli

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

fyldt peberfrugt sri lanka  2

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 8, 2013 – mad for guder, surt og sødt fra Sri Lanka

Skrevet af , Posted in rejser, ugens menu

 

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

25. februar 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

g u f  t i l  m a d p a k k e n

.

.

burger med hummus og porccinisvamp

burger.urtekram

.

Hjemmebagte burgerboller med hummus eller jordnøddesmør, en grillet svamp og artiskokhjerter er noget, der kan få tænderne til at løbe i vand. Hvem vil ikke elske at lukke sådan en madpakke op?

Jeg har netop lagt et par opskrifter på Urtekrams blog, hvor jeg er fast blogger. 

Kig her, hvis du vil have opskrifterne.

.

hummus på glas

Jeg foretrækker mad lavet fra grunden, men jeg synes også, det er dejligt at have glas stående med færdiglavet hummus og jordnøddesmør. Så kan man lynhurtigt smøre sund og lækker mad.

.

hummus.urtekram

.

og så er der mange flere ideer til madpakken her:

den lille grønne

Klik på bogen og læs mere.

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

24. februar 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

v i t a m i n b o m b e n

.

.

grønkål Hans

.

grøn vitaminpille

I disse forkølelses- og influenzatider er det en god idé at spise en masse af det grønne.

Noget af det sundeste, der findes, er grønkål, og grønkålen er en af de kålsorter, der klarer sig allerbedst gennem vinteren. Har man selv grønkål i haven, kan der stadig plukkes friske blade.

Skal du derimod købe en hel stok hos grønthandleren, har du mad til mange dage.

Jeg foreslår at lave en pesto, som er lækkert tilbehør til postejer og frikadeller – eller pestoen kan nydes med spaghetti, tørrede tomater og ristede mandler.

.

grønkålspesto i kop

.

salater med grønkål

Jeg foretrækker grønkålen rå, og her er også flest næringsstoffer bevaret.

Her er forslag til et par salater med grønkål.

Klik på billederne, så får du opskrifterne.

.

grønkålsalat med pærer og valnødder

grønkålssalat med pærer og valn

.

grønkålssalat med granatæblekerner

grønkålssalat m valnøddder og hvidløg.


o r i g i n a l t   h u s g e r å d

.

håndskåret fra Kashmir

kashmir træskål

En af de ting, der virkelig glæder mig, når jeg rejser – foruden maden naturligvis – er dét maden laves i eller serveres i.

Jeg synes, det er sjovt at servere de eksotiske retter i fade og skåle, som er fremstillet dér, hvor maden kommer fra.

Denne håndskårne “yin-yang”-skål i valnøddetræ er fra Kashmir.

.

håndhamret kobber

metalskåle.indiske.1

De wokformede kobbergryder fås i mange størrelser. De er almindelige i Indien, og jeg synes, at det klæder indisk mad at blive serveret i en af disse små gryder med de smukke ornamenterede ører.

.

ikke alt der skinner er guld

metalskåle.indiske

Messing- og kobberskåle er det foretrukne i Indien og Sri Lanka.

Jeg køber altid sjove ting med hjem, og vennerne spørger bekymret, hvordan jeg finder plads til de dejlige lergryder fra Mexico, fajancen fra Marokko og wokken fra Cambodia.

Jeg ved det ikke rigtigt. Men jeg tror, jeg er god til at stable!

.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. februar 2013

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

m a d  f o r  g u d e r

.

.

Sri Lanka.blomster

.

på besøg i Sri Lanka

Som i alle andre lande, hvor befolkningen hovedsagelig bekender sig til den buddhistiske tro, hersker der også en helt særlig venlig og rolig atmosfære i Sri Lanka.

Man mærker straks, at indbyggerne tager Buddhas lære om kærlighed og medfølelse alvorligt. Ikke at det modsatte ikke også findes. Det gør det naturligvis,  men oplevelsen for en gæst i landet er stor venlighed og imødekommenhed.

.

tandens tempel i Kandy

tandens tempel Kandy

Tandens Tempel i Kandy i Sri Lanka er en af landets største helligdomme.

Som navnet siger, opbevares der i templet en af Buddhas tænder (den mand må have haft utallige tænder og en hårpragt uden lige med alle de relikvier der findes rundt omkring i den buddhistiske verden).

Tanden vises frem to gange om ugen, og millioner af pilgrimme valfarter til templet for at få et glimt af relikvien.

Tandens Tempel blev verdensberømt, da de tamilske tigre sprang en bilbombe udenfor templet i 1998.

.

meditative buddhaer bebor Tandens Tempel

Sri Lanka.Buddhaer

Sri lanka.buddha

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Sri Lanka.Buddha 1

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ude på gaden er der lækker streetfood

Sri Lanka.gadekøkken

Som i Indien er det risen der danner grundlag for al mad. Mange små curryretter, sambals, udgør sammen med risen det samlede måltid.

.

og så kom brødmanden lige forbi med sin butik

Sri Lanka. brødcykel

Bemærk, at alt brødet i “butikken” er bagt af hvidt mel; dét jeg kalder tapetklister.

Englænderne lærte ceyloneserne både at spise hvide ris og at spise hvidt brød. Det var noget af en bjørnetjeneste.

Jeg ville ikke kunne spise de brød om jeg så fik penge for det! Jeg ville ønske ceyloneserne kunne smage et skønt stykke rugbrød eller noget i den retning.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

nedad fra tebjergene

Sri Lanka.thebjerge.2

Rejsekammeraten og jeg er på vej ned fra tebjergene og den lille by Nuwara Eliya.

Den stejle bjergvej snor sig i utallige hårnålesving og åbenbarer noget af Sri Lanka smukkeste natur.

Ved frokosttid gør vi holdt ved en restaurant, der nærmest hænger ud over den flod, hvor filmen “Broen over Riwer Kwai” blev optaget.

.

frokost ved “Riwer Kwai”

Sri Lanka.riwer kwai

Vi kaster os over et velspækket tag-selv-bord med masser af  forskellige curryretter. En af de retter, jeg selv synes bedst om, er blevet ugens hovedret.

Retten hedder på tamilsk “Moju” og består af bl.a. auberginer og ananas. Er herlig sur-sød ret.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

læssevis af ananas

Sri Lanka.ananas

Det er sæson for ananas. Overalt langs vejen sælges frugten fra noget, der ligner små bjerge.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

og chili fås sækkevis

SriLanka.røde chili__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

tre ud af fire ceylonesiske fugle foretrækker røde ris

Sri Lanka.ris m fugle

røde ris virker kolesterolsænkende

Tilbehøret til moju’en er en salat af røde ris (den stammer ikke fra Sri Lanka, men er min egen opfindelse).

Der er rigtig god grund til at få de røde ris på menuen. Har du ikke lyst til at lave salaten, kan de kogte, røde ris blot serveres som tilbehør til den sur-søde ret.

Man har i årtusinder spist røde ris i Østen, og de er altid blevet anset for sunde.

Røde ris er ikke “født” røde. Den røde farve skyldes en gærsvamp, Monascus purpureus, som gror på risen. Når man køber risen, er svampen forlængst væk, men den har efterladt den røde farve og nogle sundhedsmæssigt aktive stoffer, de såkaldte statiner. 

Nu har ny forskning bekræftet, at røde ris indeholder statiner, der er kolesterolsænkende. Der er altså al mulig grund til at nyde de røde ris.

Læs mere her og her.

 ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

hovedretten hedder moju

aubergineaubergine moju 1
aubergine moju og skåleananas.halv

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

moju fra Sri Lanka

Sri Lanka.aubergineret

Sådan så moju’en ud, da den stod på det store tag-selv-bord i Sri Lanka.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

salat af røde ris m. bladselleri og cashewnødder

rød rissalat m blomst

rød rissalat på bakke

røde ris på fad

rød rissalat m blomst 1

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

moju fra Sri Lanka

aubergine moju 2

Den sure-søde ret fra Sri Lanka er en lille solstråle på en grå dansk februardag!

Klik på billedet, så får du opskriften.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

salat af røde ris m. bladselleri og cashewnødder

rød rissalat på bakke 1

Røde ris er en dejlig afveksling fra de hvide ris, der ikke smager af så meget eller er særlig næringsrige. De røde ris meget sundere.

Klik på billedet, så får du opskriften.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share