SKAARUP’S SKØNNE SPAREKØKKEN – tryllerier med squash
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in Uncategorized
.
gode ideer til brug af sæsonens sidste squash
Der er stadig squash derude, og de hører til noget af det billigste, vi kan spise. Vi kan dog ikke leve af squash alene, så de skal serveres med noget proteinrigt som korn, quinoa, bønner, nødder etc., hvis de skal udgøre en hovedret. Her er forslag til små retter eller forretter.
Squash er en grøntsag, der kan anvendes til og i næsten alt fra supper og salater over hovedretter og tilbehør til kager. Ikke mange grøntsager kan slå den alsidighed.
Her er seks ideer, der ikke kræver tilberedning i ovn. I fire af ideerne er squashene faktisk helt rå. Det sparer på elregningen.
Både bøfferne og suppen kan laves i store portioner, så noget kan fryses ned til senere brug.
..
squashi – grøntsagssushi
Sushi laves normalt med tang. Den er her erstattet af squash og gulerødder. Du kan evt. lave nogle af rullerne med tang, da tang er et virkeligt sundt produkt med masser af mineraler.
..
der er stadig masser af squash
Squash er en dejlig plante at ha’ i haven. Den leverer masser af frugter. Somme tider næsten for mange, så her får du forskellige forslag til, hvordan du kan variere den kalorielette grøntsag.
Squash ikke blot en fantastisk producent af frugter, den er også en af de mest taknemmelige grøntsager at kokkerere med. Der er ingen grænser for, hvad denne frugt kan sættes sammen med, fordi den selv er så tilbageholdende med smag.
Og så er squash billig mad! Hvis du ikke selv dyrker squash og dermed får dem gratis, er det muligt at købe dem ved en vejbod eller hos en avler.
Her kommer forslag til en hovedret, fire forretter og et enkelt tilbehør.
.
bæredygtige bøffer
squashbøffer
(10-12 bøffer)
75 g rød eller sort quinoa
50 g solsikkefrø
½ kg squash
100 g løg
4 fed hvidløg
ca. 150 g havregryn
1 spsk loppefrøskaller
1 dl havrefløde eller anden fløde
2 spsk krydderurt som løvstikke, timian, oregano etc.
2 spsk citronsaft
2-3 spsk tamari
salt, friskkværnet peber
mel: hvedemel, havremel, boghvedemel eller andet mel
olie til stegning
Hæld kogende vand på quinoaen og afdryp den. Kog frøene i dobbelt mængde nyt vand ca. 20 minutter. Hold øje med at quinoaen ikke koger tør. Hvis der er mere vand til overs så afdryp quinoaen.
Rist solsikkekernerne gyldne på en tør pande.
Riv squashen og læg den i en sigte. Gnid 2 tsk salt ind i squashen og lad den trække en halv times tid.
Riv løg og hvidløg.
Skyl squashen i koldt vand og pres så megen væden ud af den som muligt.
Findel quinoa og solsikkekerner let med en stavblender. Massen skal ikke være helt pureret.
Tilsæt squash, løg og 100 g havregryn. Rør det godt sammen.
Pisk loppefrøene ud i fløden og rør dem i farsen sammen med den valgte krydderurt. Måske skal der tilsættes flere havregryn.
Tilsæt citronsaft, tamari samt et drys salt og peber. Smag godt til.
Pres farsen sammen i skålen og lad den hvile en halv times tid. Vurdér konsistensen og tilsæt om nødvendigt lidt flere havregryn. Farsen skal dog ikke være for fast.
Form bøfferne med melede hænder og steg dem gyldne på begge sider i godt varm olie, ca. 8 minutter på hver side. Du kan også bage bøfferne i ovnen, hvis den alligevel er tændt.
Bøfferne er fine som middagsmad. Men de kan også bruges som pålæg eller i en burger. På fotoet er burgeren forsynet med ristede løg og svampe.
.
carpaccio af squash med valnødder
(4 personer)
300 g squash
5 spsk valnødde- eller olivenolie
2-3 spsk estragoneddike eler anden eddike
25 g valnødder
50 g plantebaseret parmesanost eller anden ost
2 spsk knust madagascarpeber
en håndfuld ærtespirer eller andre spirer
Skær squashene i tynde skiver .
Rør olie og eddike sammen og smag til med salt, peber og evt. et nip sukker.
Vend squashskiverne i dressingen og fordel dem på fire tallerkener.
Hak valnødderne og skær osten i tynde flager.
Drys nødder, ost og peber på squashene.
Pynt med ærteskud eller andre spirer.
.
spicy orientalsk squashsuppe
(4 personer)
en lille håndfuld arametang (kan udelades)
1 spsk spidskommenfrø
1/2 spsk brune sennepsfrø
2 spsk kokosolie eller olivenolie
1 spsk karry eller efter smag
100 g løg
4 fed hvidløg
7 dl grøntsagsbouillon
200 g kartofler
400 g squash
ca. 1 1/2 dl kokosmælk
citronsaft
4 spsk hakkede, saltede cashewnødder
4 spsk hakket koriander eller persille
Hæld kogende vand på tangen og lad den udbløde en halv times tid.
Rist spidskommen og sennepsfrø på en tør pande og sæt dem til side.
Varm olien op i en gryde og “brænd” karryen af.
Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til de er klare.
Hæld bouillonen i gryden og bring den i kog. Skær kartoflerne i terninger og tilsæt dem.
Skær squashene i terninger og kom dem i gryden. Kog suppen ca. 6 minutter og hæld ca. 1 dl kokosmælk i. Lad suppen afkøle lidt og purér den i blenderen. Smag til med salt, citronsaft og evt. et nip sukker.
Du kan tilsætte mere bouillon/kokosmælk, hvis suppen er for tyk.
Rør krydderierne i den sidste halve dl kokosmælk og smag til med salt.
Servér suppen i fire portioner og læg lidt tang på hver portion. Sæt krydderfløden på med en ske og drys med cashewnødder og hakket koriander eller persille. Drys evt. også med lidt flere sennepsfrø.
Du kan spise suppen varm eller kold.
.
salat med grøn og gul squash
(4 personer)
1 grøn squash, ca. 250 g
1 gul squash, ca. 250 g
1 dl plantebaseret smøreost
2 spsk fintsnittet salvie eller timianblade
50 g valnødder
dressing:
5 spsk valnødde- eller olivenolie
1/2 dl appelsinsaft
2 spsk blåbær- eller ahornsirup
1 bdt persille
Skær halvdelen af hver slags squash i tynde skiver på tværs. Skær resten af squashene i tynde skiver på langs. Brug et mandolinjern.
Rør osten med hakket salvie eller timianblade. Smag til med salt og peber. Sæt osten i fryseren en halv times tid.
Hak valnødderne.
Bland nødder og små teskefulde ost med squashene.
Rør dressingen sammen. Smag til med salt, peber og sirup. Hak persillen og rør den i dressingen.
Hæld dressingen over squashene og arrangér salaten på et fad.
.
marinerede squash med mandler og oliven
Squash er også vældig fine at marinere.
Se opskriften her.
.
