Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

squashsalatArkiv

fredag

16

september 2022

0

KOMMENTARER

SKAARUP’S SKØNNE SPAREKØKKEN – tryllerier med squash

Skrevet af , Posted in Uncategorized

.

gode ideer til brug af sæsonens sidste squash

Der er stadig squash derude, og de hører til noget af det billigste, vi kan spise. Vi kan dog ikke leve af squash alene, så de skal serveres med noget proteinrigt som korn, quinoa, bønner, nødder etc., hvis de skal udgøre en hovedret. Her er forslag til små retter eller forretter.

Squash er en grøntsag, der kan anvendes til og i næsten alt fra supper og salater over hovedretter og tilbehør til kager. Ikke mange grøntsager kan slå den alsidighed.

Her er seks ideer, der ikke kræver tilberedning i ovn. I fire af ideerne er squashene faktisk helt rå. Det sparer på elregningen.

Både bøfferne og suppen kan laves i store portioner, så noget kan fryses ned til senere brug.

..

squashi – grøntsagssushi

Sushi laves normalt med tang. Den er her erstattet af squash og gulerødder. Du kan evt. lave nogle af rullerne med tang, da tang er et virkeligt sundt produkt med masser af mineraler.

Se opskrift på squashi her.

 ..

der er stadig masser af squash 

Squash er en dejlig plante at ha’ i haven. Den leverer masser af frugter. Somme tider næsten for mange, så her får du forskellige forslag til, hvordan du kan variere den kalorielette grøntsag.

Squash ikke blot en fantastisk producent af frugter, den er også en af de mest taknemmelige grøntsager at kokkerere med. Der er ingen grænser for, hvad denne frugt kan sættes sammen med, fordi den selv er så tilbageholdende med smag.

Og så er squash billig mad! Hvis du ikke selv dyrker squash og dermed får dem gratis, er det muligt at købe dem ved en vejbod eller hos en avler.

Her kommer forslag til en hovedret, fire forretter og et enkelt tilbehør.

.

bæredygtige bøffer

squashbøffer

(10-12 bøffer)

75 g rød eller sort quinoa

50 g solsikkefrø

½ kg squash

100 g løg

4 fed hvidløg

ca. 150 g havregryn

1 spsk loppefrøskaller

1 dl havrefløde eller anden fløde

2 spsk krydderurt som løvstikke, timian, oregano etc.

2 spsk citronsaft

2-3 spsk tamari

salt, friskkværnet peber

mel: hvedemel, havremel, boghvedemel eller andet mel

olie til stegning

 

Hæld kogende vand på quinoaen og afdryp den. Kog frøene i dobbelt mængde nyt vand ca. 20 minutter. Hold øje med at quinoaen ikke koger tør. Hvis der er mere vand til overs så afdryp quinoaen.

Rist solsikkekernerne gyldne på en tør pande.

Riv squashen og læg den i en sigte. Gnid 2 tsk salt ind i squashen og lad den trække en halv times tid.

Riv løg og hvidløg.

Skyl squashen i koldt vand og pres så megen væden ud af den som muligt.

Findel quinoa og solsikkekerner let med en stavblender. Massen skal ikke være helt pureret.

Tilsæt squash, løg og 100 g havregryn. Rør det godt sammen.

Pisk loppefrøene ud i fløden og rør dem i farsen sammen med den valgte krydderurt. Måske skal der tilsættes flere havregryn.

Tilsæt citronsaft, tamari samt et drys salt og peber. Smag godt til.

Pres farsen sammen i skålen og lad den hvile en halv times tid. Vurdér konsistensen og tilsæt om nødvendigt lidt flere havregryn. Farsen skal dog ikke være for fast.

Form bøfferne med melede hænder og steg dem gyldne på begge sider i godt varm olie, ca. 8 minutter på hver side. Du kan også bage bøfferne i ovnen, hvis den alligevel er tændt.

Bøfferne er fine som middagsmad. Men de kan også bruges som pålæg eller i en burger. På fotoet er burgeren forsynet med ristede løg og svampe.

.

carpaccio af squash med valnødder

(4 personer)

300 g squash

5  spsk valnødde- eller olivenolie

2-3 spsk estragoneddike eler anden eddike

25 g valnødder

50 g plantebaseret parmesanost eller anden ost

2 spsk knust madagascarpeber

en håndfuld ærtespirer eller andre spirer

 

Skær squashene i tynde skiver .

Rør olie og eddike sammen og smag til med salt, peber og evt. et nip sukker.

Vend squashskiverne i dressingen og fordel dem på fire tallerkener.

Hak valnødderne og skær osten i tynde flager.

Drys nødder, ost og peber på squashene.

Pynt med ærteskud eller andre spirer.

.

spicy orientalsk squashsuppe

squashsuppe

(4 personer)

en lille håndfuld arametang (kan udelades)

1 spsk spidskommenfrø

1/2  spsk brune sennepsfrø

2 spsk kokosolie eller olivenolie

1 spsk karry eller efter smag

100 g løg

4 fed hvidløg

7 dl grøntsagsbouillon

200 g kartofler

400 g squash

ca. 1 1/2 dl kokosmælk

citronsaft

4 spsk hakkede, saltede cashewnødder

4 spsk hakket koriander eller persille

 

Hæld kogende vand på tangen og lad den udbløde en halv times tid.

Rist spidskommen og sennepsfrø på en tør pande og sæt dem til side.

Varm olien op i en gryde og “brænd” karryen af.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til de er klare.

Hæld bouillonen i gryden og bring den i kog. Skær kartoflerne i terninger og tilsæt dem.

Skær squashene i terninger og kom dem i gryden. Kog suppen ca. 6 minutter og hæld ca. 1 dl kokosmælk i. Lad suppen afkøle lidt og purér den i blenderen. Smag til med salt, citronsaft og evt. et nip sukker.

Du kan tilsætte mere bouillon/kokosmælk, hvis suppen er for tyk.

Rør krydderierne i den sidste halve dl kokosmælk og smag til med salt.

Servér suppen i fire portioner og læg lidt tang på hver portion. Sæt krydderfløden på med en ske og drys med cashewnødder og hakket koriander eller persille. Drys evt. også med lidt flere sennepsfrø.

Du kan spise suppen varm eller kold.

.

salat med grøn og gul squash

(4 personer)

grøn squash, ca. 250 g 

1 gul squash, ca. 250 g

1 dl plantebaseret smøreost

2 spsk fintsnittet salvie eller timianblade

50 g valnødder

dressing:

5 spsk valnødde- eller olivenolie

1/2 dl appelsinsaft

2 spsk blåbær- eller ahornsirup

1 bdt persille

 

Skær halvdelen af hver slags squash i tynde skiver på tværs. Skær resten af squashene i tynde skiver på langs. Brug et mandolinjern.

Rør osten med hakket salvie eller timianblade. Smag til med salt og peber. Sæt osten i fryseren en halv times tid.

Hak valnødderne.

Bland nødder og små teskefulde ost med squashene.

Rør dressingen sammen. Smag til med salt, peber og sirup. Hak persillen og rør den i dressingen.

Hæld dressingen over squashene og arrangér salaten på et fad.

.

marinerede squash med mandler og oliven

Squash er også vældig fine at marinere.

Se opskriften her.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

16

december 2020

0

KOMMENTARER

frokostsalat med artiskokker og gomasovs – låge nr. 16 i julekalenderen

Skrevet af , Posted in frokostretter, julemad, salater

.

en saliggørende salat

December i år ligner ikke nogle andre julemåneder. De overdådige frokostborde er skrumpet ind til små sammenkomster med få mennesker.

Det behøver vi ikke at være kede af. Små selskaber er ofte meget hyggeligere, og man kan kræse mere om maden.

.

tag hvad du har

Skulle der dumpe uventede gæster ind ad døren, kan en mættende salat være redningen på en hurtig frokost.

.

tag hvad du har

Denne salat er lidt festlig på grund af de grillede artiskokker fra glas, som næsten alle kan lide.

Da jeg skulle lave denne hurtige salat, havde jeg også den let bitre radicchiosalat, en squash og noget blomkål. Og det viste sig, at de fire ting passer rigtig godt sammen.

Jeg har vendt salaten i en helt almindelig olie/citronmarinade, men foruden denne synes jeg, at den lækre gomasovs af sesamfrø passer godt som ekstra sovs.

Men kniber det med tiden, kan gomaen sagtens udelades. Smag i givet fald dressingen til med lidt sennep og knust hvidløg.

.

gomasovs

Se opskrift på gomasovsen her.

.

frokostsalat med artiskokker og radicchio med gomasovs

(4 personer)

1 squash

olivenolie

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber

1 stor radicchiosalat (kan erstattes af andre typer salat)

1 glas grillede artiskokker

½ lille blomkål

4 spsk sesamfrø

1 portion gomasovs

.

Skær squashen i tynde skiver på langs. Brug et mandolinjern.

Bland et par spsk olivenolie med lidt citronsaft og et drys salt og peber. Hæld det over squashstrimlerne og lad dem marinere 1-2 timer.

Snit salaten i mindre stykker.

Skær artiskokkerne i mindre stykker.

Skær blomkålen i meget små stykker.

Bland alle grøntsagerne og vend dem i 3 spsk olivenolie, 2 spsk citronsaft, lidt reven citronskal og et drys salt og peber. Smag godt til.

Læg grøntsagerne på et fad.

Rist evt. sesamfrøene på en tør pande. Drys dem på salaten.

Lav gomasovsen og servér den til salaten separat.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

23

august 2019

2

KOMMENTARER

rødbedesalat med squash, fersken & feta

Skrevet af , Posted in forretter, salater

.

salat med tyngde og lethed, sødme & syrlighed

Denne salat er en skøn formæling af årets første nye rødbeder, squash, fersken og de sorte og supersunde brombær, der hænger tunge og modne på buskene lige nu.

.

så er det høsttid!

Her er alt på ét bræt – så at sige! Jeg synes altid, det er vemodigt, når sommeren går på hæld, men til gengæld glæder jeg mig over den rige høst af grøntsager fra både under og over jorden, over tomater, bær og squash.

Og a propos squash, så har jeg brugt den lange grønne sag midt i billedet til denne salat. Måske kender du den? Det er en slangesquash, og desværre ser man den ikke meget (hvis overhovedet?) i butikkerne i Danmark. Slangesquash er helt fast i kødet og uden kerner. Jeg har fået dette pragteksemplar forærende af mine gode venner Mette og Hans, der begge er forsynet med endog meget mørkegrønne fingre. Alt gror hos dem. Også disse halvmeter lange squash.

Da de færreste formentlig kan finde denne type squash, som også har leveret de tynde strimler på salaten, kan man sagtens bruge en helt almindelig squash i stedet.

.

ferskner & feta

Ferskner og feta passer ualmindelig godt sammen med rødbeder og squash. Hvis du ikke selv dyrker ferskner og vil spare på klimaregnskabet, så brug pærer eller æbler i stedet.

Og så er der fata”ost” i salaten! Jeg har døjet en del med de plantebaserede oste, der er på markedet. Jeg synes simpelt hen ikke de er gode nok. Men nu er der kommet i hvert fald én slags, som jeg synes er rigtig god: den plantebaserede feta fra Violife (fås i flere supermarkeder).

.

pæne ord om de klimakærlige frikadeller

I denne uge har jeg haft fornøjelsen af nærmest at blive adlet af selveste Søren Frank i Berlingeren. Han kaldte mig forleden “det grønne køkkens hofskribent”. Så når man vist ikke højere!

“Grøn Forskel”s liste (Bag Grøn Forskel.dk står Danmarks største kundeejede energi- og fiberselskab, SEAS-NVE) over de syv bedste danske bøger om plantebaseret kost ligger “Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer & postejer” på en førsteplads. Det er altid opmuntrende med klap på skulderen.

Se evt. mere om “Klimakærlige frikadeller” her.

.

rødbedesalat med squash, fersken & feta

(4 personer)

300 g rødbeder

300 g squash

2 ferskner (evt. pærer eller æbler)

100 g brombær eller blåbær

evt. grønne salatblade

25 g valnødder

100 g fetaost

krydderurter: salvie, rød syre eller basilikum

dressing:

4 spsk valnødde- eller olivenolie

2-3 spsk lime- eller citronsaft

1-2 tsk dijonsennep

salt, friskkværnet peber, agavesirup

.

Kog rødbederne møre – eller bag dem i ovnen, hvis du alligevel har ovnen tændt.

Afkøl og flå rødbederne. Skær dem i skiver eller terninger.

Skær evt. lange strimler af squashen og skær resten i skiver eller terninger.

Skær fersknerne i skiver. Riv evt. salatblade i mindre stykker.

Bland de fire ting med brombær eller blåbær.

Hak valnødderne og skær osten i små stykker.

Rør dressingen sammen og smag godt til med sennep, salt, peber og sirup.

Hæld dessingen over salaten og drys med nødder og ost, krydderurter og evt. strimlerne af squash.

.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share