Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

squashfrikadellerArkiv

mandag

8

august 2016

14

KOMMENTARER

burgerbøffer der udkonkurrerer Bill Gates

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

klar, parat, skolestart …

burgere-m-tekst

I dag begynder skolerne igen efter sommerferien, og der er atter brug for sunde madpakker til små og store. Derfor har jeg udviklet nogle nye plantebøffer, som egner sig til burgere, men de kan også spises på ganske almindeligt rugbrød. Og selvfølgelig også som middagsmad med god gammeldags sovs og kartofler til.

 

den kødløse  burger

bburgere-x-3-på-rist

Forleden kunne man i Politiken læse, at Bill Gates og firmaet Impossible Foods har udviklet den kødløse, veganske burger. Den skulle angiveligt smage næsten som kød med sivende blod og det hele. Det lyder ikke rart, og det betyder formentlig, at bøffen ikke vil tale til vegetarer eller veganere. Men det er jo også lige meget, vi har vores egne gode plantebøffer uden nogen former for tilsætningsstoffer.

Men den nye bøf er et fantastisk skridt fremad for de stakkels produktionsdyr, hvis produktet bliver udbredt world-wide til de milliarder, der i dag spiser kød fra levende dyr.

Jeg skrev straks begejstret om den nye bøf på Facebook. Det skulle jeg ikke have gjort, for det var der en del, der tog ilde op. I den første artikel, jeg læste om sensationen, stod der nemlig ikke noget om, at de gærceller, der bl.a. findes i bøffen, er GMO-modificeret. Det er naturligvis noget skidt, og jeg skulle ikke have været så hurtig med min begejstring. Jeg ville aldrig hverken anbefale eller selv sætte tænderne i mad med GMO. Men det rokker ikke ved, at opfindelsen er revolutionerende, og mon ikke bøffen kan laves uden GMO?

 

100% GMO-frie bøffer får du her

burgere-3-stk

Ikke fordi jeg vil gå Bill Gates i bedene, men det handler altså også om bøffer her på bloggen i dag. Vel at bemærke bøffer af de reneste, økologiske, GMO-frie råvarer, tilberedt med kærlighed.

Bøfferne er utrolig billig mad, og så smager de faktisk ret skønt!

Ovenfor er tre slags nystegte – eller rettere bagte – bøffer: squashbøffer, kikærtebøffer og auberginebøffer.

 

guf til madpakken

burger på bakke

For mange er det en sur pligt at smøre madpakker, men det behøver ikke at være nogen belastning.

Hvis du på en ledig dag bager/steger et udvalg af burgerbøffer eller frikadeller, kan du lægge dem i fryseren og tage dem op efter behov.

Det samme kan du gøre med brød. Men bliver det for ambitiøst, kan man heldigvis købe godt brød mange steder.

Jeg har valgt at lægge bøfferne i burgerboller bagt af æltefri dej. Det er ikke det sundeste, så har du mod på det, så bag nogle rugbrødsboller/muffins. De er meget sundere end det hvide brød.

Du kan selvfølgelig også lægge bøfferne/frikadellerne på en helt almindelig skive rugbrød.

 

rugbrødsmuffins

rugbrødsmuffins-m-avocado

 

aubergineburger

burger-aubergine

Denne burgerbøf har aubergine som hovedingrediens. Den er lagt sammen i burgerbollen med skiver af mangofrugt, en dejlig chutney af rabarber og rosiner lavet af min ven Ole, samt masser af frisk koriander.

 

squashburger

burger-squash

Bøffen her er lavet af squash og på toppen har bøffen fået ristede løg og kantareller.

 

guf for de lækkersultne

burgere fire stk.1

 

kikærteburger

burger-bønner

Kikærtebøffen er toppet med tynde skiver af gulerod, radiser, tallerkensmækker og trøffelmayo.

 

nøddeburger

burger nøddebøf

Nøddebøffen har fået selskab af grillet peberfrugt, lidt tomatpesto, en mild chili og masser af persille.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

8

august 2016

12

KOMMENTARER

burgerbøffer af squash

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

lækkert til frokosten
burger-squash.3

Bøfferne af squash kan også steges som frikadeller. Hvis de skal i en burger, spises de kolde. Smør evt. bollen med pesto eller hummus. Med de ristede kantareller og bløde løg er det en delikat madpakke.

Serveres bøfferne varme, smager de dejligt som frokostret eller aftensmad.

Du kan evt. bage burgerboller af den æltefri dej, som jeg bruger til ciabattaboller. Se opskriften her.

 .

burgerbøffer af squash

1/2 kg squash

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

4 spsk fintsnittet frisk salvie eller anden krydderurt

2 spsk frisk timian

1-2 spsk citronsaft

2 spsk loppefrøskaller (Husk)

1/2 dl havre-, kokos-, soja- eller anden plantefløde

100-150 g havregryn, evt. glutenfri

3-4 spsk kikærte- eller sojamel

topping:

kantareller

skalotteløg

olivenolie til stegning

 

Riv squashene groft og kom dem i en sigte. Drys ca. 1/2 spsk salt på og lad squashen trække ca. 1/2 time.

Pres så meget væde som muligt ud af squashene.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til de er let gyldne.

Tilsæt squash, krydderurter og lidt citronsaft. Svits et par minutter mere.

Pisk loppefrøskallerne ud i fløden. Pisk et minuts tid. Rør det i farsen sammen med havregryn og mel. Smag godt til med citronsaft og peber, evt. også salt, men farsen vil formentlig være salt nok fra saltningen af den revne squash.

Lad farsen hvile en halv times tid og vurdér derefter konsistensen. Hvis farsen er for lind, så tilsæt flere havregryn og evt. mel. Hvis den er for fast, så rør mere fløde i. Farsen må ikke være for lind, så er den svær at håndtere.

Form med melede hænder 8-9 burgerbøffer og sæt dem på bagepapir på en bageplade. Pensl overfladen med lidt olivenolie.

 

burgere squash rist

Bag bøfferne i en 200 grader varm ovn 15 minutter. Vend bøfferne og bag dem endnu 10-15 minutter, til de er gyldne på overfladen.

Afkøl bøfferne, inden de lægges i en burger.

Bøfferne kan naturligvis også serveres varme som aftensmad med bløde løg, sovs og kartofler. De kan også formes som frikadeller.

 

burger-sqquash.1

burger”topping”

Som “topping” kan du bruge utallige ting som grillet og flået peberfrugt, mild chili, ristede svampe, avocado, guacamole, tomat- og agurkeskiver, salatblade etc. Jeg har her valgt ristede løg og kantareller.

Du kan smøre de to stykker burgerbolle med jordnøddesmør, mandelsmør, hummus, pesto, (vegansk) mayonnaise etc.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

lørdag

3

oktober 2015

2

KOMMENTARER

tryllerier med squash

Skrevet af , Posted in frokostretter

.

5. oktober 2015

 

squashfrikadeller er også dejlige

squashfrikadeller.2

Squash er en grøntsag, der kan anvendes til og i næsten alle retter fra supper, salater over hovedretter til kager. Ikke mange grøntsager kan slå den parathed til omstilling!

Her er idé til frikadeller, der er lækre til middagsbordet eller madpakken.

Se opskriften her.

..

squashi – grøntsagssushi

Se opskrift på squashi her.

 .

der er stadig masser af squash 

squash-gule

Squash er en dejlig plante at ha’ i haven. Den leverer masser af frugter. Somme tider næsten for mange, så i dag får du forskellige forslag til, hvordan du kan variere den kalorielette grøntsag.

Squash ikke blot en fantastisk producent af frugter, den er også en af de mest taknemmelige grøntsager at kokkerere med. Der er ingen grænser for, hvad denne frugt kan sættes sammen med, fordi den selv er så tilbageholdende med smag.

Og så er squash billig mad! Hvis du ikke selv dyrker squash og får dem gratis, er det muligt at købe dem ved en vejbod eller hos en avler. Jeg har lige købt endnu en kæmpesquash ved vejen for 5 kr. Det må man kalde billig mad!

Her kommer forslag til tre forretter og en enkelt salat.

 

grillede squash med ægge/sennepsmayo

squash-grillede

1/2 kg squash

olivenolie

2 hårdkogte æg

1/2 dl mayonnaise

1/2 dl sojafløde eller anden fløde

ca. 1 spsk dijonsennep

citronsaft

1 bdt purløg

 

Skær squashene i tynde skiver på langs. Brug gerne et mandolinjern.

Pensl skiverne med olivenolie og grill dem gyldne på en grillpande. Hvis du ikke har en grillpande, så steg skiverne på en almindelig pande.

Fordel skiverne på fire tallerkener.

Hak æggene. Rør mayonnaisen med fløden og smag til med sennep, citronsaft, salt, peber og måske et nip sukker. Rør æggene i.

Fordel æggesalaten på de grillede squash og drys med klippet purløg.

 


 

carpaccio af squash med valnødder

squash-carpaccio

300 g squash

valnødde- eller olivenolie

2-3 spsk estragoneddike

25 g valnødder

50 g parmesanost

2 spsk knuste madagascarpeber

en håndfuld ærtespirer eller anden spirer

 

Skær squashene i tynde skiver og fordel dem på fire tallerkener.

Rør olie og eddike sammen og smag til med salt, peber og evt. et nip sukker.

Dryp dressingen på squashskiverne.

Hak valnødderne og skær osten i tynde flager.

Drys nødder, ost og peber på squashene.

Pynt med ærteskud eller andre spirer.

 


 

spicy orientalsk squashsuppe

squashsuppe

en lille håndfuld arametang (kan udelades)

1 spsk spidskommenfrø

1 spsk brune sennepsfrø

2 spsk kokosolie eller olivenolie

1 spsk karry

100 g løg

4 fed hvidløg

8 dl grøntsagsbouillon

200 g kartofler

400 g squash

1 1/2 dl kokosmælk

citronsaft

4 spsk hakkede, saltede cashewnødder

4 spsk hakket koriander eller persille

 

Hæld kogende vand på tangen og lad den udbløde en halv times tid.

Rist krydderierne og sæt dem til side.

Varm olien op i en gryde og “brænd” karryen af.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til de er klare.

Hæld bouillonen i gryden og bring den i kog. Skær kartoflerne i terninger og tilsæt dem.

Skær squashene i terninger og kom dem i gryden. Kog suppen ca. 8 minutter og hæld kokosmælken i. Lad suppen afkøle lidt og purér den i blenderen. Smag til med salt, citronsaft og evt. et nip sukker.

Rør krydderierne i den sidste halve dl kokosmælk og smag til med salt.

Servér suppen i fire portioner og læg lidt tang på hver portion. Sæt krydderfløden på med en ske og drys med cashewnødder og hakket koriander eller persille. Drys evt. også med lidt flere sennepsfrø.

Du kan spise suppen varm eller kold.

 


 

salat med grøn og gul squash

squash-høvlet.1

1 grøn squash, ca. 250 g 

1 gul squash, ca. 250 g

50 g valnødder

100 g roquefortost

dressing:

5 spsk valnødde- eller olivenolie

1/2 dl appelsinsaft

2 spsk blåbær- eller ahornsirup

1 bdt persille

 

Skær halvdelen af hver slags squash i tynde skiver på tværs. Skær resten af squashene i tynde skiver på langs. Brug gerne et mandolinjern.

Hak valnødderne og smulder osten. Læg den evt. i fryseren en times tid inden, så er den lettere at findele. Bland nødder og ost med squashene.

Rør dressingen sammen. Smag til med salt, peber og sirup. Hak persillen og rør den i dressingen.

Hæld dressingen over squashene og arrangér salaten på et fad.

 

 

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share