Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

squashfrikadellerArkiv

mandag

31

august 2020

13

KOMMENTARER

squashfars til postej og frikadeller

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

godt nyt til plantefarsen

Jeg fortsætter med temaet “squash”, for jeg ved, at mange stadig har det luksusproblem, at planterne leverer flere squash, end man kan nå at anvende.

Så gode råd er dyre, men man kan fx producere til fryseren, sådan at man har lækkert pålæg til lang tid frem – eller færdig mad til en hurtig hovedret, hvor der så blot skal laves en salat og måske kartofler eller andet tilbehør.

.

planteæg

Dette helt nye produkt, PlanteÆg, har jeg fået fra firmaet True Greens. Firmaet anbefaler æggeerstatningen til omeletter, frittata, tærter og pandekager. Nu har jeg så prøvet æggeerstatningen i plantefarsen til frikadellerne og postejen her. Og jeg må sige, at det fungerer fantastisk. Jeg er virkelig begejstret.

Mon ikke vi alle har bakset med hørfrøskum og loppefrøskaller, som kan være O.K., men især loppefrøskallerne skal man være forsigtig med, da retten ellers nemt bliver lidt klistret.

PlanteÆg er et gult “pulver”. Det er økologisk og fremstillet af kikærtemel, kartoffelmel, tapiocamel, amarantmel, gærpulver, vinsten, bagepulver, sort salt og hvidløgspulver.

PlanteÆg kan købes hos TrueGreens.

.

frikadeller eller …

Jeg har lavet både frikadeller og en postej af portionen nedenfor.

Der bliver ca. 8 frikadeller og en lille postej ud af portionen. Men vil du fryse noget ned, er det praktisk at lave en portion, der er to-tre gange større. Det giver også et godt indhug i squashene!

.

… postej

Du kan evt. til farsen tilsætte finthakkede, svitsede svampe og/eller hakkede hasselnødder. Det giver ekstra “bid” til frikadellerne eller postejen.

.

squashfars til postej og frikadeller

(4 personer)

75 g rød eller sort quinoa

50 g solsikkefrø

½ kg squash

100 g løg

4 fed hvidløg

1-2 spsk tørret oregano eller anden krydderurt

ca. 150 g havregryn

5 spsk planteæg eller 2 spsk loppefrøskaller

1 dl havrefløde eller anden fløde

2 spsk citronsaft

2-3 spsk tamari

salt, friskkværnet peber

mel: hvedemel, havremel, boghvedemel eller andet mel

olie til stegning af frikadellerne

Hæld kogende vand på quinoaen og afdryp den. Kog frøene i dobbelt mængde nyt vand ca. 20 minutter. Hold øje med at quinoaen ikke koger tør. Hvis der er mere vand til overs så afdryp quinoaen.

Rist solsikkekernerne gyldne på en tør pande.

Riv squashen og læg den i en sigte. Gnid 2 tsk salt ind i squashen og lad den trække en halv times tid.

Riv løg og hvidløg.

Skyl squashen i koldt vand og pres så megen væden ud af den som muligt.

Findel quinoa og solsikkekerner let med en stavblender. Massen skal ikke være helt pureret.

Tilsæt squash, løg, krydderurt og 100 g havregryn. Rør det godt sammen.

Rør planteæg eller loppefrøskaller ud i fløden og rør det i farsen. Måske skal der tilsættes flere havregryn.

Tilsæt citronsaft, tamari samt et drys salt og peber. Smag godt til.

Pres farsen sammen i skålen og lad den hvile en halv times tid. Vurdér konsistensen og tilsæt om nødvendigt lidt flere havregryn. Farsen skal dog ikke være for fast.

Du kan enten bage farsen i en postejform og/eller stege frikadeller af den.

Hvis du vælger at bage en postej, skal denne portion bages i en 200 grader varm ovn ca. 45 minutter.

Hvis du vælger at dele portionen og bage en mindre postej, bages den ca. 35 minutter.

Hvis du vil stege frikadeller, så form dem med en ske og vend dem i mel.

Sæt frikadellerne i godt varm olie på en pande og steg dem gyldne på begge sider, ca. 8 minutter på hver side.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

27

juli 2020

10

KOMMENTARER

bøffer eller frikadeller af squash

Skrevet af , Posted in Uncategorized

.

fyld op i fryseren 

Squashene boomer derude i haverne. Selv om dræbersneglene er flinke til at hjælpe med til at fortære squashene, er der som regel en betragtelig høst tilbage alligevel.

Squash kan heldigvis anvendes på utallige måder. I dag foreslår jeg at lave en stor portion plantefars af squashene og stege bøffer eller frikadeller, som kan fryses ned.

.

Plantefarsen kan nemlig steges som bøffer eller frikadeller. Kolde er bøfferne fine i en burger, og frikadellerne er velegnede som pålæg på et stykke rugbrød.

Serveres bøfferne eller frikadellerne varme som middagsret, smager de dejligt med fx en spansk tomatsovs eller en sataysovs og nye kartofler.

.

variér smagen med krydderurter

Du kan bruge alle slags krydderurter i plantefarsen. Jeg har valgt timian og salvie, men løvstikke eller mynte vil også være fint. Er du til noget mere eksotisk, kan du tilsætte spidskommen, chili og /eller karry.

Hvis du vil optimere bøfferne/frikadellerne med protein, kan du tilsætte et par dl kogt quinoa.

.

frikadeller eller bøffer af squash

1/2 kg squash

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

4 spsk fintsnittet frisk salvie eller anden krydderurt

2 spsk frisk timian

1-2 spsk citronsaft

1 spsk loppefrøskaller (Husk)

ca. 1/2 dl havre-, kokos-, soja- eller anden plantefløde

100-150 g havregryn, evt. glutenfri

3-4 spsk kikærte- eller sojamel

.

Riv squashene groft og kom dem i en sigte. Drys ca. 1/2 spsk salt på, gnid det ind i squashene og lad dem trække ca. 1/2 time.

Skyl squashene og pres så meget væde som muligt ud af dem.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til de er let gyldne.

Tilsæt squash, krydderurter og lidt citronsaft. Svits et par minutter mere.

Pisk fløden ud i loppefrøskallerne. Pisk et minuts tid. Rør fløden i farsen sammen med havregryn og mel. Smag godt til med citronsaft og peber, evt. også salt, men farsen vil formentlig være salt nok fra saltningen af den revne squash.

Lad farsen hvile en halv times tid og vurdér derefter konsistensen. Hvis farsen er for lind, så tilsæt flere havregryn og evt. mel. Hvis den er for fast, så rør mere fløde i. Farsen må ikke være for lind, så er den svær at håndtere.

Form med melede hænder 8-9 bøffer eller 12-13 frikadeller.

Du kan bage bøfferne/frikadellerne i ovnen eller på en pande. Hvis de skal bages, så sæt dem på bagepapir på en bageplade. Pensl overfladen med lidt olivenolie.

Bag bøfferne/frikadellerne i en 200 grader varm ovn 10 minutter. Vend dem og bag dem endnu 10-15 minutter, til de er gyldne på overfladen.

Hvis du steger bøfferne/frikadellerne på en pande, så varm rigeligt olie godt op og sæt bøffer eller frikadeller på panden. Steg dem gyldne på begge sider.

Hvis bøfferne/frikadellerne serveres varme som aftensmad, kan de forsynes med bløde løg og/eller ristede kantareller, som er begyndt at forgylde skovbunden netop nu.

.

bøf i burger

burger”topping”

Hvis du vil servere bøffen i en burger, kan du bage burgerboller af den æltefri dej, som jeg bruger til ciabattaboller. Se opskriften her.

Som “topping” kan du bruge utallige ting som grillet og flået peberfrugt, mild chili, ristede svampe, avocado, guacamole, tomat- og agurkeskiver, salatblade etc. Jeg har her valgt ristede løg og kantareller.

Du kan smøre de to stykker burgerbolle med jordnøddesmør, mandelsmør, hummus, pesto, mayo etc.

.

romescosovs

En spansk romescosovs med mandler og nødder er fin til bøfferne/frikadellerne, se opskriften her.

Du kan også vælge en gomasovs af ristede sesamfrø. En skøn sovs med masser af smag.

.

gomasovs

Se opskrift på gomasovsen her.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

8

august 2016

14

KOMMENTARER

burgerbøffer der udkonkurrerer Bill Gates

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

klar, parat, skolestart …

burgere-m-tekst

I dag begynder skolerne igen efter sommerferien, og der er atter brug for sunde madpakker til små og store. Derfor har jeg udviklet nogle nye plantebøffer, som egner sig til burgere, men de kan også spises på ganske almindeligt rugbrød. Og selvfølgelig også som middagsmad med god gammeldags sovs og kartofler til.

 

den kødløse  burger

bburgere-x-3-på-rist

Forleden kunne man i Politiken læse, at Bill Gates og firmaet Impossible Foods har udviklet den kødløse, veganske burger. Den skulle angiveligt smage næsten som kød med sivende blod og det hele. Det lyder ikke rart, og det betyder formentlig, at bøffen ikke vil tale til vegetarer eller veganere. Men det er jo også lige meget, vi har vores egne gode plantebøffer uden nogen former for tilsætningsstoffer.

Men den nye bøf er et fantastisk skridt fremad for de stakkels produktionsdyr, hvis produktet bliver udbredt world-wide til de milliarder, der i dag spiser kød fra levende dyr.

Jeg skrev straks begejstret om den nye bøf på Facebook. Det skulle jeg ikke have gjort, for det var der en del, der tog ilde op. I den første artikel, jeg læste om sensationen, stod der nemlig ikke noget om, at de gærceller, der bl.a. findes i bøffen, er GMO-modificeret. Det er naturligvis noget skidt, og jeg skulle ikke have været så hurtig med min begejstring. Jeg ville aldrig hverken anbefale eller selv sætte tænderne i mad med GMO. Men det rokker ikke ved, at opfindelsen er revolutionerende, og mon ikke bøffen kan laves uden GMO?

 

100% GMO-frie bøffer får du her

burgere-3-stk

Ikke fordi jeg vil gå Bill Gates i bedene, men det handler altså også om bøffer her på bloggen i dag. Vel at bemærke bøffer af de reneste, økologiske, GMO-frie råvarer, tilberedt med kærlighed.

Bøfferne er utrolig billig mad, og så smager de faktisk ret skønt!

Ovenfor er tre slags nystegte – eller rettere bagte – bøffer: squashbøffer, kikærtebøffer og auberginebøffer.

 

guf til madpakken

burger på bakke

For mange er det en sur pligt at smøre madpakker, men det behøver ikke at være nogen belastning.

Hvis du på en ledig dag bager/steger et udvalg af burgerbøffer eller frikadeller, kan du lægge dem i fryseren og tage dem op efter behov.

Det samme kan du gøre med brød. Men bliver det for ambitiøst, kan man heldigvis købe godt brød mange steder.

Jeg har valgt at lægge bøfferne i burgerboller bagt af æltefri dej. Det er ikke det sundeste, så har du mod på det, så bag nogle rugbrødsboller/muffins. De er meget sundere end det hvide brød.

Du kan selvfølgelig også lægge bøfferne/frikadellerne på en helt almindelig skive rugbrød.

 

rugbrødsmuffins

rugbrødsmuffins-m-avocado

 

aubergineburger

burger-aubergine

Denne burgerbøf har aubergine som hovedingrediens. Den er lagt sammen i burgerbollen med skiver af mangofrugt, en dejlig chutney af rabarber og rosiner lavet af min ven Ole, samt masser af frisk koriander.

 

squashburger

burger-squash

Bøffen her er lavet af squash og på toppen har bøffen fået ristede løg og kantareller.

 

guf for de lækkersultne

burgere fire stk.1

 

kikærteburger

burger-bønner

Kikærtebøffen er toppet med tynde skiver af gulerod, radiser, tallerkensmækker og trøffelmayo.

 

nøddeburger

burger nøddebøf

Nøddebøffen har fået selskab af grillet peberfrugt, lidt tomatpesto, en mild chili og masser af persille.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share