kokospaneret blomkålssteak med karrysovs og sprøde kikærter
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in festmad, hovedretter
.
blomkålsbøf med mild kokos og stærk karry
Blomkålen konkurrerer med sellerien om at være på menuen, når animalsk baserede restauranter serverer plantemad.
Det kan man kun glæde sig over, men nogle er blevet lidt trætte af de to evindelige gengangere. Alligevel kommer her mit bud på en blomkålsbøf med masser af smag af både mildt og stærkt.
.
sorte kikærter
Som proteinkilde har jeg valgt sorte kikærter, som er ristet med varme krydderier og blandet med små terninger af tørrede abrikoser.
Du kan selvfølgelig bruge de almindelige brune kikærter – og du kan også erstatte kikærterne med dine foretrukne bønner, linser eller quinoa.
.
blomkål og karry er et godt match
Den stærke karrysovs passer godt til den milde blomkål med den sødlige kokospanering.
.
kokospaneret blomkålssteak med karrysovs og sprøde kikærter
(4 personer)
1 mellemstort blomkål
4-5 spsk kikærtemel
salt, friskkværnet peber
kokosmel (kan erstattes af finthakkede mandler eller nødder)
olivenolie
sovs:
4 spsk smørbar eller olivenolie
1-2 tsk karry + evt. lidt gurkemeje
4 spsk hvedemel
2-3 dl grøntsagsbouillon
ca. 2 dl plantefløde
kikærter:
2 dåser (evt. sorte) kikærter a 400 g
1 spsk spidskommenfrø
1 tsk knust kardemomme eller tørret ingefær
6 tørrede abrikoser (kan erstattes af tranebær eller rosiner)
frisk koriander
Skær ca. 8 skiver af blomkålshovedet. Læg dem på bagepapir på en bageplade.
Rør kikærtemelet med vand til en tyk jævning. Tilsæt lidt salt og peber.
Smør jævningen på oversiden af blomkålsstykkerne (det er kun oversiden, der paneres). Drys med rigeligt kokosmel, så overfladen er helt dækket. Dryp med lidt olivenolie.
Afdryp kikærterne godt og læg dem i en bageform. Drys med spidskommen og kardemomme samt et drys salt og peber. Dryp med lidt olie. Vend godt rundt i kikærterne.
Sæt pladen med blomkålen og formen med kikærterne i en 200 grader varm ovn i 10 minutter.
Tag kikærterne ud og tjek om de er sprøde. Hvis ikke, må de have lidt mere tid i ovnen.
Hak abrikoserne fint og bland dem i kikærterne.
Tænd for grillen og lad blomkålen blive gylden.
Varm fedtstoffet til sovsen op i en gryde. Brænd karryen af og tilsæt melet.
Bag sovsen op med bouillon og fløde. Lad sovsen koge godt igennem og smag til med salt, peber og citronsaft. Tilsæt evt. lidt gurkemeje for at give mere farve.
Servér blomkålsskiverne med sovsen og kikærterne. Drys med frisk koriander.
.
.
