Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

spidskålssalat med chiliArkiv

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 19 2013 – ramsløg giver masser af C-vitamin

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

15. maj 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

h e l e  k e r n e r  f o r e b y g g e r

.

perlerug.

ny forskning om rug- og hvedekerner

Det har i nogen tid været kendt, at rugkerner bl.a. forebygger tarmkræft og prostatakræft.

Nu har ny forskning vist, at hvedekerner faktisk er overlegne i forhold til at forebygge tarmkræft.

Læs mere om undersøgelsen her.

Man kan godt blive lidt træt af nye undersøgelser, der hveranden dag siger, at nu skal vi spise dit eller dat. Men netop når det gælder det hele korn, tror jeg på, at vi skal lytte. 

.

fuldkorn er fantastisk føde

Det hele korn indeholder alle kornets næringsstoffer og masser af fibre. Og korn har været menneskets følgesvend gennem alle tider, så for mig står fuldkornet som et af de bedste næringsmidler, der findes. Det er også genialt, hvis man vil tabe sig, og så smager de hele korn skønt og giver en dejlig mæthdsfornemmelse.

I alle opskrifter, hvor der bruges den populære perlebyg, kan man anvende de andre kornsorter, fx hele hvedekorn og/eller perlerug.

En salat med hele korn er en af de nemmeste og lækreste måder at spise korn på – hvis det ikke lige netop skal være i et brød.

.

salat med hele kerner, rødbeder og valnødder m. sennepsdressing

salat.perlebyg og rødbeder.1

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

14. maj 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

g r ø n t  e r  s v a r e t

.

.

klimaet skranter stadig mere

De seneste tal for belastningen af vores hårdt prøvede klode og dens atmosfære viser, at aldrig har vi påvirket CO2 indholdet i atmosfæren SÅ meget som nu. Det sker primært gennem afbrænding af olie og gas og en gigantisk produktion af kød. Politiken kalder det historiens mest dramatiske fysiske eksperiment.

Det giver ikke anledning til store overskrifter, skønt det er vores overlevelse, det handler om. 

Inden for mit område, maden, kan jeg blot igen, igen foreslå, at man skærer ned på kødforbruget.

Jeg vil gerne vise, HVOR meget man rent faktisk kan vinde ved at spise grønt.

Hvis lasagnen nedenfor er lavet med grøntsager i stedet for med kød, sparer man miljøet og klimaet for 76% belastning. Det er da en gevinst, der er til at tage og føle på.

Klik på billedet, hvis du vil have opskriften.

.

lasagne med spinat og svampe

spinatlasagne.1

.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

13. maj 2013

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

b a l t i s k e  p a n d e k a g e r 

.

.

kartofler.riga

kartoffelpandekager

Jeg har nu i de seneste år haft fornøjelsen af at rejse i både Estland, Letland og Litauen. Og det har været fantastisk givende at lære disse “broderfolk” at kende. 

Alle tre lande har i mange, mange år været fattige, og det afspejler sig selvfølgelig i maden. Madtraditionerne ligner hinanden i de tre lande med vægt på kartofler, rødbeder og svampe.

Kartoflen er det store hit, og den bliver brugt på mange fantasifulde måder. En ret, som går igen i de tre Baltiske lande er kartoffelpandekager. Denne opskrift stammer fra Riga. Pandekagerne spises ofte med syrnet fløde – og en salat med perlebyg vil også være fin til pandekagerne.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

kartoffelpandekager fra Baltikum

kartoffelpandekager.1.riga

.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. maj 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

s u n d t  b o n d e k ø k k e n  i  l i t a u e n

.

.

rodfrugterne regerer

Kaunas.rødbedesuppe.1

Her i Litauen spiser man stadig god gammeldags, sund mad med masser af rodfrugter. Det er især kartofler, rødbeder og gulerødder, som dominerer. Men også svampe har en stor rolle i det litaunske køkken, fordi de bogstavelig talt vælter op af jorden i sommer- og efterårsmånederne.

Jeg har allerede nævnt den klassiske kolde rødbedesuppe (se opskriften nedenfor). Suppen serveres altid med varme, kogte kartofler, og denne suppe, som jeg spise i den gamle hovedstad, Kaunas, havde også æg på toppen.

.

på marked i Vilnius

Vilnius.marked

At det er kartoflerne, der har hovedrollen, ses på dette billede fra et lille marked i Vilnius. Bilen er fuld af kartofler, og så er der ellers kun krydderurter og jordskokker at byde på.

.

syrning, henkogning, fermentering

Vilnius.sytltet.1

Her er helt friske syrnede og råsyltede produkter som svampe, rødbeder, gulerødder, surkål mv. – frisklavet lige hjemme fra mors køkken.

Det er lækre ting, som er vigtige i det litaunske køkken.

.

Vilnius.syltet_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

men enhver kan jo trænge til en lille stimulans!

Vilnius.dreng m is

Vilnius.mand__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

her er både til ånden og til ganen

Såvel den gamle hovedstad, Kaunas, som den nuværende, Vilnius, er smukke gamle byer. At litauerne er stærkt troende katolikker, er man ikke i tvivl om. Ligegyldigt, hvor man vender hovedet, ser man smukke kirkespir eller kupler.

Men man skal heller ikke kigge langt efter værtshuse og restauranter, så her kan både den åndelige og den fysiske tørst hurtigt slukkes.

.

Vilnius.cafe.1

Kaunas.cafe

Vilnius.cafe

Vilnius.gade

Vilnius fra mit vindueVilnius.engle__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

og en lille blomst må man ha´

Vilnius.påskelil

.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. maj 2013

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

i  l i t a u e n  s p i s e r  d e  l u f t s k i b e

.

.

zeppelinere

.

en zeppeliner

På min færd gennem Litauen er jeg stødt på disse “luftskibe”, som retten kaldes her. Det er faktisk helt umuligt ikke at støde på dem.

Denne knödel-agtige spise er på det nærmeste Litauens nationalret, og den giver god energi og mange kræfter, når man skal arbejde en hel dag i marken.

Zeppelinerne er lavet af revne kartofler, der røres til en masse og formes aflange som et luftskib. Inde i zeppelinerne kan være ost eller svampe.

Jeg vil ikke komme med opskriften, for jeg tror retten vil falde for tungt i de fleste danske maver, men se engang, hvor smukt der er i hhv. Kaunas og Vilnius.

.

Kaunas.kirkeVilnius.gade.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. maj 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

i  l i t a u e n  s p i s e r  d e  r ø d b e d e r

.

Kaunas.rødbedesuppe

rødbedesuppe fra Litauen

Jeg har en særlig forkærlighed for de Baltiske lande, og i øjeblikket rejser jeg i Litauen for at se, om der er “guld” at finde i deres gamle folkekøkken.

Meget af maden her er tung, men der er også nogle fine ting imellem. Rødbedesuppen på billedet er fx meget lækker. Hvis du vil lave den, er det ganske enkelt:

Kog et par store rødbeder, afkøl dem og riv dem  i strimler på et råkostjern.

Rør 5 dl yoghurt eller skyr med 3-4 dl grøntsagsbouillon. Smag godt til med salt og peber.

Hak ca. 1 dl asier eller cornichoner meget fint. Hak også en 1/2 salatagurk fint. Rør de to slags agurker i suppen.

Klip et bdt. dild og rør det i suppen. Stil den i køleskabet indtil serveringen.

Suppen er virkelig lækker, især på en varm dag. I denne uge er temperaturen i Litauen et godt stykke over 30 grader, så alle nyder denne suppe lige nu. Fortovsrestauranterne bugner simpelt hen, og på de fleste borde lyser den lyserøde suppe op.

.

på vegetarrestaurant i Kaunas

Kaunas.veg.rest

Kaunas.veg.rest.2

 

 

Kaunas.veg.rest.1Kaunas.veg.rest.4

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Vegetarrestauranten Radharane i Kaunas (Litauens tidligere hovedstad) lægger vægt på den ayurvediske filosofi og serverer virkelig lækker mad. Det var her, jeg smagte rødbedesuppen.

Radharane har også dejlige juicer og kager, som jeg dog ikke smagte.

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. maj 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

r o d f r u g t e r  m e d  e t  e k s t r a  

.

s k u d   C – v i t a m i n

.

selleri og kartoffelmos.2

.

selleri – igen, igen …

Sidste uges ret var grillet selleri med æblesalat, og når jeg igen foreslår selleri, er det for at undgå madspild. Måske har du en rest selleri fra sidste uge, og den vil finde god anvendelse i den ovnbagte rodfrugtmos, som også indeholder kartofler.

I det hele taget er det en helt enkel basisret med så billige og sunde produkter som rodfrugter og bønner.

.

kartofler i hånd

kidneybønner i sigte

baked beans 2

selleri og kartoffelmos

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ovnbagt rodfrugtmos er nem mad

selleri og kartoffelmos.4

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

selleri og kartoffelmos.1

selleri og kartoffelmos.3

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

rodfrugter opgraderet med ramsløg

selleri og kartoffelmos

På nuværende tidspunkt har kartoflerne – og de andre rodfrugter – tabt en del af deres næringsværdi gennem den lange vinter.

Især taber kartofler med tiden C-vitamin. Det får man så til gengæld i rigt mål i denne bagte mos, der indeholder et par gode håndfulde snittet ramsløg. Og det tæller på vitaminkontoen. Ramsløg indeholder ti gange mere C-vitamin end citron!

.

vitaminerne findes ganske gratis i naturen lige nu

ramsløg 2011

De lancetformede, hvidløgsduftende blade kan plukkes i mængder i maj måned i skove mange steder i landet. Mest kendt for sine ramsløg er nok Riisskov i Aarhus.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

en anden slags rodfrugtmos

rodfrugtmos

Hvis du vil prøve en ovnbagt rodfrugtmos med flere slags rodfrugter, så klik på billedet.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

ovnbagt kartoffel- og sellerimos med baked beans

bagt kartoffel- og sellerimos

En ovnbagt rodfrugtmos er dejlig hverdagsmad. Her leveres proteinerne hovedsagelig af bønner, og ramsløgene giver masser af C-vitamin.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

spicy spidskålssalat med chili og koriander

spidskålssalat m chili og koriander

Den chilistærke dressing i denne salat er godt modspil til den milde rodfrugtmos.

Klik på billedet, så får du opskriften.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

spicy spidskålssalat m. chili og koriander

Skrevet af , Posted in salater

krydret spidskålssalat 

spicy spidskålssalat med chili og koriander

½ spidskålshoved

1 bdt radiser

½-1 chili (eller tørret chili)

100 g bælgede ærter

3 spsk sesamfrø

1 bdt koriander

dressing:

3 spsk sesam- eller olivenolie

evt. 1-2 spsk ristet sesamolie (kan udelades)

2 spsk riseddike eller citronsaft

tamari

 

Snit spidskålen meget fint.

Skær radiserne i små terninger. Hak chilien fint (fjern kernerne).

Bland de tre ting.

Rist sesamfrøene gyldne på en tør pande.

Hak korianderen og bland den i salaten sammen med sesamfrøene.

Rør en dressing af olie og eddike og smag til med tamari og evt. røget sesamolie.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

 

andre salater med spidskål

Klik på billederne, så får du opskrifterne.

m. tranebær og kapersvinaigreette, tv.               

m. dadler og nødder, th.

spidskålssalat m dadler

 

 med mormordressing tv.

orientalsk spidskålsalat, th.                       

spidskålssalat.m.mormor.2

spidskålssalat

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu, uge 17 2011 – krydderier og kokos

Skrevet af , Posted in hovedretter

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print”! Bed din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.

Hvis du tilmelder dig E-mail abonnementet nedenfor, får du automatisk opskrifterne sendende pr. mail hver uge.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. maj 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

n y e  k a r t o f l e r


Hvis du hører til dem, der ikke kan vente på de nye danske kartofler og har snuppet en bakke fra det sydlige Europa, så prøv denne enkle  salat.

Hvis du ikke lige har tang ved hånden, kan den blot udelades. Men der ER mange gode ting at sige om tang, se fx her:  tang

 

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

kartoffelsalat med squash og tang


_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. maj 2010

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

k n a s e n d e  s k ø n  s a l a t

 

orientalsk spidskålssalat

Den nye spidskål smager allerbedst rå i en salat, men det er også lækkert at snitte og riste den ganske let i olivenolie og tilsætte fx frisk timian, salt og peber. Kålen skal forblive sprød.

En salat med chili er heller ikke ad vejen, hvis man er til det stærke. Prøv bare denne her.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. maj 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

k o m  m a j  d u  s ø d e  m i l d e …



Asparges og maj hører uløseligt sammen. Det er lige nu, man skal guffe de skønne stængler i sig. Prøv fx en

salat med asparges og gulerødder

Hvis man er lige så vild med asparges som jeg er, bør man tage en tur til Tyskland. I maj måned har alle restauranter med respekt for sig selv et specielt menukort – udelukkende med aspargesretter. Gid det var sådan i Danmark!


_________________________________________________________________________________________________________________

1. maj 2011

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1.  m a j  i  n a t u r e n


kæmp for naturens rettigheder 1. maj

Mon ikke mange danskere vil tilbringe den solfyldte 1. maj – som i dag oven i købet falder på en søndag – i naturen.

I år vil jeg gerne dedikere 1. maj til netop naturen. Lad os også snakke om naturens rettigheder i dag.

Naturen er på tilbagetog hver eneste dag. Dyr og planter forsvinder, fordi de bliver kvalt i vores iver efter at få kød på bordet. Så at sige alle habitattyper får det dårligere år for år. Det glæder strandenge, det gælder heder og overdrev, det gælder søer og årer, det gælder naturen i al almindelighed. Hver dag forsvinder dyrearter – og rigtig mange er truede.

I Danmark bruger vi 60% af arealet til landbrug. Det er mere end i noget andet europæisk land. Det betyder bl.a. at vi ikke kan trække vejret uden at få gylle i lungerne. En undersøgelse har for nylig vist, hvilke negative effekter det har på vores helbred.

Men naturen er også en levende organisme, og den kan heller ikke klare presset fra det intensive landbrug.

Hvis du i dag nyder naturen og fuglene i det smukke forår, så tænk på, hvad DU kan gøre for at bevare naturen i fremtiden.


asparges, asparges ..

Svaret kunne være asparges. Det er i al fald oplagt at spise asparges på en 1. maj. Men det kan også være andre lækkereier fra det grønne køkken. Når man spiser grønt, betyder det i bogstaveligste forstand GRØNT hele horisonten rundt. Det gavner naturen, det gavner dyrene, det gavner din egen krop.


aspargessalat med frisk tang



______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

30. april 2011

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


a a a h  …  d a n s k e  a s p a r g e s



nu er de danske asparges fremme

Nu er en af årets store højdepunkter på plads i de butikkerne: de nye danske asparges.

Der fås både hvide og grønne asparges, og det er en fryd at sætte tænderne i disse delikate stængler. Dertil kommer, at asparges er noget af det nemmeste, der findes at tilberede – og mest delikate.

Her er eksempel på en lidt usædvanlig forret. Men hold øje. Der kommer mange flere ideer til mad med asparges i den kommende tid.


asparges med tofu og grape


________________________________________________________________________________________________________________________________________________

29. april 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

f a n t a s t i s k  k o g e b o g



ny kogebog af Killa Enna

Jeg sidder med en fantastisk kogebog i hånden. Den er skrevet og fotograferet af mesterkokken Killa Enna. Ikke blot er hun en kunstner, når det gælder krydderier, hun laver gode basale opskrifter på helt almindelig lækker hverdagsmad – og så fotogreferer hun selv maden guddommelig smukt.

Kille Enna har selv dyrket kartoflerne, før de er blevet forvandlet til kunst i hendes køkken. “Kartofler på bordet” er en af de sjældne kogebøger, hvor der virkelig er hjerte og sammenhæng mellem tanke og handling. 

Kartoflen er en af mine helt store favoritter. Rudolf Steiner sagde ganske vist, at man bliver dum af at spise kartofler, men jeg tager chancen.

Kartoflen er lækker og sund, og så er der uendelige variationsmuligheder. Det viser Kille Enna i sin nye bog. Bortset fra de få opskrifter med kød eller fisk, tænker jeg, at jeg må prøve hver eneste ret i den smukke bog.

Køb bogen, nyd den med øjnene og derefter med smagsløgene. Den bør være basis i enhver kogebogssamling. Selv vil jeg vende tilbage til den igen og igen …

Bogen kan købes her: www.saxo.dk

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

28. april 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

k r y d d e r i e r  &  k o k o s

mor, jeg kan ikke få hul på kokosnøden


Jeg holder rigtig meget af frisk kokos – og så er det ufattelig billig mad.

At man kan sælge en kokosnød for under 10 kr. i Danmark  begriber jeg ikke. Nøden skal avles, plukkes og transporteres over store afstande.

Men sådan er det, og jeg synes som sagt at kokos er lidt af en himmerigsmundfuld, ikke mindst i orientalsk inspirerede retter.

Men nøden er noget utilnærmelig at gå til, som den ligger dér i sin hårde skal – og så ligner den nærmest et lille dyr med øjne og mund, så det er slet ikke så let at slagte dem.


________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


I al fald må der hårdtslående værktøj til. Nemmest er det at banke en ren skruetrækker ind i de to huller (øjnene) i den ene ende af nøden.

Hæld den klare væske inde i nøden ud i en kop og drik den. Den er meget mineralrig.

Slå derefter med en hammer på “sammenføjningen” i nøden – og snart vil den slå revner, så du kan tage kødet ud.

Det er sjældent, at man bruger kød fra en hel kokosnød (det er temmelig fedtholdigt), men heldigvis egner kokos sig glimrende til at fryse.

Og når du alligevel har hul på kokosnøden, vil jeg varmt anbefale en af mine andre livretter, avocado i spicy kokosdressing. Denne forret er min egen udgave af den sydamerikanske ret, ceviche. Her er den rå fisk erstattet af kokosnød.


krydderier

Kokos og krydderier hører sammen. I denne uge er der brugt kokos i både suppen og hovedretten. Det er lige i overkanten at servere kokos to gange i samme måltid, så vælg gerne retterne på to forskellige dage.

Men krydderier skal der til. I denne uge er det både spidskommen, sennepsfrø, gurkemeje, chili mm.


____________________________________________________________________________________________________________________________________________________krydret

u g e n s  m e n u

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

krydret tomatsuppe med kokos


Denne suppe er tyknet af pureret løg og kokos. Sammen med krydderierne giver det en helt usædvanlig suppe.

Suppen har fået ramsløg på toppen, fordi de er i sæson lige nu.

KLIK HER, så får du opskriften.


_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

krydret linseret med kokos


Linseretten er hurtig og billig mad – og lækker! Servér den fx med couscous iblandet små buketter af broccoli.

Klik på billedet, så får du opskriften.



______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share