ugens menu uge 17 2013 – italienske klassikere
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in ugens menu
Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.
Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk
Alle opskrifter er til 4 personer.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
1. maj 2013
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.
h ø n s e n e s k a m p d a g
.
.
1. maj – kæmp for de stakkels høns
I dag er det arbejdernes internationale kampdag. Det kan der være god brug for mange steder i verden.
Men der er i den grad også brug for, at vi kæmper for dyrenes rettigheder. Der er igen debat om de stakkels burhøns – og deres æg.
Det er desværre sådan, at det stadig er 6 ud af 10 solgte æg, der stammer fra burhøns. Det er at støtte ren og skær dyremishandling, og det går over min fatteevne, at man overhovedet kan forestille sig at spise et æg fra en tortureret høne.
Burhønsene har et råderum, der svarer til et A4 ark, de lever i evigt kunstigt lys – og de ser aldrig dagslyset.
Dyrene er ikke på nogen måde blot i nærheden af at kunne leve efter deres naturlige behov. Jeg måtte helt til Sicilien for at tage billedet ovenfor, hvor hønsene har et skønt liv med masser af mulighed for at rode i jorden og støvbade.
Er du æggespiser, så anvend økologiske æg til denne italienske frittata:
.
italiensk frittata (æggekage)
Klik på billedet, så får du opskriften.
.
.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
29. april 2013
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.
2 0 1 3 e r q u i n o a å r
.
.
quinoa – det lille frø fra Sydamerika er genial mad
I Andesbjergene, nærmere betegnet i Bolivia, ser man over store områder den hårdføre plante quinoa med de rødlilla blomster stå og nikke i blæsten.
De supersunde frø har gennem årtusinder hørt til indianeres traditionelle føde, men nu er frøet i gang med at erobre hele verden. Det er ikke blot godt for de fattige bolivianere, det er også godt for alle os andre, for quinoa er et af de sundeste næringsmidler, der findes.
Læs mere om quinoa her.
.
quinoaår
FAO (FN´s Fødevareorganisation) har udråbt 2013 til quinoaår, fordi man anser quinoa som et genialt våben til at bekæmpe verdens sultproblemer.
I Bolivia boomer dyrkningen, og det allermeste quinoa er heldigvis økologisk dyrket. Eksportindtægterne for quinoa er tidoblet på syv år i Bolivia. Det er simpelt hen en solskinshistorie fra Sydamerika, hvor jeg ellers mest græmmer mig over Danmarks enorme import af soja til dyrefoder fra Argentina og andre sydamerikanske lande. Til stor skade for regnskoven og de fattige bønder.
.
quinoa i spidskålspakker
spidskålspakker med quinoafyld og spicy kokossovs
Nu er der dejlige spidskål, så prøv disse små kåldolmere med det sunde quinoafyld. Her møder Sydamerikas “guldkorn” Thailands chilistyrke og dansk blid kål.
Klik på billedet, så får du opskriften.
.
.
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
28. april 2013
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.
f o r å r s – h u m m u s
.
ramsløg i hummusen
Lige nu gælder det om at guffe så meget ramsløg i sig som muligt. Og ramsløg passer også fint i en hummus.
Da jeg for nogle år siden fik et sommerhus, var jeg så klog at plante ramsløg på skråningen nedenfor huset. Det har jeg stor glæde af nu, hvor de grønne lancetformede blade villigt vælter op af jorden.
Så da jeg i går lavede hummus, tog jeg en håndfuld ramsløgblade og snittede dem fint – og rørte dem i humussen.
Der er jo i forvejen hvidløg i hummus, så de svagt hvidløgssmagende ramsløg passer fint ind, og så giver de den gulbrune hummus et farvemæssigt løft.
Ramsløg indeholder 10 gange mere C-vitamin end citroner, og det styrker i det hele taget immunforsvaret, så det er nu man skal tage chancen for at blive tanket op med de grønne vitaminer.
.
.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
27. april 2013
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.
a s p a r g e s o g r a m s l ø g
.
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
nu er der nye asparges
Som sædvanlig har jeg ikke kunnet vente på de nye danske asparges. Det var for stor en fristelse, da jeg forleden så et bundt hvide asparges fra Grækenland.
Jeg vil kun spise asparges, jordbær og andre sæson-råvarer i sæsonen, men, men … fristelsen er altså for stor, når det drejer sig om en af mine livretter, asparges. Og da det selv i sæsonen i Danmark er svært at skaffe danske asparges, har jeg altså kastet mig over de udenlandske. Lige om lidt kommer de tyske, og de er faktisk rigtig gode.
Aspargesene kan nydes naturel, kogt et par minutter og blot med god olivenolie og krydderurter, men de kan også bruges i en lækker forårssalat med en anden af forårsbebuderne, ramsløg.
.
aspargessalat med ramsløg og pistacienødder
Klik på billedet, så får du opskriften.
.
.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
25. april 2013
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.
i t a l i e n s k f o r b e g y n d e r e
.
.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
minestrone – tag hvad du har
En af verdens mest kendte supper, den italienske grøntsagssuppe, minestrone, er en dejig suppe i en snæver vending.
Enhver italiensk mamma har sin egen opskrift på minestrone. Derfor er det tilladt at bruge alle slags grøntsager, pasta og bønner. Så har man en form for pasta og bønner på lager og forskellig grøntsager, er suppen lynhurtigt lavet.
Jeg har valgt blandede bønner fra dåse og bittesmå pasta”blomster”.
.
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________
en italiensk suppeklassiker
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
spis som skipper skræk
Hvis du har et drivhus, kan du sikkert allerede nu høste årets første spinat.
Ethvert barn ved, at spinat er godt for armmusklerne (og for resten af kroppen for den sags skyld). Når dertil kommer, at børn elsker lasagne, burde denne uges hovedret med spinat være en sikker vinder.
Spinat indeholder meget A-vitamin samt B-og E-vitaminer og mange mineraler, bl.a. jern, magnesium og kalk.
.
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
lasagne – lækkert i lag
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
en hyldestsang til den sunde spinat
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
italiensk velsmag
Lasagnen er lagt sammen med spinat, svampe, bechamelsovs og tomatsovs. Øverst er mozzarellaost, som giver en sprød overflade, når lasagnen er bagt.
.
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
u g e n s m e n u
.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
minestrone med bønner og pasta
Minestrone er en fyldig suppe, der sagtens kan spises som en hovedret, især hvis den indeholder mange slags grøntsager og bønner og pasta. Spis et godt stykke groft brød til.
Klik på billedet, så får du opskriften.
.
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
spinatlasagne med svampe
Lasagne er en rigtig italiensk klassiker, som de fleste holder af. Den er både smuk at se på og lækker at spise.
Klik på billedet, så får du opskriften.
.
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
