Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

speltraspArkiv

onsdag

21

august 2013

0

KOMMENTARER

spirefrikadeller

Skrevet af , Posted in hovedretter

spirefrikadeller

_________________________________________________________________________________________________________________________________

250 g kogte kartofler (evt. en rest fra dagen i forvejen)

125 g bønnespirer

ca. 1 dl speltrasp (eller anden rasp)

100 g tofu

ca. 2 spsk soja quisine eller anden fløde

2 tsk tørret timian eller oregano

1 æg

olie til stegning


Riv kartoflerne på råkostjernet.

Blanchér spirerne og hak dem.

Rør kartofler og spirer sammen med rasp og smuldret tofu. Smag til med salt og peber.

Tilsæt fløde og krydderurt. Rør ægget i.

Vurdér konsistensen og tilsæt evt. mere rasp eller fløde.

Form 10-12 små frikadeller og steg dem gyldne i godt varm olie.

Servér fx speltsalat og rødbedesalat med tang til frikadellerne – og måske en Cranks´ostebolle.


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

29

juli 2013

0

KOMMENTARER

blomkålsfrikadeller med savoydolmere

Skrevet af , Posted in hovedretter

blomkålsfrikadeller med savoydolmere


 

_____________________________________________________________________________________________________________________________

frikadeller

300 g blomkål

ca. 1 dl sojafløde

ca. 1 dl rasp

1 spsk hakket salvie eller anden krydderurt

1 æg (eller ca. 2 spsk HUSK (loppefrøskaller)

hvedemel

olie til stegning


 

savoydolmere

8 savoykålsblade

1 dl quinoa eller brune ris

1 dl kogte bønner, fx limabønner eller kidneybønner

½ dl finthakkede hasselnødder

½ spsk tørret basilikum

ca. 1 dl speltrasp (eller alm. rasp)

1-2 dl sojafløde

tamari

4 fed hvidløg


 

Del blomkålen i små buketter og læg dem i kogende vand 5 minutter. Afdryp dem (drik kogevandet eller gem det til en suppe).

Mos blomkålen med en gaffel og bland den med fløde, rasp og salvie. Smag til med salt og peber.

Rør ægget i og lad farsen stå en halv times tid.

Vurdér konsistensen og se, om der skal mere rasp i eller mere fløde. Farsen skal være sådan, at du kan forme frikadeller af den.

Lav 8-10 frikadeller af farsen med hænderne. Tag lidt hvedemel til hjælp og sæt frikadellerne på en godt varm pande med olie. Steg dem gyldne på begge sider.

 

 

Skyl frøene til dolmerne i lunkent vand og kog dem i 2 dl nyt vand ca. 10 minutter. Al væden skal være kogt væk. Tilsæt et drys salt og lad frøene afkøle under låg (brug evt. en rest fra dagen i forvejen). Brune ris koges ca. 35 minutter.

Mos bønnerne med en gaffel og rør dem i quinoaen sammen med nødder, basilikum og rasp. Rør så meget sojafløde i, at farsen bliver en fast masse. Smag til med tamari og peber. Hak hvidløgene og rør dem i.

Læg kålbladene i kogende vand 3-4 minutter. Afdryp dem og fjern det groveste af ribberne nederst på bladene.

Fordel fyldet i kålbladene, fold siderne ind og rul dem sammen. Eller fold bladene sammen øverst, his det er store blade, og bind et stykke bomuldsgarn omkring.

Sæt eller læg dolmerne i et lavt ovnfast fad og hæld lidt kogende vand i bunden. Dæk fadet med folie og sæt det i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter.

Du kan servere en tomatsovs til frikadellerne og dolmerne, evt. smagt til med frisk estragon.


tip

Hvis du bruger HUSK i stedet for æg, skal du forsøge dig lidt frem med væden. Vurdér lidt ad gangen, hvor meget væde der skal til, for at farsen bliver tilpas fast.

_________________________________________________________________________________________________________________________


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

11

juli 2013

5

KOMMENTARER

byens bedste bønnefrikadeller

Skrevet af , Posted in hovedretter

her hjælper kun bønner – klima-klog mad

At skære ned på kødet er en stor gevinst for klimaet. Og man kan sagtens forvandle alle de klassiske, danske livretter til plantebaserede udgaver.

Disse frikadeller er lækre både til middag og som pålæg i madpakken. De er superenkle og meget hurtige at lave, fordi ingredienserne findeles i en food processor.

 

.

bønnefrikadeller

(ca. 10 stk.)

200 g kidneybønner eller andre bønner

100 g løg

2 fed hvidløg

50 g hasselnødder eller mandler

spsk loppefrøskaller (HUSK) 

ca. 2 spsk tamari (soja)

friskmalet peber

spsk olivenolie

ca. 25 g havregryn 

4 spsk hakkede friske krydderurter, fx salvie og/eller timian (eller 1 spsk tørrede)

kokos- eller olivenolie til stegning

Sæt bønnerne i blød 7-8 timer. Kog dem møre i nyt vand, ca. 35 minutter. Bid i en bønne for at tjekke om de er møre. 

Afdryp bønnerne.

Du kan også bruge bønner fra dåse eller karton (400 g).

Kom løg, hvidløg og nødder i en food processor og findel dem.

Tilsæt bønnerne, loppefrøskallerne, tamari, peber og olie. Kør maskinen endnu et øjeblik. Hvis du ønsker bønnefarsen lidt grovere, så mos bønnerne med en stavblender.

Kom bønnefarsen i en skål og rør den grundigt med lidt peber, havregrynene, krydderurten og evt. lidt vand eller plantefløde til en passende konsistens.

Hvis farsen virker for lind, så tilsæt lidt flere havregryn, men farsen skal være temmelig fast.

Lad farsen hvile en halv times tid i køleskabet. Vurdér smagen og  konsistensen igen. Du skal kunne forme frikadeller af farsen med hænderne.

Steg ca. 10 frikadeller af farsen i godt varm olie – eller bag dem i en 200 grader varm ovn ca. 15 minutter. Vend dem efter 8-10 minutter.

Servér fx en salat med nye danske kartofler til frikadellerne, se opskriften her.

.

kartoffelsalat med fløde-sennepsdressing

..

mange flere opskrifter med plantefars

I min bog om plantefars er der ideer til mange flere frikadeller.

I bogen er klassiske danske kødretter som frikadeller, bøffer, postejer, boller i karry, forloren hare etc. erstattet af plantebaserede udgaver med bønner, linser, kikærter, ærter, mandler, nødder etc. En klima-klog bog!

Bogen fås bl.a. hos internetboghandlen Saxo.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share