Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

spansk nøddesovsArkiv

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 34 2012, farserede løg og speltsalat med æble/sennepsmayo og brombær

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

29. august 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

e n  h å n d f u l d  c – v i t a m i n e r

.

.

naturens gratis vitaminer

Lige nu kan vi gå ud i naturen og finde de skønneste ting til berigelse af maden som hyben og brombær.

Jeg er ikke selv så meget til syltetøj og marmelade, som oftest er dér, hyben og brombær havner. Og det er jo også skønt til morgengrøden, hvis man har en sød tand.

Man kan fx råsylte brombær og hyben – hver for sig eller sammen – ved at lade dem simre med lidt sukker 10-15 minutter. Denne “kompot” kan holde sig i køleskabet en uges tid.

.

hyben i salaten

Du kan også bruge friske hyben i en salat. Jeg vil fx foreslå at komme halve hyben uden kerner i denne uges kornsalat med brombær.

I salat af perlebyg med pistacienødder og tranebær kan du erstatte de tørrede tranebær med friske hyben.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

28. august 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

v æ r s’ g o’  a t  s p i s e !

.

.

breaking news:

glædelig nyhed til verdens befolkning, dyr – og hele kloden

I mange år har jeg arbejdet for, at vi skal spise mindre kød – faktisk i mere end 40 år.

Nu siger forskerne, at vi er tvunget til at droppe kødet inden for de næste 40 år. Verdens befolkning stiger faretruende, og der er simpelt hen ikke mad til mennesker, hvis den først skal gå gennem dyrene.

Det er forskere fra Stockholm Water Institute, der kommer med de glædelige budskaber, som blev bragt i den engelske avis Guardian.

Berlingske refererer de gode nyheder den 27. august.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

27. august 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2

 

e n  h u r t i g  m a j s s u p p e

.

.

spicy majssuppe 

Hvis du også er faldet for de søde, økologiske majs og har spist dig mæt i kolberne, så prøv denne let krydrede suppe, som er lynhurtig at lave.

Svits 50 g hakkede løg, 2 fed hakkede hvidløg og 1/2-1 hakket chili (fjern kernerne) i 2 spsk olie. Tilsæt 1 tsk gurkemeje.

Tilsæt 4 kartofler i terninger. Hæld 7 dl grøntsagsbouillon i gryden og bring suppen i kog. Hak 2 stængler bladselleri og kom dem i gryden. Lad suppen simre 8 minutter.

Skær majskernerne af 2 kolber og kog dem med 2 minutter. Du kan også tilsætte terninger af tofu, gerne røget.

Tilsæt 1-2 dl sojafløde eller anden fløde. Varm suppen igennem og smag til med salt, peber og citronsaft.

Servér suppen med frisk timian.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

26. august 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

m a j s  m e d  m e r e

.

.

de søde kolber er i sæson nu

Jeg har lige købt et par dejlige, saftspændte økologiske majs. De skal nydes nu, hvor de er i sæson – og de kan spises på mange måder. 

Det nemmeste er at lægge majskolberne under grillen og spise dem med friske krydderurter og en god olivenolie, fx den græske frugtige Kritsa, som er produceret af oliven fra en af øens ældste olivenlunde. Allerede 3 timer efter høstningen er de grønne oliven i pressen, og olien sælges i nummererede flasker.

Også tapenade af oliven eller tomat er fine til grillede majs.

.

salat af perlebyg, majs og græskarkerner

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

25. august 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

m i n d f u l  s p i s n i n g

.

.

mærk hvad du spiser – og hvorfor

Der er netop udkommet en bog om mindful spisning. Jeg har ikke set bogen men forstår, at det drejer sig om bevidsthed om mad i forbindelse med at tabe sig. Det lyder som en fantastisk god idé.

Men at være opmærksom på maden er noget, vi alle burde tage til os. I min bog “det kærlige køkken” (ny titel: Kirsten Skaarups grønne køkken) skrev jeg for et par år siden netop om det at være opmærksom på det vi spiser.

Jeg kom til at tænke på mindfulnes og mad igen, da jeg forleden tog med toget fra Aarhus til København omkring frokosttid. Her i toget er en interessant mulighed for at se, hvad folk har med i madpakkerne eller køber af det skrækkelige stads, som DSB byder deres kunder.

Min medpassager medbragte to halve stykker rugbrød med skinke og to skiver agurk på hver. Min sidemand spiste de to halve stykker brød i fire mundfulde. Her var SLET ingen bevidsthed om maden. Jeg tror ikke, vedkommende tænkte på, at der er op til 8 tilsætningsstoffer i en skive skinke. Jeg tror heller ikke den spisende havde tænkt på om dyret, der havde leveret skinken, havde haft et lidelsesfyldt liv.

Maden blev spist som en slange sluger en mus.

Det så ikke ud til, at der var tanker om smag, nydelse, eller hvad denne mad kunne gøre for kroppen.

Det synes jeg er ærgerligt. God mad er en kæmpe-oplevelse. Det er vigtigt at bruge alle sanser, når vi spiser. Også selv om vi ikke skal tabe os. Måske bliver vi slet ikke overvægtige, hvis vi tænker, mærker og føler, mens vi spiser.

Har jeg brug for denne bid? Er jeg mæt? Hvad gør maden ved min krop? Giver maden energi og glæde helt ud i alle celler?

Prøv selv!

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

24. august 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

 

t y k m a v e d e  l ø g  o g  

p i k a n t  s a l a t  m e d  b r o m b æ r

.

 

De hænger og frister lige uden for mit køkkenvindue i sommerhuset: brombærrene. Når jeg rækker hånden ud af vinduet, kan jeg plukke store, fede solvarme brombær.

.

De MÅ nødvendigvis havne i en salat. Men de er også gode på morgengrøden eller i en blandet frugtsalat.

.

Her er ingredienserne i ugens  “perle”-salat: kogte speltkerner (du kan også bruge hele rugkerner eller perlebyg), æble og brombær.

Det er dressingen af fintreven æble, sennep og mayonnaise, der giver salaten personlighed og pikant velsmag.

 ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

mad der trækker tårer

De fyldte løg er lige til at græde over! Mest på grund af tårerne, når man piller løgene. Men du kan undgå tårerne, hvis du holder løgene under vandhanen, når de pilles.

Vælg store runde løg til ugens hovedret.

Mine løg har fået grøn top, men det gør ikke noget. Spirerne kan hakkes og drysses på en kartoffelmad, eller de kan blandes i linsefarsen. Spirerne kan også blive på løgene som et dekorativt “håndtag”.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Når de udhulede løg er fyldt med farsen, lægges “lågene” på igen, inden løgene sættes i ovnen.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

De bagte løg kan fx serveres med en kartoffelsalat og/eller ugens salat af hele korn og brombær.

_

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

romescosovs

Hvis du vil have sovs til de farserede løg, så vælg fx den spanske nøddesovs, romesco.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

u g e n s  m e n u 

_

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

bagte løg med linsefars

De farserede løg er ikke blot smukke at se på, de smager også dejligt. Hvis du vil have sovs til, så vælg fx en spansk tomat-nøddesovs.

Klik på billedet, så får du opskriften på løgene.

 

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

salat af perlespelt med æble/sennepsmayo og brombær

Kornsalaten er dejligt mættende, og så er den lækker med dressingens balance mellem den syrligt/stærke sennep og de søde solmodne bær.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

bagte løg m. linsefyld

Skrevet af , Posted in hovedretter

bagte løg med linsefyld

fyldte bagte løg

2 tørrede shiitakesvampe

6-8 gule løg (knap 1 kg)

4 fed hvidløg

4 spsk smuldret plantefeta

4 spsk hakkede, tørrede tomater i olie eller dine egne ovntørrede tomater

1 dl kogte linser

1/2 spsk tørret timian

3 spsk rasp

1 spsk citronsaft

olivenolie

 

Udblød svampene i rigeligt vand en halv times tid.

Skær et ”låg” af løgene. Fjern forsigtigt de inderste lag i både løgene og ”lågene”. Brug en skarp kniv. Der skal være ca. to lag løg tilbage. Hak det udtagne.

Hak hvidløgene og de udblødte svampe (gem vandet).

Svits hakket løg, hvidløg og svampe i 2 spsk olivenolie ved rask varme. Svits til løgene er let gyldne.

Bland fetaost, tørrede tomater, linser og timian. Kom løgene i og tilsæt rasp, citronsaft og et par spsk udblødningsvand fra svampene. Smag godt til med salt og peber.

Pres fyldet sammen og lad det stå et kvarters tid, til raspen er blød.

Kom fyldet i løgene. Pres det sammen og top det lidt op.

Der vil sikkert være for meget fyld. Varm det i en lille skål i ovnen og giv det til løgene separat.

Hæld ca. 2 dl kogende væde (evt. bouillon og svampevæde) i et lavt ovnfast fad. Sæt løgene i væden og læg løg-”lågene” på. Pensl løgene med olie.

 

 

Dæk fadet med folie og sæt det i en 190 grader varm ovn 30 minutter.

Fjern folien og pensl løgene igen. Sæt dem atter i ovnen, til de er gyldne, ca. 10  minutter.

Servér fx kartoffelsalat og en salat med perlebyg, perlespelt eller perlerug til løgene.

Hvis du vil have sovs til retten, så vælg fx en romescosovs med hakkede nødder.

 

romescosovs

Den spanske nøddesovs, romesco, passer godt til de farserede løg. Men du kan sagtens spise retten uden sovs.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

 

Servér gerne en kartoffelsalat til de fyldte løg, foruden kornsalaten.

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

23

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 51, 2011, grøn nytårsmenu

Skrevet af , Posted in nytår, ugens menu

 

28. december 2011

n y t å r s ø n s k e r


tak for lån af tegningen til Jørn Villumsen, Politiken


jeg ønsker dyrevelfærd i 2012

Der er mange ting, man kan ønske sig i det nye år. Et af mine helt store ønsker for 2012 er, at dyremishandlingen vil aftage.

Jeg ønsker, at rigtig mange mennesker vil se, at det i høj grad er muligt at indvirke på kulturen i svinestaldene og andre dyrefabrikker gennem den mad, vi vælger.


det røde kort til svineavlere

Når staldene er overfyldte, stiger sygdommene og dermed antibiotikaforbruget. Forbruget af medicin i danske stalde er alt for højt. Det er noget Fødevarestyrelsen holder øje med, sådan da …

Hvor nemt det er at omgå reglerne, kan man læse ud af en nylig meddelelse fra Fødevareministeriet:

​”Antibiotikaforbruget i danske svinebesætninger skal ned under grænseværdierne. Og kommer det ikke det, har Fødevarestyrelsen nu fået mulighed for at supplere de gule kort med et rødt og påbyde besætningsejeren bl.a. at have færre svin i sine stalde.

Færre dyr i staldene reducerer smittetrykket og stressniveauet blandt dyrene, og kan dermed være med til at reducere behovet for antibiotika i besætningen.

Men risikoen for at få et rødt kort kommer tidligst i 2014, og kun til de besætningsejere, der forud for det røde kort har haft et gult kort i ni måneder og har været fem måneder under skærpet tilsyn – uden at have fået styr på medicinforbruget.”

Som det ses, går der måned på måned på måned, før hammeren falder – hvis den gør.

Gør noget godt i 2012. Gnask en gulerod!


________________________________________________________________________________________________________________________________

27. december 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________


s a l a t d a g e



kål mod kalorier

Man kan gøre det til en god vane at forfremme dagene mellem jul og nytår til salatdage.

Efter den store madbelastning i julen, vil de friske grøntsager med alle deres gode plantenæringsstoffer, vitaminer og mineraler være med til at genoprette balancen i kroppen.

Og så er grøntsagerne den rene slankekur. Giv din krop en grøn booster!


decembersalat


Klik på billedet, så får du opskriften.



_____________________________________________________________________________________________________________________________

26. december 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________


e f t e r – j u l e – m a d


lidt sundt efter det syndige

Mon ikke vi er et par stykker, der er kommet til at spise en smule for meget her i december måned?

Inden det går løs med den store julemenu kan det derfor være en god idé at skrue lidt ned for kalorie-gufferiet.

Hvis du har frisk rødkål tilovers, kan den fint finde anvendelse i en salat med bolsjestribede rødbeder. Det er en rigtig juleagtigt salat.

Også de citronmarinerede rosenkål er gode, hvis kalorieindtaget skal minimeres.


rødbede/rødkålssalat


citronmarinerede rosenkål

Klik på billederne, så får du opskrifterne.



____________________________________________________________________________________________________________________________

24. december 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________


r i g t i g  g l æ d e l i g  j u l 



julemiddag og julefrokost

Hvis der endnu skulle være brug for det, finder du ideer til julemiddagen og julefrokosten her.

Nytårsmenuen finder du nedenfor.

____________________________________________________________________________________________________________________________

23. december 2011

____________________________________________________________________________________________________________________________________

g r ø n t  n y t å r s f y r v æ r k e r i


– og et lykkeligt grønt nytår

Skønt vi endnu har julemiddagen til gode, kommer nytårsmenuen her lige før jul. I denne søde juletid kan vi jo næsten ikke nå at nyde det ene lækre måltid, før det næste står for døren!

Og nytårsmenuen er en alvorlig sag! Den skal være et festfyrværkeri af lette og lækre retter oven på julens tunge mad.

Nytårsmenuen skal planlægges i god tid, og mine ideer kommer derfor i dag i håbet om, at en eller flere af retterne kan nå at komme med i DIN festmenu på årets sidste aften.


festlig nytårsmenu

Her er flere forskellige ideer til en festlig nytårsmenu. Du kan vælge at servere hele menuen  – eller du kan plukke nogle at retterne ud.

Og så er det så smart, at du kan lave de fleste af retterne i forvejen og opbevare dem enten i køleskabet eller i fryseren.

Suppen kan sættes i køleskabet eller fryses ned.

Rosenkålene kan koges dagen i forvejen og sættes i køleskabet.

De små blinis kan bages i god tid og fryses ned.

Pateerne kan bages dagen i forvejen ligesom sovsen og sættes i køleskabet.



forslag til menuen

♥ Hvis du vælger alle retterne, vil jeg foreslå, at du serverer suppen i små kopper og sætter dem på en stor tallerken. Placér de fyldte rosenkål rundt om suppekopperne.

 Dernæst kan du servere blinis med tre stk. til hver person.

 Hovedretten, de små porrepateer, trøffelrørene og nøddesovsen serveres også portionsvis.

 Desserten er min helt egen udgave af tirami su.



kaviar

hører nytåret til.

Hvis du undrer dig over, at der findes kaviar her på siden, er det fordi der nu fås “kaviar” lavet på basis af tang. Første gang jeg stødte på “kaviaren” var i Sverige, og jeg købte straks et lille glas med hjem. Men “kaviaren” fås nu også i nogle supermarkeder herhjemme, bl.a. i Føtex og Netto.

“Kaviaren” findes i produktserien levevis, og jeg vil gerne slå et slag for den. Jeg synes den er både lækker og smuk. Ganske vist indeholder den tilsætningsstoffer, men da det er små portioner, man spiser ved sjældne lejligheder, går det nok.



__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

prøv blinis med cavi-art

Blinis med cavi-art er en rigtig nytårsret.



_______________________________________________________________________________________________________________________________________

desserten

blev til ved et tilfælde. De små søde kiks, ladyfingers, som er nødvendige for at lave den italienske dessert, tirami su, var udsolgt op til jul. Så var gode råd dyre. Jeg endte med at vælge makroner i stedet, og det fungerer fint.




___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

n  y  t  å  r  s  m  e  n  u

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________


rosenkål med blomkålsmayo

rosenkålssuppe med rosenpeber

Servér de to små rosenkålsretter samlet.

Klik på billederne, så får du opskrifterne.


________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

blinis med kavi-art

Blinis – de små russiske pandekager – kan laves i god tid og opbevares i fryseren.

Kavi-arten gør den lille forret til en fin nytårsservering.

Klik på billedet, så får du opskriften.


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

porrepateer med nøddesovs og trøffelrør


nøddesovs (spansk romescosovs)

Servér porrepateerne smukt arrangeret med de trøffelfyldte pastarør og den pikante nøddesovs.

Klik på billederne, så får du opskrifterne.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

min egen tirami su

Det er sjældent, der optræder desserter her på siden, men nytårsaften kalder på lidt sød syndighed.

Klik på billedet, så får du opskriften.

vegetaropskrift, vegetarret

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share