Jeg fremturer lidt med tomater, for dels er det tomattid, dels er vi vilde med tomater i Danmark. Hver dansker spiser i gennemsnit 30 kg tomater om året (incl. dåsetomater og ketchup). Det gør frugten til vores mest spiste “grøntsag”, men faktisk er det ikke nogen grøntsag, det er en frugt. Ligesom kartofler, peberfrugt og aubergine hører tomaten til natskyggefamilien, som vi først lærte at kende i Europa, da Christoffer Columbus i 1498 opdagede Sydamerika. Selve planten i natskyggefamilien er giftig, kun bærrene eller frugterne kan spises.
.
en buttet sag med fyld
Tomater kan spises på utallige måder, men oftest ender de i salatskålen. Men der er masser af andre muligheder. Lige nu er der tomater i mange former, farver og størrelser, og jeg foreslår en hovedret med store bøftomater, der farseres.
Tomaterne er stærkt antioxidante og indeholder desuden stoffet lycopen (der er det stof, som giver tomaten dens røde farve). Stoffet menes at have en kræfthæmmende virkning og forebygger hjerte-karsygdomme, grå stær, aldring af huden og andre degenerative sygdomme.
For at få fuldt udbytte af lycopen skal tomaterne helst opvarmes og spises med en god olie, fx økologisk jomfruolivenolie. Olien aktiverer lycopen, så det kan optages i kroppen.
Og så er det værd at huske på, at tomater indeholder fibre, der styrker tarmfloraen.
.
kostfibre og tarmflora
Og mens vi er ved kostfibre og tarmflora, vil jeg nævne en forholdsvis ny bog om mad, der styrker vores tarmflora. Den er skrevet af Søren Lange og Mette Bender (Søren Lange var medforfatter til “Det helbredende køkken” sammen med mig og to andre forfattere). Bogen hedder “Mad til glade tarme” og er en nem og overskuelig bog, der vejleder i, hvordan man kan pleje sin tarmflora med det, man spiser.
I årevis har kostvejledere og jeg selv anbefalet en fiberrig kost for at styrke tarmfloraen. Nu er forskerne omsider ved at finde ud af, at vores bakterieflora i tarmen udgør en form for “hjerne” og sandsynligvis har kolossal betydning for både vores fysiske og psykiske sundhed. Vi bærer rundt på hele 2 kg tarmbakterier, og hvis de ikke har det godt, kan det resultere i udvikling af mange forskellige sygdomme fra irritabel tyktarm, diabetes 2, overvægt, hjerte-karsygdomme og kræft til psykiske problemer mv. Forskerne kalder nu vores tarme for “den tredje hjerne”. Og de mener, at lægerne i fremtiden vil udskrive recept på raske tarmbakterier og planteføde med masser af kostfibre ved mange forskellige lidelser. Læs mere i Politiken 24.7.2017.
Lægernes fix er dog ikke lige om hjørnet. Der vil gå adskillige år, måske 20, før forskerne er klar med receptblokken. Der er dog ingen grund til at vente på det, hvis man vil give sin tarmflora (mikrobiota) de bedste betingelser. Midlet er enkelt: spis så fiberrigt som muligt og spis især grøntsager med dét, der hedder præbiotisk virkning. Kornprodukter og mange grøntsager indeholder fibre, der er gavnlige for en sund tarmflora. Især kan nævnes asparges, artiskokker, løg, hvidløg, porrer, jordskokker, tomater, mangofrugter og bananer. Og fermenterede grøntsager, fx sauerkraut, er særdeles gode for tarmfloraen.
Vil du have mere indsigt i at pleje dine tarmbakterier og få opskrifter med de mest effektive præbiotiske grøntsager, kan jeg anbefale Søren Lange og Mette Benders “Mad til glade tarme”. Bogen koster kr. 249,95 og kan købes hos boghandleren eller hos Saxo.
.
tomater har også præbiotisk effekt
farserede tomater med couscous
50 g sojabites eller -flager (kan byttes ud med kogte linser, kikærter eller bønner)
1 dl grøntsagsbouillon
50 g skalotteløg
kokos- eller olivenolie
4 fed hvidløg
4 spsk smuldret plantebaseret fetaost eller anden tør og salt ost
4 spsk pinjekerner eller hakkede mandler
1 spsk tørret oregano
1 spsk tørret timian
6-8 store bøftomater
salt, friskkværnet peber, rørsukker
couscous:
150 g couscous
50 g rosiner
1 bdt persille
.
Overhæld sojastykkerne eller -flagerne med kogende bouillon og lad dem trække ca. 10 minutter.
Hak løget og svits det i 1 spsk olie, til det er gyldent.
Hak hvidløgene.
Bland løg, hvidløg, ost, kerner og krydderurter i den udblødte soja.
Skær et ”låg” af tomaterne og tag forsigtigt indmaden ud. Bland den i sojafyldet.
Smag godt til med salt og peber.
Drys lidt salt, peber og sukker i hver af tomaterne og fordel fyldet i dem. Pres fyldet godt ned i tomaterne og top det lidt op.
Dryp lidt olie på fyldet og læg ”lågene” på. Pensl med olie og sæt tomaterne i et lavt ovnfast fad eller form.
Bag tomaterne i en 200 grader varm ovn ca. 25 minutter.
.
Bland couscousen med rosinerne og et lille drys salt. Hæld 2 1/2-3 dl kogende vand over og lad grynene trække 10 minutter.
Velkommen i mit lækre jule- og nytårskøkken, nu i en e-bog.
Julen er hjerternes fest. Julen er glæde og forventning. Julen er julelys og hyggelige sammenkomster. Julen er masser af lækker mad, gløgg og konfekt.
Men juletiden kan også være hektisk og stressende. For hver eneste familie har deres egne ideer om, hvordan den perfekte jul skal se ud. Og dem skal vi helst ikke pille ved. Ingen anden højtid i Danmark er omgivet af så mange traditioner som julen.
Netop i disse år ændrer vores madvaner sig dog, og også julens faste traditioner er under forvandling. Vi skal spise meget mere plantebaseret, og det kan være en udfordring, hvis man altid har spist traditionelt.
Med denne bog ved hånden behøver du ikke at lede efter opskrifter rundt omkring. Her er det hele samlet i en farvemættet e-bog på 140 sider.
Når du har betalt og modtaget fakturaen, finder du et link i højre side, hvor du kan downloade bogen (vælg din computer – telefon og tablet fungerer ikke så godt til e-bøger). Lav gerne en mappe til e-bogen, så du altid kan finde den igen.
.
første bog om plantebaseret smørrebrød
“Grønt smørrebrød” er den første bog, der kommer med ideer til både et “par flade og højt belagt”. Bogen rummer over 100 ideer til det ikoniske danske smørrebrød – nu udelukkende plantebaseret.
Bogen fortæller om opbygning af de små kunstværker og om vigtigheden af de rette smagssammensætninger og elementer som salt og sødt, surt, bittert og umami. Og her er ideer til alt det, der knaser, fx “bacon” af tang eller rispapir.
Her kan du lære at lave “fuskefisk” som sild af aubergine eller østershatte, fuskefileter af pastinak, leve(r)postejer, skønne kartoffelmadder, frugtmadder og meget mere.
De mange ideer bakkes op af stjernekokke som Rasmus Kofoed og Adam Aamann, der også giver ideer til gedigent smørrebrød.
Bogen købes hos boghandleren eller hos Saxo.com. Elle hos Gucca.dk. Vejl. pris kr. 249,95.
.
karamelliserede jordskokker med sprøde løgringe og hasselnødder
.
smørrebrød med selleri og svampe
.
mini-frikadeller med agurkeruller
.
stjerneskud
.
nu i 3. oplag
Det nye år starter godt. Alle taler om at nedsætte kødforbruget og erstatte kødet med fx plantefars. Mange køber farsen færdig, men hvorfor ikke lave den selv fra grunden og undgå tilsætningsstoffer og andre uønskede ting?
Min nye bog indeholder opskrifter på mange forskellige slags plantefars og giver ideer til frikadeller, bøffer, pateer og postejer.
Og så er der masser af ideer til plantebaseret julemad. For hvordan gør man lige, når flæskestegen skal byttes ud med nødder og svampe?
Her er plantebaseret mad til både hverdag og fest. Alle danskernes livretter – nu uden animalske produkter. Det er en bog der batter, hvis du vil være med til at redde klimaet.
“Powerfood revolutionen” (se nedenfor), der udkom for et par år siden, er netop udkommet i ny udgave. Indholdet er nøjagtig det samme, men titlen er ny. Nu hedder bogen “Sund vegetarisk”.
Bogen er desværre udsolgt fra forlaget.
.
bog med superfood-supper
I Supper & Co. er der forslag til supper til morgenmad, supper til frokost, supper som hovedret og supper til dessert. Her er både varmende vintersupper og kølende sommersupper. Jeg har fundet inspiration til mange af supperne på mine rejser rundt omkring i verden, og i flere tilfælde er der ideer til originale brød, der passer som tilbehør til supperne. Der er mere end 90 opskrifter i bogen. Alle opskrifterne er udelukkende med vegetabilske råvarer.
.
grønkåssuppe med tallerkensmækker
Supper er den helt nye form for superfood. Supper & Co. kommer sammen med den nye trend, der hedder souping. Souping betyder, at man skifter de populære juicer ud med supper. Frugt- og grøntsagsjuicer er fulde af vitaminer, men de har den mangel, at man som regel ikke får de vigtige plantefibre med. Det betyder, at blodsukkeret stiger kraftigt og belaster kroppen.
Og den nyeste forskning har slået fast, at fibre er afgørende for en sund tarmfora, der beskytter mod mange velfærdslidelser.
indisk dhal
.
Bogens supper indeholder desuden masser af stoffer, der virker antiinflammatoriske, antioxidante, udrensende og opbyggende. Det er supper, der styrker immunforsvaret og tarmfloraen og forebygger en række sygdomme.
Du kan også tage en suppekur og smide en del kilo. Med en suppekur kan man spise næsten ubegrænset, så der er ikke tale om sult eller afsavn som ved mange andre kure – tværtimod!
.
brøndkarsesuppe med ris
.
Supper er geniale, fordi de er lynhurtige at tilberede, fordi de er kalorielette og fordi de indeholder så mange sygdomsforebyggende stoffer, forskellige vitaminer, mineraler og proteiner.
Jeg har kreeret supperne således, at de indeholder ekstremt mange potente og opbyggende næringsstoffer. Her er tale om SUPERfood: mad som medicin.
Supper & Co. er på 204 sider og koster kr. 250,-. Bogen er udkommet på Politikens Forlag og kan købes hos boghandleren eller hos Saxo (her koster bogen ca. kr. 200,-).
detox kroppen, boost immunsystemet og få masser af energi
Powerfood er lækker og farverig mad med ekstraordinært mange næringsstoffer. Stoffer som virker antiinflammatoriske, udrensende og opbyggende. Stoffer som giver masser af energi. Stoffer som din krop har brug for hver dag.
Bogen er solgt til udgivelse i Tyskland, hvor den er udkommet med titlen “Super Food – superfit med powerfood”.
Bogen er udsolgt i Danmark men kan lånes på biblioteket.
detox-teer
Mange velfærdssygdomme udspringer af en betændelsestilstand i kroppen. Powerfood er mad, der virker betændelseshæmmende. Powerfood er også styrkende for tarmfloraen, som ligeledes har stor betydning for vores helbredstilstand.
powergrød
.
chiagrød
At spise Powerfood er ikke nogen kur, det er en livsstil. En livsstil som gavner kroppen, kloden og klimaet. Powerfood er mad, der styrker kroppen, forebygger livsstilssygdomme og samtidig belaster Jorden mindst muligt.
suppe med søde kartofler
slaw af spidskål og rødkål
rosenkålssalat med blåbær og mandeldressing
flyt ind i en ny krop
Udgifterne til sundhedsvæsenet i Danmark ligger et pænt stykke over 150 milliarder kr. årligt. Det er mange penge, og en stor del kunne spares, hvis politikerne fokuserede på forebyggelse i stedet for helbredelse. Mange af pengene går nemlig til velfærdssygdomme, hvoraf mange kan forebygges eller bedres, hvis vi ændrer kostvaner og spiser Powerfood.
Start med en 4-ugers detox af kroppen. Så har du smidt nogle kilo, og du har allerede tilegnet dig de nye gode vaner. Så let er det!
moussaka
singapore laksa
Fra bogens indhold:
Top 10-lister og gennemgang af grøntsager, frugter og bær, krydderurter, svampe, tang og alger, bønner og kornprodukter, nødder, frø og olier – og hvad de kan gøre for din krop.
4-ugers detox-kur
Opskrifterne:
Morgenmad
Frokost og madpakke
Salater
Supper
Hovedretter
Desserter
Gennemgang af vitaminer, mineraler og mikronæringsstoffer
Politiken gav bogen 4 hjerter og skrev bl.a. : “… masser af virkelig fine opskrifter, fornemme informationer om krop og fødevarer og ikke mindst appetitlige billeder.”
bibliotekerne skriver:
“En superindbydende bog med masser af sund mad, ny inspiration og lækre opskrifter. Indeholder flotte, farvestrålende fotos, der er med til at understrege budskabet.”
det æltefri grydebrød
“Det æltefri grydebrød” er en stærkt udvidet udgave af “Verdens bedste brød”, se nedenfor, som udkom i 2014. Bogen blev så stor en succes, at jeg blev bedt om at lave en stærkt udvidet udgave.
“Det æltefri grydebrød” indeholder mange nye opskrifter, bl.a. på kernerugbrød, ciabattaboller, foccacia, mandelbrød, kruskabrød, majsbrød og mange flere.
Det fantastiske ved denne superenkle bagemetode, hvor dejen ikke skal æltes, er, at man ikke kan mislykkes. Selv store børn kan bage brød med perfekt krumme og knasende skorpe.
I min nye bog kan du læse, hvordan man bager et supernemt brød, som ikke kan mislykkes. Det kræver blot en gryde eller form med låg og en meget varm ovn.
Teknikken er opfundet af amerikaneren Jim Lahey, og jeg er her gået ham i bedene med forslag til 28 forskellige brød, der kan bages uden æltning af dejen – blot med langtidshævning og en kærlig hånd.
“Verdens bedste brød” kan i øjeblikket købes i Arnold Buscks butikker. Se nærmeste forhandler her. Eller i Bog & Idé butikkerne og hos Coops forretninger.
Bogen koster mellem 50-70 kr.
Ny, dobbelt så stor udgave af bogen udkommer januar 2015. Den hedder “Det æltefri grydebrød”, se ovenfor.
mange slags brød
Et lækkert stykke brød med en god krumme, en skøn smag og en sprød skorpe er en stor nydelse – men langtfra nogen selvfølgelighed. Men med det æltefri grydebrød kan alle være med. Hemmeligheden er lang hævetid og høj temperatur.
Grydebrød kan simpelt hen bages af alle. – Og det er et rigtigt blærebrød!
Bogen rummer forslag til mange typer brød fra groft rugbrød til fine flutes. Men her er også brød med krydderier og brød med grøntsager. Her er forslag til burgerboller, rundstykker og foccacia.
rødbedebrød med dildfrø
speltbrød med valnødder
denne bageteknik kræver blot gryder eller forme, der kan tåle 250 grader i ovnen
den lille grønne for madpakkespisere
5♥ ♥ ♥ ♥ ♥i Politiken
I Politiken giver Keld Koplev 5 hjerter til “Den lille grønne for madpakkespisere”.
m u m s … m a d p a k k e !
pak op for noget godt
Vi nyder alle – små og store – den lille pause midt på dagen, hvor vi åbner for en lækker madpakke.
En madpakke tilberedt med friske råvarer og kærlighed er energi til både krop og sjæl. Og netop her til skolestart udgiver jeg en bog med masser af spændende nye og alternative ideer til madpakker.
slut med slatne madpakker og fede frokoster
”Den lille grønne for madpakkespisere” indeholder mere end 100 opskrifter på alt til madpakken fra godt rugbrød og grove burgerboller til smørepålæg, grønne frikadeller, postejer, pizzaer og tærter. Men her er også nytænkning til den transportable frokost i form af wraps, pitabrød, rugbrødsklapper, sandwich, supper og salater, og her er et afsnit om ”honningdepoter” med ideer til mellemmåltider og lidt til den søde tand.
Med ”Den lille grønne for madpakkespisere” burde det være definitivt slut med slatne madpakker og usundt pålæg. Det her handler om madder med omsorg – også for klimaet, for de fleste af bogens ingredienser kommer fra planteriget.
8 tilsætningsstoffer i en skive skinke
Når man ved, at der kan være op til 8 forskellige tilsætningsstoffer i en skive skinke, er der god grund til at tænke alternativt, som ”Den lille grønne for madpakkespisere” foreslår. I det hele taget kan det kun anbefales at undgå alt kødpålæg,. Forarbejdet kød mistænkes for at være kræftfremkaldende, og heller ikke den fede leverpostej og spegepølsen med nitrit bør ende på rugbrødet.
Bogen vender op og ned på den gammeldags madpakke med sine sunde og klimavenlige råvarer. Usund frokost er “old school”. Vi vil pakke op for frisk mad, der giver næring helt ud i de små grå.
“Den lille grønne for madpakkespisere” er fuld af ideer til transportabel omsorg.
Der findes mellem 150-180.000 danskere, der lever med diabetes 2.
Der er formentlig lige så mange danskere, der ikke ved, at de har diabetes 2.
Hver 2. time dør der en dansker af diabetes.
1,8 million danskere har forhøjet kolesteroltal. Omkring 1/2 million af disse får medicin for den forhøjede kolesterol.
Endnu flere danskere er overvægtige.
For alle disse mennesker har vi skrevet denne bog – der også er til dig, der måske bare vil bevare dit gode helbred.
en bog for alle, der vil skabe balance i deres liv
“Det helbredende køkken” henvender sig simpelt hen til alle, der vil skabe mere velvære og balance i deres liv. Her er en kort og overskuelig kur, der fører til synlige resultater på kun 4 uger, men som er aldeles uden hokus-pokus.
baseret på forskning
Bogen er især skrevet til folk, der lider af diabetes 2 (eller er i risikozonen), har for højt kolesteroltal eller vejer for meget. Forskning viser nemlig, at kuren her er vejen ud af disse problemer. Efter kort tid begynder overskydende vægt at trille af til fordel for et stabilt blodsukker, et lavere kolesterolniveau og ikke mindst – et mindre medicinforbrug. Bogen er baseret på en mindre undersøgelse på Privathospitalet Arresødal samt på større amerikanske forsøg.
følg 4 ugers kuren
“Det helbredende køkken” indeholder en 4 ugers kur, der bryder de vaner, som styrer vores forhold til mad, og introducerer masser af lækre, nye grønne retter. For grøn mad er smuk og velsmagende. Det beviser opskrifterne i denne bog. Og så er den farverige og sansestimulerende mad, der indgår i kuren, ikke kun en gevinst for sundheden og vægten, den har også en positiv indflydelse på husholdningsbudgettet!
spis så meget du vil
Og så må du vel at bemærke spise lige så meget af den lækre mad, du kan. Her er ingen restriktioner, blot du følger opskrifterne. Kun skal du holde igen med nødder, mandler og andre fedtholdige kerner samt avocado – og så naturligvis desserterne!
Bogens forfattere er eksperter i sundhed og kost, og du får her masser af gode råd og konkrete tip til, hvordan du holder motivationen højt under kuren og skaber et lettere liv med et bedre helbred.
om forfatterne
Mikael Bitsch er overlæge ved Rigshospitalet og har igennem en lang årrække forsket i livsstil, overvægt og ”mad som medicin”.
Catharina Rosendal er underviser og projektleder indenfor medicin med stor fokus på sundhed, ernæring og hvad man med de rigtige redskaber selv kan gøre for sin sundhed.
Kirsten Skaarup – også kaldt ”den grønne frk. Jensen” – har i mange år arbejdet med sund mad og udgivet 20 kogebøger, bl.a. bestselleren ”Vegetarisk køkken”, der er udkommet i langt over 100.000 eksemplarer. Senest har Kirsten Skaarup udsendt klimakogebogen “Det kærlige køkken” (www.detkaerligekoekken.dk), der dog er udsolgt fra forlaget i øjeblikket.
Søren Lange arbejder som chefkok og ernæringskonsulent og har en indgående viden om madens betydning for sundheden.
Omfang 208 sider
Bogen er udsolgt men kan lånes på biblioteket. Den fås også som lydbog hos Bookmate.
Der findes mellem 150-180.000 danskere, der lever med diabetes 2.
Der er formentlig lige så mange danskere, der ikke ved, at de har diabetes 2.
Hver 2. time dør der en dansker af diabetes.
1,8 million danskere har forhøjet kolesteroltal. Omkring 1/2 million af disse får medicin for den forhøjede kolesterol.
Endnu flere danskere er overvægtige.
For alle disse mennesker har vi skrevet denne bog – der også er til dig, der måske bare vil bevare dit gode helbred.
en bog for alle, der vil skabe balance i deres liv
“Det helbredende køkken” henvender sig simpelt hen til alle, der vil skabe mere velvære og balance i deres liv. Her er en kort og overskuelig kur, der fører til synlige resultater på kun 4 uger, men som er aldeles uden hokus-pokus.
baseret på forskning
Bogen er især skrevet til folk, der lider af diabetes 2 (eller er i risikozonen), har for højt kolesteroltal eller vejer for meget. Forskning viser nemlig, at kuren her er vejen ud af disse problemer. Efter kort tid begynder overskydende vægt at trille af til fordel for et stabilt blodsukker, et lavere kolesterolniveau og ikke mindst – et mindre medicinforbrug. Bogen er baseret på en mindre undersøgelse på Privathospitalet Arresødal samt på større amerikanske forsøg.
følg 4 ugers kuren
“Det helbredende køkken” indeholder en 4 ugers kur, der bryder de vaner, som styrer vores forhold til mad, og introducerer masser af lækre, nye grønne retter. For grøn mad er smuk og velsmagende. Det beviser opskrifterne i denne bog. Og så er den farverige og sansestimulerende mad, der indgår i kuren, ikke kun en gevinst for sundheden og vægten, den har også en positiv indflydelse på husholdningsbudgettet!
spis så meget du vil
Og så må du vel at bemærke spise lige så meget af den lækre mad, du kan. Her er ingen restriktioner, blot du følger opskrifterne. Kun skal du holde igen med nødder, mandler og andre fedtholdige kerner samt avocado – og så naturligvis desserterne!
Bogens forfattere er eksperter i sundhed og kost, og du får her masser af gode råd og konkrete tip til, hvordan du holder motivationen højt under kuren og skaber et lettere liv med et bedre helbred.
om forfatterne
Mikael Bitsch er overlæge ved Rigshospitalet og har igennem en lang årrække forsket i livsstil, overvægt og ”mad som medicin”.
Catharina Rosendal er underviser og projektleder indenfor medicin med stor fokus på sundhed, ernæring og hvad man med de rigtige redskaber selv kan gøre for sin sundhed.
Kirsten Skaarup – også kaldt ”den grønne frk. Jensen” – har i mange år arbejdet med sund mad og udgivet 20 kogebøger, bl.a. bestselleren ”Vegetarisk køkken”, der er udkommet i langt over 100.000 eksemplarer. Senest har Kirsten Skaarup udsendt klimakogebogen “Det kærlige køkken” (www.detkaerligekoekken.dk), der dog er udsolgt fra forlaget i øjeblikket. Kirsten Skaarups seneste bog er“Powerfood revolutionen – detox kroppen, boost immunforsvaret og få masser af energi”.
Søren Lange arbejder som chefkok og ernæringskonsulent og har en indgående viden om madens betydning for sundheden.
Omfang 208 sider
Bogen er udsolgt i papirudgave, men den kan købes i elektronisk form hos Saxo.dk til kr. 72,00.
. ideer til alle julens og nytårets fester – nu med 50% rabat! Så er vi kommet ind i dejlige december med klokkeklang og klejner […]
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here:
Cookie Policy
.
