Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

sojayoghurtArkiv

tirsdag

25

november 2014

13

KOMMENTARER

persisk linse- og bønnesuppe (Asheh Reshteh)

Skrevet af , Posted in hovedretter, rejser, supper

en klassisk suppe som hovedret

iransk bønnesuppe

Da jeg i foråret var på rejse i Iran var denne suppe mit første iranske måltid. Jeg har længe glædet mig til at dele denne suppe med jer, men jeg syntes, det skulle være lidt koldt og “suppe”-vejr.  Det er det nu, så her kommer en meget velsmagende og mættende suppe, der sagtens kan spises som en hovedret.

Jeg var netop ankommet til Hotel Abbassi i Isfahan, da den første kvinde, jeg snakkede med i Iran, spurgte om jeg kendte den berømte iranske bønne- og linsesuppe. Det gjorde jeg af gode grunde ikke, men jeg levede ikke længe i uvidenhed, for hotellet er et af de steder, der er virkelig berømte for denne klassiske iranske suppe.

Suppen spises ofte med fladbrød som nedenfor – dog meget større, nærmest som møllehjul, men det kræver en stor jernplade at stege dem på, noget de færreste danskere er i besiddelse af. Heldigvis kan man også stege brødene i en størrelse, som kan være på en dansk stegepande.

Tusind tak til en af bloggens læsere, herboende iranske Claudine Zia, som også har fortalt mig om suppen og desuden har givet mig opskriften på fladbrødet, der er som hendes mor laver det. Læs mere her.

fladbrød så store som møllehjul spises til suppen

iranske fladbrød 2

Hotel Abbasi i Shiraz laver en skøn bønnesuppe

iran.hotel abassy

Når man træder ud i hotellets eventyrlige have, er man straks indhyllet i hele 1001 nats mystik.

I noget, der nærmest et et hul i muren ud til haven, serverer kokken den dejlige suppe. Når man har betalt til kassereren, går man hen til kokken med den gigantiske gryde og får udleveret sin skål med  bønnesuppe og yoghurt og stegte løg på toppen.

 kokken i et lille rum i hotellets gårdhave øser suppe op 

iran.suppe.3

iran.suppeiran.suppe 1

iran.suppe.4iransk suppe m fladbrød

persisk bønne- og linsesuppe (Asheh Reshteh)

125 g kikærter

125 g kidneybønner eller andre bønner

125 g linser

100 g løg

4 fed hvidløg

4 spsk olivenolie

1 spsk gurkemeje

300 g frossen spinat eller 1/2 kg frisk

2 store grønkålsblade eller 6 sølvbedeblade

1,5 l grøntsagsbouillon (evt. vand + Herbamare)

125 g tynd pasta (fuglereder)

1 bdt persille

1 bdt dild 

til servering:

100 g løg

2 spsk olivenolie

2 spsk frisk mynte

evt. 1-2 dl yoghurt, evt. sojayoghurt

 

Sæt kikærter og bønner i blød natten over i rigeligt vand.

Kog kikærter, bønner og linser i nyt vand. Kog dem 15 minutter og afdryp dem.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien sammen med gurkemejen. Svits til løgene er let gyldne. Tilsæt de afdryppede kikærter, bønner og linser.

Snit de grønne blade (spinat og grønkål eller bladbede) i mindre stykker og kom dem i gryden sammen med bouillonen. Læg låg på gryden og lad suppen simre 20-30 minutter.

Tilsæt pasta, hakket persille og klippet dild de sidste 5 minutter af kogetiden.

Smag til med salt og peber.

Skær de sidste løg i ringe og svits dem gyldne i olien.

Servér suppen portionsvis med stegte løg, mynte og yoghurt på toppen.

Giv gerne persiske fladbrød til suppen.

 

iransk bønnesuppe 2

iransk bønnesuppe m fladbrød 1

enhver iransk suppe starter i bazaren

iran.bazar

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 38, en stor og tyk, en lang og tynd

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

26. september 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

s p æ n d e n d e  n y t  f r a  d e t  g r ø n n e

.

.

nyhedsbrev

Så Dansk Vegetarforenings spændende, elektroniske nyhedsbrev atter i luften.

Her kan du bl.a. læse om de kommende astronauter til Mars, der skal leve af vegansk mad på den 30 måneder lange færd. Astronauterne skal bl.a. spise pizzaer  med gulerødder, rød peber, champignon, forårsløg, jordnødder og spicy sovs. Den kan du selv afprøve allerede nu. Har du lyst til en anden slags pizza, så prøv en pizza med artiskokker og oliven.

Og så MÅ der da også blive opfundet en grøn marsbar til de gæve rumfolk!

Andre nyheder er verdens mangel på vand, hvordan det er lettere at kvitte smøgerne, hvis man spiser grønt – og meget, meget mere.

Tilmeld dig Dansk Vegetarforenings nyhedsbrev her.

.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

25. september 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

n y t  y o g h u r t p r o d u k t

.

sojayoghurt med smag

Sandt at sige er jeg ikke helt vild med den smagsneutrale sojayoghurt. Hverken konsistens eller farve er tiltrækkende. Den skal helst bruges i mad, hvor den “forsvinder” blandt andre produkter.

Stor var derfor min glæde, da jeg forleden i Irma så en ny type sojayoghurt. Den nye yoghurt fås med vanille- eller blåbærsmag. Konsistensen er rigtig fin og smagen er også god, bortset fra at jeg ikke bryder mig om sødt. Men kan man det, er denne yoghurt værd at anbefale.

Jeg spiser den på toppen af morgengrøden sammen med en masse frugt, så forsvinder det søde lidt.

Eneste anke i øvrigt er, at yoghurten ikke er økologisk.

Den lille karton på billedet er sojafløde, som jeg varmt vil anbefale. Det er et fremragende produkt, der kvalitetsmæssigt langt overstiger animalske former for fløde. 

Prøv også sojafløden! Du vil blive forbavset. Og ingen af disse produkter indeholder kolesterol.

.

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

24. september 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________

.

r i s t e t  s t ø v b o l d

.

Hvis du har været i skoven i weekenden og har været så heldig at finde støvbolde, er det en dejlig kødfuld svamp at riste.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

ristet støvbold med karamelliserede rødløg

.

… eller blev det til kantareller? Så prøv denne nemme pastaret:

.

pasta med kantareller

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

23. september 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

s t o p  m a d s p i l d

.

.

spar 10.000 kr. om året

En af synderne i vores klimaproblemer er danskernes enorme madspild. En familie på 4 personer smider mad ud hvert år for ca. 10.000 kr.

Det er gode penge at spare. Og det er ganske nemt. For det første skal man ikke lade sig lokke af supermarkedernes tilbud om rabat på fx 3 stk. frugt eller grønt. Alt for ofte bliver de 2 smidt ud. I vores iver efter at spare, glemmer vi, at vi smider pengene lige i skraldespanden.

.

tænk madpakken ind i aftensmaden

En anden mulighed for at undgå madspild er at tænke madpakken (eller næste dags frokost) med ind i aftensmaden. Dels går intet til spilde, dels er madpakken ordnet allerede om aftenen. Det er vist en gevinst for de fleste.

I min nye bog, Den lille grønne for madpakkespisere, er der masser af retter, som egner sig både til aftensmad og til madpakken. Den bog er tjent hjem efter to-tre måltider, hvor madpakken er tænkt med ind i aftensmaden.

.

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

22. september 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

l å n  m i g  l i g e  3 – 4  j o r d k l o d e r

.

.

.

verdens største kødædere

Danmark er det land i verden, hvor befolkningen spiser mest kød. Oksekød er umiddelbart den største belastning for klimaet, men de 20 millioner grise, der årligt “produceres” (sådan hedder det, men det ER altså levende væsener, der er tale om), forurener både luft, vand og  jord.

Når man tænker på, hvad denne enorme produktion indebærer af dyremishandling, belastning af kloden, sultproblemer og sygdomme, er der god grund til at tage gaflen i den anden hånd.

Hvis alle levede, som vi gør i Danmark, havde vi brug for 4 jordkloder.

.

lyt med på P1 i dag kl. 12.15

Er du interesseret i problematikken så luk op for P1 i dag kl. 12.15. Her diskuterer man i Netværket, hvordan og om vi skal ændre holdning til det at spise kød.

Hvis vi alle skal være her på jorden i fremtiden, bliver vi tvunget til at ændre spisevaner. Kast dig ud i det grønne orgie – hellere i dag end i morgen!

Her på bloggen finder du mere end 500 opskrifter på mad uden kød og fisk.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. september 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

w h a t ‘ s  h o t  i  n e w  y o r k ?

.

.

nye tanker om mad

Selv om vi i Danmark har markedsført ny nordisk mad med stor succes, tænker de også mad-tanker andre steder på kloden.

I New York er kokkene langt fremme i skoene, og Metro World News har lavet en lille undersøgelse, hvor de har spurgt de bedste kokke, hvad de mener er fremtidens mad. Her er deres bud på madtrenden, og jeg synes, det lyder rigtig godt:

.

.

1. trend: enkelhed

Matt Corbett, chefkok på Todd English´s Ca Va Brasserie:

trøfler, riseddike og god olivenolie.

.

.

2. trend: tilbage til klassikerne

Manabu Inoue, chefkonditor på Morimoto:

sojamælk, grøn te-pulver, japanske ris.

.

.

3. trend: sandsynligvis gademad

Joe Murphy – konditor på Jean-Georges:

jordbær, rabarber og jordnøddesmør.

.

.

4. trend: mere naturligt

Sandro Micheli – chefkonditor på Daniel:

vanilje, chokolade og pistacienødder fra Sicilien.

.

5. trend: helsekost og mere naturlige råvarer

Angela Pinkerton – konditor på Eleven Madison Park:

Maldon-salt, sort peber, olivenolie

.

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

20. september 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

p å  b e s ø g  h o s  e n  s t o r  f a m i l i e

 

 

den store græskarfamilie

Familien Cucurbitaceae omfatter  temmelig forskellige grøntsager, bl.a. græskar. Fælles for dem alle er, at de indeholder kerner.

I denne uge handler det om squash og slægtningen vandmelon (Citrullus), og også agurker (Cucumis) hører til denne slægt.

 

.

kært barn har mange navne

Squash kaldes også zucchini eller courget. Disse frugter er blevet spist i årtusinder blandt de oprindelige folk i både Nord- og Sydamerika. Her udgjorde de en væsentlig del af føden sammen med majs og bønner.

Squash fås grønne, gule eller stribede. De fås også i flere faconer, bl.a. de små kuglerunde og de “bølgede” “ufoer”.

Alle former for squash og græskar egner sig godt til at farsere, så det har jeg valgt til denne uges hovedret.

.

.

et par græskaropskrifter

Selv om det handler om squash og vandmelon, får du lige et par ideer til retter med græskar, rissalat med græskar og græskarsuppe med abrikoser og pinjekerner:

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

vandmelon

er en frugt, der mest spises som dessert. I denne uge har jeg brugt den til en forret, men du kan også anvende den som dessert, hvor den så bliver både frisk frugt og ost på én gang.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

et par opskrifter med vandmelon

Her er et par salater med vandmelon og agurk, der passer som tilbehør til plantefrikadeller og -postejer. Agurkesalsaen passer også godt som tilbehør til de farserede squash: salat af vandmelon, agurk og valnødder og agurk/melonsalsa:

 

.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

farserede squash

Squash er en mildt smagende frugt, og derfor passer det godt med et fyld, der har en lidt markant smag.

Jeg har til ugens ret valgt et fyld lavet af kikærter. Det er nogenlunde den samme fars, som bruges til falafler. Derfor kalder jeg fyldet for “falafel”fyld.

I anledning af svampesæsonen, indeholder fyldet også svampe. Og det kan enten være vilde eller dyrkede.

.

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

carpaccio af vandmelon med vaniljedressing

En af sommerens mest populære salater har bestået af vandmelon og fetaost. Her har jeg lavet en lidt anden udgave af de to ting – og forsynet retten med en vaniljedressing.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

squash med “falafel”fyld

Fyldte grøntsager vækker næsten altid begejstring. Her er de halve squash forsynet med en kikærtefars.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

.

sprødt brød fra Mellemøsten

Når du alligevel har ovnen tændt, er det måske en idé at bage de lækre sprøde brød, lavash? Lav roligt en stor portion. Brødene holder sig i månedsvis i en lufttæt æske – lige bortset fra at de ganske sikkert er spist længe inden!

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

vegetaropskrift, vegetarret, veganeropskrift, veganerret, kødfri opskrift

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

26

juni 2013

0

KOMMENTARER

kold agurkesuppe

Skrevet af , Posted in supper

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1 agurk

2 fed hvidløg

2 dl yoghurt eller sojayoghurt

2 dl soja quisine eller fløde

en lille håndfuld mynteblade

et nip chiliflager

1-2 dl grøntsagsbouillon eller vand

olivenolie


Skær agurk og hvidløg i terninger. Kom dem i blenderen sammen med yoghurt, fløde, mynte og chili. Blend til suppen er ensartet.

Skyld blenderen med lidt bouillon eller vand og rør det i suppen. Suppen må ikke blive for tynd.

Smag til med salt og tilsæt 2 spsk olivenolie.

Sæt suppen i køleskabet, til den skal serveres.

Sérver agurkesuppen portionsvis med et par mynteblade og et par dråber olivenolie på toppen.

Giv et stykke godt brød til.


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share