Bønnemuffins er lækre med fritter af selleri og søde kartofler. Desuden dip af yoghurt. Spirerne er broccolispirer, som jeg har dyrket med frø fra søde Miriam, der har firmaet Friske spirer. Det er sjovt at dyrke sine egne spirer og de er supersunde og velsmagende.
bønnemuffins m fritter af selleri og søde kartofler
1 dåse kidneybønner (240 g)
250 g rodfrugter, fx gulerødder, selleri, søde kartofler etc.
50 g rødløg
1 blad grønkål (kan udelades)
1 spsk fennikelfrø, rosmarin, salvie , timian eller anden tørret krydderurt efter smag
1 dl sojamælk eller anden mælk
2 spsk soja- eller kikærtemel
2 spsk citronsaft
2 æg
muffinsforme
Taverna grillost
Jeg har brugt Taverna grillost som “låg” på nogle af muffins’ene. Osten kan skæres ud i passende faconer og grilles på grillpanden.
Osten kan også steges på en pande. Den bliver sprød, og stegte skiver af osten kan erstatte kød som tilbehør til en grøntsagsret.
Osten fås neutral og med chili.
Hvis du bruger tørrede bønner, så sæt dem i blød natten over og kog dem møre, 20-25 minutter.
Afdryp bønnerne og blend dem med en stavblender eller i køkkenmaskinen.
Riv de valgte rodfrugter. Hak løg og grønkål.
Rør grøntsagerne i bønnefarsen og tilsæt den valgte krydderurt sammen med mælken og melet.
Tilsæt citronsaft, salt og peber og smag godt til.
Rør æggene i farsen og fordel den i 10-12 muffinsforme. Sæt dem gerne i en metalform til muffins, så beholder de faconen.
Bag muffinsene i en 200 grader varm ovn 35-40 minutter.
Jeg har lagt grillet ost på nogle af de små muffins.
Skær tynde skiver af grillost og læg dem på en smurt grillpande. Grill osten gylden på begge sider.
Lasagne er en italiensk ret, som elskes af både små og store.
Her er lasagnen lagt sammen med spinat, svampe, hytteost, bechamelsovs og tomatsovs.
.
spinatlasagne med svampe
4 skalotteløg
4 fed hvidløg
250 g champignon
olivenolie
citronsaft
250 g frossen spinat (eller 1/2 kg frisk)
3 tsk tørret timian
200 g hytteost 4%
ca. 16 lasagneplader
100 g mozzarellaost
tomatsovs:
400 g tomater (evt. 1 dåse økologiske)
1 håndfuld frisk oregano (eller 2 tsk tørret)
evt. 1 dl tomatpuré
bechamelsovs:
30 g smør
3 spsk mel
2-3 dl mælk eller sojamælk
reven muskatnød
Hak løg og hvidløg. Skær svampene i skiver.
Svits halvdelen (gem resten til tomatsovsen) af løg og hvidløg i 2 spsk olie, til løgene er klare. Tilsæt svampene og et par spsk citronsaft. Svits svampene et par minutter.
Tilsæt spinaten og tø den op eller – hvis spinaten er frisk – svits til bladene er bløde. Tilsæt timian og et drys salt og peber. Smag til og lad det afkøle.
tomatsovs
Svits det resterende løg og hvidløg i 1 spsk olie og tilsæt hakkede friske tomater eller en dåse tomater. Tilsæt et drys salt, peber og sukker. Lad sovsen simre 5-8 minutter.
Hvis du bruger friske tomater, kan du tilsætte 1 dl tomatpuré.
Tilsæt oregano og smag til med salt, peber, sukker og citronsaft.
bechamelsovs
Smelt smørret til bechamelsovsen og rør melet i. Tilsæt mælken (evt. også lidt vand) lidt ad gangen. Pisk godt i sovsen til den er helt glat. Sovsen skal være temmelig tyk. Lad den simre 8-10 minutter.
Smag til med salt, peber og reven muskatnød.
samling af lasagnen
Læg først et lag lasagneplader i et ovnfast fad. Læg derefter lag af tomatsovs, svampe og spinat samt hytteost og bechamelsovs. Fortsæt med nye lag, til alle ingredienserne er opbrugt. Øverste lag skal være bechamelsovs.
Skær mozzarellaosten i skiver og læg dem på sovsen.
Sæt fadet i en 200 grader varm ovn, til overfladen er smukt gylden, ca. 20 minutter.
Servér gerne en stor skål hel enkel icebergsalat til med hvidløgsdressing.
Tænk på Skipper Skræk. Spinat giver gode overarme!
tip
Du behøver ikke at bruge to slags sovs. Udelad evt. tomatsovsen og læg blot lasagnen sammen med den hvide sovs.
Hvis du ikke spiser mælkeprodukter, så brug blot tomatsovs og erstat osten med vegansk ost.
en lille lovsang til spinaten
Spinat er sundt. Denindeholdermeget A-vitamin samt B-og E-vitaminer og mange mineraler, bl.a. jern, magnesium og kalk.
Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk
Så Dansk Vegetarforenings spændende, elektroniske nyhedsbrev atter i luften.
Her kan du bl.a. læse om de kommende astronauter til Mars, der skal leve af vegansk mad på den 30 måneder lange færd. Astronauterne skal bl.a. spise pizzaer med gulerødder, rød peber, champignon, forårsløg, jordnødder og spicy sovs. Den kan du selv afprøve allerede nu. Har du lyst til en anden slags pizza, så prøv en pizza med artiskokker og oliven.
Og så MÅ der da også blive opfundet en grøn marsbar til de gæve rumfolk!
Andre nyheder er verdens mangel på vand, hvordan det er lettere at kvitte smøgerne, hvis man spiser grønt – og meget, meget mere.
Tilmeld dig Dansk Vegetarforenings nyhedsbrev her.
Sandt at sige er jeg ikke helt vild med den smagsneutrale sojayoghurt. Hverken konsistens eller farve er tiltrækkende. Den skal helst bruges i mad, hvor den “forsvinder” blandt andre produkter.
Stor var derfor min glæde, da jeg forleden i Irma så en ny type sojayoghurt. Den nye yoghurt fås med vanille- eller blåbærsmag. Konsistensen er rigtig fin og smagen er også god, bortset fra at jeg ikke bryder mig om sødt. Men kan man det, er denne yoghurt værd at anbefale.
Jeg spiser den på toppen af morgengrøden sammen med en masse frugt, så forsvinder det søde lidt.
Eneste anke i øvrigt er, at yoghurten ikke er økologisk.
Den lille karton på billedet er sojafløde, som jeg varmt vil anbefale. Det er et fremragende produkt, der kvalitetsmæssigt langt overstiger animalske former for fløde.
Prøv også sojafløden! Du vil blive forbavset. Og ingen af disse produkter indeholder kolesterol.
En af synderne i vores klimaproblemer er danskernes enorme madspild. En familie på 4 personer smider mad ud hvert år for ca. 10.000 kr.
Det er gode penge at spare. Og det er ganske nemt. For det første skal man ikke lade sig lokke af supermarkedernes tilbud om rabat på fx 3 stk. frugt eller grønt. Alt for ofte bliver de 2 smidt ud. I vores iver efter at spare, glemmer vi, at vi smider pengene lige i skraldespanden.
.
tænk madpakken ind i aftensmaden
En anden mulighed for at undgå madspild er at tænke madpakken (eller næste dags frokost) med ind i aftensmaden. Dels går intet til spilde, dels er madpakken ordnet allerede om aftenen. Det er vist en gevinst for de fleste.
I min nye bog, Den lille grønne for madpakkespisere, er der masser af retter, som egner sig både til aftensmad og til madpakken. Den bog er tjent hjem efter to-tre måltider, hvor madpakken er tænkt med ind i aftensmaden.
Danmark er det land i verden, hvor befolkningen spiser mest kød. Oksekød er umiddelbart den største belastning for klimaet, men de 20 millioner grise, der årligt “produceres” (sådan hedder det, men det ER altså levende væsener, der er tale om), forurener både luft, vand og jord.
Når man tænker på, hvad denne enorme produktion indebærer af dyremishandling, belastning af kloden, sultproblemer og sygdomme, er der god grund til at tage gaflen i den anden hånd.
Hvis alle levede, som vi gør i Danmark, havde vi brug for 4 jordkloder.
.
lyt med på P1 i dag kl. 12.15
Er du interesseret i problematikken så luk op for P1 i dag kl. 12.15. Her diskuterer man i Netværket, hvordan og om vi skal ændre holdning til det at spise kød.
Hvis vi alle skal være her på jorden i fremtiden, bliver vi tvunget til at ændre spisevaner. Kast dig ud i det grønne orgie – hellere i dag end i morgen!
Her på bloggen finder du mere end 500 opskrifter på mad uden kød og fisk.
Selv om vi i Danmark har markedsført ny nordisk mad med stor succes, tænker de også mad-tanker andre steder på kloden.
I New York er kokkene langt fremme i skoene, og Metro World News har lavet en lille undersøgelse, hvor de har spurgt de bedste kokke, hvad de mener er fremtidens mad. Her er deres bud på madtrenden, og jeg synes, det lyder rigtig godt:
.
.
1. trend: enkelhed
Matt Corbett, chefkok på Todd English´s Ca Va Brasserie:
trøfler, riseddike og god olivenolie.
.
.
2. trend: tilbage til klassikerne
Manabu Inoue, chefkonditor på Morimoto:
sojamælk, grøn te-pulver, japanske ris.
.
.
3. trend: sandsynligvis gademad
Joe Murphy – konditor på Jean-Georges:
jordbær, rabarber og jordnøddesmør.
.
.
4. trend: mere naturligt
Sandro Micheli – chefkonditor på Daniel:
vanilje, chokolade og pistacienødder fra Sicilien.
.
5. trend: helsekost og mere naturlige råvarer
Angela Pinkerton – konditor på Eleven Madison Park:
Familien Cucurbitaceae omfatter temmelig forskellige grøntsager, bl.a. græskar. Fælles for dem alle er, at de indeholder kerner.
I denne uge handler det om squash og slægtningen vandmelon (Citrullus), og også agurker (Cucumis) hører til denne slægt.
.
kært barn har mange navne
Squash kaldes også zucchini eller courget. Disse frugter er blevet spist i årtusinder blandt de oprindelige folk i både Nord- og Sydamerika. Her udgjorde de en væsentlig del af føden sammen med majs og bønner.
Squash fås grønne, gule eller stribede. De fås også i flere faconer, bl.a. de små kuglerunde og de “bølgede” “ufoer”.
Alle former for squash og græskar egner sig godt til at farsere, så det har jeg valgt til denne uges hovedret.
er en frugt, der mest spises som dessert. I denne uge har jeg brugt den til en forret, men du kan også anvende den som dessert, hvor den så bliver både frisk frugt og ost på én gang.
Her er et par salater med vandmelon og agurk, der passer som tilbehør til plantefrikadeller og -postejer. Agurkesalsaen passer også godt som tilbehør til de farserede squash: salat af vandmelon, agurk og valnødder og agurk/melonsalsa:
Squash er en mildt smagende frugt, og derfor passer det godt med et fyld, der har en lidt markant smag.
Jeg har til ugens ret valgt et fyld lavet af kikærter. Det er nogenlunde den samme fars, som bruges til falafler. Derfor kalder jeg fyldet for “falafel”fyld.
I anledning af svampesæsonen, indeholder fyldet også svampe. Og det kan enten være vilde eller dyrkede.
En af sommerens mest populære salater har bestået af vandmelon og fetaost. Her har jeg lavet en lidt anden udgave af de to ting – og forsynet retten med en vaniljedressing.
Når du alligevel har ovnen tændt, er det måske en idé at bage de lækre sprøde brød, lavash? Lav roligt en stor portion. Brødene holder sig i månedsvis i en lufttæt æske – lige bortset fra at de ganske sikkert er spist længe inden!
. klimabevidstheden starter i madkassen I dag er ferien slut, og det nye skoleår starter for mange børn. Det betyder tusindvis af madpakker til små […]
. rødderne er klar til fest Dette lille tårn vil gøre sig godt som gæstemad. Det er skiver af den lille glaskål og pære, lagt […]
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here:
Cookie Policy
