broccoli-couscous med stegte svampe og solsikkesovs
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
18. maj 2016
.
mangler du ideer til pålæg?
Hummus laves traditionelt med kikærter eller bønner. Men man kan også bruge korn som perlerug, perlespelt, perlebyg, hel boghvede etc.
Kornene giver en fantastisk mæthedsfølelse. Men man kan sige, at det er sært at smøre “korn på korn”, altså smøre kornhummus på rugbrød. Hvis du synes det, kan du bruge hummus’en som selvstændig frokostret eller som tilbehør til grøntsager i en hovedret.
Hummus’en kan også bruges som fyld i kåldolmere.
Se opskriften her.
17. maj 2016
.’
opgraderet couscous med tilbehør
En af mine venner plejer at sige, hvis folk ikke opfører sig ordenligt, at de skal til en holdningsforbedrende samtale. Jeg har her taget en holdningsforbedrende samtale med den ikke voldsomt næringsrige couscous.
Couscous er bittesmå “kugler”, trillet af hvede. Couscous er et populært tilbehør i nordafrikanske lande som Tunesien og Marokko – men couscous kan også være en hovedret med masser af grøntsager og harissa.
For at få lidt mere “krudt” i “kuglerne” har jeg tilsat de supersunde gojibær (eller tranebær) og bittesmå stykker broccoli – og stokken har jeg høvlet til lange bånd. Alt for mange ved ikke, at man kan spise alt af de fleste grøntsager, ikke mindst stokken på broccoli og blomkål.
opgraderet couscous
Jeg er en hund efter dild, og endelig fandt jeg noget, der rent faktisk smager af dild. Derfor har jeg kommet masser af dild i couscous’en, men du kan vælge andre krydderurter som basilikum eller mynte.
For ekstra smag kan du også tilsætte oliven til couscous’en.
Hvis du ikke tåler gluten så erstat couscous-grynene med quinoa.
Drys gerne blade af tallerkensmækker på med rund hånd. Tallerkensmækker er stærkt antioxidant og indeholder bl.a stofferne lutein og zeaxanthin, der virker forebyggende på aldersrelaterede øjensygdomme og ældning af huden.
Jeg foreslår stegte skiver af kejserhatte til couscous’en som en hurtig løsning. Men du kan også servere frikadeller eller “bøffer” til. Det kan være nøddefrikadeller, linsefrikadeller eller burgerbøffer.
solsikkesovs
En sovs af ristede og blendede solsikkefrø passer godt til couscous-retten.
.
broccoli-couscous med stegte svampe og solsikkesovs
couscous:
400 g broccoli
1 forårsløg
25 g goji- eller tranebær
200 g couscous (eller quinoa)
1 dl klippet dild (eller anden krydderurt)
4 spsk olivenolie
2 spsk citronsaft
svampe:
8 tykke kejserhatte eller andre svampe
3 spsk kokosolie
2 spsk citronsaft
solsikkesovs:
50 g solsikkefrø
1/2 dl vand
4 spsk solsikke- eller olivenolie
2 spsk citronsaft
1 spsk reven skal af en økologisk citron
1/2-1 dl sojafløde eller anden fløde
evt. 1 fed hvidløg og/eller sennep
2 spsk fintklippet purløg
Skær stokkene af broccolien og skær hovederne i bittesmå stykker. Skræl stokkene og skær dem i tynde skiver på langs med en tyndskræller eller et mandolinjern. Snit forårsløget fint.
Kom broccoli, løg og gojibær i en skål. Hæld kogende vand over og lad det stå 2 minutter. Hæld grøntsagerne i en sigte og lad dem afdryppe.
Bring 3 1/2 dl vand med et drys salt i kog. Hæld couscous-grynene i og sluk for varmen. Lad couscous’en stå 10 minutter. Løsn kornene med en gaffel og bland broccolien i couscous’en.
Rør olien med citronsaft og tilsæt et drys salt og friskkværnet peber. Hæld dressingen over couscous’en og vend godt rundt. Smag til med salt og peber.
Skær svampene i skiver på langs. Steg dem gyldne på begge sider. Dryp med lidt citronsaft og salt.
Sovsen: rist solsikkefrøene gyldne på en tør pande. Hæld dem i en skål og tilsæt vand og olie. Blend kernerne til de er findelte.
Rør citronsaft og reven -skal i samt fløde. Smag til med salt og peber.
Du kan også smage til med lidt presset hvidløg og/eller sennep.
Servér couscous’en med de stegte svampe (eller frikadeller) og solsikkesovsen.
