Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

silketofu i wokretArkiv

mandag

18

april 2022

4

KOMMENTARER

mapo tofu – en kinesisk klimasikret klassiker

Skrevet af , Posted in hovedretter, rejser

smørrebrødet topper bestsellerlisten

Vi danskere elsker at samles om et højtbelagt frokostbord til årets store højtider. Således også i år, hvor påsken i dag synger på sidste vers.

Jeg håber, der har været mange grønne retter på frokostbordet. Desværre har det været uden ideer fra min nye bog “Grønt smørrebrød”, der først udkommer den 17. maj – om nøjagtig en måned. Ikke desto mindre ligger bogen allerede nr. 1 på Saxos bestsellerliste. Det er helt fantastisk glædeligt, at der er så stor interesse for en 100% plantebaseret udgave af det danske nationalklenodie. Se mere om bogen her.

Frem til udgivelsen af “Grønt smørrebrød” den 17. maj har du mulighed for at forudbestille bogen med 20% rabat.

Bogen leveres på udgivelsesdagen den 17. maj.

“Grønt smørrebrød” er indbundet og på 250 sider. Den koster kr. 224,95. Forlaget Alpha. Bogen kan forudbestilles her:

https://www.saxo.com/dk/groent-smoerrebroed_bog_9788772391052

Rabatkoden er KIRSTEN20 – koden skal først opgives, når du kommer frem til betaling.

Rabatkoden gælder ikke, hvis man i forvejen får Saxo Premium-fordelspris, og giver ikke automatisk fri fragt.

..

find wokken frem – den er klimakærlig

Efter smukke solfyldte påskedage, kalder hverdagen igen. Efter et sikkert velfortjent “frikvarter” med god tid og højtbelagt smørrebrød, presser hverdagene sig på igen. Dem er der flest af, så det gælder om at fylde dem med gode ting og lækker mad. Og så kan vi passende øve os i livets nye uomgængelige betingelser.

For hver dag bliver det mere og mere tydeligt, at vi må ændre rigtig mange indgroede vaner, hvis vi skal bevare vores sårbare planet. En af de vaner er dét, vi putter i munden, en anden er den måde, vi tilbereder maden på. Energi er ikke mere en luksus, vi kan forbruge uden at tænke os om. Nu koster det direkte og mærkbart, og det tvinger os til at tænke alternativt.

Hvad gør vi så? Vi kan først og fremmest leve plantebaseret, og når det gælder energiforbrug, kan vi vende blikket mod Kina, der aldrig har haft meget energi at gøre godt med til madlavning. Det betyder, at kineserne har snittet deres grøntsager fint, så de hurtigt blev tilberedt, de har udviklet retter, der kan svitses lynhurtigt i en wok – og de har dampet boller, ris og grøntsager i bambuskurve, som stables oven på hovedretten, der simrer i en gryde. Dermed udnyttes al varmen.

.

bedstemors wokret

En fremragende metode er den hurtige svitsning. Så lad os finde wokkerne frem som i restauranten Grandma’s i Chengdu. Det var dér jeg første gang stiftede bekendtskab med denne enkle og meget lidt energikrævende ret, Grandma’s tofu (eller doufu).

Jeg rejste i 1985 jorden rundt med rygsækken på nakken. Da jeg kom hjem skrev jeg bogen: “Med vinger til solens køkken. En rejse- og madbog fra det gamle Ægypten til Tibets tinder og Aztekernes rige”. Om Grandma’s tofu skrev jeg dengang: ” Grandma’s (restauranten) har det meste af hundrede år på bagen, og det var fra starten hovedsagelig et sted for kræmmere og andre fattige rejsende. Hverken indretning eller klientel ser ud til at have ændret sig i den forgangne menneskealder, og mens jeg nyder Grandma’s tofuretter, piler rotterne over gulvet. Jeg er aldrig rigtig kommet på god fod med rotter, efter at et kompagni åd det meste af min rygsæk i Burma, men det bør naturligvis ikke komme Grandma’s gode tofuret til skade.”

.

en ægte klassiker

Mapo tofu laves med den bløde tofu, der hedder silketofu. Det er en af Sichuans mest berømte retter og nydes i dag over hele jorden.

Den milde bløde tofu er en dejlig kontrast til den stærke sovs krydret med chili, ingefær og den stærke sechuanpeber, der har en helt speciel pebersmag. Har du ikke sechuanpeber på lager, kan den udelades.

Mapo tofu laves oprindelig med kød og tofu. Kødet er her erstattet af svampe og et af de nye gode planteprodukter, plantehakket, som kan købes i flere supermarkeder, bl.a. COOP’s butikker

Servér fx ris til retten. Ris er tilsyneladende ikke steget så meget i pris som andre varer. Til gengæld er ris klimabelastende.

.

ris  – et basisnæringsmiddel

Den lille riskurv på billedet er en typisk “madpakke” i Østen. Her udgør ris det samme basisnæringsmiddel som rugbrød gør hos os.

Men ris skal transporteres langt, og du kan evt. servere kogte rugkerner, hvedekerner, bulgur eller lignende til tofuretten i stedet for ris.

.

 

grandma’s mapo doufu

(4 personer)

100 g plantehakket af ærter og hestebønner

100 g løg

1 helt hvidløg

1 rød chili eller efter smag

ca. ½ spsk sichuanpeber (kan udelades)

2 spsk olivenolie

250 g champignon eller shiitakesvampe

1-2 spsk revet ingefær

3-4 dl grøntsagsbouillon

2 spsk sort bønnesovs (købes i butikker med orientalske varer – kan evt. udelades)

1-2 spsk maizenamel eller kuzo

salt, friskkværnet peber, citronsaft, evt. rørsukker

300 g silketofu

2 spsk ristet sesamolie

chiliolie efter smag

evt.  sød chilisovs

top af porre, forårsløg eller purløg

200 g ris eller andre korn

.

Sæt det plantehakkede i blød i vand, der dækker. Lad det udbløde en halv times tid.

Hak løg, hvidløg og chili (fjern kernerne).

Stød sichuanpeberen i en morter.

Svits de fire ting i olien, til løgene er bløde.

Hak svampene fint.

Knug væden fra det plantehakkede (gem væden) og blend det med en stavblender.

Tilæt svampe, den plantehakkede fars og ingefær. Svits endnu 4-5 minutter.

Tilsæt bouillon og bønnesovs. Lad retten simre 5 minutter.

Rør maizena eller kuzo ud i lidt vand og kom det i retten. Vurdér om den er jævnet nok. Ellers tilsæt lidt mere.

Smag til med salt, peber, cironsaft og måske et nip sukker.

Skær forsigtigt silketofuen i små terninger og kom dem i retten. Varm dem igennem, men pas på at tofuen ikke går for meget i stykker.

Dryp med sesamolie og chiliolie ved serveringen, evt. også lidt sød chilisovs.

Drys med snittet eller klippet grønt.

Servér kogte ris eller korn til tofuretten.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share