.

knolde og kål – kærlighed til kloden

Her på panden er en af hverdagens festmåltider og alt, hvad man kan drømme om på en kold martsdag.

Det er en ret med mange vitaminer, mineraler og andre  potente næringsstoffer. Her er to slags kål: den milde spidskål og den skarpere grønkål (se om næringsstoffer i grønkål her), som her bliver sprød. Det er lidt som at lave grønkålschips (formentlig verdens sundeste chips).

Bagte grøntsager får en dejlig intens smag. Både jordskokker og spidskål vinder ved en gang i ovnen, og en let spicy sesamsovs sætter prikken over i’et. Bønner eller kikærter samt sesamsovsen leverer proteinerne.

grønkålschips

Når man køber grønkål, er det næsten altid i en stor portion. Grønkål kan uden problemer fryses, men hvis du ligesom jeg er vild med chips, så prøv at bage nogle sunde grønkålschips. De bages med lidt olie, og saltmængden styrer du selv.

.

jordskokker

Jeg er ret vild med de små knudrede jordskokker, som er hurtige at tilberede, de har en fin, delikat smag – og så er de sunde.

Rå jordskokker er fine i en salat eller serveret som carpaccio, se nedenfor.

Jordskokker indeholder først og fremmest stoffet inulin, som holder blodsukkeret stabilt, og så er det yderst gavnligt for vores tarmflora. Læs mere om indholdsstoffer i jordskokker her.

Jordskokker har stort set kun én bagdel: de giver luft i maven hos en del mennesker. Så det er klogt lige at tænke på, for hvem og hvornår, du serverer jordskokker.

Hvis du får jordskokker til overs, så prøv en virkelig lækker suppe.

.

carpaccio af jordskokker

Papirtynde skiver af jordskokker udgør en lækker carpaccio.

Jordskokkernes lette nøddesmag bakkes op af hakkede hasselnødder. Desuden er skokkerne drysset med kapers og dryppet med en olie-eddikemarinade.

.

bagte jordskokker og spidskål, sorte bønner og crispy grønkål

125 g tørrede sorte bønner, evt. kidneybønner eller kikærter (evt. fra dåse/brik: 240 g afdryppet vægt)

600 g jordskokker

1 dl olivenolie

1 lille spidskål

1 helt hvidløg

1 1/2 dl grøntsagsbouillon

8 blade grønkål

sesamsovs:

1 dl tahin (sesampasta)

1 dl havrefløde eller anden fløde

reven ingefær efter smag

evt. frisk chili eller tørrede chiliflager

tamari (soja)

Læg de valgte bønner i blød ca. 8 timer (du kan også bruge bønner fra dåse/brik).

Afdryp de udblødte bønner og kog dem 3/4 møre i nyt vand 30-45 minutter. Tyg i en bønne efter 30 minutter for at mærke, hvor mør den er. Bønnerne skal stadig være lidt faste, da de også skal i ovnen (kikærter forkoges 15 minutter).

Skær jordskokkerne i kvarte og vend dem i godt 1/2 dl olivenolie.

Del spidskålen i 8 kvarte.

Skær hvidløgsfeddene igennem.

Afdryp de forkogte bønner/kikærter og læg dem i et lavt ovnfast fad. Hæld bouillonen ved.

Læg jordskokkerne, spidskålen og hvidløgene ovenpå. Pensl kålen godt med olie.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter. Kålen skal være let gylden.

Tør grønkålen i et viskestykke og riv den fri af midterribberne. Pensl kålen med resten af olien og drys med ganske lidt salt.

Læg grønkålen over grøntsagerne i fadet og sæt det i ovnen endnu ca. 10 minutter. Grønkålen skal være let gylden og sprød, men den skal ikke blive brændt. Hold øje med den. Kålen bliver hurtigt for mørk.

Retten skal serveres straks, ellers bliver grønkålen blød, og så er den vanskelig at tygge. Hvis du vil servere retten senere, så vent med at bage grønkålen, se under grønkålschips ovenfor, og drys den på retten ved serveringen.

sesamsovs

Lav sesamsovsen, mens retten er i ovnen: rør tahinen med fløden, til konsistensen er lidt flydende. Tilsæt evt. også en lille smule vand.

Smag til med reven ingefær og evt. chili. Smag til sidst til med tamari.

.