Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

sesamsovsArkiv

fredag

31

januar 2020

6

KOMMENTARER

grønkål og spicy linser med grillede pærer og gomasovs

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

grønkål og pærer klæder hinanden

Måske tænker du ikke lige på pærer i forbindelse med grønkål, men faktisk klæder kål og frugt hinanden rigtig godt. Sammen med krydrede linser og valnødder udgør de to ting en opkvikkende vinterret. Det er nemt, det er billigt, og det er lækkert!

.

en sesamsovs sætter prikken over i’et

Den ristede sesamsovs er fed og vanedannende og kan bruges i mange sammenhænge. Du kan roligt lave dobbelt portion. Sovsen – eller dippet – holder sig i køleskabet mindst en uge.

.

superfood for alle pengene

Der er nærmest ingen ende på de mange gode egenskaber, grønkålen besidder. Det er naturens egen vitaminpille. Og så er det højsæson lige nu. Og immunforsvaret har rigtig godt af et ekstra boost.

.

flere farver

Du kan vælge grøn eller lilla kål – eller halvt af hver.

.

krydrede linser

De kardemomme- og karry-krydrede linser giver karakter og styrke til retten.

Jeg bliver somme tider spurgt, om man kan bruge stødte krydderier i stedet for hele frø. Det kan man sagens. Styrken er måske blot lidt mindre kraftig. Og som altid er det vigtigt at smage sig frem.

.

grønkål og spicy linser med grillede pærer og gomasovs

(4 personer)

250 g ribbet grønkål

150 g løg

6 fed hvidløg

4-5 kardemommekapsler eller tilsvarende stødt kardemomme

2 spsk kokos- eller olivenolie

2-3 tsk karry eller efter smag

1 dåse linser (250 g) eller 100 g tørrede linser (grønne, brune eller sorte)

2 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber, tamari

4 store faste pærer

50 g valnøddekerner

gomasovs:

25 g sesamfrø

2 spsk tamari

1 dl tofunaise eller anden form for mayo

2 spsk citronsaft

1-2 spsk ahornsirup

1 spsk ristet sesamolie (kan evt. udelades)

.

Hak grønkålen temmelig fint.

Hak løg og hvidløg.

Tag kardemommefrøene ud af kapslerne, knus dem i en morter og rist dem i en gryde med olie sammen med karryen, til krydderierne dufter.

Tilsæt de to slags løg. Steg løgene ved rask varme, til de er godt brune.

Kom grønkålen i og vend rundt et par minutter. Tilsæt linserne og citronsaften.

Hvis du bruger tørrede linser så kog dem først 20 minutter i vand, der dækker.

Smag til med salt, peber og tamari.

Skær pærerne i både og grill dem på en oliepenslet grillpande. Grill pærerne ved høj varme, så de hurtigt får grillmønster. Hvis de grilles for længe, bliver de bløde, og de må gerne bevare noget ”bid”.

Læg linser og grønkål i et fad eller pande og arrangér pærerne ovenpå. Drys med hakkede valnødder.

Servér evt. kogte brune ris eller hele kogte korn, fx spelt- eller rugkerner, til linseretten.

Giv sovsen til separat.

.

gomasovs

Rist sesamfrøene i en tør gryde, til de er gyldne.

Knus frøene og rør dem med tamari, mayo, citronsaft og sirup. Smag godt til med tamari og ristet sesamolie.

..

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

25

januar 2016

4

KOMMENTARER

bagte jordskokker og spidskål med sorte bønner og sprød grønkål

Skrevet af , Posted in hovedretter

 

27. januar 2016

.

en nem grønkålssalat

grønkålssalat-m-pærer

Hvis du har fået grønkål til overs fra retten nedenfor, så prøv denne enkle salat med grønkål, pærer, valnødder og flødedressing.

Se opskriften her.

 

 


 

anuar 2016

25. januar 2016

.

knolde og kål – liflig vintermad

jordskokker,-grønkål-og-spidskål

Her på panden er en af hverdagens festmåltider og alt, hvad man kan drømme om på en mørk januardag.

Der nyses og snøftes og hostes her midt på vinteren, så det gælder om at guffe så mange vitaminer, mineraler og andre  potente næringsstoffer i sig som muligt. Her er to slags kål: den milde spidskål og den skarpere grønkål (se om næringsstoffer i grønkål her), som her bliver sprød. Det er lidt som at lave grønkålschips (formentlig verdens sundeste chips).

Bagte grøntsager får en dejlig intens smag. Både jordskokker og spidskål vinder ved en gang i ovnen, og en let spicy sesamsovs sætter prikken over i’et. Bønner eller kikærter samt sesamsovsen leverer proteinerne.

 

grønkålschips

grønkålschips

Når man køber grønkål, er det næsten altid i en stor portion. Grønkål kan uden problemer fryses, men hvis du ligesom jeg er vild med chips, så prøv at bage nogle sunde grønkålschips. Der bruges meget lidt olie, og saltmængden styrer du også selv.

.

jordskokker

jordskokker

Jeg er inde i en jordskokke-dille. Jeg er ret vild med de små knudrede knolde, som er hurtige at tilberede, de har en fin, delikat smag – og så er de sunde.

Jordskokker ineholder først og fremmest stoffet inulin, som holder blodsukkeret stabilt, og så er det yderst gavnligt for vores tarmflora. Læs mere om indholdsstoffer i jordskokker her.

Jordskokker har stort set kun én bagdel: de giver luft i maven hos mange mennesker. Så det er klogt lige at tænke over for hvem og hvornår, du serverer jordskokker.

Hvis du får jordskokker til overs, så prøv en virkelig lækker suppe.

.

bagte jordskokker og spidskål, sorte bønner og crispy grønkål

150 g sorte bønner, evt. kidneybønner eller kikærter (evt. fra dåse)

650 g jordskokker

1 dl olivenolie

1 spidskål

1 helt hvidløg

1 1/2 dl grøntsagsbouillon

8 blade grønkål

sesamsovs:

1 dl tahin (sesampasta)

1 dl sojafløde eller anden fløde

reven ingefær efter smag

evt. frisk chili eller tørrede chiliflager

tamari (soja)

 

jordsksokker,-grønkål-og-spidskål.2

Læg de valgte bønner i blød ca. 8 timer (du kan også bruge bønner fra dåse).

Afdryp de udblødte bønner og kog dem 3/4 møre i nyt vand 30-45 minutter. Tyg i en bønne efter 30 minutter for at mærke hvor mør den er. Bønnerne skal stadig være lidt faste, da de også skal i ovnen (kikærter koges 15 minutter).

Skær jordskokkerne i kvarte og vend dem i godt 1/2 dl olivenolie.

Del spidskålen i 8 kvarte.

Skær hvidløgsfeddene igennem.

Afdryp bønnerne og læg dem i et lavt ovnfast fad. Hæld bouillonen ved.

Læg jordskokkerne, spidskålen og hvidløgene ovenpå. Pensl kålen med lidt olie.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn ca. 15 minutter. Kålen skal være let gylden.

Tør grønkålen i et viskestykke og riv den fri af midterribberne. Pensl kålen med resten af olien og drys med ganske lidt salt.

Læg grønkålen over grøntsagerne i fadet og sæt det i ovnen endnu 10-15 minutter. Grønkålen skal være let gylden og sprød, men den skal ikke blive brændt. Hold øje med den. Kålen bliver hurtigt for mørk.

Retten skal serveres straks, ellers bliver grønkålen blød, og så er den vanskelig at tygge. Hvis du vil servere retten senere, så vent med at bage grønkålen, se under grønkålschips ovenfor, og drys den på retten ved serveringen.

 

sesamsovs.1

 

sesamsovs

Lav sesamsovsen, mens retten er i ovnen: rør tahinen med fløden, til konsistensen er lidt flydende. Tilsæt evt. også en lille smule vand.

Smag til med reven ingefær og evt. chili. Smag til sidst til med tamari.

 

jordskokker-m-grønkål-og-spidskål

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

25

november 2014

0

KOMMENTARER

ugens tema: bønner – postkort fra Persien

Skrevet af , Posted in Ugens tema

27. november 2014

 

bønner & blomkål

pandestegt-blomkc3a5l-m-misosovs1

Der er mange slags bønner. En af de lækre er hestebønnen. Den fås ikke frisk i øjeblikket, og tørret kan jeg ikke anbefale den.

Til gengæld kan man nu få de frosne edamamebønner (sojabønner) økologiske. Så prøv dem i denne hurtige panderet med sesamsovs.

 


26. november 2014

 

dine bønner hjælper

bønner

Denne uge er “bønneuge”. Noget af det mest intelligente man kan spise, er bønner. Bønner belaster ikke jorden eller dyrene. Bønner er proteinrige, og bønner kan på fremragende vis erstatte kød.

Som det er nu, fylder vi tusindvis af tons bønner i dyrene i stedet for selv at spise dem. Vi importerer enorme mængder af sojabønner fra Østen og Sydamerika. Vi putter dem i dyrene, og så eksporterer vi dyrene tilbage til fx Kina. Det giver jo ingen mening. Det er intet under, at kloden kokser.

Nej, prøv en lækker chiliret med bønner:

chili sin carne

chili-sin-carne-3Se opskriften her.

 


25. november 2014

 

postkort fra Persien

iran.moske

en rig kultur

I foråret var jeg så heldig at være på rejse i Iran. Det er et af de smukkeste lande, jeg har besøgt – et rigt gammelt kulturland med en hjertevarmende venlig befolkning. Jeg håber og ber´til, at Vesten og Iran igen kan komme på talefod. Det vil være af uvurderlig stor betydning for det iranske folk, der lider hårdt under handelsrestriktionerne.

I Iran mødte jeg vældige moskeer, tæppebeklædte kaffehuse, mosaikdekorerede badehuse og bazarer, der får enhver madglad til at tabe underkæben.

Og så stiftede jeg bekendtskab med en skøn suppe, som jeg har glædet mig til at dele med bloggens læsere. Men først skulle det være suppevejr. Det er det nu!

en lille kop kaffe må man også ha´

iran.tehus

 badehusene ligner kongepaladser

iran.bad

enhver persisk ret starter i bazaren, hvor krydderierne bugner

iran.bazar.1

iransk bønne- og linsesuppe, en skøn klassiker

iransk bønnesuppe 1

Det allerførste måltid, jeg stiftede bekendtskab med i Iran var den klassiske bønne- og linsesuppe, der kan spises som en hovedret.

Jeg har næsten ikke kunnet vente med at dele den med jer, men det har ikke rigtig været suppetid før nu.

fladbrød så store som møllehjul hører til suppen

iranske fladbrød ai bazaren køber man ingredienserne til suppen: bønner og linser. Her i sækkevis

iran.bazar

iransk bønnesuppe 2 iransk suppe m fladbrød

spis suppen med iranske fladbrød

iranske fladbrød 2

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share