Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

sandwich med rødbede og gedeostArkiv

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 30 2013 – let og lækker sommermad

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

31. juli 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

m e g e t  m e r e  m e l o n

.

vandmelon

rødt og råt

Den store vandmelon rummer masser af mad. Det meste er ganske vist vand, men det er heller ingen dårlig egenskab i en varm sommer.

Melonen er en af de frugter, der med lige stor nydelse kan bruges i både det søde og det salte køkken.

Prøv fx en salat med valnødder fra det salte køkken.

.

salat af vandmelon og valnødder

vandmelonsalat.1

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

30. juli 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

s o m m e r  –  s a l s a

.

dans eller dip?

Det ligger fast, at salsa er en dans – men på spansk hedder sovs også salsa. I Danmark er ordet salsa dog mere tolket som en slags dip eller en blanding af finthakkede frugter eller grøntsager, der spises som en lille salat eller som tilbehør.

I denne agurke- og melontid, kan det være passende at nyde en dejlig lidt spicy “salsa” af agurker og melon.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

melon/agurkesalsa

melon-agurkesalsa

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

29. juli 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

s a n d w i c h  t i l  s t r a n d e n

.

.

en “dobbeltdækker” til strandkurven

Det er stadig dejligt strandvejr, og hvad er skønnere end en dejlig stor og lækker sandwich efter svømmeturen?

Hvis du klikker på billedet, får du både opskrift på hjemmebagt sandwichbrød og en sandwich med rødbeder og gedeost.

.

rødbedesandwich

.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

28. juli 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

g y l d n e  k o r n

.

.

majskolbe

sæson for majs

Nu er der dejlige saftspændte majskolber, som kan nydes med olivenolie og krydderurter efter et par minutter i kogende vand.

Eller kolberne kan grilles og spises med forskelligt dip – eller blot olie og urter.

.

polenta

I Italien hører majsgrøden, polenta, til basismaden. Polenta er mindre kendt herhjemme, og den skal da også have en kærlig tilsmagning eller et potent tilbehør for at udfordre smagsløgene.

Men polenta kogt og grillet i passende stykker er en delikatesse med noget “topping” med smag. Det kan være en kraftig tomatsovs – eller det kan være en stuvning med kantareller, som her efter regnen stikker deres gule hoveder op af skovbunden.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

grillet polenta med cremekantareller

polenta m kantareller 1

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

27. juli 2013

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

i n k a e r n e s  b y g g e s t e n

.

.
quinoa i sigte

.

masser af proteiner

Det lille frø fra Andesbjergene, primært Bolivia, quinoa, er en fin leverandør af proteiner. Man siger, at det næringsrige frø simpelt hen lagde grundstenen for inkakulturen.

Quinoa kan spises som tilbehør, laves til postejer og frikadeller – og – allernemmest – spises i en salat.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

quinoasalat med basilikumpesto

quinoasalat-med-pesto

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

26. juli 2013

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

r ø d  o g  r u n d  (eller oval!)

.

.

vandmeloner.riga

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

vandmelon er kølende

I denne dejlige sommer er det oplagt at sætte tænderne i en vandmelon. Man kan lave dejlige supper – både søde og salte – og man kan lave salsaer eller salater. Og så kan man skære melonen i tynde skiver og servere den som carpaccio, den klassiske italienske forret, der normalt laves med kød.

.

carpaccio med vandmelon og vanilje

vandmeloncarpaccio

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

25. juli 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________.

.

.

l e t  m a d  i  s o m m e r v a r m e n

.

.

rund og rå

blomkål i sigte

Nu er der dejlige faste danske blomkål.

Blomkål adskiller sig fra de andre kålsorter ved at smage helt anderledes, hvis den rives superfint. Det udnyttes i ugens suppe, hvor en del af kålen bruges rå.

.

cremede ærter i den kolde suppe

ærter i fade

blomkålssuppe______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ærter i sigte

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

snackpeber, tomater og hvidløg

– forret eller frokostret

snackpeber bagt

hvidløg.3

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

kold blomkålssuppe med ærtecreme

blomkålssuppe 1

Den kolde suppe er fin på en varm sommerdag, men den kan også spises varm.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

langtidsbagt snackpeber med tomater og hvidløg

snackpeber-bagt-1

De lange snackpeber kan spises som almindelige peberfrugter, rå eller med fyld. Her er de langtidsbagt sammen med små tomater og hvidløg.

Klik på billedet, så får du opskriften.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 48 2012 – Indien i Danmark – og en skøn curry m. garam masala

Skrevet af , Posted in ugens menu

o p d a t e r e t  r ø d k å l s s a l a t

.

.

rødkål.2

.

rødkål – nu med chili!

Mens decembersneen drysser ned, er de fleste af os nok begyndt at tænke på julemaden. Jeg skal selv i gang med at lave en mandelpostej, som jeg lægger på bloggen om en uges tid, så julemiddagen skulle være reddet.

Og så er der jo problemet med rødkålen. Er du træt af den sædvanlige kogte rødkål og kunne tænke dig noget mere vitalt, så prøv denne orientalsk prægede rødkålssalat. Den har både saft, kraft og bid.

Oprindelig lavede jeg salaten med radicchiosalat, men det går fint at erstatte salaten med rødkål.

.

rødkålssalat med mango, pomolo og chili

radicchio.pomolosalat

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

l i d t  t i l  d e n  s ø d e  t a n d

.

pærer i skål

.

cupcakes – det er jo december!

Der optræder ikke mange kager her på siden. Det skyldes simpelt hen, at jeg ikke bryder mig så meget om det søde, og så findes der jo rigtig mange gode kage-bage-bøger.

Ikke desto mindre er her opskrift på nogle dejlige cupcakes med pærer. Det er jo december!

.

cupcakes – nu med pærer

muffin.

cupcakes med pærer

100 g smør

100 g sukker

2 æg

1 dl letmælk

250 g hvedemel

½ tsk salt

2 tsk bagepulver

1 pære (ca. 200 g)

 

Rør smør og sukker godt sammen. Tilsæt æggene. Brug gerne en elpisker til at piske dejen sammen med. Rør mælken i.

Bland mel, salt og bagepulver og rør det i væden.

Skræl pæren og skær den i ganske små terninger. Rør dem grundigt i dejen.

Fordel dejen i 10-12 muffinforme og sæt dem i en 180 grader varm ovn.

Bag kagerne 25-30 minutter afhængig af deres størrelse. De skal være hævede og gyldne, når de er færdige.

 .

topping

Du kan evt. komme ”topping” på kagerne: lav fx tre slags. Rør 5 spsk Philadelphiaost med 2 spsk tyk yoghurt (eller brug silketofu) og smag til med lidt flormelis.

Del portionen i tre og rør fx lakridspulver i den ene portion, kakao i den anden, og rødbede- eller blåbærsaft i den tredje.

Fordel cremen på kagerne og træk en gaffel gennem ”glasuren”.

Du kan drysse med reven chokolade, hakkede mandler eller nødder, kandiserede violer etc.

.

.

  D R 1  i  a f t e n  k l . 2 0

.

svin

.

husk at se TV i aften

Se udsendelsen om den hemmelige bakterie i aften på DR1 kl. 20.

I øjeblikket er 2 millioner grise bærere af en livstruende bakterie, CC398, der kan smitte mennesker. Mange ansatte på svinefarmene er allerede smittede. Og nu breder bakterien sig videre ud i samfundet.

Se udsendelsen, før du selv bliver smittet!

.

.

k a r t o f l e n  p å  t i l b a g e t o g

.

vi spiser færre kartofler

I løbet af de sidste par år er vores indtag af kartofler faldet med 10%. Det er jo svært for sådan en kartoffelelsker som mig at forstå.

Tidligere blev kartoflen skubbet af tallerkenen af pasta og ris, men nu er det i højere grad tilbehør som perlerug, perlespelt, bulgur, quinoa og andre frø og korn, der indtager kartoflens plads.

Og begge dele er jo godt. Fx indeholder en kartoffelret med en salat af perlebyg alle de proteiner, vi har brug for – foruden naturligvis vitaminer og mineraler og skøn velsmag.

Prøv disse kartoffelpandekager fra Letland – måske med en salat af perlebyg.

.

kartoffelpandekager

kartoffelpandekager.2.riga

.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

s u n d e  d e c e m b e r g a v e r

.


rødbede.2

.

følg bloggen hver dag i december

I december måned er der mange, der får for meget af det usunde.

Hvis du gerne vil have ideer til modvægt mod alt det fede og kalorieholdige, så klik ind på bloggen hver dag i december måned. Så vil du finde tip til sundt og lækkert – og der vil også være ideer til et par enkelte kager og lidt konfekt. Det ER jo snart jul!

Der vil også komme ideer til julemenuen og til nytårsmenuen.

I dag vil jeg anbefale en dejlig sandwich med rødbedefyld.

.

sandwich med rødbede og gedeost

rødbedesandwich

Klik på billedet, så får du opskrift på både sandwichbrødet og fyldet.

.

.

r ø d b e d e t i d

.

rødbeder runde

.

rund og rød og sød

Jeg har lige kastet mig over temaet “rødbeder”. Jeg synes rødbeder er fantastiske. De smager skønt tilberedt på utallige måder. Jeg har lige afprøvet en gammel opskrift, som jeg egentlig havde glemt, indtil Henrik, en af bloggens læsere, mindede mig om den. Retten består af  rødbeder i krydret kokosmælk. Den kommer snart på bloggen.

I dag vil jeg anbefale en helt almindelig varmende, russisk borsch. Det er rødbedesuppernes klassiker, og den er skøn med en klat yoghurt eller creme fraiche og masser af dild, evt. også lidt høvlet peberrod.

.

rødbeder er sunde

Rødbeder er på trods af deres sødlige smag kaloriefattige, kun 51 kalorier pr. 100 g rødbede. Til gengæld indeholder de masser af folat og jern samt kalk og fosfor.

.

borsch og rødbede”remoulade”

borsch og rødbederemoulade.

Klik på billedet, så får du opskrifterne.

.

.

i n d i e n  i  d a n m a r k

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________.

fokus på Indien

Siden august måned har der været fokus på Indien i Danmark.

Man har kunnet se masser af indiske dokumentarfilm, se indisk dans og høre indisk musik. Der har været fokus på indisk litteratur, og der har i det hele taget været dialog med Indien.

Museet Arken i Ishøj syd for København viser i øjeblikket en skøn udstilling med en bred vifte af indisk kunst. Her er mode og mange finurlige værker, som i den grad viser den indiske fantasi og umådelige hittepåsomhed ud fra materialer, alle andre ville smide væk.

I løbet af efteråret har Folkeuniversitetet haft en række foredrag om Indien på Arken, som jeg med stor interesse har fulgt.

.

tag med på Arken

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Det er en fantastisk udstilling, der i øjeblikket vises på Arken med mange former for indisk kunst.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

kunst på skydedøren

Det er ikke lige til at se det, men disse kunstværker er malet på de klassiske indiske “døre”, lameller der trækkes op og ned foran små indiske butikker, der ofte blot er et hul i væggen.

I de små “butikker” sælges alt fra søm og skruer til vaskepulver, ris eller grøntsager. Og nogle gange rummer hullet i væggen også en hel families hjem.

.

__________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

indisk design

En god del af udstillingen rummer spændende eksempler på indisk tøjdesign. Ofte er kjolen eller creationen et kunstværk i sig selv.

At Indien er et land, hvor alle ressourser udnyttes ses bl.a. i design med cykelslanger, der bliver til hatte og bluser, en skøn nederdel lavet af overlæderet fra kasserede lærredssko – og i den fantastiske model lavet af røde BH’er.

Jeg bliver ofte spurgt, hvorfor jeg er så forelsket i Indien. Der er utallige grunde, men en af de ting, jeg holder så meget af hos inderne, er deres humor. Den møder man hele tiden på udstillingen på Arken.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

kunst der varmer

Jeg havde ikke lige forestillet mig, at en bunke gamle kasserede radiatorer kunne blive til et smukt kunstværk, når de blev stablet på den rigtige måde.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

paneer pakoras

Et helt rum er beklædt med baner af rødt silkestof fra loft til gulv.

På stoffet er “broderet” opskrifter fra en gammel kogebog i blindskriften Braille.

Kunstneren mistede sin mor som barn, og hun har fundet trøst i at gengive moderens håndskrevne opskrifter på det smukke silkestof.

Den håndskrevne opskrift nedenfor er på pakoras, en klassisk indisk ret af små boller af grøntsager og kikærtemel, som steges i ghee (klaret smør).

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

højt at flyve …

I rummet med flysæder kan man slappe af, tage høretelefoner på og lytte til dejlig musik.

Typisk indian style er der masser af tasker og bagage. Inderne rejser aldrig tomhændede!

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

humoren er i højsædet

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________

uden mad og drikke …

blomkål på indisk

Ovenpå et fantastisk museumsbesøg fyldt med smukke og gakkede indiske indfald, skal vi selvfølgelig have en indisk curry.

Jeg har valgt at lave en curry med blomkål i kokossovs krydret med krydderiblandingen, garam masala, som du selv nemt kan blande.

Tilbehøret er sorte linser og cashewnødder.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

blomkålscurry m. garam masala og sorte linser 

Her er en ret, jeg er næsten sikker på, vil ryge ind på top 10 listen over nemme livretter.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

sorte linser 

Tilbehøret kan fx være linser med cashewnødder.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

garam masala – indisk krydderiblanding

Garam masala er uundværlig i indisk madlavning. Du kan købe blandingen færdig, men det er sjovere at lave den selv.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share