Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

SamsøArkiv

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 25 – Samsøs lyksaligheder

Skrevet af , Posted in ugens menu

____________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk 

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

27. juni 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________________


h u s k  k o n k u r r e n c e n



stop madspild

Husk at Brugsen har udskrevet en konkurrence om de bedste ideer til at stoppe madspild – både i COOPs butikker og hjemme hos os selv.

Læs om reglerne her. Og klik her, hvis du ikke er på facebook.

Der er mange penge at vinde – både i direkte og overført betydning, for vi smider alle sammen mad ud for tusindvis af kroner hvert år, så selv om du ikke vinder pengene, vinder du ved ikke at smide mad ud. Og det gør klimaet i øvrigt også.




___________________________________________________________________________________________________________________________________

26. juni 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________


g r ø n t  p å  g r i l l e n




ovngrill

Vi tænker mest på grill i forbindelse med udendørs madlavning, men man kan sagtens lave dejlig grillet mad i ovnen i køkkenet.

Lige i disse dage frister vejret ikke til de udendørs fornøjelser, men derfor kan man sagtens lave en dejlig salat med grillede grøntsager.

Men hvorfor ikke bare spise grøntsagerne rå? Ja, det kan man også sagtens, men grillningen lokker nogle smagsnuancer frem i grøntsagerne, som vi ellers ikke får adgang til. Desuden er fx peberfrugter hundrede gange mere lækre, når de grilles og flås. Prøv salaten nedenfor.

Klik på billedet, så får du opskriften.


salat af grillede grøntsager med urtedressing




______________________________________________________________________________________________________________________________________

25. juni 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________


f r a  g r i s e s t i e n


tak til Politikens Jørn Villumsen for tegningen.


salmonella og svin

Danish Crown har netop trukket 176 kg svinekød tilbage fra Coop-butikker på Sjælland, fordi det indeholder salmonella.

Salmonella giver en forgiftning, der kan være invaliderende eller i værste fald dødbringende.


dyr og etik

Medlem af Etisk Råd, dyreetikeren Mickey Gjerris siger: 

“Jeg synes grundlæggende ikke, at vi mennesker kan tillade os at holde dyr. Det er ikke godt for dyrene, det er ikke godt for miljøet, og det er spild af ressourcer.”



__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

24. juni 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________________


v a r m   s u p p e  t i l  k o l d  m i d s o m m e r



varm midsommermad

Det blev en kold og regnfuld Sct. Hans. Så kold, at det faktisk kalder på en varm suppe.

Jeg fortsætter med Samsøs lyksaligheder. Denne suppe eller frikassé er inspireret af øens dejlige grøntsager. Men selve opskriften er en gammel falstersk ret, kaldet mælkeærter. Det er meget mere lækkert end det lyder!

Klik på billedet, så får du opskriften.



 _____________________________________________________________________________________________________________________________________________

22. juni 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________________________



e t  s m u t  t i l  d e  v a r m e  l a n d e




ny dejlig spidskål

Der er stor efterspørgsel på opskrifter på spidskålssalat. Der ligger en del her på bloggen, men i dag vil jeg gøre opmærksom på en dejlig og meget nem spidskålssalat, som jeg fik i Indien for nogle år siden. Det er ganske vist en lille smule snyd, for jeg fik salaten med hvidkål. Spidskål er nemlig ikke kendt i de egne.  Men jeg garanterer: den er OGSÅ god med den nye friske danske spidskål.

Klik her, så får du opskriften på indisk spidskålssalat.



_____________________________________________________________________________________________________________________________________

20. juni 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________



g r ø n t  g u l d  f r a  s a m s ø




samsø – øen med de skønne grøntsager

Så gik turen atter til Samsø. Jeg vil helst besøge den smukke ø med de guddommelige grøntsager hvert år i maj eller juni – i al fald inden Sct.Hans, hvor det er slut med aspargesene.

Jeg er lige kommet hjem med smukke synsindtryk på nethinden og begejstrede smagsløg – og så selvfølgelig en dejlig portion friske råvarer. På ugens opskrifter kan du se, hvad de er blevet forvandlet til.


______________________________________________________________________________________________________________________________________________









_____________________________________________________________________________________________________________________________________

køer på græs

Der er meget at glæde sig over på Samsø. Ikke mindst køer på græs – og en enkelt vædder. Jeg bliver så glad, når jeg ser køer i det fri. Jeg holder meget af de sortbrogede køer, som pletter landskabet med deres mønstrede “overtræk”. 

Jeg bliver også glad, når jeg ser køer spise græs. Køer er nemlig skabt til at spise græs og ikke soya eller andet “foder”, der er importeret hertil fra fjerne egne. Køer skal leve af græs om sommeren, så simpelt er det.

Ude på kornmarkerne står valmuerne og svæver med deres papirtynde hoveder. De smukke gamle og velholdte bindingsværksgårde får næsten det hele til at ligne et frilandsmuseum. Men det er heldigvis Danmark anno 2012.

_________________________________________________________________________________________________








_____________________________________________________________________________________________________________

grøntsagseldorado

Ved de mange boder langs vejene kan man købe alle de friske lækkerier: asparges, gulerødder, løg, spinat, krydderurter – og naturligvis friskopgravede nye kartofler!

__________________________________________________________________________________________________________________________________________


kartoflerne er kongen



Der er intet, der overgår nye kartofler – og slet ikke dem fra Samsø.

Jeg spiste igennem om jeg så må sige, de dage jeg var på Samsø.

Men der var en ting, som undrede mig: jeg kunne ganske vist få restauranterne til at koge kartofler og asparges til mig, men INGEN havde deciderede retter med disse to signaturgrøntsager fra øen.

I Tyskland har enhver restaurant med respekt for sig selv, menukort med mindst 10 forskellige aspargesretter i sæsonen. Det samme gør sig gældende i efteråret, når det er svampesæson.

Hvorfor udnytter turistbranchen og restauranterne ikke den unikke lejlighed, der er for at servere øens fremragende produkter i sæsonen? Hvorfor laver de ikke tilbud med hotelophold og gourmetretter med de friske grøntsager?

________________________________________________________________________________________________________________________________________









___________________________________________________________________________________________________________________________________

sidste udkald for asparges

Idyl, lupiner, gadekær, asparges og salater i snorlige rækker tegner billedet af den ærkedanske ø.

Men her midt i juni er det ved at være slut med både de hvide og de grønne asparges. Asparges stikkes ikke efter Sct. Hans, så det er absolut sidste chance i år for at give sig hen til de lækre stængler.

Skynd dig til grønthandleren eller i supermarkedet og få årets sidste aspargesoplevelse.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


grønt på grillen



Jeg besluttede mig for at lade nogle af de fine spæde gulerødder og slanke grønne asparges ende på grillpanden.

Smagen derimod blev marokkansk. Det kan du se mere om i opskriften.


________________________________________________________________________________________________________________________________________________





____________________________________________________________________________________________________________________

pasta med naturens farver

Da jeg havde købt pastaen hos bageren i Ballen, fik jeg øje på disse stedmoderblomster, der farvemæssigt er i familie med pastaen.

Pastaen er dog farvet med rødbedesaft, gurkemeje, spinat etc. Jeg har brugt de kulørte sløjfer i en kartoffelsalat.

________________________________________________________________________________________________________________________________











_____________________________________________________________________________________________________________

rug er power food

I den anden af ugens salater med kartofler fra Samsø er der chunky rugkerner.

Hel rug er enormt lækkert i salater eller som tilbehør. Dels smager kernerne dejligt, dels er de mættende og sunde – og så stabiliserer de blodsukkeret, så man ikke så hurtigt bliver sulten igen.

Tv. ses de tørrede rugkerner. Th. de kogte kerner.



__________________________________________________________________________________________________________________________________


u g e n s  o p s k r i f t e r


_______________________________________________________________________________________________________________________________________


grillede asparges og gulerødder


Spæde gulerødder og asparges passer godt sammen.

Grøntsagerne skal blot grilles nogle minutter, så de stadig bevarer deres sprødhed.

Klik på fotoet, så får du opskriften.


______________________________________________________________________________________________________________________________


kartoffelsalat med rugkerner og asparges


Her er rugkernerne kommet i en salat med nye kartofler, gulerødder og asparges. En sennepsdressing giver karakter til salaten.

Klik på fotoet, så får du opskriften.


_______________________________________________________________________________________________________________________


salat med nye kartofler, kulørt pasta og “kaviar”dressing


Kartofler og pasta er en god kombination. Hvis du kan skaffe dig tang-“kaviaren”, er den fin i dressingen. Ellers kan du bruge balsamico.

Klik på fotoet, så får du opskriften.


_________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 22, 2012 – det er stadig aspargestid

Skrevet af , Posted in ugens menu

____________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk 

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. juni 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________________


h i l s e n  f r a  e s t l a n d



på besøg hos naboen i øst

Jeg har desværre været fraværende på bloggen de seneste dage. Jeg har nemlig været på besøg hos en af vores naboer i øst: Estland.

Det var et meget interessant møde, og jeg glæder mig til at komme tilbage med opskrifter på enkel, baltisk mad. Esterne er trods medlemskab af EU stadig et fattigt land, og maden har gennem alle tider været præget af nød og fattigdom. Derfor er der mange enkle og sunde retter at finde i Estland.

Kartofler, svampe og rødbeder står øverst på menuen. Og man mærker tydeligt påvirkningen fra Rusland.

På billedet tager estiske kvinder og børn kartofler op i starten af sidste århundrede.



salat med nye kartofler

I Danmark er vi lige midt i rusen over de nye kartofler, og skal vi blive ved kartoflerne – og de baltiske lande – så prøv denne kartoffelsalat med nye kartofler. Opskriften er fra Letland.


Klik på billedet, så får du opskriften.



_____________________________________________________________________________________________________________________________________

1. juni 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________


s l a n k  o g  f i t  m e d  f u l d k o r n

 


slankeskoler

Som jeg skrev om forleden, har min gode ven, havemanden Claus Dalby, tabt 18 kg på et par måneder.

Der huserer utallige slankeråd, men i bund og grund er der kun én ting der du´r, og det er at lægge sine kostvaner om til sund og fiberrig mad.

Claus sagde farvel til sukker, hvidt mel og fedtstoffer. Og han har ikke sultet én eneste dag, mens kiloene er raslet af.

Claus´opskrift på vægttab er masser af fuldkorn i rugbrød og grove fiberboller, tørrede kogte bønner – og så bjerge af grøntsager. Læs her hvad Claus selv siger.

Har du også lyst til fuldkorn, så prøv en speltsalat (salaten kan også laves med perlebyg eller andet fuldkorn). 


salat m. perlespelt og græskarkerne-dressing

Klik på billedet, så får du opskriften.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

31. maj 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


m e r e  k r æ s  m e d  a s p a r g e s



grøftekanten stråler

Der er meget at glæde sig over i denne forsommer-tid. Blomsterne folder sig ud i al deres ynde og skønhed. Og findes der noget smukkere end en buket fra grøftekanten?

Sådan en buket passer perfekt på bordet, når du serverer ugens lette sommerretter – begge to med asparges. Jeg håber, at læserne er lige så glade for asparges som jeg, for ellers kan man godt blive lidt træt i øjeblikket.

Og jeg advarer: jeg har planlagt en tur til Samsø, hvor jeg for alvor vil vælte mig i asparges og nye kartofler i nogle dage. Det kommer der helt sikkert nogle nye opskrifter ud af. Men jeg lover, at der kommer andre ideer på programmet efter Sct. Hans.


_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________












____________________________________________________________________________________________________________________________________




aspargessalat

Her er ingredienserne til aspargessalaten – hulter til bulter. Jeg har en svaghed for at arrangere maden mere eller mindre kunstfærdigt, men man behøver ikke at lave et større kunstværk for at servere en salat. Man kan sagtens blande det hele i en salatskål, men måske er det alligevel en større nydelse at spise mad, der har fået lidt pædagogisk støtte?


opmærksomhed på maden

Jeg har lagt mærke til, at nogle mennesker sluger maden uden at se eller smage, hvad det er, de er i færd med at spise og dermed byde deres krop.

Måske bliver man mere opmærksom, hvis maden er delikat anrettet? Fordøjelsen starter rent faktisk allerede med øjnene, der ser. Ser man noget smukt og lækkert, stiger mundvandet, og så er man godt i gang med at sørge for at maden kommer velbeholden frem til hver eneste celle i kroppen. Og det er jo dét, vi lever af!


 

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  o p s k r i f t e r

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

kold aspargessuppe med estragon

Suppen her er kold, men den kan sagtens serveres varm på en kølig sommerdag.

Du kan bruge både hvide og grønne asparges – eller som her halvt af hver. Den grønne farve kommer fra ramsløg eller spinat.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

aspargessalat med hasselnøddedressing

Anretningen er beregnet som en lille forret eller frokostret.

Asparges og hasselnødder har det rigtig fint sammen, og lidt friske ærter sætter prikken over i’et.

Klik på billedet, så får du opskriften.




vegetaropskrift, vegetarret, veganeropskrift, veganerret, kødfri ret

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 20 2012, asparges, asparges, asparges …

Skrevet af , Posted in ugens menu

____________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk 

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

23. maj 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________


e n  r i g t i g  s o m m e r s a l a t


 


salat med vandmelon og valnødder

Hvis du lavede suppen med vandmelon i går og har noget af den kæmpestore frugt tilovers, så prøv denne salat, der ligesom suppen er frisk og kølende på en varm sommerdag.

Klik på billedet, så får du opskriften.


_________________________________________________________________________________________________________________________________

22. maj 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________


k o l d  s u p p e  p å  e n  v a r m  d a g



vandmelonerne er kommet

Vandmelonerne ligger og lokker lige nu. Store, runde og saftfulde. Her på billedet er det i Riga i Letland.

Vandmelon er en – synes jeg – meget kølende  frugt, så hvad er mere oplagt end at lave en kold suppe af vandmelon på en rigtig varm dag?

Suppen har fået et indisk touch med et drys kardemomme, spidskommen og chili. Hvis du ikke er til det stærke, kan krydderierne udelades.

Har du vandmelon til oves, så kig på bloggen i morgen. Dér kommer opskrift på en salat med vandmelon.


kold suppe med vandmelon og kardemomme

Klik på billedet, så får du opskriften.



__________________________________________________________________________________________________________________________________

21. maj 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________________


f r i s k e  æ r t e s k u d



givende grønt

Da jeg var barn, snuppede man et par blade fra ærteplanterne og nød den let ærteagtige smag, allerede før ærterne var store nok til at spise.

Hvis man ikke har have, kan man ikke lige nappe et par skud. Derfor er det glædeligt, at man nu kan købe ærteskuddene i små bakker.

Og det er nogle virkelig givende små planter. Jeg har plukket af mine ærteskud i flere uger, og planterne skyder villigt nye skud.


ærteskud i salatkålen og til de nye grøntsager

Ærteskuddene kan naturligvis nydes i alle slags salater. Men du kan også drysse dem på en tærte eller en pizza – og på alle slags pålæg.

Og så er de virkelig lækre sammen med nye kogte kartofler, krydderurter, radiser og olivenolie.



_______________________________________________________________________________________________________________________

20. maj 2012

____________________________________________________________________________________________________________________


n o s t a l g i s k  s ø n d a g s s a l a t


mormordressing

I gamle dage var salat synonym med grønne salatblade og en sød-syrlig mormordressing.

I dag vil vi gerne have mere saft og kraft, bid og smag i salaterne, så nu indeholder de knasende kål eller robuste rodfrugter.


nye kartofler

I går fik jeg fat i årets første nye kartofler. Jeg har ikke nået at smage dme endnu, mmen jeg har store forventninger til dem.

Jeg vil fejre årets første kartoffelhøst med mandelfrikadeller og spidskålssalat med mormordressing.

Så er det blevet sommer!


spidskålssalat med mormordressing

Klik på billedet, så får du opskriften.



___________________________________________________________________________________________________________________

17. maj 2012

________________________________________________________________________________________________________________


a s p a r g e s  i  t æ r t e n



aspargessæson

Fordi sæsonen for asparges er så kort, må man udnytte denne Kong Grøntsag på alle måder. En af dem kunne være en tærte med asparges og – om muligt – nye kartofler.

Selv fik jeg i aftes i restauranten i  Kunstmuseet Aros i Aarhus en fantastisk forret med grønne asparges og vilde urter.

Retten bestod af et par aspargeshoveder og høvlede strimler af aspargesstænglen garneret med vilde urter som strandkål, salturt, skovsyre og ramsløgblomster. Hertil var en creme af rygeost og små kugler af agurk.

Jeg skal hilse og sige, at det var meget lækkert!

Hvis du vil prøve den mere enkle tærte, så klik på billedet.



__________________________________________________________________________________________________________________________________

16. maj 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________________


a s p a r g e s g l æ d e


Her er helt friske grønne asparges. De er netop høstet på en mark på Samsø.

De grønne er nemmere at dyrke end de hvide, for de gror lige op af jorden og er ikke gemt under en høj jordvold som de hvide.


Og når der er mange nok, bliver aspargesene lagt i kasser og sendt af sted til de utålmodigt ventende kunder på fastlandet.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

De hvide asparges kæmper sig op gennem en høj jordvold. De skal nemlig ikke have lys, så bliver de også grønne. 

Men da det netop er det hvide man efterstræber, må de altså pænt holde sig nede i mørket, til de bliver stukket. Her er dog et par som har formastet sig til at kigge ud i den store verden.


forslag til aspargesretter

asparges m. nødder og blå ost …        aspargespasta  …            aspargessalat med grape



_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  a s p a r g e s o p s k r i f t e r

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


aspargessalat med ramsløg og pistacienødder

Når aspargessæsonen er inde, gælder det om at finde på nye lækre anvendelsesmåder. I denne nye opskrift har hvide og grønne asparges fået selskab af  ramsløg og pistacienødder.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

risotto med grillede asparges og vilde urter

Risotto er en nem og lækker ret, der kan laves med mange slags grøntsager. Her er stykker af hvide asparges i selve retten – og på toppen grillede asparges og rosenpeber.

Klik på billedet, så får du opskriften.



vegetaropskrift, vegetarret, veganeropskrift, veganerret, kødfri ret, kødfri opskrift

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share