Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

salat med voksbønnerArkiv

mandag

23

august 2021

0

KOMMENTARER

voksbønner, kulørte tomater, labneh og sprød salvie

Skrevet af , Posted in frokostretter, salater

.

sensommer-servering med yndlingsbønnerne

Høsttiden er inde. I august og september er det som om Moder Jord barsler med alt, hvad hun har i sig af skønne frugter og grøntsager. Ja, det er en sådan overdådighed, at man næsten ikke kan følge med. Nogle af de grøntsager/frugter som giver størst udbytte er squash, bønner og tomater.

Her er en skøn sensommerservering med voksbønner, kulørte tomater, oliven og sprødstegte salvieblade.

.

tomaterne bugner

I år har tomaterne for en gangs skyld fået masser af solskin og varme. Det betyder søde frugter med masser af frugtkød.

I denne salat giver tomaterne både sødme og syrlighed til de lidt neutrale bønner, og sammen med de sprøde, let bitre salvieblade, de salte oliven og den kølige labneh, liver bønnerne gevaldigt op.

Tomater i flere farver giver kulør til salaten. Og der er nok at vælge imellem: der findes efter sigende 25.000 tomatsorter!

.

gule eller grønne bønner?

Der er rigtig mange gode næringsstoffer i friske bønner i forhold til deres lave kalorieindhold på kun 26 pr. 100 g.

Bønnerne indeholder proteiner og K-, C-, A- og B-vitaminer samt mineraler som jern, kalk, magnesium, kalium, fosfor, selen og zink.

Og så er der mange kostfibre i bønnerne. Det er godt for tarmfloraen og fordøjelsen – og  fibrene giver også lang mæthedsfølelse.

Og smagen? Ja, hverken grønne eller gule bønner gør meget væsen af sig selv rent smagsmæssigt. Derfor skal de følges med stærkt smagende ingredienser som skalotteløg, hvidløg, ingefær, kapers, oliven, tørrede tomater, citronsaft, salvie etc.

Jeg har udelukkende brugt voksbønner til salaten, men du kan også bruge grønne eller lilla bønner – eller blande de tre farver.

.

kender du labneh?

Hvis du har rejst i Mellemøsten ved du, at ingen restaurant med respekt for sig selv serverer mezze, de mange småretter, uden den friskost, der laves af yoghurt, og som hedder labneh.

Labneh serveres også som dip til fx grøntsagsstave, chips etc.

.

labneh

Labneh laves ganske enkelt af afdryppet yoghurt. Jeg har brugt den økologiske Alpro soja-yoghurt. Men du kan bruge alle typer yoghurt.

Som dip eller del af flere små retter kan labneh serveres med en koldpresset jomfruolivenolie på toppen – eller du kan drysse med det mellemøstlige, lidt syrlige krydderi, sumak – og/eller med krydderurter.

.

salat med voksbønner, labneh og sprød salvie

(4 personer)

labneh:

4 dl planteyoghurt

1/2 tsk salt

1 spsk citronsaft

salat:

350 g voksbønner (eller grønne eller lilla bønner)

300 g kulørte tomater

4 spsk hakket persille

4 spsk små basilikumblade

1 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

1 spsk god balsamico

salt, friskkværnet peber

en håndfuld salvieblade

50 g sorte oliven uden sten

Hvis du kun skal bruge labneh’en til denne salat, kan du nøjes med halv portion (2 dl yoghurt), men da fremstillingen af ”osten” tager nogen tid, kan det betale sig at lave en større portion. Labneh er lækker til mange andre retter, den kan smøres på brød, eller man kan bruge den som dip tilsat krydderier og/eller krydderurter.

Rør yoghurten med salt og citronsaft og hæld den i et osteklæde eller et kaffefilter. Sæt yoghurten til afdrypning 12-24 timer. Jo længere du lader yoghurten afdryppe, desto fastere bliver den.

Læg bønnerne i kogende vand og kog dem ca. 3 minutter. Afdryp og afkøl dem.

Skær tomaterne i små terninger og bland dem med krydderurterne, presset hvidløg, olie, balsamico og et drys salt og peber. Smag til.

Steg salviebladene sprøde i lidt olie på en pande. Afkøl dem.

Arrangér bønnerne på et fad og læg tomatsalsaen ovenpå.

Sæt klatter af labneh på salaten og drys med oliven og de sprøde salvieblade.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

23

juli 2021

0

KOMMENTARER

opgraderet bønnesalat med estragoncreme

Skrevet af , Posted in frokostretter, salater

.

bønnerne boomer

Enhver, der har en køkkenhave, ved at der især er to grøntsager, som giver så stor en høst, at en lille familie dårligt kan nå at nyde alle herlighederne selv.

Jeg tænker selvfølgelig på bønner og squash, der som regel belønner deres gartner mere end rigeligt. Ingen af de to grøntsager gør dog meget væsen af sig selv rent smagsmæssigt. Derfor er der mulighed for utallige smagskombinationer og basis for nye spændende sammensætninger.

.

bønner trænger til ekstra omsorg

Især bønner trænger til en smagsmæssig opgradering. Her er jeg blevet udfordret med en dejlig leverance af bønner i tre farver: grønne, lilla og gule (de gule er min favorit).

Denne dejlige grønne gave har jeg fået af mine venner, der har en fantastisk køkkenhave i Hundested.

.

back up til bønnerne

Noget af det, jeg holder allermest af ved at udvikle opskrifter, er at få et benspænd som dette her med en gave bestående af bønner, ærter, en agurk og et stort bundt frisk estragon. Så er det bare om at komme i gang.

Til at muntre bønnerne op har jeg valgt at lave en mayo med masser af estragon (du kan også vælge en anden krydderurt). Som syre og knas har jeg skåret agurken i små terninger og marineret dem – og drysset med flager af saltede mandler. De sorte oliven giver ekstra personlighed til retten.

.

Desværre bliver de smukke lilla bønner mørkegrønne, når de koges. Og koges skal de! Friske bønner skal koges ca. 3 minutter for at fjerne proteinet lektin, der kan give maveproblemer.

.

opgraderet bønnesalat med estragoncreme

(4 personer)

350 g friske bønner, evt. forskellige farver

½ salatagurk

½ dl mild frugteddike

rørsukker, salt, peber

25 g saltede mandler

50 g oliven uden sten (kalamata eller taggiasca)

50 g bælgede ærter (kan udelades)

estragoncreme:

2 dl planteyoghurt

½ dl havrefløde eller anden fløde

3-4 spsk fintsnittet estragon (eller anden krydderurt)

 

Læg bønnerne i kogende vand og kog dem 3 minutter. Overhæld dem med koldt vand. Afdryp og afkøl dem.

Skær agurken i terninger.

Varm eddiken op med 3 spsk vand og smag til med  sukker, salt og peber. Marinaden skal være tilpas syrlig/sød.

Hæld marinaden over agurkerne og afkøl dem. Lad dem gerne stå nogle timer eller til dagen efter.

Skær mandlerne i flager.

Skær store oliven i to dele.

Sæt yoghurten til afdrypning i et kaffefilter en halv times tid. Rør fløden i.

Rør estragonen i yoghurten og smag godt til med salt og peber. Tilsæt evt. mere estragon.

Arrangér bønnerne på et fad og drys med de marinerede agurker, mandler, oliven og evt. friske ærter.

Dryp med lidt af mayo’en og giv resten til separat.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

22

august 2016

0

KOMMENTARER

salat af grønne og gule bønner med orientalsk dressing

Skrevet af , Posted in salater

 .
bønner når de er bedst

salat-gule-og-grønne-bønner.2

Ligesom spuash vrimler både de grønne og de gule voksbønner frem her i august. Så nu gælder det om at få fantasien på gled, hvis man rigtig skal nyde denne farverige og nærende overflod.

 

voksbønner-og-grønne-bønner

Men det kan være svært at få både de grønne og de gule bønner til at smage sådan rigtig “uuuhhhmmm … mere af det!”

Jeg har derfor lavet en dressing, der rusker lidt op i de smagesvage bønner. Spidskommen og chili sammen med miso giver en dejlig orientalsk-agtig dressing, der giver liv til bønnerne (og smagsløgene!). Og mandlerne ristet i tamari tilfører ekstra fylde og knas.

Miso er en mælkesyregæret pasta af sojabønner eller korn (ris, byg eller boghvede), som er særdeles velkommen hos tarmbakterierne. Og så er miso meget vitamin- og mineralrig. Stofferne lecitin og linolsyre ser ud til at være gode for kolesterolbalancen.

Miso købes i helsekostbutikker eller i orientalske forretninger. Det sælges i en bøtte, et glas eller en plasticpose. Pastaen holder længe i køleskabet og er meget drøj og salt! Miso fås dog også i en udgave med mindre salt, se fx hos NatureSource.

.

Hvis man rører 1 tsk miso ud i en kop knap kogende vand, har man en dejlig opkvikkende bouillon (miso må IKKE koge, da vigtige enzymer så ødelægges). Eller se opskriften på misosuppe, som ofte serveres sammen med sushi.

Læs mere om friske bønner her.

 

grønne-og-gule-bønner-salat

salat af grønne og gule bønner med orientalsk dressing

dressing:

1/2-1 spsk miso

2 spsk olivenolie

2 spsk finthakket skalotteløg

1 fed hvidløg

1 spsk spidskommenfrø

evt. et lille drys chiliflager

1 spsk citronsaft

salat:

50 g mandler, evt. både smuttede og med skal

2 spsk tamari

50 g tranebær

350 g grønne og/eller gule bønner

basilikum, gerne den thailandske hellig basilikum

 

misodressing

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Misodressingen får fint modspil af de søde tranebær i salaten

 

Lav først dressingen: rør misoen lind med et par spsk kogende vand. Tilsæt olie, løg, presset hvidløg, spidskommen og evt. lidt chili.

Kom evt. et par spsk vand i dressingen og måske lidt mere miso. Smag dressingen til med citronsaft og evt. et nip sukker.

Rist mandlerne på panden i lidt tamari. Lad dem simre i sojaen, til den er kogt væk. Læg mandlerne på et stykke køkkenrulle. Hvis du vil have dem helt sprøde, må de lige en gang i ovnen ved 200 grader i nogle minutter.

Hæld kogende vand på tranebærrene og lad dem trække et kvarters tid.

Læg bønnerne i kogende vand og kog dem 4-5 minutter.

Overhæld dem med koldt vand og afdryp dem.

Vend straks bønnerne i dressingen sammen med afdryppede tranebær og ristede mandler.

Servér salaten drysset med den foretrukne krydderurt.

 

salat-gule-og-grønne-bønner

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share