salat med hvide asparges – Kirstenskaarup.dk

ramsløgsalat med asparges og mormordressing

salat med to af forårets lækreste

Det er lige nu, vi har mulighed for at nyde ramsløg ad libitum. Om nogle uger er de væk igen. Hvis du skal på ramsløg-jagt i de kommende solrige fridage, er her en salat af de hvidløgsduftende grønne blade med en anden af forsommerens stjerner: de hvide asparges.

Et par håndfulde små skud af skvalderkål og mælkebøtte giver et ekstra tilskud af vitaminer og mineraler. Du kan også tilsætte friske ærter til salaten.

Hvis du ikke er så heldig at kunne finde ramsløg i naturen, kan du i stedet bruge romainesalat eller hjertesalat.

Hvis du har lyst til en suppe med ramsløg, så kig her.

ramsløgsalat med asparges og mormordressing

400 g hvide asparges

75-100 g ramsløg

1 forårsløg

1 bdt radiser

25 g græskarkerner

dressing:

1 dl sojafløde eller anden fløde

2-3 spsk citronsaft

1-2 tsk rørsukker

RAMSLØGSALAT-M-ASPARGES.3

Skræl aspargesene og læg dem i kogende vand tilsat 1 tsk sukker.

Kog aspargesene 2-3 minutter afhængig af tykkelsen og afdryp dem. Overhæld dem med koldt vand og afkøl dem.

Snit ramsløgene og forårsløget.

Skær radiserne i tynde skiver på langs. Brug gerne et mandolinjern.

Bland grøntsagerne med græskarkernerne.

Smag fløden godt til med citronsaft, sukker, salt og peber. Dressingen skal være tydeligt sur-sød.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

ramsløgsalat-m-asparges.2

grønne og hvide asparges med friske ærter og birkesdressing

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in salater

sprøde stængler og friske ærter i salaten

Både hvide og grønne asparges er lækre som salat. Denne enkle “melange” af hvide og grønne asparges med friske ærter, radiser og skalotteløg serveres med en birkesdressing.

Aspargesene er knasende friske, og salaten kan nydes enten som forret eller som tilbehør. Spis gerne et stykke godt hjemmebagt brød til, fx quinoabrød bagt af æltefri dej.

grønne og hvide asparges med friske ærter og birkesdressing

250 g hvide asparges

250 g grønne asparges

1 lille skalotteløg

150 g ærter i bælg

100 g radiser

dressing:

4 spsk olivenolie

2 spsk citronsaft

1 fed knust hvidløg

2 spsk birkes (kan erstattes af en krydderurt)

et lille nip tørret chili (kan udelades)

Skræl de hvide asparges. Skræl også de grønne nederst på stilken, hvis den er lidt træet. Skær enderne af begge slags asparges.

Skær tynde asparges igennem en enkelt gang på langs. Skær tykke asparges i et par strimler på langs eller i kvarte.

Skær skalotteløget i skiver.

Bring en gryde vand og et par teskefulde sukker i kog. Læg asparges og løg i vandet og sluk straks for varmen. Lad grøntsagerne være i vandet ca. 1 minut, hæld dem i en sigte og overbrus med koldt vand.

aspargessalat-m-ærter.3

Afdryp grøntsagerne og arrangér dem på et fad.

Bælg de fleste af ærterne og drys dem på. Bevar evt. nogle hele ærtebælge som pynt.

Høvl radiserne i ganske tynde skiver på langs og drys dem på salaten.

Rør dressingen sammen. Hvis du ikke lige har birkes på hylden, så vælg en finthakket krydderurt i stedet, fx basilikum, timian eller oregano. Smag dressingen godt til med salt, peber og et nip sukker.

Dryp dressingen over salaten lige inden serveringen.

Servér et godt stykke brød til, fx æltefrit quinoabrød.

aspargessalat-m-ærter