salat med grønkål rosenkål og broccoli

powerfood: retter med den supersunde grønkål

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in forretter, frokostretter, hovedretter, salater

grønt er godt – ikke kun for øjnene

Vi er midt i højsæsonen for kål og rodfrugter. Det er grøntsager spækket med masser af vitaminer og mineraler og mange andre fantastiske indholdsstoffer, der kan være med til at holde os friske og raske gennem vinterens udfordringer.

Sammen med rosenkål og broccoli, kæmper grønkål om guldmedalje i potente stoffer.

Grønkål indeholder masser af antioxidanter som carotenoider og flavonoider, der beskytter mod forskellige kræftformer og hjerte-karsygdomme. Desuden indeholder grønkål den vigtige Omega 3 fedtsyre og virker antiinflammatorisk i kroppen.

power kålsalat med tahindressing og za’atar

Skal kroppen have et ordentligt boost, kan man vælge en salat med tre af de mørkegrønne kåltyper, som er de mest potente rent ernæringsmæssigt. Her er virkelig guf for alle celler.

Der er rosenkål i salaten, og det er ikke alle, der er vilde med rosenkål på grund af den lidt skarpe smag. Der er yderligere det problem med rosenkål, at det er meget vanskeligt at finde denne type kål økologisk. Du kan evt. erstatte rosenkål med blomkål.

rå eller varmebehandlet?

Man kan spise salaten rå – eller man kan bage rosenkålene i ovnen, til de er gyldne. Man kan også løsne de yderste blade på rosenkålene og overhælde dem med kogende vand sammen med broccolien i små buketter.

Lad kålen stå i vandet et par minutter og afdryp den. Jeg forestækker selv at give broccoli lidt varme i kort tid. Den grønne farve ændrer sig, og jeg synes kålen er mere lækker på den måde. Den korte varmebehandling frigiver desuden visse næringsstoffer.

dressing og drys

Den lækre tahindressing tilfører både smag, fedme og endnu flere næringsstoffer til salaten, bl.a. protein.

Det mellemøstlige sesamdrys, za’atar, giver flere smagsoplevelser, men du kan også i stedet bruge ristede mandler, græskarkerner eller hasselnødder.

power kålsalat x tre med tahindressing og za’atar

(4 personer)

3-4 blade grønkål

200 g rosenkål (evt. blomkål)

200 g broccoli

olivenolie, citronsaft

4 spsk za’atar

4 spsk kerner af granatæble eller tørrede tranebær

tahindressing:

2 spsk tahin

2-3 spsk silketofu, planteyoghurt eller mayo

1-2 tsk sesamolie

citronsaft

tamari, friskkværnet peber

Riv grønkålen i meget små stykker. Drys lidt salt på og massér kålen med fingrene, til den er blød.

Du kan bruge rosenkål og broccoli rå, men du kan også tage de yderste blade af rosenkålen og snitte det inderste, se ovenfor.

Del broccolien i små buketter. Læg dem i en skål sammen med rosenkålsbladene. Hæld kogende vand over og lad kålen stå et par minutter.

Afkøl og afdryp kålen og bland den med den rå rosenkål og den masserede grønkål.

Smag et par spsk olivenolie og 2 spsk citronsaft godt til med salt og peber. Vend det i salaten og smag til. Det er vigtigt at kålsalaten er rigtig saltet.

Rør tahinen blød med 1-2 spsk varmt vand. Tilsæt silketofu, yoghurt eller mayo. Rør dressingen helt glat.

Smag godt til med sesamolie, citronsaft, tamari og peber.

Hæld dressingen over salaten, eller servér den til separat.

Drys med kerner eller bær samt za’atar.