Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

røget tofuArkiv

fredag

23

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu, uge 40, 2011, æbletid

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. oktober 2011

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


e f t e r å r s s a l a t


eat an apple a day …

… and keep the doctor away – siger det gamle mundheld. Allerede før man kunne måle indhold af vitaminer og mineraler vidste man instinktivt, at æbler var sunde. Nu er det forlængst slået fast videnskabeligt. Der er mange gode ting i æbler, ikke mindst i skrællen, som bl.a. skulle indeholde kræfthæmmende stoffer.


kroppens rengøringsmiddel

Æbler indeholder C- og E-vitaminer og kalium – og mange antioxidanter og flavonoider. Man kan næsten sige, at æblet er kroppens rengøringsmiddel.


æbler og rodfrugter elsker hinanden

Sammen med æblerne kommer alle de dejlige rodfrugter. I dag vil jeg foreslå en lækker salat med selleri, æbler og valnødder, som det også er sæson for lige nu.


sellerisalat med æbler og valnødder

Klik på billedet, så får du opskriften.


__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. oktober 2011

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


 g y l d e n   æ b l e h ø s t



æblet får sin renaissance

Det er et kæmpe-æbleår i år. Heldigvis er det, som om æblet atter er ved at komme på mode efter at have været fortrængt af mere eksotiske frugter.

Det er dejligt, at æblet er “smart” igen. Sjældent får man så megen velsmag og sundhed i en enkelt frugt. Og så kan æblet altid ligge i lommen, lige parat til at stille sulten for en stund.

Æblet hører til i vores klima, og det findes i utallige smagsvarianter. Man er nemlig også ved at få øjnene op for værdien af de gamle, næsten glemte, æblesorter.


kom og smag

I går kunne man flere steder i landet smage på de gamle æblesorter, fx på Frilandsmuseet i Lyngby ved København. Her er det to piger i gamle dragter, der skærer smagsprøverne ud.



brug overfloden

Det kan knibe med ideer nok til at bruge alle de dejlige frugter. På Frilandsmuseet stegte man i går snittede æbler og løg på en pande over brændekomfurets knitrende ild.

Det ser rigtig lækkert ud, og personligt vil jeg selv udvide retten med et godt drys timian – en af mine yndlingsurter.



gem æblerne


Vil man lave et lille forråd af æbler til vinterens grød og æblekager, kan man skære æblerne i skiver og fryse dem ned. Det er et godt råd fra min gode bekendt, Karen.

Men kan også trække dem på snor og tørre dem et varmt og luftigt sted. Jeg husker endnu med glæde min farmors tørrede æbler og pærer. Farmor fortørrede først skiverne i en bradepande i det brændefyrede komfur. Derefter lagde hun skiverne på brunt karduspapir, som fik lov at ligge under loftsbjælkerne, hvor der var godt med træk, indtil de var helt tørre og seje.

Det var verdens bedste slik!




___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. oktober 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


w e e k e n d  w h o p p e r



whopper = kæmpestor

Ordet whopper betyder noget, der er megastort i forhold til normalt størrelse. Eller det betyder en stor løgn.

Denne her whopper er den rene skære sandhed. Den er oven i købet sund.

Normalt er der kød i en whopper, men her er kommet salatblade, lidt coleslaw og avocado i sammen med en skive røget tofu, peberfrugt, radise og et par salvieblade.

Hvis du oven i købet smører brødet med lidt hummus eller artiskokpålægget omtalt længere nede på siden, får du en super burger: en rigtig whopper!


_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. oktober 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


m a d  n o k  ?



velkommen til verden

I denne måned bliver verdensborger nr. syv milliard født. Når vi er fremme i 2050 vil vi være 9 milliarder på jorden. Alle disse mennesker ønsker – ligesom vi i smørhullet Danmark – en god og tryg tilværelse med mad i maven – hver dag.


nogle er mere mætte end andre

Fødslen af en lille ny er altid en glædelig begivenhed. Mere glædelig nogle steder end andre!

Mange af vores nye medmennesker fødes nemlig i lande, hvor der i dag ikke er mad nok. Og manglen vil formentlig være langt større i 2050 end i dag.

Hvis vi vil leve i fred og fordragelighed fremover, bliver vi tvunget til at dele med den fattige del af verden. Alternativet er konflikter og krig.


tag ansvar

Det er ikke altid lige let at se, hvordan jeg – det enkelte menneske – kan være med til at præge udviklingen. Men rent faktisk kan vi gøre ufattelig meget i hverdagen. Vi kan mindske klimabelastningen på mange måder, vi kan nægte at købe fødevarer, der er fremstillet på bekostning af regnskov og import af soja til dyrefoder, der kunne mætte mange munde i den tredje verden.

Kort sagt: vi kan præge verden gennem vores valg af mad.

Hvis du har venner og bekendte, som ikke ved, hvordan man laver lækker mad uden kød, så send dem gerne linket her: www.kodfrifredag.dk

Jeg siger velkommen til alle, der vil være med til at præge jorden i en grøn retning.

Velbekomme!


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. oktober 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


m e r e  t i l  m a d k a s s e n



frikadeller og postejer

er velegnede som pålæg til madpakken. Man kan starte med frikadellerne eller postejen til aftensmad og lave ekstra til næste dags madpakker. Det sparer tid, og det smager dejligt.

I det hele taget kan man tænke madpakken ind i aftensmaden. Rester af lasagne, tærte eller pizza er også lækre ting til næste dags frokost. Det samme gælder en fyldig suppe eller salat.

Med lidt planlægning bliver madpakken både nemmere og mere varieret.


husk en god madkasse

Og så er det selvfølgelig vigtigt at have nogle gode madkasser og bokse til transport af maden, så den stadig er delikat, når den skal spises. Medbring fx salat og dressing i separate bokse.


spring over hvor gærdet er lavest – engang imellem

Prøv fx disse hurtige bønnefrikadeller. Jeg foretrækker ganske vist bønner, jeg selv har kogt, men i en snæver vending kan man sagtens bruge økologiske bønner på dåse.


lynhurtige bønnfrikadeller


Klik på billedet, så får du opskriften.


_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. oktober 2011

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

é n  p å  k a s s e n


… bliver måske titlen på den nye madpakkebog, jeg arbejder på, og som udkommer til sommer – med undertitlen “grøn og sund mad for madpakkespisere”.



grøn mad til madpakkespisere

For mange år siden udgav jeg den lille  bog her:


Bogen kom i flere oplag, men er forlængst udsolgt – og desuden er tiden løbet fra den. Derfor arbejder jeg lige nu på 100 helt nye, spændende og lækre ideer til madpakken og til frokosten i det hele taget.


prøv nogle af de nye opskrifter

I denne uge kan du prøve et par af de nye madpakkeideer. Bogen vil indeholde mange opskrifter på smørepålæg, frikadeller, postejer og gode brød. Fx er der opskrift på nemt, hurtigt og lækkert rugbrød. Det kan du finde opskrift på her


valnødderugbrød


Klik på billedet, så får du opskriften.

Der er også mange ideer i bogen til fyld i pittabrød. Pittabrød er enormt praktisk madkassemad. Se hvordan du bager dem her:


pittabrød


Klik på billedet, så får du opskriften


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  o p s k r i f t e r

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

rødt cashewpålæg



Det er ikke lige til at se det – men det her er smørepålæg af cashewnødder og rødbeder.

Klik her, så får du opskriften.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

artiskokpålæg


Her er det røgede artiskokker og bønner, der udgør et lækkert pålæg til rugbrødet.

Klik her, så får du opskriften.


__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

hvedetortillas med peberfyld



Tortillas med fyld er ikke mindst populær hos børnene. Det er praktisk mad til madkassen.

Her er fyldet grillet peberfrugt, avocado og sorte bønner.

Klik her, så får du opskriften.


Share

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

brændende kærlighed

Skrevet af , Posted in hovedretter

klassiker i nyt format

 

brændende kærlighed

4 tørrede shiitakesvampe

250 g tofu

marinade:

½ dl tamari

2 spsk ristet sesamolie

2 tsk røget paprika

kartoffelmos:

1 kg kartofler

evt. 2 fed hvidløg

3-4 spsk olivenolie

1 bdt persille

 

250 g løg

3 spsk olivenolie


 

Marinér svampe og tofu dagen før, du vil lave retten.

Sæt svampene i blød i vand der dækker en times tid.

Skær svampene i små terninger (fjern stokkene).

Læg tofuen i pres nogle timer og skær den i små terninger (se om behandling af tofu her).

Rør en dressing af tamari, sesamolie og paprika. Hæld dressingen over tofu og svampe og vend godt rundt. Tilsæt evt. også en smule af udblødningsvandet fra svampene.

Stil tofu og svampe tildækket til næste dag. Vend rundt i skålen en gang imellem.

Skræl kartoflerne og skær dem i terninger. Kog dem møre i vand uden salt 10-15 minutter. Afdryp kartoflerne (gem kogevandet) og mos dem.

Varm kartoffelmosen op i en gryde. Tilsæt evt. presset hvidløg samt olivenolie. Kom så meget af kogevandet fra kartoflerne i mosen, at den bliver tilpas lind.

Hak løgene og svits dem i olien til de er klare. Tilsæt tofu og svampe og steg de tre ting, til de er gyldne.

Servér kartoffelmosen med de ristede svampe og tofu – og drys med hakket persille.


tip

Hvis du bruger røget tofu, behøver du ikke at marinere tofu og svampe.

 


Share

onsdag

26

juni 2013

4

KOMMENTARER

tofu og ideer til brug af tofu

Skrevet af , Posted in tofu

.

tofu er et proteinrigt produkt 

Denne sesamgrillede tofu får skøn smag af en orientalsk marinade.

. 

tofu – et proteinrigt produkt 

Tofu er et meget proteinrigt produkt fremstillet af knuste sojabønner. Når jeg spørger folk, om de kan lide tofu, råber de: “NEJ, for pokker”. Når jeg går dem nærmere på klingen, viser det sig, at de aldrig har smagt det proteinrige produkt.

Indrømmet: neutral tofu smager ikke af noget. Læg det derfor i en marinade natten over, hvis du vil have spændende smagsoplevelser. Skær tofuen i terninger eller strimler, inden du lægger den i marinaden  og vend rundt i blandingen engang imellem.

Det er meget, meget vigtigt at vælge økologisk tofu. Meget ordinært dyrket tofu er både giftsprøjtet og genmodificeret (GMO). Der er dog noget, der tyder på, at tofu og andre sojaprodukter under alle omstændigheder skal nydes i moderate mængder.

Den absolut bedste tofu i Danmark fås hos Le Trang tofu. Se deres hjemmeside for forhandlere. Bønnerne er dyrket i Italien og er økologiske.

.

soja indeholder planteøstrogen

Jeg bruger ikke særlig mange sojabaserede produkter i mine opskrifter, heller ikke tofu. Det skyldes den usikkerhed, der er omkring de planteøstrogener, der er i sojabønner (og mange andre planter). Østrogenet i soja anses af nogle forskere at spille en rolle ved hormonrelateret brystkræft. Det er dog sådan, at kvinder, fx i Japan, indtil landet blev åbnet op i sidste halvdel af 1800-tallet, stort set ikke led af brystkræft. Den sygdom holdt først sit indtog i landet, efter af de japanske kvinder begyndte at spise en mere vestlig inspireret kost. Tofu har altid været en basis-fødevare i japansk og kinesisk mad, men usikkerheden er stor omkring østrogen-spørgsmålet, og hvis man er i tvivl, så udelad sojaprodukter i kosten eller spis dem i små mængder.

Er sojaprodukter fermenteret som fx misopasta, tempeh og tamari anses de derimod som sunde og uden nogen risiko.

.

dræning af tofu

Det er vigtigt, at presse al væde ud af tofuen, før man steger den eller lægger den i en marinade.

Læg tofublokken i pres mellem fx to smørebrætter. Læg noget tungt på og lad tofuen stå i pres, indtil al væde er presset ud.

Du kan købe marineret og røget tofu eller tofu med svampe, krydderurter etc. Også disse typer skal lægges i pres, før du steger dem.

misosuppe

er verdens hurtigste og – formentlig – sundeste suppe. Måske har du stiftet bekendtskab med den, når du har spist sushi?

Bring 6-8 dl vand i kog med 1-2 dl tofu i små terninger (evt. også med en håndfuld udblødt arametang). Tag gryden af varmen.

Rør 3-4 spsk misopasta ud i vandet (miso må ikke koge – så ødelægges vigtige enzymer). Snit et forårsløg og rør det i.

Smag til – måske skal der lidt mere misopasta i. Voila: verdens hurtigste suppe. En fantatisk opkvikker fuld af en masse gode mineraler og enzymer.

misosuppe

røget tofu-smørepålæg

Jeg bliver tit spurgt om, hvor man får den røgede smag fra, hvis man ikke spiser kød. Det kan bl.a. være fra røget tofu. Men også røget paprika, røgsalt og ristet sesamolie kan give en lidt røget smag. En mere markant røget smag opnås med flyende røg, men pas på med doseringen. Flydende røg har en meget kraftig smag.

Prøv dette smørepålæg: smulder 150 g røget tofu og rør det glat med 1 spsk tamari (soja), 1 tsk røget paprika, 1 spsk citronsaft og 1 spsk olivenolie.

Smag til med dine foretrukne urter eller finthakkede kapers. Drys med røget paprika og servér med citronbåde.

 

veggiesmør

Rør selv det lækreste veggie”smør”. Det er både magert og fri for kolesterol – milevidt fra det almindelige smør.

Purér 1/2 blok fast tofu og 1/2 blok silketofu i køkkenmaskinen. Smag til med tamari og tilsæt evt. 1-2 spsk olivenolie.

Tilsæt dine foretrukne smagsgivere, fx finthakkede cornichoner (små syltede agurker), finthakkede kapers eller oliven, citronsaft og reven -skal, klippet dild eller andre krydderurter.

Du kan også berige “smørret” med finthakkede græskarkerner, mandler, nødder etc.

 

grillet tofu

Skær en blok røget eller marineret tofu i passende stykker og sæt dem på bambus- eller træpinde. Læg stykkerne under grillen til de er gyldne.

Rør en sovs af 2 spsk mørk miso, 2 spsk sukker, 2 spsk sake (japansk risbrændevin) eller sherry og lidt citronsaft. Rør sovsen lind med 1-2 spsk vand.

Smør sovsen på de grillede tofustykker og drys med sesamfrø. Læg dem atter under grillen til overfladen bobler.

Giv ris til.

 

marinader til tofu

ingefærmarinade: 2 spsk fintreven ingefær, 2 fed presset hvidløg, 4 spsk olivenolie, 2 spsk tamari

røget marinade: 2 spsk olivenolie, 2 spsk ristet sesamolie, 1 spsk riseddike, 2 tsk røget paprika, 4 spsk tamari

spidskommenmarinade: 1-2 spsk dijonsennep, 2 spsk frugteddike, fx hindbær, 2 spsk ristede, knuste spidskommenfrø, 1 spsk ahornsirup

 

mad fra det kejserlige, kinesiske hof

tofu -produktet danskerne elsker at hade

Sojabønnen har været kendt næsten 3.000 år før vores tidsregning. I Kina har man altid været klar over det høje næringsindhold i bønnen, men først for omkrig 2.000 år siden “opfandt” man tofu, som blev et højt skattet produkt ved det kejserlige hof.

Sammen med ris blev tofu hurtigt den primære proteinkilde i lande, hvor man ikke har haft tradition for at spise kød. Især i Kina, Japan og Indonesien.

Det er værd at bemærke, at man i disse lande næsten ikke har kendt til vores vestlige civilisationssygdomme, før man i nyere tid ændrede spisevaner og nu spiser langt flere animalske produkter.

Tofu er lavet af knuste, koagulerede og sammenpressede sojabønner og kaldes også bønneost, men tofu har absolut intet med ost at gøre.

Tofu er helt fri for kolesterol men er, ligesom ost, meget proteinrig. Derfor er den velegnet til at erstatte animalske proteiner. Tofu indeholder gode umættede fedtsyrer samt mineraler som kalk og vitaminer, især B-vitaminer.

 

Fremstilling af tofu i Kina sidst i 1700-tallet.

Danskerne er verdens mest kødspisende folk, så det ville være en enorm gevinst for naturen, klimaet, dyrene, helbredet – og pengepungen, hvis vi ville skifte noget af det animalske protein ud med vegetabilsk protein – og her kommer sojaprodukterne ind s0m en klar nummer et. Men også andre bønner som kidneybønner og limabønner samt kikærter og linser er gode proteinleverandører.

Tidligere mente man, at man skulle spise sådan, at de forskellige proteiner kompletterer hinanden. Den teori er man gået bort fra, og det er sådan, at man kan spise proteinerne fordelt på dagens forskellige måltider.

Spis fx en god, blandet müsli til morgenmad med frisk frugt, evt. sojayoghurt og mandler, nødder eller frø/kerner.

Spis en burger af groft mel med en bønnedelle imellem + salat til frokost. Eller spis en suppe med grøntsager, nudler og bønner eller linser.

Spis en suppe med masser af grøntsager og spelt eller perlebyg til aften, efterfulgt af en tofuret med brune ris. Så skulle du være garderet.

Se om proteinindhold her.

Tofu fås i mange udgaver. Fast tofu fås naturel, som på fotoet overfor.

Tofu naturel kan man selv marinere og opnå netop den smag, man ønsker. Fast tofu er den type, der er bedst at bruge, hvis den skal skæres i skiver eller terninger og steges eller grilles.

Fast tofu kan også købes med forskellig smag og tilsætninger. Fx fås tofu med arametang eller svampe samt marineret eller røget.

Silketofu er blød og cremet. Den er velegnet til dressinger og cremer.

Tofu findes også tørret i “stænger”, der skal udblødes. Endelig fås de enormt lækre tofulommer, der som regel serveres i forbindelse med sushi.

Når man spiser animalske produkter, er man ansvarlig for dyremishandling, klimabelastning og mange andre ting, bl.a. intensiv fældning af regnskov. Kig på denne lille film og se HVOR meget DIT valg betyder:

http://www.youtube.com/watch?v=2bU8Gg6mRiU

 

er du blevet tofutosset?

– så tag på tofu kokkeskole i Japan. Ligesom Kina har Japan en årtusindgammel tradition for at spise tofu, og her har tilberedningen udviklet sig til den rene kunst.

Hvis du kommer på de kanter, så tag på Elizabeth Andohs kokkeskole. I hendes køkken åbenbares de skønneste retter – og fra hendes køkkenvindue har du på en klar dag udsigt til Mount Fuji.

Foruden de gastronomiske finesser, kommer du også med på indkøb og hører lidt om baggrunden for spisevanerne hos et af verdens sundeste folk – lige indtil de begyndte at spise ligesom os andre.

Og så lærer du selv at lave tofu helt fra grunden.

www.tasteofculture.com

Den japansk bosiddende Michael Baxter har bloggen kyotofoodie.com – her finder du også en del om tofu.

 

Share

Velkommen

Portræt af Kirsten Skaarup

Kategorier

Søg efter opskrift her

Top Posts & Pages

Nyeste opskrifter

Seneste kommentarer

Bøger

Seneste Opskrifter

RSS feed: Tilmeld Tilmeld