Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

rødløgArkiv

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

curry med svampe og kartofler

Skrevet af , Posted in hovedretter

curry med svampe og kartofler

___________________________________________________________________________________________________________________________________

100 g rødløg

4 fed hvidløg

3 spsk olivenolie

½ frisk chili eller et nip tørret

½ kg champignon

½ kg kartofler

2 spsk citronsaft

1-2 spsk reven ingefær

1 dåse hakkede tomater (eller tilsvarende friske)

ca. 1 spsk garam masala

frisk koriander


Hak løg og hvidløg og svits dem i olien 4-5 minutter.

Hak chilien (fjern kernerne).

Skær svampene i kvarte og høvl kartoflerne til ganske tynde skiver på et mandolinjern.

Tilsæt chili og svampe. Svits et par minutter. Drys med lidt salt og hæld citronsaften ved.

Kom ingefær og tomater i gryden. Tilsæt kartoflerne og læg låg på.

Lad curryen simre for svag varme ca. 20 minutter.

Tilsæt ½ spsk garam masala og smag til med salt, sukker, citronsaft og garam masala.

Servér curryen drysset med frisk koriander.

Servér kogte brune ris til samt evt. en raita.


tip

Du kan bruge karry i stedet for garam masala. Garan masala er den klassiske indiske krydderiblanding, der altid tilsættes retten sidst i tilberedningen.

Hvis du bruger karry, skal den ”brændes” af i olien i starten, inden du tilsætter løgene.



Share

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

salat af perlebyg med pistacienødder og tranebær

Skrevet af , Posted in salater

en salat med bid i

salat af perlebyg med pistacienødder og tranebær

4 dl perlebyg (eller perlerug eller perlespelt)

150 g små broccolibuketter

1 dl tørrede tranebær

½ dl hakkede pistacienødder

dressing:

2 spsk sesamolie

1 spsk ristet sesamolie (kan udelades)

1-2 spsk citronsaft

1 fed hvidløg

1/2-1 spsk sennep

1 spsk finthakket rødløg


Kog de hele korn i vand, der dækker. Tilsæt et lille drys salt og kog kornene ca. 15 minutter. Bid i et par korn efter 12-13 minutters forløb for at mærke, om de er møre. Kornene må gerne være ”al dente”. Afdryp kornene og afkøl dem.

Læg broccoli og tranebær i en skål og hæld kogende vand på, så det dækker. Afdryp broccoli og tranebær efter 2-3 minutters forløb. Afkøl dem.

Bland alle ingredienserne til salaten.

Rør dressingen sammen og smag til med citronsaft, sennep, salt og peber. Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

 

Share

onsdag

21

august 2013

0

KOMMENTARER

grillet rødbede med chutney af rødløg

Skrevet af , Posted in hovedretter

grillet rødbede med chutney af rødløg

_______________________________________________________________________________________________________________________________


ca. ¾ kg rødbeder


rødløgschutney:

250 g rødløg

250 g æbler

1 spsk sorte sennepsfrø

2 spsk olivenolie

1 dl rosiner

2 spsk råsukker

2 spsk kryddereddike

2 tsk kanel

en håndfuld frisk mynte

½ spsk knust rosenpeber


Kog rødbederne møre. Afkøl og flå dem. Skær dem i ca. 1 cm tykke skiver.

Skær løgene i ringe og æblerne i terninger.

Rist sennepskornene i en tør gryde, til de ”springer”.

Tilsæt olien og svits løgene i olien 3-4 minutter.

Kom æbler, rosiner, sukker, eddike og kanel i gyden sammen med 1 dl vand.

Lad chutneyen simre for lav varme, 15-20 minutter. Hold øje med at væden ikke koger helt væk.

Når chutneyen er færdig, skal væden være fordampet. Tilsæt friske mynteblade og smag til med salt, peber, sukker og eddike.

Grill rødbedeskiverne på begge sider på en godt varm grillpande. Skiverne må gerne tage lidt farve – men ikke blive brankede.

Servér rødbederne portionsvis med chutney på toppen. Drys med mere mynte og knust rosenpeber.

Servér fx sellerirösti og broget rissalat til – eller hummus.



Share